四川冬菜

四川饮食文化说明文

川菜是我国八大菜系之一，在四川饮食文化中辣是主要的口味。

川菜的历史悠久，它有着得天独厚的自然条件，根据多年的积累和沉

淀，川菜也逐渐被全中国甚至国际上的认可。下面是我整理的四川饮

食文化说明文，欢送大家阅读分享。

四川饮食文化说明文1

每个地方都是不同的，有着不同的文化，不同的信仰，不同的饮食。

说起吃，每个人都很向往，人人也都很熟悉，每个地方都有它的特色，

当然，我们四川也有。

作为四川人，大家都知道川菜要以麻，鲜，辣，香为主。在四川家

居过日子，泡菜是必不可少的，家家都有几个泡菜坛子。你们可别看

泡菜是个不起眼的饮食，但许多人都爱吃，千百年来，这种饮食早以

成为一种文化。然而这泡菜早已走出盆地，一袋袋，一坛坛的传向了

四面八方，正为五湖四海的朋友所接受。从这个意义上讲，四川泡菜，

还是川菜中的一颗明珠。

四川的泡菜确实不错，但四川的小吃也是很有特色的呢。就好比麻

婆豆腐，虽然麻婆豆腐这菜名并不怎样，但却成为了风行世界的川菜

名肴。此菜有一百多年的历史，凡四川的游客莫不以一尝为快事。

最能说明四川饮食特点的莫过于川菜。川菜是中国大菜系列之qq网页登录 一。

早已名传遐迩。川菜的烹制方法有很多种，用料也十分讲究。同时火

侯也要掌控得好，火太大，烹出来的东西不香了，火太小，没有鲜味。

所以，川菜的烹制方法可是很讲究了。在大多的川菜当中，烹制的时

候都要放上一点辣椒，这样煮出的东西，不仅色泽好看，味道也将会

十分的鲜美。

当然，最大的特点的是很辣，但也很香。

川菜主要以麻，辣，鲜，香为主，麻主要指的是在调料中要有胡椒，

花椒等，辣就不言而喻了吧，就是辣椒了。鲜就是指东西要新鲜，不

要过夜，要趁热吃。香就是要有香味，不要有腥气等等。四川菜博大

精深，有着诸多的特点，不仅讲究味道好吃，还要讲究样式很好，这

样可以引发人的食欲，让人胃口大开。真是俗话说得好，“吃一口，

想两口，吃两口，棒打不走，吃三口，魂都没有。〞

川菜我想在中国也是鼎鼎有名了吧!它以麻，辣，鲜香而知名，以

样式精美而出场，咱们川菜必将大名远扬，它的特点将为世界所知。

中国川菜不愧是位于八大菜系之一啊!

四川饮食文化说明文2

说到四川，人们做嘴巴里仿佛都有火辣辣的味道，但今天我要说的

四川，并不仅是味道上，要讲讲那的乡土风味。

四川话可以说是一种很受欢送的方言了，一字一句都吐露出来一种

豪爽，诙谐且亲切的情，川话的语调大多向上现今四川话形成于清朝

康熙年间的“湖广填四川〞大移民运动时期是由来四川地区的蜀语和

来自湖广，广东，江西等地各移民方言逐渐演变形成的，许多人都认

为四川话和贵州话，江西话有些相似的原因也就是这个，但是从骨子

里透出来的，川话有祖宗十八代的骄傲感。

川菜也有一门讲究，他是中国八大菜系之一，中华料理的集大成者，

同时他也被联合国教科文组织列为〞世界美食之都〞的称号特点在

于麻辣鲜香其有三大支系:上河帮,小河帮，下河帮，上河相对清淡;下

河味厚，味重，味丰;下河那么以万州大碗菜为代表，许多人都以为

川菜都是辣味，但其实锅包肉，板栗烧鸡这些也都源于四川，近代的

川菜形成‘一菜一格，百菜百味’的特点，如今那么成为中国菜的第一

菜系。

“巴山楚水凄凉地，二十三年弃置身。〞这是我想起的第一句关于

四川的诗，杜甫的大半生都在巴蜀地区度过，而巴蜀地区也孕育了很

多伟大的人，影响最深的，非邓小平莫属，我和他都属于四川广安县，

让我深感自豪，当然朱德，郭沫假设，巴金，陈毅名垂青史的伟人们

也出生于这，巴金的家表达了四川文化内涵，也看出了他对四川故土

的浓浓思念。

四川的地形复杂，所以导致过许多地震灾难，如汶川，雅安，九寨

沟等，都是地震高危频发区，但他也有高耸入云的峨眉山，被誉为紫

红砂盆地〞，的四川盆地，乐山大佛，被称为天府之国的成都平原，

和古代具有代表性的水利工程都江堰，四川可谓是山川江河的聚集地，

历史年代感的川流，真是让我一辈后生心生敬畏啊。

我对四川的了解并不算多，也由于是长期呆在外地，但生在长在四

川的人们，每当他们用豪爽简明的四川话给我讲起四川的故事时，会

让你觉得你立马融化在这个城市火辣的人情味中，在我眼中，他总是

有不一样的街市，有不一样的繁闹，有一样可爱的四川人和你分享包

罗万象的四川。

四川饮食文化说明文3

川菜以它那独特的辣霸占着美食界，国庆节七天长假里的一天，我

和爸爸妈妈就一起吃过那“辣〞不可言的川菜，那种辣味，不提也罢，

一提起来，我的嘴巴又要开始麻辣起来了，真受不了那股令人恐惧的

辣味。

国庆长假的一天黄昏，我和爸爸妈妈从好又多超市里出来，准备找

个地方吃晚饭。我要去大东阳饭店，想吃那里的芦荟羹，妈妈想吃玉

米糊，而爸爸却不同意，他想吃川菜，恰好旁边有一家正宗的川菜馆，

我们不干，爸爸说：“凡事都得尝试一下，这川菜肯定不会很辣，进

去吃吃看啊!〞

走进这家川菜馆，我才发现里面的设施齐全，并不像外观那样简陋。

我在一张桌子旁坐下，和妈妈一起点菜。我们一共点了：水煮田鸡、

宫爆鸡丁、铁板牛肉、酸菜粉丝汤和炒土豆丝等，期待着领略川菜的

魅力。

第一个上桌的是水煮田鸡，我凑上去仔细一瞧，只见汤面上漂浮着

一层红色的东西，我猜这应该是辣椒酱。用筷子一拨，一块块蛙肉夹

杂在一棵棵黄豆芽、黄瓜中间，里面有很多的小花椒、胡椒，看起来

色彩缤纷，闻起来很香，我想吃起来肯定很辣。不过上菜的厨师说，

我们这盆水煮田鸡只是微辣，最后一道辣椒酱还没淋上去，不然会更

辣的。我小心翼翼地夹起一块又白又嫩的蛙肉，慢悠悠地放进嘴里，

用舌头舔了一下。顿时，我觉得有100多只辣椒在我嘴里翻腾，像一

团火苗烧着我的嘴巴。我急忙喝了一大口水，但是还很辣，辣得有点

受不了。这时，我用手在嘴边不停地扇着，想扇掉那团火。妈妈灵机

一动，想出了一个绝妙的好方法。妈妈夹了一块青蛙肉，把青蛙肉放

进开水里洗了一洗，再递给我吃，但是效果不佳，味道还很辣。刚开

始我觉得嘴唇发麻，舌头发麻，接着喉咙也开始发麻，后来胃里有一

种怪怪的感觉，烧得我再也不敢吃水煮田鸡了。后来端上来的菜，虽

然厨师说这也不辣，那也不辣，可一吃到我嘴里，全部都是辣的。无

可奈何之下，我只好把炒土豆丝吃光了，并且喝了很多的饮料。妈妈

也用了她创造的那种方法，还说：“幸好这周我没上课，不然的话，

我的嗓子就哑了!〞我在一旁大笑，只有爸爸一边吃着那些辣辣的菜，

一边喝着冰啤酒，一副一点也不怕辣的样子，还直呼过瘾。

唉，川菜啊川菜，你为什么这么辣我可真有点受不了你!要是你不

那么辣的话，我倒是有点喜欢你。

四川饮食文化说明文4

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形

期，隋唐到五代的较大开展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜

系四个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使

川菜更加丰富。

饮食文化的开展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有

“天府之国〞的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既

有山区的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，

又有四季不断的各冰菜种子 种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿

造调味品和店铺转让范本 种植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳

酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充

冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良

好的物质根底。此外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文

化的开展也有一定的促进作用。

饮食文化的开展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴

蜀人早就有“尚滋味〞、“好辛香〞的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、

待客会友，无不大摆“厨膳〞、“野宴〞、“猎宴〞、“船宴〞、“游宴〞

等名目繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴〞、

“田席〞、“上马宴〞、“下马宴〞等等，因而造就了一大批精于烹任

的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。

饮食文化的开展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得

益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，

还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。

秦灭巴蜀，“辄徙〞入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后

历朝治蜀的外地人，也问卷调查报告 都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤

其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他

们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情

况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味〞、“北菜川烹〞，继

承发扬传统，不断改良提高，形成风味独特、具有广泛群众根底的四

川菜系。

具有浓郁地方色彩的川菜，主要由重庆、成都及川北、川南的地方

风味菜肴组成。川菜的烹制方法有近40种，川菜的味型居各大菜系

之首，计有24种分为三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红

油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈

皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，集咸、甜、

酸、辣、鲜、香于一菜，其菜品有怪味兔丁、鱼香肉丝、陈皮牛肉、

麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。第二

类为辛香类味型，有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱

香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻

酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、香糟肉等。

第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔

枝味、糖醋味等。代表性的菜品如干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、

开水白菜、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭、盐水鸭脯、蜜

汁瓤藕、核桃泥等。

四川火锅风味独特，它用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等

多种调料配制汤汁。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭

血等放入锅中烫食。烫熟的原料夹入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有

麻、辣、烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来开

展为烫食各种荤、素菜。火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有

排骨火锅、肥肠火锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。最

初多在寒冬腊月吃，现在一年四季都爱吃。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、

味道多变、适应性强，享有“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜

百味〞之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。

许多人发出“食在中国，味在四川〞的赞叹。川菜的不断开展也使四

川饮食文化的内涵不断丰富。

四川饮食文化说明文5

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，

它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻

辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，

成为中华民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

一、川菜的开展

川菜的开展，不光依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益

于广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是

对教派寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭

巴蜀，“辄徙〞入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝

治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。

特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山

东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外

地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传

统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南

菜川味〞、“北菜川烹〞，继承发扬传统，不断改良提高，形成风味

独特，具有广泛群众根底的四川菜系。

二、川菜的菜系

川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、群众便餐菜式和

家常风味菜式四个局部组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透

和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛

的适应性。

高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，

配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气

派壮观。

普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭经典朗诵诗歌 配，汤菜并重，加工精细，

经济实惠，朴素大方。

群众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香

肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。

家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫

保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深

受群众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。

除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点

菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光荣。

三、川菜的特点

川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂〞。什么是“三香三椒

三料，七滋八味九杂〞呢

三香指：葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县

豆瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但

是三椒却是真理之上qq空间登陆 的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三

椒的把戏弄得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。

九杂是指用料之杂。川菜开展至今，已具有用料广博、味道多样、

菜肴适应面广快乐男生主题曲 三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在

四川〞，便是世人所公认个人辞职申请书范文 的。

川菜的味道，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地

方比拟出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了

干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、

甜香辣(配圆葱或蒜头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣

味。

四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的

家常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，甜咸酸辣香鲜各味十分和谐

的怪味型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、

糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、

姜汁味型，使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形

期，隋唐到五代的较大开展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜

系四个关于游记的作文 阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使

川菜更加丰富。四川饮食文化的开展依赖于得天独厚的自然条件。四

川自古以来就享有“天府之国〞的美誉。

境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，

又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各

种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调

味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、

茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、

成都地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质根底。此

外，四川的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的开展也有一定

的促进作用。

四川饮食文化的开展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古

代巴蜀人早就有“尚滋味〞“好辛香〞的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、

待客会友，无不大摆“厨膳〞“野宴〞“猎宴〞“船宴〞、“游宴〞等名目

繁多的筵宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴〞、“田席〞

“上马宴〞“下马宴〞等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，

使川菜烹任技艺世代相传，长盛不衰。

另外，四川饮食文化的开展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，

而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民

间菜肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充

实自己。秦灭巴蜀，“辄徙〞入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习

俗。其后历朝治蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入

四川。

尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进

了他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这

种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味〞、“北菜川烹〞，

继承发扬传统，不断改良提高，形成风味独特、具有广泛群众根底的

四川菜系。众所周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名。

滚烫的火锅，丰富的美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。

四川是一个盆地，这很容易让人联想到火锅。火锅是一个小盆子，四

川乃一大盆也。

但凡到过四川的人都知道，蜀中气候夏季高温枯燥，冬季阴冷潮湿。

在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅，不仅可以御寒，还可以预防关节炎，

风湿银耳作用 病等疾病的侵袭。火锅中的辣椒，麻椒，三莱，八角等物不仅可

以大开口胃，而且对于治疗疾病有一定的帮助。这也是川菜中缘何多

辣椒等物的原因。与湖南的酸辣、陕西的咸辣、贵州的香辣却是大大

的不同。其他地方也不乏吃辣者，但推究其本意，与这种潮湿阴冷的

气候没有太大关联。火锅是一个大杂烩，其包罗万象，在中华食文化

中开创了伟大的先例。

肉禽蛋，各种蔬菜，但凡可以用来“烫〞的都可以作为火锅的材料。

所以四川人称吃火锅叫“汤火锅〞。其真可谓大而全，色香味俱全。

蜀文化灵秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，那么颇有些“小桥流水〞

的意蕴。成都火锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的

炮制更为细致小巧。在成都，火锅被称之为“热盆景〞，也与这种文

化差异有关。而在店名选择上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城

老妈〞、“芙蓉国〞、“狮子楼〞等让人可感知一斑。

成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很

适中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣那么刚而不压柔，

柔那么香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，

辣中有香，同时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上

铜锅慢煮，这就是成都早先的“麻辣烫〞。

俗话说：食在四川，味在成都。成都是四川的都会，同时也是四川

饮食文化的中心，饮食是我们国人之天下，而川菜那么代表了中国西

南部人们的口味，所以，这正是川菜能并列我国“四大菜系〞之一的

原因。说起成都的川菜，早已久赋盛名，西晋文学家左思在蜀都赋中

曾经提到过成都川菜那种使人“口水直下三千尺〞的美味佳色，历代

的文人墨客也竞相赞扬成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里还有以

文人命名的菜品。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、

味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味〞之美誉，以味多

味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中

国，味在四川〞的赞叹。川菜的不断开展也使四川饮食文化的内涵不

断丰富。