韩式料理

韩国料理的饮食文化介绍

韩国料深的成语 理的饮食文化介绍

众所周知，韩国料理有益身体健康，根据世界卫生组织的研究结

果评价，发酵食品就有很好的抗癌作用，韩国最有名的泡菜就是发

酵而成的。另外，韩国料理还大量使用大蒜，可以增强对病菌的抵

抗能力，韩国饮食中脂肪含量较少，卡路里较低，人们在享受美味

的同时既能充分吸收营养，又可以保持苗条的身材，有益身体健康。

韩国人的祖先本来是活跃在中亚的游牧民族，后来他们渐渐向东

迁移，最后定居于东北亚和韩半岛。中国古代把他们称为东夷貊族，

由于他们是游牧民族，所以长久以来形成了消费家畜肉类的饮食文

化。大约1000多年前，新罗和百济在韩半岛兴起，由于新罗和百济

把佛教奉为国教。所以在他们统一的很长一段时间内食肉被禁止，

食肉文化也渐渐的销声匿迹。后来到了高丽时期，虽然佛教依旧盛

行，但随着游牧民族蒙古的侵入，吃肉的风俗又恢复了。

韩国古老的饮食文化----烤肉文化也自然的再次复活，和蒙古的

关系建立后，在当时的首都开城，一种叫做雪下觅的饮食出现了，

也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先准备好的卤汁调

味后放在饼铛上烤。用这种烹调方式制作出来的烤肉叫做烤牛肉片。

这种烤牛肉片有两个缺点：一是，肉烤好后端上桌时还要用于文华简历 剪刀剪

一次，很麻烦；二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已凉了，

使肉的味道差了很多。后来发明了一种即时烤肉的特殊装置。即在

饼铛上钻洞，用饼铛下面的火来烤肉。吃一种特殊菜肴时，通常会

选择一些拌菜一起吃，人们根据长期积累的经验认识到，如果把两

种不同的食物结合在一起食用，两种食物的味道都变的更好。如果

在韩国吃烤肉，通常情况下会提供泡菜和包肉用的佐菜。

韩国人请客吃饭一般都是吃烤肉，就是将牛肉或牛排用佐料卤腌

好，放在铁板上烤熟。蒜、辣酱、生菜叶、泡菜自然少不了，高级

一些的就多几样海鲜，用菜叶包着肉吃，味道很不错。还有一种火

锅，类似日本火锅，其实就是煎锅。在平底锅里放上肉片、洋葱、

金针菇等，加入酱油，煎熟蘸调料吃，就是味道有点甜，吃多了有

些腻。韩国人不喜欢油腻，当锅里的肉渗出油时就用纸巾吸去。而

高丽参温而不燥,和乌鸡或童子鸡炖,味美营养.

韩国烧烤的肉料主要是牛肉：牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，此外

海鲜、鱼、羊肉、大虾等都是韩国烧烤的上佳材料。其中烤牛里脊

和烤牛排的出品最为有名，韩国烧烤的肉事先在味料中煨了一下，

但其味道主要来自于所蘸的汁。不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，

有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁..每种汁都是由十几种调料精心

配制而成。

韩国人吃烤肉与我们吃饺子有类似之处，那就是重家庭气氛，一

帮朋友围坐在专门吃烤肉的餐桌边，顿时就有了一种置身家中的温

暖感觉。在无烟的炉边，听着烤肉的铁板“滋滋”作响本身已是一

件令人愉悦的事情，拿铁筷在烤炉上漫不经心地拨弄几次，为原来

鲜红的肉片翻翻身，比白纸厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上

生菜叶、泡菜、豆瓣酱包着一举吞食，就吃法来说与北京烤鸭有相

似之处

韩国人饮食的主要特点：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油腻，味

觉以凉辣为主。韩国人自古以来把米饭当做主食。菜肴以炖煮和烤

制为主，基本上不做炒菜。韩国人喜欢吃面条、牛肉、鸡肉和狗肉，

不喜欢吃馒头、羊肉和鸭肉。韩国人普遍爱吃凉拌菜。凉拌菜是把

蔬菜直接切好或用开水焯过后，加上佐料拌成的。还有生拌鱼肉、

鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉，是把生肉、生鱼等切成片，加上作料和

切成丝的萝卜、梨等，再浇上加醋的酱或辣酱拌成。

汤也是用餐时必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉类、大

酱、咸盐、味素等各种原料烹调而成。

韩国人爱吃辣椒，家里菜里基本全放辣椒，韩国人有一日四餐的

饮食习惯，分别安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韩国人就餐用勺

和筷子。每个人都有自己的饭碗和汤碗，其他所有的菜则摆在饭桌

中间供大家享用。韩国人使用饭碗也很有讲究，分男用、女用和儿

童用。韩国人注意节俭，无论是自己食用还是招待穷人，都尽可能

把饭菜吃光用净。

虽然有不少人经常说自己爱吃韩国菜，但对于韩国菜的认识多止

于烧烤食法，最多是对人参鸡汤或泡菜略知一二，其余的饮食文化

和礼仪可谓一无所知。

韩国有着悠久的历史，亦保留了不少传统文化。韩国人的餐桌是

矮脚的小桌，宾主席地盘腿而坐。年青人更会在长辈面前跪体育心得体会 坐在自

己的脚底上，绝不能将双腿伸直，否则会被认为是不懂礼貌。如果

遇上房间太小，可以将餐桌摆在院子里，铺上席子便可。不过，现军礼朗诵

代的韩国人越来越崇尚外国潮流，无论餐桌或者饮食礼仪，都离传

统越来越远了。

就从餐具谈起吧，韩国人同我们一样使用筷子，但他们使用的多

为金属筷，餐馆里见不到一双竹木筷子，更不用说一次性的“方便

筷”了。他们觉得金属筷爽利、卫生、经久耐用，一次性的简易筷

子太浪费，即消耗资源又污染环境。

韩国人和日本人一样，习惯于席地而座，盘腿就餐。其传统饮食

比较简单，主食为米饭，睡觉前的故事 爱吃泡菜，泡菜的出口量据说是世界第一，

种类之多我看也能拿冠军，因为每餐都有它堂而皇之地上桌，精致

盘碟中能摆出不少花样：白菜、萝卜、辣椒，还有我们叫不出名的，

既开胃也好吃。他们餐桌上的素菜显然比我们多，因为靠海的缘故，

海产素菜也相当多。另外一项“多”是酱制品。我们的“酱缸文化”

在那里的影响，大概已达到“青出蓝而胜于蓝”的地步，他们有专

门用来掺和着菜拌地饭的一种酱，我试了一下，味道很不错。以上

“三多”，恐怕构成他们饮食中的低糖、低脂肪、符合营养学要求

的合理因素。我们注意到韩国人中肥胖者不多，一般中老年人都能

保持身材且有健康的气色，这是不是同良好的饮食习惯有关呢？

韩国人待客同我们一样热情、周到，但没有用满桌“大鱼大肉”

来显示慷慨大方的。从官方到民间的宴请，从韩式到非韩式的吃法，

至少我们没有享用到我们在国内经常会碰到的“高大全”。他们的

荤菜如烤鸭，做得也很正宗，瘦肉层较厚，不肥不腻，滑嫩可口。

吃法与我们不同的'是，他们不用面饼包鸭肉，而是用菜叶裹，碧绿

的生菜上佐以葱蒜、调料，夹上烤好的鸭块，色、香、味俱佳。还

有一种菜叶，是我们想不到的：芝麻叶。他们特别介绍说，这是目

前的时兴食品、科研新成果，芝麻叶含有人体需要的多种物质，还

有防癌、抗癌作用。

韩国人饮食主面的节约与科学，还可以从一种专供饮水机配套使

用的“微型纸杯”上得到佐证。那是一种只有中指长、两指宽的小

纸片，经过特别处理，拿上手就变成一个很小的杯子，放到龙头就

能接水。比起那种透明塑料杯和普通纸杯，自有它微小、简便的优

越性，韩国街头和快餐店里常能见到。

泡菜烧烤高丽参是韩国饮食的三大代表。主要特点：高蛋白、多

蔬菜、喜清淡、忌油腻，味觉以凉辣为主。

泡菜就是韩国的第一美食，营养好味道好还美容，是韩国人顿顿

离不了的菜。除了泡菜，韩国人还离不开辣酱，泡菜里有，烤肉上

有，面条里有，海鲜上有，生菜黄瓜蘸辣家的句子 酱就是一道菜。可以说，改造我们的学习

韩国菜的特点之一就是辣。这种辣和中国的辣不一样，中国的辣是

香香的咸辣，张铁林舌吻 而韩国是甜甜的干辣，吃时不觉得，咽下去辣得人直

喘粗气。

韩国拌饭却是人与人之间一个锅饭文化的共食代表，饮食是在大

瓢上拌，所有的家人都分着吃而交流感情的多情的饮食。是喜欢"快

快"民族的快餐是把已经准备好的材料放在米饭上，一拌就可以吃的

快速饮食。具备味道和外观的饮食，用野菜来和肉﹑蘑菇﹑鸡蛋﹑

炸菜等多种材料加上香喷喷的芝麻油和辣酱一起拌，在白白的米饭

上加的又黄﹑又白﹑又红﹑又蓝﹑又黑的组合非常漂亮，一看食欲

就大增。