清润汤

-------------------------------------06年---------------------------------

2006-03-01客家糯米酒煮鸡汤

现正进入仲春之际,时而乍暖还寒,时而雨纷雾迷。昨日起又有一股冷空气南下,气温一下子降

低到10℃以下,好像回到冬天去了,这种天气下家庭汤品宜客家糯米酒煮鸡汤。

客家糯米酒香气浓郁,酒味甘醇,风味独特,且乙醇含量低,适用人群广。它能帮助血液循环,促

进新陈代谢,特别是具补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效,同时尤其对产妇有

补益作用。它既可单独饮用,又可作调料用于百菜的烹调。用它煮鸡使菜肴增味不少,更具温

中散寒,醒脾开胃的功效。

材料:客家糯米酒500~750毫升(或以置锅中浸过鸡肉为度),光母鸡1只、红枣8个、生姜3

片。

烹制:光母鸡洗净、去尾部、切块状;红枣浸泡、去核。姜油起锅,放鸡块炒香,放适量清水炒

熟,加入客家糯米酒煮沸后,改为文火煮20分钟左右,调入适量食盐便可。此量可供3~5人用,

喝汤食肉。

2006-03-02鲜鱼腥草猪肺汤

料峭春寒后，气温又变得忽冷忽热，这时最易诱发呼吸系统疾病。故宜以预防为主，新鲜的

鱼腥草煲猪肺有清热宣肺的功效，用作预防是十分有效的。鱼腥草性微寒，味辛、酸，入肺、

大肠、膀胱经，功能清热解毒、消痈除肿、祛痰化湿，素为清肺热、化痰结的要药；猪肺性

微寒，味甘、淡，入肺、胃、大肠经，有润肺顺气的作用。二味合用，共奏清热宣肺、生津

利咽、化痰止咳之功。

材料：新鲜鱼腥草100~150克、猪肺1个、生姜3片。

烹制：新鲜鱼腥草洗净；把猪肺喉部接在水龙头上灌满水，用力挤压，反复多次，并用生粉

洗净，再冲洗净，然后切段状。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），

用武火煲沸后，改用文火煲约2个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

2006-03-03参芪猴头菇炖鸡

雨水时节空气湿润又不燥热，正是养生的好时机，当然调养脾胃应首当其冲。中医认为，脾

胃为后天之本、气血生化之源。脾胃功能健全，则人体营养得以充分的利用，反之营养缺乏，

体质也由此而下降。因而中医亦有“春夏养阳”的养生之说。中药党参北芪炖猴头菇鸡汤有补

气健脾养胃之功，汤中党参补中益气，益血生津。北芪补脾固表、益气升阳。猴头菇有助消

化及利五脏的功能，鸡能益气养血、健脾胃疗虚损，善补五脏。

材料：北芪党参（中药店有售）各12克，猴头菇100克，大枣6个，光母鸡1只，生姜2~3

片。

烹制：中药材洗净，稍浸泡；猴头菇去蒂洗净，泡浸发胀后将菇内的残水挤压干净，以除苦

味，切厚片状；光母鸡洗净、去内脏。一起放进大号炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6

碗量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-04萝卜莲子芡实猪脷汤

仲春时节，天气乍暖还寒、雨多湿重。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，不腻不稠，且具

补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子可健脾胃、养心神；芡实能固肾涩

精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气血；猪骨能补血生髓、

强筋壮骨。

材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3

片。

烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请

售者处理干净或反复刮洗干净；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3500

毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供4~6

人食用。

2006-03-06栗子南杏鲜鸡汤

今日是廿四节气的“惊蛰”，春雷伴春雨，汤品宜选有益肾、强筋健骨作用的栗子南杏鲜鸡汤。

材料：栗子肉150克、南杏60克、核桃肉80克、红枣8个、光鸡1只、生姜3片。

烹制：各物洗净，浸泡20分钟，栗子、南杏去衣，红枣去核；光鸡洗净，去内脏及尾部。

先把光鸡、红枣、南杏和生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸

后，改为文火煲1个半小时，再加栗子、核桃煲1个小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-07花生鹿筋汤

春雨绵绵时家庭靓汤宜花生煲鹿筋，它有补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合适于“春夏养阳”

的补脾胃原则，又能治湿困时筋骨酸痹。广东民间还常用它辅助治疗慢性腰腿痛，四肢麻痹，

关节酸痛，腰膝冷痛等症。

鹿筋性温，味淡微咸，入肝、肾经，功能强壮筋骨，祛风湿，《本经逢原》曰：“大壮筋骨，

食之令人不畏寒冷”。花生性平味甘，入脾、肺经，功能润肺、和胃，《滇南本草图说》认为

它有“补中益气”的功用，《现代实用中药》记载它能“治脚气及妇人乳汁缺乏”。

材料：花生200克、鹿筋100克、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。

烹制：花生和红枣去核后洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪瘦肉洗净，不必刀切。

然后一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲两个

半小时，调入适量食盐和生油便可，此量供3~4人用，各物可捞起拌酱油佐餐用。

2006-03-08白木耳红枣瘦肉汤

此汤是由古医书《补养篇》中的“黑木耳红枣汤”演化而成，气味清润可口，具有活血润燥、

洁肤除斑之功，有助于消除面部褐斑和气虚血瘀引致的面色暗黄，对便秘、口渴等有效果，

是仲春时一款美容养颜的家庭靓汤，尤宜女士食用。

材料：白木耳（野生为佳）30克、红枣10个、猪瘦肉350克、生姜2~3片。

烹制：白木耳浸泡、洗净；红枣浸泡去核、洗净；猪瘦肉洗净，切为片状，用少许食盐和酱

油腌10分钟。先把白木耳、红枣放置瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），武火煲

沸，改文火煲20分钟，加入猪瘦肉和生姜，滚至熟，调入适量食盐便可。可供2~3人用，

猪瘦肉、白木耳可捞起拌酱油佐餐用。

2006-03-09砂仁陈皮鲫鱼汤

“春眠不觉晓”，这段时间内人们总是精神不振，或老是嗜睡，这就是民间所说的“春困”了，

它最多出现在冷热交替、潮湿闷热之时。中医五行学说认为，春属木，脾属土，而木克土，

此时正是肝气主导的季节，肝气旺盛，加上冬日时阳气消耗较多，到初春时容易阳气不足，

再则春雨纷纷时易水湿内困，脾胃运化不畅，因而在内则阳气不足，在外则有外邪入侵。同

时春季比冬季代谢高，大脑供氧自然不足，于是嗜睡、春困就出现了。此时宜多喝健脾祛湿

的砂仁陈皮煲鲫鱼汤。

材料：砂仁6克、陈皮1／4个、鲫鱼300~400克、芫荽4棵、生姜3片。

烹制：砂仁打碎；陈皮浸泡去瓤；芫荽洗净；鲫鱼宰净，去鳞、肠杂，置油锅慢火煎至两边

微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后改文火煲2

个小时，调入适量芫荽及食盐和生油便可。

2006-03-10谷芽麦芽牛肚汤

今日气温虽有所上升，但仍是广州人所说的“回南天”，潮湿闷热的天气让人们食少难消、倦

怠无力。中药谷芽麦芽煲牛肚汤具健胃益脾、消食化滞之功，十分适宜在这样的天气下进饮，

且男女老少皆宜。

兼以健脾的淮山、化气的陈皮同用，既能健脾益气以治其本，又能养胃化滞以治其标，还有

温补而不滞下的特点。

材料：谷芽、麦芽、淮山各50克，陈皮1／4个，八角5克（以上中药店均有售），红枣6

个、生姜3片，牛肚一个。

烹制：各药材及去核的红枣洗净，稍浸泡；陈皮浸泡后去瓤，洗净；牛肚（或请售者处理干

净）洗净，稍滚5分钟，捞起用刀刮去黑衣（亦有为加强药效不去衣之做法）洗净，切片。

一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改文火煲约3个

小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-13无花果炖瘦肉汤

无花果味道甘美，食药两用。许多人都懂得用它煲猪肺以祛痰理气，多在秋季食用。其实它

还有众多的疗效作用，因为其有健胃清肠，消肿解毒的功效，如《本草纲目》认为它能“治

五痔”，现代的《云南中草药》记载它有“健胃止泻，祛痰理气，治食欲不振，消化不良、肠

炎”的功效。猪瘦肉有补脾气、润肠胃的作用，《本经逢源》认为猪肉“精者补肝益血”。无花

果炖猪瘦肉气味清润，有健胃理肠、益气养血的功效，为春日清润汤品，亦能辅助防治痔疮、

慢性肠炎等疾患。

材料：干无花果60克、猪瘦肉120~150克、生姜2~3片。

烹制：无花果清水浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，可不用刀切，亦可切片状。一起与生姜放进炖

盅内，加入冷开水750毫升（约3碗水量），隔水炖3个小时，调入适量食盐和少许生油便

可。

2006-03-14川味酸辣汤

今日靓汤不妨一试川味酸辣汤，近日天气乍暖还寒，气温降到10℃以下，在这春寒之时饮

一碗辣辣酸酸的热汤，既能暖胃，又能增加食欲。汤中的配料为滋补的海参、鸡肉,还有冬

菇、云耳、笋肉、豆腐等,味道相当鲜美。

材料：海参、鸡胸肉各150克，冬菇、云耳、笋肉各100克，豆腐2块、鸡蛋2个，辣椒酱、

生姜茸适量。

烹制：海参、云耳、冬菇温水浸泡，切丝；笋肉洗净，置镬中稍滚取出切丝；鸡胸内洗净切

丝，湿马蹄粉拌匀；豆腐压烂；鸡蛋叩开打匀。起油镬，加入姜和适量绍酒，加入清水1750

毫升（约7碗量），武火煮沸后加入海参、鸡、冬菇、云耳、笋肉和豆腐，至熟。调入辣椒

酱、适量浙醋和胡椒粉及蛋液,最后加适量麻油、盐便可。

2006-03-15清炖柠檬羊腩汤

今日气温虽略有上升，仍为料峭春寒时，宜进饮滋补性的汤品，做到“春夏养阳”。羊肉比牛

肉的肉质要细嫩，较猪肉的脂肪含量少，是防寒温补之物。中医认为它既可食补又可药补，

有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功。现代分析测定它与猪、牛肉

相比，含铁、钙最多，热量最高，蛋白质优良。用柠檬清炖羊腩肉既没有用药材炖那样大补，

且又开胃健脾。

材料：羊腩肉750克、猪排骨200克、火腿肉10克、冬菇50克、柠檬1／4个、生姜4片。

烹制：羊腩洗净，沸水滚3分钟取出，切片；排骨洗净斩块；冬菇浸泡，洗净；柠檬挤出汁

留用，皮切片。除柠檬外与生姜、火腿肉一起放进炖盅内，加入少许绍酒和冷开水1500毫

升（约6碗水量），加盖隔水炖2小时，加入柠檬皮炖20分钟，取出柠檬皮，加入柠檬汁及

适量盐、油调匀便可。此量可供3~4人用。

2006-03-16芡实莲子瘦肉汤

春日气候温暖多风，阳气升发，万物生长，这段时期宜多饮健脾益胃、祛湿止滞的汤品，才

能既避温暖多风致风热之气，又能御寒风骤起致风寒之邪。芡实莲子煲猪瘦肉汤具健脾胃、

益气血的功效，除了为小儿春四年级下册语文教案 日常用的汤品，亦宜老人或成年人养生之用。其汤料为健脾祛

湿的芡实和健脾益气的莲子配伍滋阴润燥的猪瘦肉。

材料：芡实、莲子（食杂店有售）各40克，猪瘦肉500克，生姜2片。

烹制：芡实、莲子稍浸泡，洗净；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，

加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改为文火约煲2个小时，调入适量的食

盐和少许生油便可。此量可供3~4人用，芡实、莲子和猪瘦肉可捞起，拌入酱油佐餐用。

2006-03-17韭菜滚狗肚鱼汤

诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭成为了人们餐桌上的美味时蔬。

其叶如翡翠，娇嫩鲜香，味道甘美，不仅为佳蔬也是良药，它有温中行气、健胃助肝的作用，

在肠内还有消毒作用，故可治肠炎下痢，明代李时珍曾说韭可治“小便频数、遗尿”。因而博

得文人墨客的交口赞美，杜甫写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的佳句；苏东坡发出“渐觉春

风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”的感叹。以韭菜滚狗肚鱼汤无疑是春日的家庭靓汤。

材料：韭菜100克、粉丝50克、狗肚鱼600克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段；粉丝清水浸软，切段。狗肚鱼洗净，洒少许食盐拌腌10分钟。烧

热油镬，爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），放下鱼，大火煲5分钟，改慢火煲

10分钟，下粉丝片刻，再下韭菜，煲沸，调入适量食盐便可。撒入少许胡椒粉，亦汤亦餸。

2006-03-18萝卜莲子芡实猪脷汤

时下已是仲春，乍暖还寒、雨多湿重是这节气的特点。萝卜莲子芡实煲猪脷气味清香甘润，

不腻不稠，且具补血敛精、下气宽中的功效，既除春寒，又祛春困。莲子功能健脾胃、养心

神；芡实功能固肾涩精、补脾止泻；蜜枣功能益气生津、滋润肺胃。猪脷即猪舌，能补益气

血；猪骨功能补血生髓、强筋壮骨。

材料：白萝卜1000克，莲子、芡实各30克，猪脷1条，猪骨750克，蜜枣3个，生姜3

片。

烹制：萝卜洗净，削皮，切块；莲子、芡实洗净，稍浸泡；蜜枣洗净，浸泡去核；猪脷或请

售者处理干净，或反复刮洗干净，不用刀切；猪骨洗净，敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加

入清水3500毫升（14碗水量），武火煲沸改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

可供4~6人。

2006-03-20辛夷花煲鸡蛋

南方的春天忽冷忽热、时晴时阴，这样的天气最易让人患上鼻炎。广东民间习惯以中药辛夷

花煲鸡蛋来预防或治疗春日时多发的风寒头痛、慢性鼻炎、慢性鼻窦炎、鼻塞不通等疾患。

辛夷花性温味辛，功能祛风、通窍，《名医名录》说它能“温中解肌，利九窍，通鼻塞，涕出，

治面肿引齿痛，眩冒”，《本草纲目》说它治“鼻渊、鼻鼽、鼻窒”。以它煲鸡蛋则有祛风、通

窍、止痛的功效。

材料：辛夷花（中药店有售）12克、鸡蛋2个。

烹制：辛夷花用清水稍浸泡，洗净。然后与鸡蛋一起放进瓦煲内，加入清水750毫升（约3

碗水量），武火煲沸后，改为文火约煎1个小时，然后捞起鸡蛋，放进清水片刻，取出，去

蛋壳后再放进瓦煲内煲片刻便可。此量可供1~2人用，饮汤吃蛋，如作辅助治疗宜每周2~3

次。

2006-03-21紫菜滚瘦肉汤

今日是廿四节气的“春分”，常理上过了春分后，气温上升最快，开始变得日长夜短，阳光充

沛。如民谚说“春分秋分，昼夜平分；吃了春分饭，一天长一线。”但今春惊蛰至今不闻雷，

却常常“倒春寒”，潮湿的天气让人烦恼、疲乏，因而今日靓汤宜紫菜滚猪瘦肉，紫菜是一种

极富营养的海产品，同时有清热、养心补肾的功用。

材料：紫菜（干品）20克、猪瘦肉300克、生姜丝少许。

烹制：紫菜浸泡洗净；猪瘦肉洗净切薄片。起油镬，爆香生姜，加入清水1500毫升（约6

碗水量），武火煲沸后，加入紫菜和瘦肉，滚后改为中火，滚至熟透，调入适量的食盐和麻

油便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

2006-03-22生地天冬猪肝汤

按照中医天人相应、四时对五脏的理论，四季各有养生的重点，如春养肝、夏养心、秋补肺、

冬补肾。中药生地天冬滚猪肝汤由《御药院方》中的“万寿地黄丸”一方演化而成，气味略带

中药的甘香之气，而又不失清润可口，如古医书说具有“和颜色、利血脉、调百节、黑发坚

齿，逐风散气，愈百疾”之功。汤中的生地天冬鲜菊花有清热凉血、清肝明目之功效，配伍

理气健胃的陈皮、养血柔肝、滋阴润燥的猪肝、猪瘦肉，合而为汤，共奏滋肝血、舒肝气、

清肝热之功。

材料：生地20克，天冬15克，鲜菊花10朵，陈皮1／4个，猪肝、猪瘦肉各150克，生姜

3片。

烹制：生修眉的方法 地、天冬、鲜菊花、陈皮稍浸泡，洗净，陈皮并去瓤；猪肝、猪瘦肉洗净，切为薄

片状，用生抽、湿马蹄粉（或生粉）、生油各1汤匙及少许胡椒粉拌腌10分钟。先把药材和

陈皮、生姜放进铁镬里，加入清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸后改文火煲30分钟，

加入猪肝和瘦肉、菊花瓣，滚熟，调入适量食盐和生油便可。

2006-03-23红萝卜竹蔗煲马蹄

二三月是皮肤病和小儿麻疹的好发季节，红萝卜竹蔗煲水马蹄是广东民间常用作这方面治疗

的汤水，它能解除麻疹，多用于麻疹之收没期治疗。同时它有清热解毒、养阴生津之功，所

以亦为此季节男女老少日常的清热养阴的汤品，尤其是在仲春湿热之时宜多饮用。汤中红萝

卜功能宽中润燥、散涤肠胃邪气，并助消化；水马蹄功能清热、凉血、利尿、通便、解毒、

化痰；竹蔗功能清热泻火、润燥解毒，再配伍凉血止血、清热利尿的茅根，更添清肝和胃、

润肺生津的功效。如作为治疗小儿麻疹时，宜在其收没期连服几次。

材料：红萝卜、水马蹄、竹蔗各150~250克，茅根15~30克。

烹制：红萝卜洗净，削皮，切段状；水马蹄洗净，可不削皮；竹蔗洗净，斩段状并破开边；

茅根洗净。一起放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗水量），煲约1个半小时便可。

2006-03-24鲜土茯苓煲猪月展汤

这几天春雨淋漓，潮湿多雾，这样的天气居家汤品宜新鲜土茯苓煲猪月展肉，其气味清润，

有祛湿困、利筋骨、健脾益胃之功，且不燥不凉，男女老少皆宜。

广东人每逢阴雨绵绵时都爱喝鲜土茯苓煲龟之类的汤水，以作祛湿、养生之用。它性平味甘、

淡，入脾、胃经，具利水渗湿，健脾调中之功。如《本草拾遗》说它“调中止泄”。《本草纲

目》说它能“健脾胃，强筋骨，去风湿，利关节，止泄泻”。《本草再新》说它能“祛湿热、利

筋骨”。

材料：鲜土茯苓（菜市场有售）200克、猪月展肉500克、生姜1~2片。

烹制：鲜土茯苓洗净，切片状；猪月展肉洗净，整块不必刀切。然后与生姜一起放进瓦煲内，

加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量食

盐和生油便可。

2006-03-27咸酸菜滚黄沙大蚬

蚬为水产软体动物，多生活在淡水湖泊、河流的泥底中或入海处，其性寒，味甘、咸，功能

利湿、清热、解毒。蚬含铁量很高，味道以黄蚬为佳，其特点是壳黄而薄，且肉质厚，广州

人称之为黄沙大蚬。有人认为它是湿寒的食物，但中医却认为它有利湿的功效，如《唐本草》

说它能“治时气，开胃”、“下湿气”；《日华子本草》认为它能“去暴热，明目，利小便，下热

气，脚气湿毒，解酒毒目黄”。时下正是黄沙蚬上市之时，以咸酸菜滚黄沙大蚬，可谓应节

之美食，可令您胃口倍增，实为今日之靓汤。

材料：咸酸菜（以潮汕产为佳）250克、黄沙蚬500克、葱2根、生姜3片。

烹制：咸酸菜洗净，挤文明礼貌用语 干水；蚬用清水浸泡3小时，洗净；葱切段。起油锅，下姜片，再下

蚬稍炒片刻，加入清水1500毫升（约6碗水量）及咸酸菜，武火煮沸改中火，滚至蚬壳露

开，因酸菜有咸味，试味后调入食盐和生油、葱便可。

2006-03-28马蹄党参炖花胶

有关研究认为，“春困”症状的人往往存在着失眠多梦、五心烦热、舌红、少津等中医认为“阴

虚”的现象，因而产生春困时的养生汤品宜以养阴清热，固本正气为主。马蹄党参炖花胶正

有此功效，况且在春日阴寒时进补炖汤对身体非常有效。花胶有滋阴、补肾、养肝的功效；

中药党参有补中益气、和脾胃的功效。而配伍的马蹄（又名“荸荠”）有清热生津、凉血解毒、

消食除胀的作用，正是此作用使春日炖汤有别于冬日时的浓醇甘腻。

材料：马蹄10个、党参20克、花胶400克、猪瘦肉150克、火腿20克、生姜3片。

烹制：马蹄洗净削皮切对边；党参洗净；花胶浸发，洗净，切片，放进镬中，加入适量清水

和生油、酒各一汤匙，姜一片葱一条滚5分钟，捞起；猪瘦肉洗净，切厚片。然后一起与生

姜、火腿放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（约6碗水量），盖盅盖隔水炖约3小时，调入

适量食盐和生油便可。

2006-03-30川芎白芷炖鱼头

鱼头是广东人情有独钟的美食，尤以鳙鱼头为佳（即大鱼的鱼头），肉质肥厚的鳙鱼头几乎

占了体长的三分之一，用它配以补益的药材，被视为滋补汤品。广东人信奉“以形补形”，吃

鱼头能补脑。从现代医学上看亦有道理，因鱼头里含有丰富的磷脂类物质，还有能清理和软

化血管、降低血脂、延缓衰老的成分。以行气祛风的川芎白芷炖鳙鱼头能驱春日时的头风，

亦为春日时的靓汤。

材料：川芎、白芷（中药店有售）各4克，鳙鱼头1个（约1000克）、生姜3片。

烹制：药材洗净，稍浸泡，鱼头洗净去腮，置油锅煎透，溅入少许绍酒。然后一起与生姜放

进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗水量），加盖隔水炖约2小时，调入适量食盐和生

油，亦可撒入少许胡椒粉。此量可供3~4人饮用。

2006-03-31草菇大海虾干滚黄芽白汤

草菇大海虾滚黄芽白汤鲜美惹人，为春日时有益的居家靓汤。草菇原产我国，起源于我省韶

关，所以国际上称之为“中国蘑菇”。其娇嫩鲜味，现代研究还发现其营养成分与木质类食用

菌相同外，所含粗蛋白却超过香菇，还能增强肝肾的活力，可降低血压和胆固醇，加上全国

南北四季均可栽培，所以为人们食用最多的食用菌之一。黄芽白是广州人对北方大白菜的形

象叫法，其特点“甜”、“淋”，再配上惹味的大海虾，亦汤亦菜，开胃惹味。

材料：草菇200克、大海虾干6只、黄芽白500克、猪肉100克、生姜3片。

烹制：草菇去基部及杂质洗净，并在基部切“＋”字，放入沸水中稍滚取出；海虾干浸泡1小

时，洗净；黄芽白洗净，切段；猪肉洗净切片。起油镬下姜片，放下草菇、黄芽白炒至半熟，

加入清水1000毫升（约4碗水量），滚后再放入海虾干和猪肉，至熟，调入适量食油和少许

生油便可，此量可供3~4人用。

------------------------------------------------08年--------------------------------------------------

2008-04-01鲜土茯苓炒扁豆煲猪扇骨

关键词：祛湿困

冷空气昨天起入粤，今天有雨，清明前后总是这样阴晴不定雨纷纷。今日靓汤宜新鲜土茯苓

炒扁豆太子参煲猪扇骨。

土茯苓如《本草纲目》谓之能“健脾胃、强筋骨、去风湿、利关节、止泄泻”。新鲜土茯

苓入汤其味道更佳。扁豆本已健脾祛湿，经加工炒制后更加强其健脾作用；太子参性平，能

益气健脾、生津润肺；而猪扇骨则不油不腻。合而为汤，能祛湿困、利筋骨、健脾益胃，且

男女老少皆宜。

材料：鲜土茯苓400克（菜市场有售）、炒扁豆25克、太子参15克（中药店有售）、猪扇

骨500克、生姜3片。

烹制：鲜土茯苓洗净，切片；炒扁豆、太子参洗净；猪扇骨洗净，敲裂。一起与生姜放

进瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小时，调入适量食盐便

可。

?2008-04-02拍姜芫荽鸡红汤???????

关键词：温中祛湿

广东汤的烹调是丰富多彩的，生姜的运用也是多种多样的。它作为佐料时可驱寒祛腥，

起疗效时是“温中祛湿”（《医学启源》），“益脾胃散风寒”（《珍珠囊》）。在春雨纷纷时用如

《药鉴》曰“气味俱厚，升也，阳也”。用法有切片、切丝、切块。拍姜是南番顺一带民间的

常用方法，即切大块状，用刀背拍裂，其气与味更易于溢出。鸡红即鸡血，中医认为能利

湿解毒。拍姜芫荽鸡红汤鲜香可口，能温中祛湿、益阳健脾，为春雨纷纷时家庭靓汤也。

材料：生姜50克、芫荽100克、鸡血500克。

烹制：生姜去皮，切大块，用刀背拍裂；芫荽洗净、切段；鸡血清水漂洗。在镬中加入

清水1250毫升（5碗量）和拍姜，武火滚沸后，改文火滚片刻，下鸡血滚至刚熟，下芫荽，

调入适量食盐、油便可。此量可供为3～4人用。

??????????????????????

2008-04-03五味子鸡蛋汤?????

关键词：补气养阴

中药五味子被《神农本草经》列为上品，其皮肉甘酸，核中辛苦，且有咸味，因而辛、

甘、酸、苦、咸五味俱备，故名为五味子。归肺、心、肾经，具有敛肺止咳，补肾宁心，益

气生津之功。

以五味子煲煎鸡蛋汤有补气养阴的功效，既为时下汤饮，亦属气阴两虚所致的肺结核

患者的辅助治疗汤水。此类患者宜长期服用，还可用五味子500克，冷水浸2小时，加水

煎汁并再煎，2次药汁合并冷却后，浸鸡蛋20个，7～10天蛋壳变软取出。加水和白糖煮熟，

每日早晨空腹吃1～2个鸡蛋。

材料：五味子20克、鸡蛋1个。

烹制：五味子洗净，浸泡，用清水700毫升（约2碗半量）和鸡蛋一起煎煮，蛋熟后捞

起放在冷水中浸泡片刻，去壳后再放回煎煮，约1小时煲至汤汁剩250毫升（约1碗量），

加入少许白糖便可。此量可供1人用。

2008-04-04眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼???

关键词：健脾利水

今天为廿四节气的“清明”，它由每年4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。如清代

《帝京岁时纪胜》载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”通常清明总是雨纷纷的，

民间有踏青、寒食、扫墓等习俗。因而今日靓汤宜健脾调中、利水消肿的眉豆木瓜雪耳煲鲫

鱼。

眉豆能调中健脾消肿，广东民间认为其尤能去脚气、湿气；木瓜营养丰富，能健脾消食；

鲫鱼能和胃实肠，通阴利水。合而为汤，清润可口，老少皆宜。

材料：眉豆100克、木瓜（半生熟）1个、雪耳40克、鲫鱼1条、猪脊骨300克、生

姜3片。

烹制：眉豆、雪耳浸洗、洗净；木瓜去皮、籽、切块；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少

许水；猪脊骨洗净。一起与生姜下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2

小时，下盐便可。此量可供3～5人用。

?

2008-04-05南杏猪肺炖鸡爪????

关键词：养颜润肺

本报近日报道，被称为“中国第一美女主持”的凤凰台沈星介绍自己春日养颜汤——南

杏猪肺炖鸡爪。她认为“非常有营养，温补，一点不油腻，另外杏仁很美白，很滋润”。她

还说：“不同的季节我会做不同的汤，我比较喜欢喝鸡脚跟猪脚炖的汤，尤其炖到很粘的那

种，很养颜。”在她身上印证了胶质性丰富的汤品能养颜。而杏仁分南北两种，北杏多入药，

南杏多为食疗。《药性论》说南杏“和酪作汤，益润声气”。在广东民间亦常用南杏糊的糖水

作养颜润肺之用。

材料：南杏500克、猪肺1个、陈皮5克、鸡爪5只。

烹制：南杏清水泡浸4小时，加水1250毫升（5碗量）打磨滤出汁；猪肺从喉灌水反复挤

压洗至干净；鸡爪去甲洗净，并“飞水”；陈皮去瓤一起放进炖盅内，加盖隔水炖3小时便可。

进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

?2008-04-06膨鱼鳃海龙炖猪(月展)???????

暮春时节潮湿闷热，是皮肤湿热毒的多发期，同时青春期的男女在此时亦好发痤疮（即

“青春痘”）。膨鱼鳃海龙炖猪瘦肉鸡脚，有清热解毒、滋补养阴、化痰止咳的功效，还能去

痘毒、补益养肺，青春期男女可多饮此汤，因其清润鲜美，亦是暮春时家庭养生靓汤。

膨鱼鳃是海产膨鱼的鳃之干品，性平、微温、味甘、咸，中医认为它有清热、养阴、化

痰、定喘的功效，尤对小儿生痄腮时的肿痛症状或出疹后的发热症状，都有良好疗效。

材料：膨鱼鳃100克，海龙、淮山、杞子、红枣各10克（中药店有售），猪(月展)500

克，鸡脚4对，生姜3片。

烹制：各物洗净、红枣去核、猪(月展)切块、鸡脚去甲、刀背敲裂。一起与生姜放进炖

盅内，加入清开水1500毫升（约6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐。

此量可供3～4人用。

2008-04-07羚羊角骨白木耳炖海螺???????

关键词：清肝明目

暮春时，阳气持续升发，人体的肝阳、肝风也会随之而上升。平素有高血压史，或肝火

亢进的人也易因肝风动而头晕目眩，此时的饮食调理应特别注意肝气的疏泄顺达。羚羊角骨

白木耳炖海螺，能清肝明目、退热解毒，对于肝风内动而引发的头晕目眩、发热、神昏、惊

悸等具食疗效用。

羚羊角骨性寒味咸，具有平熄肝风、清肝明目、清热解毒的作用。白木耳性平味甘，现

代医学认为它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏。

材料：羚羊角骨10克（中药店有售）、白木耳15克、干海螺肉100克、猪瘦肉150克、

红枣5个。

烹制：白木耳、干海螺肉浸发；猪瘦肉、红枣分别洗净，红枣去核。一起放进炖盅内，

加入清水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入食盐。此量可供3～4

人用。

?2008-04-08白术砂仁陈皮煲猪肚????

关键词：祛湿困

时阴时晴、忽冷忽热，让人们感到精神不振，倦怠疲乏，口淡乏味，食纳不香，腹胀、

大便溏稀或四肢困倦、如负重物，这乃春湿所致。

中药白术甘温益脾胃之清阳，能燥化脾胃之寒湿；砂仁性温而不燥烈，行气而不破气，

化湿醒脾，温运舒达，芳醒脾阳而化谷。以白术砂仁配伍理气化湿、祛腥化滞的陈皮煲猪

肚，略带中药的芳香之气，能调中健脾、散滞化气、消积驱寒、和胃除湿，尤对腹胀、食纳

不香、消化不良甚佳，为春湿闷热时养生汤水之一。

材料：白术30克，砂仁、陈皮各6克（中药店有售），猪肚1个，生姜5片。

烹制：各药物洗净，陈皮去瓤；猪肚冲净，刮去白膜，翻转用生粉反复揉擦，洗净。一

起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改文火煲约两个半

小时，调入适量的食盐或略加胡以家园为主题的作文 椒粉便可。此量可供3～4人用。

2008-04-09粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼????

关键词：宽中益气

近日常为雾霾天，雾霾天气对人们的健康影响较大，其水汽含量非常高，可导致胸闷、

血压升高；它还存在很多污染物，易对喉咙、眼睛造成影响。尤其是霾，还会携带各种细菌

和病毒，极易侵入人体呼吸道，令呼吸系统防御功能下降。

粟米红萝卜马蹄煲鲫鱼，气味清润，能宽中益气、生津解毒，辅助消除春日雾霾天对人

体及心情的影响。

材料：粟米2个、红萝卜1～2个、马蹄10个、鲫鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片。

材料：粟米、红萝卜、马蹄分别去皮、衣，洗净，切块或切对半；鲫鱼宰洗净，慢火煎

至微黄，溅入少许清水；猪瘦肉洗净。一起下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火

煲沸后，改文火煲1个半小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

?2008-04-10韭菜蛋白肉丝河虾汤????

关键词：益气滋阳

河虾在清明前后约一个半月最为肥美，其特点是壳薄、爽脆、清甜，称之为“清明虾”。

中医认为其味甘性温，能壮阳补骨、养血固精、益气滋阳，以及通乳、化瘀等。除了是广

为人们所钟爱的美食外，还适宜于肾虚阳痿，遗精早泄，乳汁不下，筋骨疼痛，手足抽搐，

体弱和神经衰弱者用。以韭菜蛋白猪瘦肉丝滚河虾汤，鲜美可口，且有益气滋阳之功。由

于蛋白的加入使汤变成稀羹的效果，这十分合乎于广东汤品在春秋时多用的羹汤法。其滋阳

的作用合乎于中医的“春夏养阳”之道。

材料：河虾200克、韭菜150克、鸡蛋3个、猪瘦肉100克、生姜3片。

材料：河虾洗净，去壳；猪瘦肉切丝；韭菜洗净，切段；鸡蛋去壳只取蛋清打均匀。在

镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滚沸后，下虾仁肉丝，滚至刚熟，下蛋清，

再下韭菜，稍滚，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-04-11北芪淮山炒扁豆煲白鸽?????

关键词：养阴和中

俗话说“一鸽胜九鸡”。鸽在春末夏初时最为肥美，滋补性强。中医认为其性平味甘、

咸，能调精益气，亦可治恶疮。《本草逢原》说：“久患虚羸者，食之有益”；《本草再新》

亦认为能“滋肾益阴”。中药北芪功能补脾益气，固表止汗，益气升阳；淮山功能健脾胃、敛

虚汗，润皮毛；炒扁豆功能健脾和中，消暑化湿。

以北芪淮山炒扁豆煲鸽汤，清润可口，养阴和中、固表止汗，尤对春湿闷热日体虚乏力、

表虚自汗有效。

材料：北芪15克、淮山、炒扁豆各30克（中药店有售），白鸽1～2只，猪瘦肉150

克，生姜3片。

烹制：各药材稍浸泡，洗净；白鸽请售者宰洗净，去脏杂、爪，置沸水中稍滚片刻，洗净（即

“飞水”）；猪瘦肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸

后，改文火煲2小时，调入适量食盐便可。

2008-04-12猪筒骨煲淋萝卜????

关键词：宽中益气

广东民间煲猪骨汤是十分讲究的，炎热夏日时要不肥腻则选用猪扁骨，壮腰健肾时多

用猪脊骨，冬日时煲老火靓汤要选用碎骨。在春雨多湿时多用白瓜或萝卜煲汤用猪筒骨。

中医认为萝卜能助消化、生津开胃、润肺化痰、祛风涤热、顺气消食、养血润肤。猪筒骨主

要是用其筒骨中的骨髓，富含动物胶质、胶原蛋白、骨胶原，中医认为能补益增髓。猪筒

骨煲淋萝卜，鲜美可口，在春雨多湿日进饮尤其能健骨祛寒，开胃健脾，男女老少皆宜。

材料：猪筒骨600克、白萝卜1000克、生姜5片、胡椒粉少许。

烹制：白萝卜刮皮、切块状；猪筒骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入

清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改为文火煲约两小时，调入适量食盐便可，进饮

时撒入少许胡椒粉。此量可供3～4人用。

2008-04-13蝎子土茯苓煲童龟??????

蝎子，在北方又称为蝎虎子，近年来已广泛用于菜肴或入汤羹。中医认为它可食药两用，

且有息风止痉、活络除湿、消肿解毒、化瘀止痛、降血压、平气喘等功效，是治疗风湿、

类风湿、心脏病、支气管哮喘、高血压以及各种肿瘤的辅助食疗品。土茯苓是广东民间在春

湿日常用于煲汤祛湿的中药，如《本草纲目》谓之能“健脾胃，强筋骨，祛风湿，利关节，

止泄泻，治拘挛骨痛，恶疮痈肿”。所谓童龟可用小草龟。合而为汤能祛湿浊、解邪毒、养

阳气。

材料：蝎子25克、土茯苓40克、草龟1～2只、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：蝎子用塑料袋盛装，倒入开水烫后，去除肠杂和刺，洗净；土茯苓洗净；草龟请售

者宰洗净；猪瘦肉洗净。所有材料一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），

武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入食盐便可。

?2008-04-14菠菜鸡蛋汤???

关键词：补益明目

视网膜斑点退化是长者致盲的一个重要原因，多吃富含叶黄素和玉米黄素的菠菜和鸡

蛋有助减低这个危机。美国眼科学院对4500多名60～80岁的长者进行为时6年的研究，

摄取这两种营养素最多的长者，出现黄斑点病变的机会比摄取量最少的那些低三成半。他们

认为叶黄素和玉米黄素能协助眼睛过滤有害的光线，减少对视网视中央构成的坏影响。菠

菜鸡蛋汤清润鲜美可口，有补益明目的功效，不仅为老年人的补益食疗，亦是青少年的有益

汤水。

材料：菠菜500克、鸡蛋3～4个、干珧柱10克、生姜3片。

烹制：菠菜洗净，切段；干珧柱稍浸泡，撕丝。在铁镬中加入清水1250毫升（5碗量）、

干珧柱和姜，武火滚沸，下菠菜，改中火滚至刚熟，打开蛋壳下蛋黄和蛋清，稍滚至刚熟，

调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-04-15牡蛎龙骨煲猪(月展)???

关键词：安神除烦

海产品蚝的壳入药称为牡蛎。其性微寒，味咸、涩，是安神、平肝、潜阳、软坚及制

酸止痛的良药。龙骨为古代哺乳动物如象类、犀牛类、三趾马等的骨骼的化石，性平味甘，

有安神定经、敛汗固精、止血涩肠、生肌敛疮的功效。以牡蛎、龙骨再配以滋阴潜阳、补肾

健骨的龟板，养肝明目、清热解毒的杭菊，养阴生津、润燥止渴的天冬等中药煲猪(月展)，

有镇定、安神、除烦、益阴潜阳、收敛固涩的作用，可治肝风眩晕、头痛、耳鸣及清肝热。

材料：生牡蛎15克，生龙骨、生龟板、杭菊各9克，天冬、甘草各6克（中药店均有

售），猪(月展)200克，生姜2片。

烹制：杭菊、天冬、甘草稍浸泡、洗净；猪(月展)洗净，其余材料不洗。一起与生姜放

进瓦煲内，加入清水2000毫升（约10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量

食盐便可。此量可供3～4人用。

?????????????????????

2008-04-16竹笋眉豆煲鲤鱼????????

关键词：清热健脾

春日时竹笋尤为鲜美，有人却认为是湿热之物，其实不然。《本草求原》曰：“竹笋，

清热除痰，同肉多煮，益阴血，痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳。”它能

清热化痰，利隔下气，利水消食，治痰湿内停、胸闷脘胀、二便不利、发痘疹。只不过平素

脾胃虚寒、结石、腹泻便溏者忌食而已。鲤鱼亦是此时最为肥美鲜味，中医亦认为鲤鱼能

健脾开胃、利水消肿。以竹笋眉豆红枣煲鲤鱼汤，鲜美可口，是春日靓汤之一。并能辅助治

疗足胫浮肿麻木、身重困倦、二便不利等。

材料：鲜竹笋1棵、眉豆60克、红枣2个、鲤鱼1条、猪瘦肉100克、生姜3片

烹制：竹笋去外皮，洗净横向切薄片，并“飞水”；鲤鱼宰杀洗净，慢火煎至微黄，溅入

少许水；其余各物洗净，红枣去核。一起与生姜放入瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），

武火煲沸后，改文火煲1个半小时，下盐便可。为3～4人量。

2008-04-17风栗壳淡菜煲猪瘦肉?????????

关键词：养肝益血

中药风栗壳是壳斗科植物栗的带有刺的外壳，味涩微苦、性平，功能收敛、散结、去

痰火、消瘰疬。《岭南采药录》曾记载风栗壳和猪瘦肉煎汤服能治痰火瘰疬。而淡菜虽是煲

汤常用的滋服调味品，但中医认为其性温味咸，功能补肝肾、益精血、消瘿瘤、散结气。《本

草纲目》说它能“消瘿气”。加入淡菜既能使汤味更鲜美，亦能加强其消瘿瘤的作用，使此

汤有养肝益血、消瘿散结的功效，为春夏日渐炎热时养生汤品，亦是辅助治疗春夏好发的单

纯性甲状腺肿大、慢性颈淋巴腺炎的汤水。

材料：风栗壳40克（中药店有售）、淡菜30克、猪瘦肉400克、生姜3片。

烹制：各物分别洗净，一起放进瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗），武火煲沸后，

改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-04-18天麻绍酒炖水库大鱼头???

关键词：安神滋养

中医认为水库大鱼头性温味甘，能暖胃养血，所以妇女月经不调、经闭、痛经和产后

头痛、眉棱骨痛、头晕及风邪所致的头晕目眩等，都可以用它配药材来作食疗用。中药天

麻性平味甘，能息风、定惊，常用于头晕、头痛、肢体麻木等症。《日华子本草》说它“助阳

气，补五劳七伤，通血脉，开窍”。绍酒甘醇浓郁，能补血养颜、舒筋活络。合为炖汤，能

祛风开窍，安神滋养，为潮湿雷雨日的养生靓汤。

材料：天麻12克（中药店有售）、大鱼头1个、绍酒30毫升（1～2汤匙）、生姜3片。

烹制：天麻洗净；大鱼头劏对边，去鳃，洗净，与生姜、绍酒一起放进炖盅内，加入冷

开水1500毫升（6碗量）及少许油，加盖隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此

量可供3～4人用。

2008-04-19白果苡米淮山煲猪肚?????

关键词：健脾益胃

白果为银杏树的果实，属我国特产，可药食兼用。现代医学认为它含的双黄酮有明显

的降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉粥样硬化有一定治疗

作用。中医认为其性平，味甘涩带苦，能敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便、消炎、消毒、

杀虫，治疗肺结核、气管炎、哮喘、咳痰、遗精、白带过多、小儿腹泻等。以它配苡米芡

实淮山等健脾渗湿而平补的中药煲猪肚，气味清润醇和，能健脾益胃祛湿，老少皆宜，为今

日靓汤。

材料：白果若干颗，苡米、芡实、淮山各20克（中药店有售），猪肚1个，生姜3片。

烹制：白果去壳，和各药材分别洗净，稍浸泡；猪肚反转，用生粉反复揉搓，再用清水

洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改用文火

煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用，可捞起猪肚切块拌入酱油供佐餐用。

2008-04-20淮山芡实炒扁豆煲牛双胘?????

关键词：健脾益气

今日是“谷雨”，它是春季的最后一个节气，其谓“雨生百谷”之意。从这节气起气温比

较稳定、更日趋暖和，同时雨量也比起前一节气清明时的“雨纷纷”大得多。闷热与湿困是

这节气的特点，也是养生调理上注意的问题，今日又适逢周日，今日靓汤宜淮山芡实炒扁豆

煲牛双胘。牛双胘是牛的胃部的一部分，中医认为能补虚，益脾胃。健脾益气、祛湿利水

的中药淮山芡实炒扁豆煲牛双胘，清润可口，健脾祛湿，且男女老少皆宜。

材料：淮山30克，芡实、炒扁豆各25克（中药店有售），牛双胘500克，猪瘦肉150

克，生姜3片。

烹制：各物洗净；牛双胘清售者处理干净、洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水

2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～

4人用。

2008-04-21鸡蓉雪耳羹?????

关键词：益气润肤

随着粤菜走向全国，作为粤菜的重要组成部分广东汤品，也因其佐餐、养生、辅助治

疗各种疾病的三大功效而日益为国人所喜爱。然而广东汤的烹制非人们所说的“老火靓汤”，

这只不过是其中一种“煲”法，通常家庭式的制作还有“烩羹”、“滚”、“炖”等。而羹汤鲜美香

滑、浓稠适中多为春秋两季用。雪耳为食药兼用的菌类，并多用于汤羹中，可甜可咸，且

富含的多糖类物质能嫩肤美容与祛病延年。

材料：鸡柳肉150克、雪耳40克、鸡蛋2只、火腿肉20克、生姜3片。

烹制：雪耳浸发、洗净，撕丝；鸡蛋去壳留蛋清打均匀；鸡柳肉洗净，晾干水，剁为

蓉，与蛋清及约100毫升上汤和匀；火腿肉剁为蓉。在镬中加清水1250毫升（5碗量）和

姜，滚沸后下雪耳，滚后下鸡柳蓉滚至刚熟，推入湿马蹄粉芡，调入适量食盐、油，下火腿

蓉便可。此量可供3～4人用。

2008-04-22芫茜豆腐黄骨鱼汤?????

关键词：补虚健脾

暮春日正是西江鱼汛期，笋壳鱼、黄骨鱼、(鱼甘)鱼等异常肥嫩。黄骨鱼肉质细嫩、味道

鲜香，能补虚损、抗疲劳。豆腐被国人堪称为“植物肉”，它不仅保持了大豆的营养，且养

分更易被人体吸收，它还会有一定量的维生素E，有利于人体的生长发育，保持青春活力，

与延迟衰老有密切联系，能改善微循环，促进毛细血管增生，也有利于动脉硬化症的改善。

芫茜豆腐黄骨鱼汤尤其鲜美可口，并有消疲劳、补虚损、健脾胃的作用，是时下家庭靓汤之

一。

材料：芫茜150克、豆腐两块、黄骨鱼500克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：芫茜洗净，切段；豆腐漂洗净切大块状；黄骨鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少

许清水。然后加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火煲沸后，下豆腐，稍后改为中火滚

至全熟，撒入芫茜，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-04-23鲜虾芦笋汤????

关键词：滋补养阴

芦笋是一种高档而名贵的蔬菜，在西方被誉为“世界十大名菜之一”。欧美营养学家和

素食人士视它为健康食品，它富含蛋白质、糖类及大量的食物纤维，具有一种特别的药理

成分芦丁，对高血脂心脏病、高血压动脉硬化及癌症医治与抑制有着特殊的作用。中医认为

它性凉味甘，能健脾益气、滋阴润燥、减肥、抗癌，如《中国中草药》说它“补气血，益肝，

稀便。”以它配上时下春日最肥美的河虾为汤，亦是春日养阴、滋补体质虚弱及气血不足的

家庭靓汤。

材料：鲜芦笋180克、鲜河虾250克、蚕豆60克、生姜3片。

烹制：芦笋、蚕豆分别洗净、处理净，置沸水稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；河虾去

壳，用生粉、生油、生抽少许拌腌，冰箱冷藏1小时。在镬加水1250毫升（5碗量）和姜，

滚沸后下芦笋、蚕豆，至刚熟下虾，至熟调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-04-24地龙炖凤爪???

关键词：补气活血通经活络

中药地龙即蚯蚓的干品，它性寒体滑，下行降泄，善能清热平肝，息风止痉。《本草纲

目》言其“性寒而下行，性寒故有解诸热疾，下行故能利小便，治足疾而通经络也”。现代

药理亦证实它有解热镇静，抗惊厥、扩张支气管的作用。在北方的饮食疗法中有地龙炖凤爪，

用于卒中后遗症、糖尿足等。其“炖”即是广东的“炆”或“焖”。现为了更好发挥药效作用，

变其“炖”为广东的“炖”，其功效能补气活血、通经活络，因而亦是时下潮湿日的养生汤水。

材料：地龙干8克（中药店有售）、凤爪4对、猪瘦肉100克、生姜4片。

烹制：地龙浸泡、洗净；凤爪去甲、洗净、刀背敲裂；猪瘦肉洗净。一起放进炖盅内，

加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖3小时便可，进饮时方加入适量食盐。此量

可供3～4人用。

2008-04-25生蚝丝瓜胡椒汤??????

关键词：养颜助阳

俗话说：“冬至到清明，蚝肉肥嫩嫩。”其时节的蚝肉质鲜嫩、口感甘香。欧洲人称它

为“海洋牛奶”，古罗马人誉它为“海上美味一圣鱼”，日本人则称为“根之源”、“海洋之超米”。

广东的蚝此时亦风姿多彩，有肥硕鲜嫩著称的横琴蚝、洁白无腥味的湛江蚝、皮薄肉脆的沙

井蚝、肉实而爽脆的阳江蚝。生蚝丝瓜胡椒汤，洋溢着惹人的鲜香气味，却肥而不腻，能

养颜、助阳、滋补、醒胃，为暮春阴湿日靓汤也。

材料：生蚝8～10个、丝瓜300克、胡椒20粒、生姜3片。

烹制：生蚝漂洗净；丝瓜去角皮、洗净、切块；胡椒打碎。在镬中加入清水1500毫升（约

6碗量）和姜、胡椒，武火煲沸后，下丝瓜稍滚，改为文火保持微沸的水，下生蚝滚至刚熟，

调入适量的食盐、油便可。此量可供3～4人用。

2008-04-26炒扁豆芡实煲老鸭????????

关键词：健脾胃祛湿困

清代名医王士雄认为鸭能“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，养胃生津”。鸭的育雏按

季节分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭。通常头水鸭最佳，夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭

是在清明至谷雨期间育雏，可吃到田里的蚯蚓、小虾和昆虫等天然动物饲料，尤其肥美嫩滑。

同时民间认为“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”。用健脾祛湿的中药炒扁豆、芡实陈皮煲老鸭，清润

醇香可口，能健脾胃、祛湿困，滋补五脏，合适暮春多变天气时进饮，为今日周末的家庭靓

汤，并老少皆宜。

材料：炒扁豆30克、芡实40克、陈皮1／4个、老鸭1只、生姜3片。

烹制：各药洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗净，去脏杂、尾部，切块，置沸水稍滚，洗净（即

“飞水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸后，改文火

煲2小时，调入适量食盐便可。此量可供3～4人用。

?2008-04-27天山雪莲煲乌鸡??

关键词：益阳滋阴祛寒除痹

被视为珍贵药材的新疆天山雪莲，性味甘、微苦而温，归肝、脾、肾经，具除寒、壮

阳、止血之功效，常用于阳痿、腰膝软弱、风湿性关节炎、外伤出血等，并尤对妇科崩带、

月经不调等十分有效。如《新疆中草药手册》说它能“通络活血，强筋骨、促进子宫收缩。

治风湿关节炎，妇女小腹冷痛”等。《纲目拾遗》说它“治一切寒证”。乌鸡是滋补性较强却

不肥腻的禽畜。用雪莲煲乌鸡，能益阳滋阴、祛寒除痹、驱风除湿，为现春湿阴冷时的养生

汤品，并对风湿痹痛和风湿性关节炎、女性月经不调有辅助治疗作用。

材料：天山雪莲15克、乌鸡1只、猪瘦肉100克、红枣2个、生姜3片。

烹制：雪莲、红枣洗净，并红枣去核；乌鸡宰洗净，去脏杂、尾部；猪瘦肉洗净。一起

与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后，改文火煲2小时，调

入适量食盐便可。为3～4人量。

2008-04-28生地炖鸭蛋??????

关键词：养阴生津

中药生地性寒，味微苦，入心、肝、肾经，功能清热凉血，养阴生津。《别录》说它能

“补五脏，内伤不足，通血脉，益气力，利耳目”。元代名医王好古说它“主心病，掌中热痛，

痹气痿蹶，嗜卧，足下热而痛”。鸭蛋含的成分与鸡蛋基本相似，脂肪含量高于它而含锌量

低于它。中医认为其性为凉，能滋阴、清肺，《日华子本草》说它能“治心腹胸膈热”。生地

炖鸭蛋有清热、滋阴、生津、养血的功效，是广东民间常用于治疗虚火牙痛、阴虚手心足心

发热等症。

材料：生地20克、鸭蛋2个。

烹制：生地、鸭蛋洗净。一起放进炖盅内，加入冷开水500毫升（约2碗量），加盖隔

水炖20分钟，捞起蛋放进清水里片刻，去壳再放回炖盅内，再炖15～20分钟便可。亦可弃

药渣加入少许冰糖调味，此量可供1～2人用，若作治疗用宜每周2～3次。

2008-04-29塘葛菜南北杏煲山斑鱼????

关键词：健脾润肺

塘葛菜又名野葛菜，喜生于湿润的田野、路边、坡坎上，是食疗兼效，并民间十分熟

悉的天然野生蔬菜。它富含维生素C、粗蛋白、食用纤维、矿物质等。中医认为它性凉味

甘，能清热利尿、凉血解毒。南北杏均为润肺止咳类中药，北杏多入药，南杏多为食疗，作

入汤而用多为并用，功效更相得益彰。山斑鱼是春夏时最肥美的河鲜，尤为鲜美、滋润，

能补脾益胃，利水消肿。塘葛菜与山斑鱼，一清凉，一滋养，既益脾胃，又养心阴，还可润

肺止咳，对干性、虚性咳嗽尤为有效，是春夏间老少皆宜的家庭靓汤。

材料：塘葛菜250克，南、北杏各20克，山斑鱼500克，猪(月展)200克、生姜3片。

烹制：塘葛菜洗净；南北杏洗净，稍浸泡；山斑鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清

水；猪(月展)洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，

改为文火煲2小时，调入食盐便可。此量可供3～4人用。

2008-04-30菠菜猪红汤??????

关键词：补益润肠

广东民间常说“食猪红去粉尘”，是有一定的科学道理的。猪红即猪血，它含多种稀有

元素，铁和蛋白质含量颇高，对消除人体内的粉尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血

中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微

粒作用，再排出体外。菠菜亦是富含多种维生素和矿物质的蔬菜，特别是含铁、钾很高，

易为人体吸收。中医说它能通肠胃，开胸膈、润肠燥、降血压和补血。菠菜猪红汤清润鲜美，

补益润肠，为老少皆宜的春夏家庭靓汤。

材料：菠菜500克、猪红500克、生姜丝5克。

烹制：菠菜洗净,猪红洗净，可切块。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火

滚沸后，下菠菜、猪红，滚至刚熟，调入适量食盐、油便可。此量可供3～4人用。

--------------------------------------07年----------------------------

日期：2007-04-30

今日靓汤马齿苋滚瘦肉片

马齿苋现已为人们所食用的野菜之一，现亦有栽培。因其叶如马齿，而性滑又似苋菜，故名

马齿苋。它对人类的生存曾有过重大贡献，是我们祖先在荒年中常作充饥的一种野菜。中医

认为其性寒味甘，有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮之效能。现代医学亦认为它适宜于肠胃

感染、皮肤粗糙干燥、维生素A缺乏、角膜软化、眼干燥和夜盲症等人食用。同时对痢疾

杆菌作用特强，宜于急慢性痢疾肠炎、膀胱炎、尿道炎食用，有“天然抗生素”之美称。马齿

苋滚瘦肉片鲜美香滑，能清热利湿、除烦解毒。

材料：马齿苋600克、猪瘦肉200克、蒜头2个、生姜3片。

烹制：马齿苋去杂质、洗净，切段；猪瘦肉洗净，切薄片，用生油、生抽、生粉各1

汤匙拌腌片刻。起油镬下姜和蒜头，加入清水1000毫升（4碗量），武火滚沸后，下马齿苋，

刚熟时下瘦肉，至腍，调入适量食盐便可。亦汤亦菜，可供3~4人用。

日期：2007-04-29

今日靓汤薏米煲老鸭

关键词：养胃生津

鸭的育雏按季节可分为头水鸭、夏水鸭和秋水鸭三种。一般来说，以饲养头水鸭为好，

夏水鸭次之，秋水鸭较差。头水鸭是在清明至谷雨期间育雏，可以吃到在田里的泥鳅、蚯蚓、

黄鳝、小鱼、小虾和昆虫等天然动物饲料，所以特别肥美。中医历来认为，鸭是水中之禽，

其性寒凉，适宜于体内有热、上火的人食用。清代名医王士雄说它“滋五脏之阴，清虚劳之

热，补血行水，养胃生津”。民间认为“嫩鸭湿毒、老鸭滋阴”。以薏米煲老鸭有清热利水、

滋补五脏之功。合适暮春多变天气时进饮。

材料：薏米50克、老鸭1只、生姜3片，陈皮1／4个。

烹制：各配料洗净，陈皮去瓤；老鸭宰洗干净，去内脏、尾部。一起与生姜放在瓦煲内，

加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量的食盐便可。

薏米老鸭可捞起，鸭切为块状，拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。

日期：2007-04-28

今日靓汤淮山芡实煲牛百叶

从中医来说，春属木，正是肝气主导的季节，若肝血不足，会使人感到精神疲乏、四肢

乏力等。此外，现时的时阴时晴易水湿内困，脾胃运化则不畅，于是嗜睡、疲困、乏力就出

现了。所以春日时宜补肝健脾，应选择些甘平益气、养血类的汤品以益气补虚、助阳健脾。

中药淮山芡实煲牛百叶为这一类的汤水。淮山是有名的健脾益气的药物，而芡实有补脾止泻、

固肾涩精之功。与牛百叶合而为汤，则能健脾开胃、补中益气，是男女老少春日的养生食疗

汤品。

材料：淮山、芡实各25克，牛百叶400克，猪瘦肉150克，生姜3片。

烹制：淮山、芡实洗净，稍浸泡；牛百叶、猪瘦肉也分别洗净，切段和切块。一起与生

姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约3小时，

调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，牛百叶、猪瘦肉可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2007-04-27

今日靓汤辛夷花炖猪肺

关键词散寒宣肺通窍

这些天时阴时晴，最易致人鼻塞流涕或鼻炎发作。中药辛夷花炖猪肺有散寒、宣肺、通

窍之功，可防可治。辛夷花性温味辛，入肺、胃经，有散风寒、通鼻窍之功，它辛香温散，

质轻气薄，尤长于走肺经而开郁通窍，为治鼻渊或各种原因引起的头痛鼻塞等症的要药。如

《本草纲目》言“辛夷之辛温，走气而入肺，能助胃中清阳上行，所以能温中，去面目鼻之

病”。用它炖猪肺还可适用于风寒犯肺、肺气不利所致的鼻塞不通、流脓鼻涕、鼻渊等症。

材料：辛夷花10克、猪肺400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：辛夷花洗净，稍浸泡；猪瘦肉洗净，切块状；猪肺冲净，从其喉中灌入清水，反

复挤搓干净，再以生粉洗净，置镬中炒干，切为块状。与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水

2000毫升（约8碗量），加盖隔水炖3小时。进饮时方调入食盐。

读者:我女儿6岁,但经常很冷时只穿一件长袖衣服，但还是说很热，而摸她的手却是

冰冷的。天热时跑得全身发红，手背上也出现一块一块的红色。请问这是不是属于“热血”，

应该怎样调理？

佘自强：这应该是“热血”，建议多饮芡实莲子煲老鸭汤，养阴健脾。

读者：我是一个口腔溃疡长期病患者,一个月起码有20多天患病，别人都说我是虚火所

致，请问平时应吃些什么食物或喝什么汤预防？

佘自强：建议到药店买3%的硼酸溶液漱口，此外可以饮石斛太子参煲或炖瘦肉汤，作

用养阴。（缪洁湘）

日期：2007-04-26

今日靓汤蛋茸浮皮羹

关键词：助阳健胃养颜益精

烩羹多为春、秋两季食用，蛋茸浮皮羹香滑可口，有助阳健胃、养颜益精的作用，且男

女老少皆宜。

浮皮为猪皮加工后的干品。其实猪皮本来并不值钱，但经过这么一焗一炸的加工，便成

为很有特色的食品，一般在干货店和肉菜市场有售，是烩羹的常用材料之一，饮食业赠以美

名：“仿燕”。蛋茸即鸡蛋液烩入羹中，因而此汤胶质丰富，营养价值高。

材料：鸡蛋3个、浮皮100克、生姜2片、葱2条、火腿茸5克。

烹制：浮皮浸泡后，用碱水几滴洗去油腻，放入姜葱和绍酒少许，加入沸水中滚片刻，

捞起切粒状；鸡蛋去壳打均匀。起油锅，溅入绍酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮，

武火滚至微沸时，改文火，推入湿马蹄粉芡，再推入鸡蛋液，至微沸时，调入适量食盐，撒

入熟火腿茸便可。

读者：我是一名孕妇，平常喝奶粉会比较燥热，怎么办？口干口苦应喝什么汤水？

佘自强：可以用煮饭的米饭水冲奶粉，这样既更有营养又不会太上火。口干口苦就是热

气、上火的表现。此外，现时可以多喝木瓜排骨汤，滋润又能催乳。

读者：我妈今年52岁，在最近的一次体检中，医生说她有老年性白内障（初发性），请

问饮什么汤能对病情有所改善？

佘自强：可以饮蝉花（10克，中药店有售）煲瘦肉（50~100克）汤，有延缓晶体混浊、

祛翳明目的作用。也可饮新鲜桑叶（15克，山草药店或肉菜市场有售）滚猪肝汤，能养肝

明目。

日期：2007-04-25

今日靓汤清炖双鸽

关键词：滋阴壮阳养血补气

春夏之间的阴雨天气进饮清炖双鸽是最为有益的，因为它既清润又不燥热，且有滋阴壮

阳、养血补气之功，亦为春夏养阳之靓汤。

鸽肉在民间称之为“甜血动物”，虽四季均可入馔，但以现春末夏初时最为肥美。中医认

为其性平味咸，能滋阴壮阳、养血补气、清热解毒。现代营养学认为它富含蛋白质而脂肪含

量较低，它还含有丰富的维生素B—泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰有

良好的治疗作用。加入少许绍酒，能去膻、除腥，增味不少。

材料：白鸽2只、绍酒10克、生姜5片。

烹制：白鸽放血后，放入热水中烫过，脱毛，去内脏，洗净，用刀背敲折翼、脚骨，再

置沸水中烫过（或请售者处理）。鸽胸向上放入炖盅，下姜、绍酒和冷开水1250毫升（5碗

量），加盖隔水炖3小时，撇去汤面浮油便可。进饮时方下适量食盐，此量可供3～4人用。

读者：我儿子今年7岁，属寒底，最近他老是口臭，拉大便一粒粒的，要煲一些什

么汤水？

佘自强：建议饮火麻仁（10克）煲瘦肉汤，作用润肠通便。加点葱花，可让汤的味道

更加好。

读者：我的一位亲人有轻微的糖尿病，可以煲什么汤改善一下呢？

佘自强：建议在医生的指导下，根据自身的体检指标，科学进食。此外，可多吃番石榴，

或用12~13克的老树铁观音茶叶，泡出12碗茶水，用茶水煲老鸭。煲汤时，用煲汤袋将泡

过的茶叶包裹着，一起煲。（缪洁湘）

日期：2007-04-24

今日靓汤葱花腰子汤

今天仍会有大骤雨，正合我们现时所处的“谷雨”时节，气温日趋上升，但降水量比起清明时

的“雨纷纷”则会更大，其特点是“大”与“骤”。如此天气佐餐汤水宜葱花滚猪腰。

猪腰即猪肾，性平，味甘、咸，中医认为能壮腰健肾，可用于肾虚腰痛、遗精、盗汗、

老人耳聋、消渴等的辅助治疗。作为此汤的两个配料，葱能去除腰子荤、腥、膻等油腻的异

味，且有较强的杀菌作用，还有降低胆固醇和预防呼吸道、肠道传染病的作用。绍酒能补血

养颜、舒筋活络。合而为汤，则能舒筋活络、壮腰健肾。

材料：葱花、姜丝各3克，绍酒20克，猪腰2个。

烹制：猪腰纵剖两半，去白筋洗净，切薄片，“飞水”。起油锅下姜丝、清水1250毫升

（5碗量）烧沸，下绍酒、猪腰滚至熟，调入适量食盐、胡椒粉、生抽拌匀，下葱花即可。

可供3~4人用。

推荐：广东省中医院药师佘自强

关键词：

舒筋活络壮腰健肾

读者：我的宝宝9个月大，夜晚经常出冷汗，头部和两只手臂冷冰冰的，而且一直都睡

不好，一晚醒几次，请问喝什么汤有帮助呢？

佘自强：9个月大的宝宝不宜饮太多汤水，由于腻滞，不易消化。你所说的症状是中医

所说的“虚”，但现阶段不宜进补，建议到妇婴医院就诊。

读者:我是一个20多岁的女孩，但从初中开始就长有白发，请问可以用些什么汤水调理

呢？

佘自强：少年白发，主要是动脑筋多、营养跟不上引起的。建议饮黑豆煲鲤鱼或乌鸡

汤。（缪洁湘）

日期：2007-04-23

今日靓汤韭黄鱼腐羹

关键词：助阳升发温中健胃

中医谓“春夏养阳”，春天是给万物带来生机的季节，当自然界阳气开始生发之时，“人

与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，人的精神活动亦开始活跃起来，

这些生理上的变化，都给春天的饮食提出了新的要求。韭黄，是韭菜的软化栽培品种，生长

于温室中，因不见阳光，所以呈黄白色。中医亦认为其有温中行气、健胃提神、益肾壮阳之

功。鱼腐是顺德有名的鱼肉制品。韭黄鱼腐羹鲜美可口，有助阳升发、温中健胃之功。

材料：韭黄100克、炸鱼腐200克、鲜草菇150克、鸡蛋2个、生姜3片。

烹制：鲜草菇去基部，洗净，置沸水中“飞水”，起油镬溅入姜汁酒、水、盐煨过，晾干

水；鱼腐切条；韭黄切段；鸡蛋打均匀。起油镬下绍酒和清水1250毫升，加入鱼腐、草菇、

盐烧至微沸，搅入湿马蹄粉，下韭黄，熄火，下蛋液拌匀便可。

推荐：广东省中医院药师佘自强

读者：我体型偏瘦,有慢性胃炎两三年了,近期早上起床后发现舌苔又厚又白,请问能用

什么汤水调理？

佘自强：舌苔厚白是中医所说的湿重的典型表现。建议用陈皮1/4个煲白鲫鱼一条，鲫

鱼先慢火煎5分钟后再放进汤里，煲约1个小时左右，加入春砂仁5克，再煲约10分钟，

加盐便可。

读者：我已经怀孕四个多月了，现经常出现便秘，我应该煲什么汤水调理？

佘自强：孕妇出现便秘是常见现象，建议多吃瓜果和粗纤维食物，此外，可用当归5

克、火麻仁25克煲瘦肉，既能润便通肠，又能滋补身体。（缪洁湘）

日期：2007-04-22

今日靓汤马蹄红萝卜煲猪排骨

关键词：益胃消食

中医认为，春日饮食应“省酸增甘，以养脾气”，要多吃健脾的如淮山、薏米、莲子、南

瓜、薯仔以及含水分较多的如马蹄、藕、百合等，能振奋精神、解除疲乏。他们特别推崇淮

山和马蹄。马蹄肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之誉，又被视为“江南

人参”，能益气安中，开胃消食，除热生津，尤其我们南方春日多食马蹄十分有益。用马蹄

配伍红萝卜煲猪排骨，其气味清润可口，有健脾益中，益胃消食的功效，是春日家庭靓汤之

一。

材料：马蹄20个、红萝卜500克，猪排骨600克，生姜3片。

烹制：马蹄削皮、洗净、对开切；红萝卜削皮、洗净，切块状；猪排骨洗净，切段状。

然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后，改为文火煲

约3小时，调入适量的食盐便可。此量可供3~4人用，马蹄红萝卜猪排骨等可捞起拌入酱油

佐餐用。

日期：2007-04-21

今日靓汤鲜虾凉瓜羹

这段时期内的河虾最肥美、爽脆清甜，而日趋闷热也是食凉瓜的时节，鲜虾凉瓜羹清爽

美味，具有助阳补气、清热除烦之功。

凉瓜，广州人又称为苦瓜，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。

原产于东印度，现是我国南方夏季的主要蔬菜。中医认为它有清热除烦、解毒明目、益气壮

阳之功。现代营养学认为它有降血糖、调节血脂、提高免疫力的作用。

材料：虾仁300克、凉瓜500克、豆腐2块、鲜草菇50克、鸡蛋3只、生姜2片。

烹制：鸡蛋去壳留蛋清；虾仁洗净吸干水分，用1/2蛋清、盐、干粉拌匀，置冰箱冷藏

2小时；凉瓜洗净去瓤切粒，盐拌匀，置沸水稍滚取出；豆腐、草菇分别洗净切粒，置沸水

稍滚取出。起油镬下虾仁稍炒熟取出，再于油镬中，溅入绍酒，下水1000毫升（4碗量）

及所有材料，待汤烧至微沸时用湿马蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清，下盐、油便可。为4

人量。

日期：2007-04-20

今日靓汤牛膝猪蹄汤

关键词：行水活血强腰膝祛风湿

今日为廿四节气的“谷雨”，古代解释谓之“雨生百谷”。它也是春季的最后一个节气，因

而天气已日趋暖和，而雨量比起前一节气的“雨纷纷”来说是增大了，现可能每逢下雨都是

中至大雨。此时养生汤水宜能行水活血、强腰膝、祛风湿，牛膝煲猪蹄便有此功效。牛膝是

活血通经、补益肝肾类的中药，其特点是性善下行。所谓“下行”，指易于向下排出；或使头

部和上半身血液“下行”，从而减轻头部充血；或作为药引，引导其他药的药力“下行”治下半

身的疾患，所以常用于风湿腰痛和高血压等。

材料：牛膝12克、北芪10克（中药店有售）、冬菇30克、猪蹄1对、生姜3片。

烹制：各配料稍浸泡、洗净，且冬菇去蒂；猪蹄去毛、甲，洗净，切对半。一起与生姜

放进瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小时，调入适量食盐便可。此

量可供3~4人用。

读者：我妈今年60岁,做完乳腺癌的全部化疗手术已有一个月,做完化疗后的营养补充应

该怎样?

佘自强：一定要养阴，可用西洋参、淮山、杞子煲去皮的鸡或炖瘦肉汤，也可将西洋参

切片，泡茶喝。

读者：我儿子12岁了，正是长身体的时候，但我发现他每逢进食稍微多一点肉类食品，

就有很重的口气。请教该如何调理为好？

佘自强：这是中医所说的湿热致脾不运化。可多吃芳香化湿的东西。如吃藿香正气丸调

理肠胃，同时多饮些鱼汤，将肠胃慢慢调理好。（缪洁湘）

日期：2007-04-19

今日靓汤紫菜滚鱼蛋汤

紫菜是高蛋白、低脂肪、富含多种微量元素和维生素的食用海藻。有营养专家测算过，若每

日食用100克海藻，除可提供一个成人每天所需的维生素C量的67％外，其所含的钙可有

效地调节血液中的酸碱度，其所富含的碘也是一般蔬菜所没有的。紫菜还有预防动脉硬化，

防治甲状腺肿大、降血压和血脂、抗凝血、预防便秘、抗癌防癌等的作用。紫菜滚鱼蛋，再

加入少许生菜，汤味更清润爽口，为春暖日靓汤，且又能益气生津、健胃消食。

材料：紫菜1片、生菜150克、鱼蛋、鱼胶200克、生姜3片（肉菜市场均有售）。

烹制：把紫菜撕成小块或剪成粗条，置镬中烘炒片刻，在其干脆时铲起；生菜洗净，切

为丝状。起油镬爆香姜片，加入清水1250毫升（约5碗水量），武火滚沸，下鱼蛋、鱼胶滚

至熟，再下紫菜、生菜稍滚片刻，调入适量食盐便可。可供3~4人用。

日期：2007-04-18

今日靓汤绵茵陈煲蚬肉

关键词：清热利湿利胆护肝

今日阵雨转多云，相对湿度超过90%，民间有绵茵陈煲蚬肉的验方汤水，对湿度大时

身体调理效果较好。河蚬的收获期正是现时清明前后，中医认为蚬肉能清热利湿、生津止渴、

解毒消肿，适用于消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿等。现代营养学分析蚬肉含铁量很高。

绵茵陈是有名的利水渗湿类中药，能利胆、护肝、解热、抗菌，近年还发现它能降胆固醇。

绵茵陈煲蚬肉虽有清淡的甘苦中药气味，但不失清润可口，更主要其有清热利湿、利胆护肝

的功效，正合春暖湿困时之用。

材料：绵茵陈45克（中药店有售）、蚬肉400克、生姜3片。

烹制：绵茵陈浸泡、反复洗净；蚬肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2000毫

升（8碗量），武火煲沸后，改为文火煲约1个半小时，调入适量食盐和生油便可。此量可

供3~4人用。

读者：我有一位亲人患了乳腺癌，每次化疗后,白细胞降到2500左右。请问化疗后应喝

些什么汤水能提升白细胞，既可以降低化疗药物所引起的副作用，又能补充身体营养？

佘自强：建议将西洋参切片，泡水喝，对消除化疗后的副作用效果很好。另外，可以在

医生的指导下打一种提高白细胞的针，同时要注意预防感冒。

读者：我的双肾有结石，平时可多饮什么汤？

佘自强：据我们医院一位泌尿科专家介绍，泌尿系统的病人都可多用粟米（连衣连须连

心）煲排骨汤，或饮粟米煲蚌肉汤。功能利水。

日期：2007-04-17

今日靓汤番茄猪肝瘦肉汤

关键词：养肝明目益气生津

“春日宜养肝”是中医四时养生观点之一。番茄猪肝瘦肉汤就是以富于营养的番茄和“以

形补形”的猪肝为主，为一道春日老少皆宜的靓汤。

番茄性味甘酸，中医认为其能清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食。现代营养学

认为它对高血压等心脑血管疾病有辅助疗效。而猪肝能补肝明目、养血，常用于血虚萎黄、

目赤夜盲等。此汤鲜甜可口，能养肝明目、益气生津。

材料：番茄300克、薯仔250克、猪肝100克、猪瘦肉75克、生姜3片。

烹制：番茄洗净、切片；薯仔削皮洗净、切片浸泡；猪肝瘦肉洗净，切薄片，用生抽、

生油、湿马蹄粉各1汤匙和少许胡椒粉拌匀。起油镬溅入绍酒、姜，加水1000毫升（4碗

量），水沸后加入薯仔番茄，改文火滚至薯仔月念，下猪肝瘦肉稍滚，下盐和白糖便可。为

3~4人量。

读者：最近老熬夜，上火了，热气牙痛，有什么凉茶和汤水呀？

佘自强：凉茶应选利咽消肿的，汤水则选坠火的，如苦瓜干蚝豉干煲咸瘦肉汤。

读者:本人做完人流手术后时有眩晕头痛的感觉，但吃当归之类的汤水后感觉很燥热、

上火，请问有什么汤水可以补而不燥的呢？

佘自强：当归比较燥热，许多南方人都不能适应。建议饮桑寄生（中药店有售）红枣（去

核）鸡蛋（先整个扔到汤水煮10分钟，剥壳后再煮10分钟）煲红糖，温和补身。

日期：2007-04-16

今日靓汤西兰花三文鱼浓汤

今日靓汤

日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名

列第一。它的维生素C含量比番茄、辣椒等还要高；它含有的硫葡萄糖甙，长期食用可减

少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率；它富含的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，

提高肌体免疫力；它含的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防作用；它属高纤维蔬

菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降血糖。以它配伍三文鱼为浓汤气味香浓，有点

西餐汤的味道，且能健脾胃、益肝肾。

材料：西兰花200克，三文鱼100克，紫菜20克，黄油、牛奶、面粉适量。

烹制：西兰花洗净，切碎蓉状（或用打碎机碾碎）；紫菜洗净，切碎；三文鱼洗净，切

薄片状。在镬中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后，加入黄油煮化开，下少许面粉，

再下西兰花，滚沸后，下紫菜、三文鱼片，滚至刚熟，下牛奶和适量食盐即可。此量可供

3~4人用。

日期：2007-04-15

今日靓汤木棉花炖水蛇

关键词：养肝明目今日靓汤

今年的几番倒春寒后，气温虽逐渐回升，但绵绵春雨亦不断。今日靓汤宜选木棉花炖水

蛇。

木棉花是老广东们十分熟悉的祛湿药物，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粤的大

地，亦是时下满树绽开的。它性凉味甘、淡，具有清热利湿，治泄泻、痢疾之功效，广东民

间常以它配伍扁豆、苡米煲粥称之为祛湿粥，有祛湿利水之功。现以它炖水蛇，有祛湿毒、

解湿困、益脾胃的作用，再配圆肉和猪瘦肉则此炖汤的味道甚佳。

材料：木棉花12克、圆肉15克、水蛇肉400克、猪瘦肉150克、生姜3片。

烹制：木棉花、圆肉分别洗净，稍浸泡；水蛇肉、猪瘦肉分别洗净、切段成块状，置沸

水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1500毫升（6碗

量），隔水炖3小时便可。进饮时方调下适量食盐，此量可供3～4人用，水蛇肉猪瘦肉捞起

拌入酱油佐餐用。

日期：2007-04-14

今日靓汤参芪鸽肉汤

据科学家研究，由于人们的生理机能不适应季节性的气候变化而发生的暂时性的生理反应，

就容易产生春困。春天，气温开始回升，人们的皮肤血管和毛细血管也逐渐扩张，血流量逐

渐增大，因代谢增强，供应大脑的血流量相对减少，氧和能量的供应也随之减少，从而影响

大脑的兴奋性，产生了困倦疲乏的感觉。加上天亮得早，昼长夜短，就更容易产生“春困”，

所以养生汤水宜甘平益气、养血类的以益气补虚、提神解乏，鸽肉参芪汤便是其中一种了。

材料：党参20克、淮山、黄芪各30克（中药店有售），白鸽1只、生姜3片。

烹制：各中药稍浸泡，洗净；白鸽宰洗净，切块。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水

2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4

人用。

日期：2007-04-13

今日靓汤云苓眉豆煲猪脊骨

关键词：除湿痹祛脚气健脾胃

云苓是这段时期食疗养生中用得最多的中药之一，这是因为它有健脾祛湿的功效。云苓

最早记载于《神农本草经》，列为上品。古人认为其乃松之神灵伏节而成，故又名为茯苓。

它性平，味甘、淡，归心、肺、肾经，具利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功，擅于扶正祛

邪，常用于惊悸失眠、脾虚食少、便溏泄泻、水肿胀满等。眉豆，广东民间认为其对治水肿

脚气最好。用云苓配伍眉豆煲猪脊骨是春日里周末家庭靓汤之一，能除湿痹、祛脚气、健脾

胃。

材料：云苓30克、眉豆100克、猪脊骨600克、生姜3片。

烹制：云苓、眉豆洗净，稍浸泡；猪脊骨切段，并用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，

加入清水3000毫升（约12碗量），武火煲沸后改为文火煲约3小时，调入适量食盐便可。

此可供3~4人用。眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

读者:我先生寒底，肠胃不大好，有时会腹泻，请问喝什么汤水好？

佘自强：如果长期都有腹泻情况，建议到医院检查一下。如果是春季湿热引起的腹泻，

建议用春砂仁5克、陈皮1/4个，煲鲫鱼汤，有理气健脾止肠泻的作用。

读者：我儿子1岁了，大便常比较干，且每次只拉一点点，一天要拉两三次，请问有什

么汤水可以帮忙改善的吗？

佘自强：奶粉比较燥热，建议用米饭水开奶粉，同时，建议多吃番薯粥、剁碎蔬菜煲粥

或烂饭，汤水方面可饮淮山芡实煲瘦肉汤，有健脾的作用。

日期：2007-04-12

今日靓汤白兰花瘦肉汤

春天是百花盛放的季节，中医认为许多花卉，无论是干品还是鲜品都可入药，也是食疗

的重要材料之一。白兰花煲猪瘦肉汤便是其中的一款具有滋阴、化浊功效的汤品，广东民间

上常用以治疗妇女白带过多、男性前列腺炎等症。白兰花为南方盛产的花卉，它性温，味苦、

辛，功能止咳化浊。《四川中药志》记载它有“治白浊及女子白带”的功用；《广州空军常用中

草药手册》说它“行气化浊，止咳，治前列腺、妇女白带、小儿支气管炎、虚劳久咳”。

材料：新鲜白兰花30克（干品则10克）、猪瘦肉150~200克、生姜2片。

烹制：白兰花洗净，稍浸泡（如新鲜的用淡盐水浸洗片刻）；猪瘦肉洗净，切块状。一

起与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（约6碗量），武火煲沸后，改为文火煲约一个半

小时，调入适量的食盐便可。此量可供2人用，如作辅助治疗宜每周2~3次。

读者：我经常因应酬而又烟又酒,现在喉咙发炎了，很不舒服。请问平时煲什么汤保健

好？

佘自强：建议饮青橄榄煲酸梅汤，或苦瓜干蚝豉干煲瘦肉汤，这两款汤的坠火效果很好，

对喉咙发炎有帮助。

读者：我经常失眠、易醒，人偏瘦、脸色暗黄，容易长痘痘，冬天手脚冰冷。请问我属

于什么体质，煲什么汤好？

佘自强：属于阴虚火旺型，调理要以健脾养阴为主。建议饮莲子百合煲瘦肉汤，灯芯花

（中药店有售）煲鲫鱼粥，或糯米小麦粥。三者交替食用。

日期：2007-04-11

今日靓汤绍酒姜汁煮鸡子

今日雨雾迷城，佐餐汤品宜绍酒姜汁煮鸡子。

绍酒即绍兴酒，又称黄酒、花雕、加饭酒，它是酒中的瑰宝，距今已有6000多年历史，

由米、发酵曲和药酒酿造而成，它香气浓郁、酒味甘醇、风味独特。其特点是度数低、糖度

适中；营养价值高，比被列为世界营养食品的啤酒还高5～10倍；既可为饮料，也可作调料。

日本人甚至称之为“液体蛋糕”。它能助血液循环、促新陈代谢、补血养颜、舒筋活络，以它

煮鸡子能助阳健肾、舒筋活络。

材料：绍酒100毫升、姜汁15毫升、鸡子4个。

烹制：起油镬稍炒鸡子片刻，铲起。在油镬加入清水800毫升（约3碗半量）和姜汁，

武火煮沸，下鸡子滚起后改为中火，稍煮片刻，加入绍酒滚至熟，调入适量食盐便可。此量

可供3～4人用。

日期：2007-04-10

今日靓汤合欢金针解郁汤

忽晴忽阴、时雨时雾，令人易情绪低落，精神抑郁。中医认为抑郁过久则伤及脏腑，致

气血失和，进而则气滞、痰结、血瘀。省名中医、来自肇庆的梁宏正拟萱草忘忧汤对此有调

治作用。古人曾云：“合欢解忿，萱草忘忧”，合欢即合欢皮，亦叫合欢花；萱草即金针菜。

用以煲猪瘦肉有解郁忘忧、宁心安神之功，可辅助治疗气、血、痰、湿、食诸般郁症。亦为

春日安神、宽中、下气之汤品。

材料：合欢皮（花）15克、云苓12克、郁金10克、浮小麦30克、百合15克（中药

店有售）、金针菜30克、红枣6个、猪瘦肉150克、生姜2片。

烹制：各药物洗净，稍浸泡，并把红枣去核；金针菜洗净浸泡，挤干水；猪瘦肉洗净，

不必刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文

火煲约2小时，调入适量食盐便可。如作辅助治疗宜每周3次，连服2~4周。

读者：我儿子今年2岁,每逢潮湿天气他身上总会长出如鸡蛋般的不知名病毒,痛痒无比。

医生说是湿疹、湿毒，建议煲些祛湿的汤水。日常生活中可以煲哪些祛湿汤呢？

佘自强：这种情况不是光靠饮汤就能解决问题的，建议继续到专科就诊。辅助汤水方面，

由于是小孩，不宜太凉，建议饮有祛湿正气功效的红萝卜水马蹄茅根煲竹蔗水。

读者：我有心肌梗塞,平时饮些什么汤最好？

佘自强：在冷暖交替时要注意保暖及心情平和。此外，建议用1∶1∶1的田七、丹参、

西洋参研成粉（中药店可代加工），每天取一茶匙，用水冲服。

关键词：解郁忘忧宁心安神

日期：2007-04-09

今日靓汤豆腐芫荽滚笋壳鱼

关键词：益气补虚养颜美肤

清明时节正是西江鱼汛期，大量河鲜如鲈鱼、笋壳鱼、河鲫、边鱼、河鲤、黄骨鱼等正

值上市，为吃鱼的好季节。豆腐滚笋壳鱼则起到理想的营养互补作用。笋壳鱼是“营养密集

型”食品，蛋白质含量相当高，还富含磷、钙、铁、维生素D等；豆腐为食药兼备的食品，

含钙相当高。更主要两者的蛋白质都不一样，豆腐缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这在鱼中却十分丰

富；鱼的苯丙氨酸少，豆腐中则多，搭配后便取长补短，可将人体对钙的吸收率提高20倍。

因而此汤不仅鲜美可口，且具益气补虚、养颜美肤。

材料：豆腐2块、芫荽2棵、笋壳鱼500克、生姜3片。

烹制：豆腐洗净；芫荽洗净，切碎。笋壳鱼宰洗净，在铁镬中慢火煎至微黄后，加入生

姜和清水1250毫升（5碗量），武火滚沸改中火滚20分钟，下豆腐，稍后再下芫荽，调入

适量食盐便可。

读者：怀孕5~6个月的孕妇出了一些湿疹，有什么汤水可调理一下？

佘自强：要找医生诊治，在日常汤水中，孕妇的汤水不宜太寒及药性过于强烈，建议饮

新鲜土茯苓煲猪踭汤。

读者：我在工厂上班，上夜班有时感觉很累，倒下就想睡，但又失眠难以入睡。对性生

活没有欲望，早泄。像我这种情况要煲什么样的汤？

佘自强：这是肾脾虚的表现。可以找中医内科大夫调理诊治。汤水可饮健脾生精的淮山

茨实煲老鸭或瘦肉汤。天气已趋炎热，那些什么鞭的，现时就不适合饮用了。

日期：2007-04-08

今日靓汤枸杞子冬菇煲鸡脚

关键词：养肝明目

清明时节期间，正是民间“踏青”的好日子，因而今日靓汤宜枸杞子冬菇煲鸡脚。

枸杞子是家喻户晓的养肝明目滋补药材，因其棘如枸之刺，茎如杞之条，药用子果，故

名为枸杞子。它性平味甘，粒大、色红、肉厚、质柔润，籽少，味甜，具滋补肝肾，益精明

目的功益。鸡脚能生精增髓，强筋壮骨，现代营养学亦认为它富含骨胶原、蛋白质、黏液质、

脂肪和钾、钠、铁、硫等矿物质，对强壮身体十分有益。它们配伍溢香的冬菇为汤，鲜润可

口，具养肝明目、强筋健骨、悦色养颜之功。

材料：枸杞子20克、冬菇50克、花生100克、鸡脚4对、猪骨200克、生姜3片。

烹制：各配料洗净，稍浸泡并冬菇去蒂；鸡脚洗净，去趾甲等，猪骨洗净，均用刀背敲

裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2

小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用，鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。

日期：2007-04-07

今日靓汤猪笼草赤小豆煲猪横

猪笼草，盛产于两广的清热利湿类中草药，因其名为“猪笼”的好寓意，而在今年春节花

市上成为抢手的花卉。它性凉味甘，能清肺润燥、利水梦到别人怀孕 解毒，主治黄疸型肝炎、感冒咳嗽、

百日咳、胃及十二指肠溃疡痛，尿道结石等，近年来还用于治疗高血压。《陆川本草》说它“消

炎，解毒，利水。治水肿，痢疾”等。以它配伍健脾祛湿、利水消肿的赤小豆煲猪横，其汤

清润而不肥腻，且具健脾祛湿、清肺润燥的功效，实为今日春湿困时的家庭靓汤。

材料：猪笼草（中药店或草药店有售）25克（鲜品为50克）、赤小豆80克、猪横300

克、猪肉150克、生姜3片。

烹制：猪笼草、赤小豆分别洗净，稍浸泡；猪横、猪肉洗净，整块不用切。一起与生姜

放进瓦煲内，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量

的食盐便可。猪横、猪肉、赤小豆可捞起拌入酱油佐餐用，此量可供3~4人用。

日期：2007-04-06

今日靓汤竹荪炖瘦肉汁

竹荪,为腹菌纲鬼笔科竹荪属真菌的子实体，野生在竹类根部或地上，其营养丰富，为

高蛋白低脂肪的保健食品，所含的16种氨基酸中，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口

感特别鲜美。中医认为其性凉味极甘甜，有大补之功，类似人参。作为筵席上的名贵珍品，

有延长汤羹等食品的存放时间，保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，因而一向被帝王列为御

膳，现则是国宴上不可缺少的山珍。用它清炖瘦肉汁有健脾益胃、解腻减肥之功。

材料：干竹荪50克、猪瘦肉300克、生姜3片。

烹制：干竹荪浸泡、洗净，置沸水中稍滚片刻，取出揸干水，洗净；猪瘦肉洗净，晾干

水，剁为碎状。一起与生姜放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（5碗量），加盖隔水炖3小

时便可。进饮时方调入适量食盐，此量为3～4人用。

关键词：健脾益胃解腻减肥

读者:我基本上一个月就会口腔溃疡一次,有时还两次,溃疡时早上起床口很苦，请问我喝

什么汤能改善这种状况？

佘自强:要早睡勿熬夜,可以用咸橄榄(可自己腌制)2~3个煲芦根20分钟,当水饮,等喉咙

疼后,再饮生地煲水蟹汤。

读者:我爸爸55岁,听力很差,不知道什么原因;我现在23岁,听力有时候也有点模糊,也不

知道原因,请问喝什么汤呢？

佘自强:除了外伤的原因,中医认为听力变差,是由肾虚引起的。建议可吃一下六味地黄丸,

汤水则饮健肾的核桃杜仲煲瘦肉或猪骨汤。

日期：2007-04-05

今日靓汤红枣生姜煲花鱼

关键词：助阳益气健脾敛汗

今日为廿四节气的“清明”，每年的4月4日前后太阳到达黄经15度时开始。清代《京

岁时纪胜》记载：“万物生长此时，皆清静明洁，故谓之清明。”此时正是冷暖空气剧烈冲突，

海洋上空暖湿空气日益加强，经常与南下的冷空气相遇，形成了忽冷忽热、时晴时阴的“雨

纷纷”天气。杜牧的“清明时节雨纷纷”诗句正是此时节的写照。今日雨过渐天晴，真有清静

明洁之感。民间有用花鱼煲姜枣进饮的习惯，花鱼是清明前后珠三角一带的小溪上活跃的小

鱼，此汤有助阳益气、健脾敛汗的作用。以小儿进饮尤佳。

材料：红枣8个、花鱼400克、生姜3片。

烹制：红枣洗净，稍浸泡、去核；花鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许水。一起与生

姜放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗量），武火煲沸后，改文火煲约1个半小时，调

入适量食盐便可。

读者：我有慢性咽炎，吃了凉性和热气的东西，咽喉就会不舒服，感觉有痰粘着；肠

胃也不太好，肚子怕冷，吃了寒凉东西会就拉肚子；舌头有齿印。请问我属什么体质，什么

汤适合我？

佘自强：属阴虚火旺型，建议饮沙榄云耳煲猪■汤，不寒不凉，咽喉疼者饮最好。

读者：我是一个22岁的女孩，脸蛋（酒窝）两边经常生痘痘，又红又硬，医生说是内

分泌失调，请问煲些什么汤可调理？

佘自强：脸蛋（酒窝）两边生痘痘，属于三焦中的中焦位置，是肝火、胃火引起的，注

意调整肠胃功能，戒辛辣食物。建议饮养阴的西洋参绿豆炖乳鸽汤。

日期：2007-04-04

今日靓汤虾仁鲜草菇汤

清明前后，正是河虾最健壮、最为肥美之时，称为“清明虾”，其特点是壳薄虾小、爽脆清

甜。中医认为河虾性温味甘，入肝、肾经，有补肾壮阳、养血固精、化淤解毒、通络止痛之

功。现代营养学亦认为它含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B类、硒元素。

在饮食上去了壳的河虾称之为“虾仁”，以虾仁滚草菇汤，其味道鲜美可口，有益气助阳、温

补肝肾的作用，亦为春日养阳汤品之一。

材料：虾仁250克、鲜草菇200克、芦笋100克、生姜6片、葱1条。

烹制：去草菇基部杂质、洗净，并在基部切“十”字，起油镬下姜2片、葱1条，稍炒，

下水滚一下，取出挤去水；猪瘦肉切片，洗净；芦笋洗净，切段。起油镬下姜4片，溅入绍

酒少许，加水1250毫升煮沸，下虾仁肉片草菇芦笋，滚至熟后，调入适量食盐和胡椒粉便

可。

日期：2007-04-03

今日靓汤韭菜滚花蛤汤

关键词：益气助阳滋阴健胃

春日可谓天无三日晴，今日受冷空气影定陶战役 响，气温下降且有雨。佐餐靓汤宜韭菜滚花蛤。

自古以来我国民间就有在春日之时食鲜味、尝春盘的“尝春”习惯，此时的韭菜特别鲜嫩

爽口。其次是晚秋韭菜的品质也较好，夏茬最差，所以有“春时则香、夏食则臭”之说。花蛤

又称蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”，其营养特点是高蛋白、高微量元素，铁、

钙含量很高，脂肪含量却很少。韭菜滚花蛤汤，鲜美可口，有益气助阳、滋阴健胃的作用。

材料：韭菜150克、花蛤肉200克、生姜3片。

烹制：韭菜洗净，切段，晾干水分；花蛤肉洗净，稍浸泡。在镬中加入清水1250毫升

（5碗量）和生姜，武火煲沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量食盐和少许生油便可。

可供3~4人用。

读者：每逢北风起时,我就会有急性的眼红,眼屎多、流泪、眼皮盖底下还会有几个小颗

粒。医生说是结膜炎。中医认为我肝有火、肺燥热。请问有什么良方可以让眼睛舒服一些？

佘自强：可以将菊花用水煲滚后熏眼睛，也可以用10克菊花用2碗水煲20分钟，捞起

菊花，在菊花水中加入调好味的猪肝，有清热明目的作用。

读者：近期天气湿气很重，经常腰痛，喝什么汤好？

佘自强：近日潮湿闷热的天气，很多人都会觉得湿困。建议饮木棉花煲水蛇，有祛湿、

活血行气的作用。也可饮杜仲煲猪骨汤。

日期：2007-04-02

今日靓汤金华银鱼羹

春天宜多进羹汤，今日靓汤是金华银鱼羹，即用金华火腿肉丝滚银鱼。银鱼身体细长，微微

透明而无鳞、无刺、肉质白色如银、细腻如油，且无腥味，名扬五湖四海。中医认为它有养

胃阴、和经脉、润肺止咳、补虚利尿之功效，适宜于消化不良、营养缺乏、体质虚弱者食用。

现代营养学还认为它含钙丰富，超过一般鱼类，能预防大肠癌的发生。以金华火腿肉滚银鱼

不但味美，且能健脾和胃，润燥益阳。

材料：银鱼100克、火腿50克、鸡蛋2个、冬菇25克、芫荽10克、生姜丝少许。

烹制：鸡蛋去壳取蛋清打匀；芫荽洗净切段；冬菇浸泡洗净与火腿分别切成粗丝，并与

洗净的银鱼置沸水中滚至刚熟，滤去水。起油镬下姜丝，加入清水1250毫升（5碗量），下

火腿、银鱼、冬菇滚至微沸，加入马蹄粉5克的芡，稍滚熄火下蛋清、盐拌匀，加入少许胡

椒粉便可。

读者：我先生是一名教授,经常要站着讲课,一讲就是一天,本来就有鼻炎,一讲完课,鼻子

就塞住了,请问需要补气吗？应煲些什么汤补气呢？另外脱肛是一种病吗？喝什么汤有帮

助？

佘自强：你先生这种状况，一是鼻炎本身，二是阴虚引起的。对鼻炎，可以喝辛夷花（中

药店有售）煲鸡蛋糖水。在提气补气方面，在夏天，以养阴为主，现时可以多用西洋参片焗

水饮，上课前后喝，效果都很不错。如果是冬天，可以偏补一点，改用吉林参须（红参）焗

水饮。

肛脱方面，少吃辛辣上火的食物，饮食清淡，喝润肠通便的火麻仁煲瘦肉汤、蜜糖水，

再吃一些补中益气丸。

日期：2007-04-01

今日靓汤淮山云苓水蛇汤

关键词：滋补保健

蛇肉味道鲜美，在南方，蛇肉与鱼翅、燕窝齐名，常食蛇肉有营养滋补保健的作用。其

种类繁多，多为温性，而水蛇为寒性的，有补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾；美容颜，

滋养肌肤的作用，适宜于风湿痹症，四肢麻木，过敏性皮肤病，脊柱炎，骨结核，关节结核，

淋巴结核及末梢神经麻痹者食用，因而比较适合于现时进食。以益气补脾的淮山、健脾渗湿

的云苓煲水蛇，不但味道醇香甘美，且有健脾祛湿、益气补中的功效，十分合适于今日天气

的饮用。

材料：淮山50克、云苓40克、水蛇肉500克、猪脊骨250克、生姜3片。

烹制：淮山、云苓洗净，稍浸泡；水蛇肉洗净，切段，置沸水中稍滚片刻，捞起洗净（即

“飞水”）；猪脊骨洗净，用刀背敲裂。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12

碗量），武火煲沸后，改文火煲3小时，调入适量食盐便可。此量可供3~4人用。蛇肉猪脊

骨可捞起拌入酱油佐餐用。

--------------------------------------------------------------06年

---------------------------------------------------------

2006-04-04火腿肉滚茼蒿汤

《红楼梦》第58回写到贾宝玉大病后，看见“一碗火腿鲜笋汤”，大叫“好汤！”火腿之味美，

不言而喻。它是以猪腿肉加工腌制而成，始于宋代，经历代发展，现浙、滇、鄂、川等多省

皆有出产，最负盛名的为浙江金华火腿、江苏如皋火腿和云南宣威火腿。中医还认为它有健

脾开胃、生津益血之功，《本草纲目》说它“和中养肾、养胃气、补虚劳”。以火腿肉滚茼蒿

（即广州人谓之“塘蒿菜”），其汤味甘美又清润，为今日春暖时的家庭靓汤，既开胃又健脾。

材料：火腿肉50克、茼蒿菜500克、生姜3片。

烹制：火腿肉切片状；茼蒿菜洗净，切短。烧热油镬，下生油3汤匙，爆香姜片，加入清水

1250毫升（约5碗水量），武火煮沸后，加入茼蒿菜，稍滚熟时，再下火腿肉片刻，调入适

量食盐和少许白糖便可。

2006-04-05葫芦瓜干冬菜海螺汤

今日为廿四节气的“清明”。时至清明渐转暖，但这时正是冷暖空气冲突剧烈的时候，海洋上

空的暖湿气流常与南下的冷空气相遇，形成了阴晴不定的天气，晚唐诗人杜牧“清明时节雨

纷纷”的著名诗句，正是这时期气候的写照。今日气温炎热有阵雨，因而最宜饮用祛湿利水

的葫芦瓜干冬菜滚海螺汤。葫芦瓜性寒味甘，能清热利湿；干冬菜滋阴、开胃、化痰、利膈；

海螺肉则鲜美养阴。合而为汤，则鲜美甘润、养阴开胃。

材料：葫芦瓜500克、干冬菜25克、鲜海螺肉400克、猪瘦肉100克、生姜3片。

烹制：葫芦瓜洗净，削皮，切薄片；海螺浸泡洗净滚至稍熟，从壳内挑出肉切片；猪瘦肉洗

净，切薄片。起油镬放下姜爆香，加入烫熟海螺的原汤1250毫升（约5碗水量），武火煲沸，

加入葫芦瓜滚后，再加入猪瘦肉、干冬菜，最后下海螺片，至熟，试味后，因干冬菜已有咸

味，加入适量食盐和生油便可。

2006-04-09牛奶炖鸡汤

春日时特别是气温稍低并不闷热时，宜适当地进补一些养阳汤品，牛奶炖鸡汤不燥不热，正

好在这种天气下进食。中医认为鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏、健脾胃、活血脉及强

筋骨之功效。所以一直为国人宴席上必不可少的一道菜肴，鸡汤亦是国人平素滋补常用品。

这段时期只要选购市场上有证的光鸡，加上是熟食则大可放心。

材料：光鸡1只、干章鱼50克、鲜牛奶500克、生姜3片。

烹制：章鱼浸软，洗净，切条形；光鸡洗净，去内脏及尾部。一起与生姜放进炖盅内，加入

清开水1000毫升（约4碗水量）及适量绍酒、食盐，加盖炖2小时，弃掉姜片和撇去汤面

浮油，加入鲜奶，再炖20分钟便可。此量可供3~4人用，鸡可取出切件块拌酱油佐餐用。

2006-04-10无花果章鱼干鲫鱼汤

许多“老广州”都懂得入秋时用无花果煲猪肺，以益气润肺。但无花果的作用又何止化痰润肺

呢，它还有健脾养胃、清热润肠的功能。《随息居饮食谱》记载它有“清热、润肠”的功用；

《本草纲目》还认为它能“治五痔、咽喉痛”。以无花果和健脾养胃的花生煲滋补气血、利水

祛湿的鲫鱼，再配伍健脾的淮山、养阴的杞子，共奏益气、健脾、养胃之功效，实为春日时

家庭靓汤，老少皆宜。

材料：无花果50克、花生75克、淮山50克、杞子25克、章鱼干50克、鲫鱼500克、生

姜3片。

烹制：无花果、花生、淮山、杞子洗净，浸泡；章鱼干洗净，浸泡至软，切片块；鲫鱼洗净，

去鳃、鳞、肠杂，置油镬中用文火稍煎两边微黄。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500

毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。

2006-04-11生姜滚芥菜汤

最近总是忽冷忽热，这样的天气特别容易着凉感冒，生姜滚芥菜汤气味清淡而微有辛苦之味，

这苦味对咽喉干涩很有舒适之感觉，且具宣肺气，祛痰涎的功效。在冷热无常时进饮，可防

感冒，特别是对风寒感冒的头痛咳嗽、筋骨疼痛、痰白难出有良好的作用。同时在春日多进

肉类汤品时，偶尔进饮“斋汤”也是一种有益的调节。

材料：芥菜500克、生姜15克。

烹制：芥菜洗净切段；生姜洗净切厚片状，并用刀背拍扁。先把生姜放进锅中，加清水1500

毫升（约5碗量），武火煲沸，加入芥菜滚至熟，调入适量盐、油便可。

2006-04-12白饭鱼滚韭菜汤

春日宜食韭菜，用白饭鱼滚韭菜，其气味清香鲜美，具有健脾益气、养血润肺的作用。中医

认为白饭鱼具有养胃阴、和经脉、润肺止咳，补虚利尿之功。

材料：大条的白饭鱼250克、韭菜80克、木耳20克、生姜丝5克。

烹制：木耳用清水浸1小时，撕为小块；韭菜洗净，切段；用剪刀剪去白饭鱼的头尾，用少

许盐腌半小时。烧热油镬爆香姜，下白饭鱼煎至微黄铲起，加清水1250毫升（约5碗水），

武火放入木耳煮滚，下白饭鱼滚约10分钟，加入韭菜滚熟，加盐便可。

2006-04-13毛冬青豕希莶草猪脚汤

风湿痛是指“风、寒、暑、湿、燥、火”这中医认为的“六淫”中的“风”、“湿”二邪侵入人体关

节肌肉所致的疼痛。时值春季乍暖还寒时，故“寒”邪也常与“风”、“湿”二邪一起入侵人体，

导致风寒湿痹。日常生活中常见的肩颈痛、腰腿痛、坐骨神经痛均属痹症的范围。中药毛冬

青豕希莶草煲猪脚汤有祛风除湿、舒筋活络、补益气血，强健筋骨的功效。

材料：毛冬青、豕希莶草(中药店有售）各50克，猪脚一对，陈皮1／4个，蜜枣4个，生

姜3片。

烹制：上述材料洗净后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升煲沸后改为文火煲3个

小时，加适量盐便可。

2006-04-17灯芯花莲子牛百叶汤

灯芯花又名灯芯草，在春夏暑湿时许多广东人都喜欢用它配伍木棉花煲祛湿的汤水或粥品，

以利水祛湿。用它配伍健脾的莲子、淮山及化气的陈皮，煲牛百叶则有祛湿利尿、补益脾胃、

补气养血、消解疲劳的作用。同时也适宜于体虚乏力、筋骨酸软、气虚自汗、食欲不振、肺

虚久咳、便虚腹泻者饮用。

材料：灯芯花8扎，淮山、莲子各50克，陈皮1／4个，牛百叶400克，猪瘦肉100克，生

姜3片。

烹制：各药材和陈皮洗净，稍浸泡；牛百叶洗净，切刀状；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然

后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲2个

半小时，加入牛百叶，滚至熟，加入适量盐便可。

2006-04-18咸酸菜滚猪红汤

酸菜滚猪红汤酸辣鲜美、醒脾醒胃，在这潮湿温暖的春日进饮，顿有酸辣去春困之感，使人

胃口大增。

猪红是广州人对猪血的叫法，它含多种稀有元素，铁和蛋白质含量颇高，对清除人体内的粉

尘和有害金属微粒有帮助。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，产生一种消毒及润肠的

物质，与进入人体内的粉尘和有害金属微粒作用，再排泄出体外，这是广州人“食猪血去粉

尘”之说的科学解释。

材料：猪红500克、猪肚150克、咸酸菜300克、韭菜150克、生姜丝5克。

烹制：猪肚以生粉反复洗净，切片；以少许盐、生粉和鸡蛋白拌匀放冰箱冷冻1小时；猪红

切小块；酸菜洗净切片；韭菜洗净切段。起油锅下姜丝，加入少许绍酒，再加入清水1500

毫升（约6碗水量），武火滚沸后下猪红、猪肚至刚熟加入韭菜，调入适量食盐、白糖、生

油、胡椒粉和生油便可。

2006-04-19南北杏海底椰生鱼汤

鱼类在春季里生长最活跃，因而在春季食鱼最有营养。南北杏海底椰煲生鱼汤气味清润，且

具有理气平喘，化痰涎、止咳嗽的功效，同时还有滋补肺气、强健身体、增强机体抗病能力

的作用。杏仁为民间熟悉的止咳药材，我国以秦岭和淮河为界，以北产的为北杏，以南产的

为南杏。北杏仁味微苦，止咳平喘、润肠通便，长于降气；而南杏仁味微甘，润肺止咳，长

于清润。两者合而为汤，对燥咳、便秘者最有效。

材料：南杏25克、北杏20克、海底椰50克、陈皮1／4个、生鱼1条、猪瘦肉150克、生

姜3片。

烹制：各药材洗净，稍浸泡；生鱼洗净，去鳃、内脏；猪瘦肉洗净，整块不用刀切。然后一

起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小

时，加适量盐便可。

2006-04-20马蹄淮杞羊蹄筋汤

今日起进入“谷雨”，养生的汤品宜祛风除湿、补脚力、固肾气。马蹄淮山杞子煲羊蹄筋则有

此功效。

材料：马蹄15个、淮山20克、杞子15克、龙眼肉10克、羊蹄筋1对、猪瘦肉150克、生

姜3片。

烹制：各材料洗净，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲

沸后改文火煲3个小时，调入适量盐便可。

2006-04-24苹果红枣炖鲩鱼汤

“一日一苹果，医生远离我”，这已是我们熟悉的健康口号了。苹果含有丰富的糖类、有机酸、

纤维素、维生素、矿物质、多酚及其他营养物质，被现代科学家们称为“全方位的健康水果”。

它不但是日常的水果，还广泛用于烹饪，以它为肴为汤，皆酸甜开胃。

苹果炖鲩鱼汤味软滑香甜，是春日的一道家庭靓汤，同时对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的

黑眼圈有明显的改善作用，如用于改善消除黑眼圈宜一周2~3次。

材料：苹果2个、红枣6个、鲩鱼200克、猪瘦肉300克、生姜1~2片。

烹制：苹果洗净，去皮，切瓣状并去核；红枣洗净，浸泡去核；鲩鱼洗净，切块状，置油锅

煎至微黄；猪瘦肉洗净，整块不切。除苹果外一起与生姜放入炖盅内，加入冷开水1000毫

升（约4碗水），炖约2个半小时，加入苹果、适量盐、少许油和胡椒粉，再炖20分钟便可。

2006-04-25千斤拔花生鸡脚汤

与往年不同的是今年的谷雨时节不见淋漓大雨，但气温却一直在28℃~30℃之间，湿度也一

直在50％~85％之内，所以人们尤其感觉湿重、闷热、疲乏。

中药千斤拔和花生煲鸡脚汤则有提神解疲、强筋健步的功效，十分适宜在此时饮用。千斤拔

性平，味甘、涩，具舒筋活络，强腰壮骨，去除劳倦的功能，在中药里列为补益类药物，常

用于治肾虚腰痛。如《岭南采药录》说它“祛风驱湿，治手足痹痛，腰部风湿作痛，理跌打

伤，能舒筋活络。”

材料：千斤拔、花生各200克、鸡脚8只、猪瘦肉150克、红枣6个、生姜3片。

烹制：千斤拔、花生、红枣洗净；鸡脚洗净，去爪甲、皮，用刀敲裂；猪瘦肉洗净，整块不

用切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲3

个小时，加适量盐便可。

2006-04-26田七鹿脚筋水鸭汤

春日多湿困。这段时期人们最感到不适的多是脚软无力，四肢麻木、筋骨酸软等，尤其是有

风湿旧患者。用中药有名的通经祛瘀、活络的补益药物田七，煲鹿脚筋水鸭，气味香醇鲜美，

且有壮腰补肾，强筋骨，补脚力，消疲劳的功效，十分适合这段时期饮用。汤中还配伍了健

脾养肝肾的淮山、滋阴养肝的枸杞子，使汤味更醇和。而水鸭富含蛋白质、碳水化合物、多

种维生素和矿物质，中医亦认为它有补中益气、平胃消食、利水消肿之功。

材料：田七、淮山、枸杞子（中药店有售）各20克，鹿脚筋100克，水鸭1只（约500克），

生姜3片。

烹制：药材洗净，稍浸泡；鹿脚筋温水浸泡3小时，洗净；水鸭洗净，去内脏及臀部。所有

材料与生姜一起放进瓦煲内，加入清水约12碗，武火煲沸后改文火煲约3个小时，调入适

量盐便可。

2006-04-27北芪黑豆泥鳅汤

春日宜食鱼，北芪黑豆煲泥鳅气味甘、香、润，具有补中益气，敛汗强身的功效，在这暮春

时节饮用可补气补血，强身健体，同时还可预防头发早变白和脱落。中医对泥鳅的评价很高，

认为它有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络益肾的功效，同时也是消肿保肝的佳品。

材料：材料50克、黑豆100克、红枣8个、泥鳅400克、生姜3片。

烹制：北芪、黑豆、红枣洗净，浸泡；泥鳅清水冲洗后，用盐揉搓，再用滚水烫去黏液，剖

腹去内脏，再洗净，置油镬慢火煎至微黄，铲起。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水

1250毫升（约10碗水量），武火煲沸后改为文火煲2个小时，调入适量的盐、油便可。

2006-04-28西洋参芡实排骨汤

一场大雨把闷热扫走，虽不算清凉，但气温降低了好几摄氏度。这时宜进饮温补滋阴的汤品，

一则易吸收，二则也符合“春夏养阳”的养生原则。

西洋参芡实煲排骨汤具补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。汤中西洋

参养阴、补气、生津，芡实益肾、固精、补中，淮山健脾、补肺、安神，陈皮燥湿、理气、

化气，猪排骨滋养而不肥腻，合而为汤，滋阴而不燥热，补益而不亢进。

材料：西洋参25克，淮山、芡实各50克、陈皮1／4个（以上中药店均有售），猪排骨500

克，生姜2~3片。

烹制：各药物洗净，稍浸泡；猪排骨洗净，斩为大块状，并用刀背敲裂排骨，然后一起与生

姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后改为文火煲约3个小时，

调入适量盐和油便可。