蒙古手把肉

(3)各地羊肉的50种极品美味做法

正宗蒙古手把羊肉的配方

特点：

羊肉鲜嫩、醇香，表面干爽，不失本味。

选料及加工：

选一事先宰杀洗净的鲜羊一只(约x0

kg)，将羊腹腔内用清水冲洗干净，先将两后腿用刀卸下放入

装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，将胸部羊排骨相连

的软胁用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间劈开两

片，再将排骨每x根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一

刀即可，再把其余脖骨、前腿、尾骨等均剁成巴掌大的块状

连同排骨一起放入大盆内泡尽血水(约x小时，中间换水x

次)。

辣椒酱制法：

鲜红尖椒，番茄，蒜，盐x00

g，五香粉适量，味素少许，将以上原料洗蜻蜓怎么画 净，搅成碎末，

拌入调料，腌x天后即可食用。

咸蒜的制法：

青蒜头xkg，酱油xkg，陈醋，红糖xx0

g。酱油放锅内熬开，放入红糖化适后倒入盆内晾凉。将青

蒜头撕去老皮，切去根须，洗净，放入酱油盆内，倒入陈醋，

腌约x～x0天即可食用。简单介绍下手把肉的做法，我们一

般新鲜羊肉首选手把肉，其次涮羊肉，再次是炖羊肉

1、将羊肉切成大块，羊腿、羊排都可

2、将羊肉放入锅里蒸

3、肉厚的地方拉口，凉水蒸即可，大概40分钟，千万不要

放盘子里蒸，以免血水都在盘子里

4、蒸熟后用刀拉开，看里面是否有血丝，没有完全熟的继

续蒸

5、小料是用腐乳、麻酱、韭菜花调制

6、恭喜你，到这一步美味可口的手把肉就在你的眼前，请

记住呼伦贝尔羊肉纯天然纯生态好吃不忽悠

制作方法：

（1）取一大锅治净，将羊肉捞出控净水，放入锅内上火，

慢慢煸炒，见羊肉出水后，将煸出的水打出，这时需加大一

下火力，见羊肉将要吐油时把备好的高粮白酒一杯(x00

g)倒入锅内，稍煸一会放入大葱段(x00g)、姜片(x00g)、花

椒(x0g)、红干椒(xx0

g)、八角少许煸炒至出香味时再放入生抽x手勺，加入清水，

水面高出肉面xcm即可。

（2）大火烧开，撇净浮沫，放入花雕酒一勺，米醋半勺，

再将芹菜扎一小把(约x00

g)，红皮萝卜对切x大块连同少许香叶、白豆蔻、干桔皮一

同放入锅内，盖上锅盖，待开锅后放入适量盐调好口，改小

火焖约x0分钟左右即可熟透。

（3）将煮熟的手把羊肉捞出放到竹上，取一铁锅治净，放

到灶上烧热，再将装有手把肉的竹放入锅内，这时用碗将一

勺花雕酒，半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖

上盖旱蒸约半分钟汁干时离火，取出手把肉放入大方盘内带

上辣椒酱或咸蒜头、韭菜花即可上桌食用。

手把肉制作关键：

1活羊宰杀时一定要放尽血，不能使用山羊制作手把肉，血

水要浸泡净，肉块大小要均匀。

2煸爆羊肉时火力不要太旺，出水后仍须将水打出，吐油即

可，以免将羊肉煸焦。

3

汤中放盐量不要太大，否则影响羊肉的鲜味，香料中只添加

一些增香去膻的即可，量也不要太多，如香味x～x0个叶，

白豆蔻x～x个，桔皮为自家晒制的即可。

4在旱蒸羊肉时，火不要太旺，以免有烟熏味，目的是让羊

肉更干爽一些，适合用于抓吃。红焖羊肉：

做法：1，羊肉或者羊排洗净，用开水焯过去血水；

2，锅内放植物油，放入白糖熬糖色放羊肉炒至上色，倒入

砂锅；3，加姜块，葱段、热水，老抽，盐，料酒，干

辣椒；大料，花椒，甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂仁、

丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l,放一勺柱侯酱

（没有可以不放）；4，慢炖一到两个小时，吃前可以下

胡萝卜，白萝卜，土豆，面筋等。

清炖羊肉清炖羊肉的制作材料：主料：羊肉500克，葱

25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒

粉适量，香油5克。清炖羊肉的做法：1、将羊肉剁成2.5

厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；

清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆

内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放

在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水

中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，

吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。

孜然羊肉【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。

【原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500

克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋

30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，

汤、面各少许。【制作过程】1、羊肉切片放碗里，

加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。2、勺坐油，待油五成熟，下

肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、

糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，

淋香油，出勺即成。扒羊肉条

扒羊肉条的特色：色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。

扒羊肉条的制作材料：主料：羊腰窝肉、酱油、精盐、绍酒、

味精、清汤、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、八角、湿淀粉、芝

麻油。扒羊肉条的做法：将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗

净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞

出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整

齐地摆入盘内。将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八

角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后

加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火

烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入

味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来

(保持完整)，倒入盘内即成。红烧羊肉【特点】羊

肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。

该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁【原料】羊肋

条肉500克。配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。调料；豆

油30克，白酒30克，绍酒40克，辣椒酱5克，酱油10

克，白糖2克，葱段姜片20克，八角4颗。【制作过

程】切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放

入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯

水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。

烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，

再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分淮

杞炖羊肉【特点】为冬令补品，鲜美入味，淡酱色。（粤

菜）【原料】羊肉（500克）、姜片（16.5克）、枸

杞子（20克）、鸡汤（650克）、味精（13克）、精盐（少许）、

淮山药（40克）。【制作过程】一、将羊肉放入水

内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透。二、将羊肉放入瓦盅，

加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即

好。炖羊肉【特点】汤鲜肉嫩、味醇可口。【原

料】带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、

姜面、芫荽、葱花各少许。【制作过程】1.带骨羊

肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣

椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。2.锅内放原汤，加水

稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入

羊肉块（或片）入碗即成。羊肉熬冬瓜

【特点】汤肥瓜烂，清淡适口。【原料】冬

瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；

味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分【制作过程】

先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。炒锅置旺火上，倒入食油

烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移

至温火上加酱油、精盐炖至冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫

撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成

羊肉冬瓜汤。沙茶羊肉煲

沙茶羊肉煲的制作材料：主料：羊肉600克，

鸡蛋1个，蟹肉捧、鱼丸、鱼糕、炸鹌鹑蛋各50克，茼蒿、

豆腐各200克，青蒜2支A料：沙茶酱2大匙B料：

酱油3司马懿和诸葛亮谁厉害 大匙，米酒1大匙，五香粉1/2小匙。沙茶羊肉

煲的做法：1.豆腐洗净，切小块；青蒜洗净，切片，羊

肉、鱼丸、鱼糕、蟹肉捧及茼蒿分别洗净；鸡蛋打入碗中，

滤去蛋白，蛋黄加A料调成酱汁备用。2.锅中倒入半锅

水煮滚，放入羊肉及B料煮1小时，捞出，待凉切片；锅中

继续加热，放入豆腐、蟹肉捧、鱼丸、鱼糕及炸鹌鹑蛋煮滚，

盛入煲锅，加入茼稿、羊肉及青蒜煮开，食用时蘸酱即可。

蝎戏羊排

【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。【原料】

乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、

芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。【制作过

程】1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞

出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻

粘牢待用。2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，

炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐

地码放在盘边。暑期计划 3、待油温升至8成热时,用剪成6厘米长的

粉丝下入油锅,炸至松脆时捞出,放在排骨中间,把炸好的全蝎

放在粉丝上即可.葱爆羊肉【特点】香而又嫩，无羊

膻气。（京菜）【原料】羊腿肉（净，200克）、京

葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20

克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、

麻油（50克）。【制作过程】一、交羊腿肉去筋，

切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。二、将

京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片

拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至

高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火

很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅.羔烧羊肉

【特点】香醇嫩滑。【原料】羊肉1000克，南姜

50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150

克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，

山楂糕丝100克。干面粉酱油川椒末生蒜芝麻油精盐、淀粉、

味精、二汤、生葱末适量。【制作过程】1、将羊

肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈

金黄色时捞起。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），

加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先

切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，

取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，

摆落盘。用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉

水调成碗芡。3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒

上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺

鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌

匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱烤羊肉串

（京菜）

主料羊里脊(后腿)肉1公斤。调料香油70克，花椒粉2

克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

作法(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的

方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)

在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、

味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)

把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地

分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉

色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)

双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独

具特别风味。沙锅散丹

【特点】鲜嫩清香，清淡爽口。【原料】主

料羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。调料鸡油10克，盐、味精各5

克，卤虾油、料酒各10克，葱段、姜块各15克，葱丝10

克，姜丝5克，花椒10粒，鸡汤2.5公斤。【制作过

程】(1)先用80℃热水把羊散丹烫一下捞出，用手将散

丹的黑膜搓去，洗净后放入开水锅中，加入葱段、姜块、花

椒、用微火煮约3小时左右，煮烂捞出，将散丹上的油脂、

杂物择去，再用温水洗干净，然后切成三角块，放入开水中

煮1分钟，捞出控水。(2)把散丹块放入沙锅里，加入鸡汤，

用旺火烧开，把浮沫撇去。再加入葱丝、味精、料酒、盐。

汤滚开后，再用微火5分钟，随后淋入鸡油，撒上葱丝、香

菜段即成。卤虾油盛在碗中，随沙锅散丹一起上桌。爆

羊肉【特点】无汤汁、味嫩而香。(京菜)【原料】

半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四

两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1

／3杯）、【制作过程】一、羊肉洗净，放入滚水中

煮五分钟盛起，横切大薄片。二、姜、干葱洗净切片，京葱

切段。姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水

及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及

京葱兜匀即可上碟。红烧羊肉【特点】色泽鲜美

【原料】主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，

姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰

糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。【制

作过程】1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取

出洗净。青蒜叶切段备用。2、将羊肉、绍酒、红酱油、精

盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用

旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥

时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内

用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧

开而成。石山扣羊肉

【特点】色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适

口，气味芳香，十分鲜美。【原料】带皮软骨羊肉

（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15

克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、

胡椒粉2.5克、绍酒25克、姜50克、葱100克、蒜子30

克、棕榈油1500克、二汤150克.【制作过程】1、

将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞

出，沥去水分。2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热

度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清

水中漂净油分。3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍

碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候

酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、

老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至

皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切

成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上

笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、

湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

扒海羊

【特点】色泽金黄，味鲜汁浓【原料】主料:

水发海参500克，羊腰窝肉500克。调料:鸡油15克，葱姜

油100克，酱油6克，花椒10克，葱段50克，盐5克，

姜块25克，味精5克，料酒20克，湿淀粉50克，鸡汤2

公斤。【制作过程】(1)将水发海参洗净片成大片，

在开水中氽透，捞出控去水分。锅中先放鸡汤1.5公斤，加

入花椒，葱、姜(拍松)和15克料酒，把羊腰窝肉放在锅内煮

烂，捞出后，切成10厘米长、3厘米宽的大片码入盘内。(2)

炒勺上旺火把葱姜油烧热，烹入5克料酒，加入500克鸡汤、

酱油、盐、味精，同时把海参片羊肉片也放入汤内，然后用

小火10分钟，用湿淀粉勾流汁芡翻动后，淋入鸡油即可。

涮羊肉（京菜）

主料羊肉片800克，白菜头(洗净切成块)280克，水细粉

丝260克，虾仁10克。

调料香菜(洗净消毒切成末)60克，腌韭菜花60克，麻酱

120克，料酒50克腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，

酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，口蘑汤300

克。

作法(1)

选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、

黄瓜条等部位的瘦(稍带一点肥)嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、

板筋、放冷库内冻僵。(2)

把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后

切成15～20厘米长、3～5厘米的宽的极薄片，码在盘中待

用。(3)

把虾仁口蘑汤加入火锅汤内。(4)

火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使

其涮成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调家长对孩子劳动评语 料吃，然后肉片随

下随涮随吃，切忌下得过多容易老化影响鲜嫩。(5)

肉片涮完后，再加入白菜头、细粉丝(也可用冻豆腐、白豆腐、

酸菜、菠菜等)，作汤菜食用。

特点选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉

醇香不膻。炸脂盖【特点】色泽金黄，外酥里嫩

【原料】羊五花肉500克，鸡蛋一个（重约50克）。酱

油10克、大葱15克、生姜15克、大蒜10克、湿淀粉10

克、甜面酱15克、芝麻油15克。【制作过程】将

羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，再捞出晾

凉，切成长8厘米、宽2.5厘米、厚0.8厘米的片平放在盘

内，加入酱油、葱段急躁的近义词 、姜片、蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）

取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内，加入

湿淀粉搅匀成糊状待用。炒锅放入花生油，置中火上烧至八

成热（约200℃）时，将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内，炸

至九成熟时捞出，待油温升至九成热（约225℃）时，再投

入肉片炸成金黄色捞出，将炸好的肉片切成斜块，装入盘内

即成。将甜面酱与芝麻油一起拌匀装于味碟内，再将葱段、

蒜瓣另盛一小碟，随菜上桌佐食即成。酥炸羊腩【特

点】色泽黄润油亮，羊腩外酥内嫩，糖醋黄瓜萝卜，围边上

席美观【原料】主料羊肉500克，发面250克，发

酵粉25克。调料大油150克，碱10克，大料10克，料酒

12克，盐10克，白糖50克，酱油150克，味精5克，葱

末30克，姜末20克【制作过程】(1)将羊肉切成长

12厘米、宽3厘米的长块，放入汤盆中，加入料酒、酱油。

白糖、盐、葱末、姜末、大料及少量的汤，上笼屉用旺火蒸

20～30分钟，用筷子穿扎试熟烂了后，取出来冷却。(2)将

面粉用水合匀，加入碱搅拌均匀，再加入发酵粉合匀。(3)

炒勺内倒入大油，用旺火烧到7～8成热，将羊肉块上抹上

一层发酵粉后，投入油内炸至皮坚硬呈黄色，捞出沥油。(4)

将炸好的羊肉切成1厘米见方的小块，盛于盘内上席。吃时

另带葱酱、椒盐、辣椒酱油。清蒸羊肉【特点】软

香肥嫩，营养丰富。【原料】肥鲜羊肉斤半；食盐

五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一

两；芫荽三棵【制作过程】将羊肉洗净，控去血水，

下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田

形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄

酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，

扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。炖羊肉

【特点】软绵清香，冬季佳菜。【原料】肥

羊肉二斤；酱油五钱；食盐一两；花椒十粒；葱段二棵；姜

五片；茴香五钱【制作过程】将羊肉洗净控干，直

刀切成小块状，入开水锅氽透，捞出后另换一锅凉水烧

开，加入酱油（最好用白色酱油）、食盐、花椒、葱段、姜

片、茴香（包成小包），再把肉块加入，改用小火炖烂即成。

扒羊肉条

【特点】肉色金黄，汁亮油润，肉质较烂，味美浓香。

【原料】羊肉(最好腰窝肉)300克,香油30克，湿淀粉

18克，料酒3克，酱油30克，味精2克，大料少许葱段1

克，姜片1克。【制作过程】(1)把羊肉剔去骨头和

筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放

入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。(2)将熟羊肉上的云皮

剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，

光面向上整齐地摆在碗内。(3)炒勺中放入香油(10克)

烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱

油(10克)、煮肉原汤(120克)。(4)待汤烧开后，倒入盛

肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子

夹去大料、葱段和姜片。(5)把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺

内(不要把肉条弄散)，用旺火烧开，加入酱油(20克)、味精，

用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。红焖羊

肉【特点】汤浓色重，酥烂不膻【原料】约5中国财政支出 000

克重的公山羊1只辣酱450克红酱油200克料酒500克胡

椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5～6

枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陈皮4克香叶5克红枣50克

枸杞15克孜然20克姜块100克大葱250克精盐、鸡精、

味精各适量食用油750【制作过程】1公山羊宰杀

后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，

之后把羊肉剁成25厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小

时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；

姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。2

炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊

肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，

迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，

立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入

大料、三奈、肉桂等各种香料。3将砂锅移至火上，用

中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放

入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，

至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，

调入鸡精、味精和孜然粉。4起菜时随配油面筋、老豆

腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，

待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原

料。红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，

既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。

红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。

晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。不过好好吃的东

西啊，看看钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成

的啦！做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、

吃法，哪一种都有说头。有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，

筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。随之一勺鲜汤入口，顿觉心

旷神怡。红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、

三讲汤。1.所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。所

选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、

三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在

13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊；

2.“讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成

份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味；

3.“讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的

汤味鲜可口葱爆羊肉丁

【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，

油润光亮，可用作酒席中爆菜。【原料】白玉无瑕打一字 羊肉250

克，葱25克。调料：绍酒15克，酱油3克，精盐2克，白

糖2克，鸡蛋清1只，胡椒粉1克，花生油500克（约耗

50克），水淀粉25克，麻油5克，味精少许。【制作

过程】切配：羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清、

水淀粉15克、精盐抓拌均匀。葱切成斜形段。烹调：炒锅

上火，舀入花生油烧至六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，

迅速捞出沥油。炒锅复上火，放入绍酒、酱油、白糖、

味精和少许水，用水淀粉色芡，倒入肉订葱段，淋入羊

糕【特点】此风味菜因羊肉性温味甘，油脂较多，色泽

酱红，一般适于冬季食用。该品羊肉味美，水晶透明【原

料】主料：带皮羊肉750克。配料：猪肉皮200克，胡

萝卜2根。调料：葱3根，姜5片，青蒜丝10克，酱油50

克，白糖10克，绍酒50克，辣椒酱25克。【制作过

程】切配：将羊肉、猪皮洗净，入沸水锅内烫透，捞出

再洗净。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和

清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，

取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘

内捺平。烹调：将锅内汤汁去葱、姜、胡萝卜，取炒羊

肉丝【特点】此菜羊肉无膻味，鲜香味美。【原料】

羊肉四两；白糖五分；土豆二两；胡椒粉二分；酱油四钱；

鸡蛋清一个；精盐五分；食油一两二钱；葱末一钱【制

作过程】1.将羊肉剔去筋膜，片成一分厚的薄片，顺着

肉纹切成一寸五分长的丝放碗内，加精盐（二分）、鸡蛋清，

并用手抓拌均匀。土豆去皮，切成细丝。2.锅放炉火上，

放入食油八钱烧热，下羊肉煸炒至松散变色时盛起。原锅放

油四钱烧热，下葱末炒出香味时，放入土豆丝略炒后，加入

羊肉丝、酱油、精盐、白糖和水（一两），翻炒均匀，撒上

胡椒粉即成。白切羊肉【特点】此菜味道鲜美爽口，

不膻不腻，是佐酒佳肴。【原料】羊肉一斤；黄酒

三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；

味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱【制作过程】1.

羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，

加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟

时取出，除净京葱、生姜和白萝卜，放一边稍凉后，放入冰

箱冰冷.2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、味

精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。3.

取出羊深切的意思 肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一

起上台供食。羊肉抓饭配料:大米是必不可少的，然

后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？

就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别

的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的。操作:

开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。

用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，

正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒

到中间的时候加点盐让羊肉有底味。这是刚炒的时候。

把皮芽子一起放进去炒。加了盐后起的沫。现在可

以加入胡萝卜了。继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样

子就可以了。现在要加水了。看看加水的量。加入

大米。看看加入饭的方法。用米盖住羊肉，再抺平。

营养价值:羊肉-俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，

羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲

目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬...大

米-大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，

以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿

童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来...胡萝卜-胡经典电影语录 萝卜

是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜。据最新一期《大众

医学》杂志介绍，美国科学家的最新研究又证实：每天吃两

根胡萝卜，可使血中胆固醇降低...蜜枣羊肉

原料羊肉1000克蜜枣500克橘饼75克莲子

50克白糖100克蜂蜜25克制法1、蜜枣去核，用

橘饼作核。净羊肉切块。2、莲子掰成两瓣。3、羊

肉块焯水、沥干，下8成热油锅中过油、捞出。4、莲

子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上笼蒸3小时

后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。汤泡羊肉汤

泡羊肉的做法及制作方法详细介绍汤泡羊肉的特色：脆

爽滑嫩，鲜香适口。汤泡羊肉的制作材料：主料：羊肉

洋葱、圆白菜、青红椒、豆苗、葱、蒜盐、醋、酱油、花椒

油、花椒末、香油、橄榄油汤泡羊肉的做法：1、

将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌制一下；2、

洋葱、圆白菜、青红椒分别切成丝，豆苗洗净，加入橄榄油

拌一下放入盘中；3、将羊肉片汆熟，放在蔬菜上，取

一小碗，加入蒜泥、葱花、盐、酱油、醋、花椒油、香油调

成汁，浇在羊肉和蔬菜上即可。清炖柠檬羊（粤菜）

用

料：羊肉７５０克，南姜２０克，绍酒２０克，猪肉２００

克，上汤７５０克，柠檬１粒，生蒜、味精、精盐、姜、葱、

胡椒粉各适量。

制法：将羊肉洗净放入锅内，加入生蒜、南姜和水约煮１０

分钟捞出，拆去羊骨，将肉冼净切块，放在炖盅里，加入精

盐、绍酒、姜、葱，盖上猪骨（先用沸水焯过）放进蒸笼隔

水炖２个小时，再加入柠檬（去内核），继续炖至烂为止，

取出，去掉猪骨、姜、葱，加入味精、胡椒粉，校对汤水咸

淡即成。

特点：汤水鲜美，肉质烂香。

醋熘肉片木犀

原料：瘦嫩羊肉150克，鸡蛋2只，香油15克，花生油500

克（实耗约50克），料酒50克，酱油25克，米醋15克，

味精2克，淀粉40克，葱丝15克，姜米5克，蒜米10克，

盐、清汤各适量。

制作：1、羊肉洗净切片，加鸡蛋清、湿淀粉上浆。2、将鸡

蛋磕入碗内，抽打均匀。3、将油、料酒、米醋、盐、味精、

淀粉、葱丝、姜米、蒜米、汤放碗内，调成芡汁。4、炒勺

上放花生油烧热，下入肉片滑透，捞出控油。5、炒勺留底

油，将鸡蛋炒熟，肉片回勺，加入汁芡，翻炒均匀，淋上香

油即可。

特点：菜色金黄，质地软嫩，口味鲜、香、咸、微酸。香辣

羊肉火锅

原料：

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、

陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、

八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法：

1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分

钟，捞出羊肉洗净血水；

2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱

白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、

小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲

藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4、一次性加入漫过所有材料的开水；

5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，

加入少许盐调味即可。

贴心提示：

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，

膻味小；

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊

肉特有的膻味，请酌情添加；

3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，

可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，

才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；

4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水

（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；

5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣

酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太

咸。

羊肉白萝卜水饺

馅料的原料（六人量）：羊肉（浸泡后）550克、白萝卜630

克、葱90克、姜28克、花椒7克

调料：花生油四汤匙，香油一汤匙，盐三茶匙、生抽两汤匙、

料酒2汤匙、味精茶匙、花椒水200克

馅料的制作方法：

1、白萝卜擦成丝，然后剁碎；（图2、3）

2、浸去血水的羊肉剁成肉末（图4）；

3、把白萝卜碎和羊肉末一起剁成泥状（图5、6）；

4、花椒用开水浸泡15分钟，取泡好的花椒水，带皮姜剁碎，

葱切碎备用（图7、8）；

水饺做法大全之羊肉水饺

5、把剁好的馅料加上葱姜末，添加花生油和香油，添加料

酒、盐、味精还有少量时间生抽，然后用筷子沿一个方向搅

动，并慢慢分次添加花椒水，直至花椒水全部被肉馅吸收（图

9）。

羊肉水饺无膻味、味道鲜美的小窍门：

1、羊肉先用清水浸泡20分钟，洗去血水；

2、添加带皮生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风

湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味；

3、花椒水去膻味是最重要的，可以在剁肉的时候分次添加，

也可在搅拌肉馅时分次添加；

4、肉馅添加足够的水，羊肉口感才会鲜嫩，饺子的汤汁才

会丰富。白萝卜的水分大，我用的白萝卜量足够大，还有200

克的花椒水，所以无需再添加水；

5、羊肉性温热，常吃容易上火。而羊肉和萝卜搭配在一起，

则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用；6、料

酒和香油的添加必不可少，可以起到去腥提香增鲜的作用。

洋葱羊肉水饺：水饺皮300g，羊肉250g，洋葱末150g，蒜

头末2颗，盐2小匙糖，肉桂粉1小匙，胡椒粉少许，太白

粉少许。羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。

取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作法

1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打至

有黏性成洋葱羊肉馅。包成饺子，煮熟即可食用。

（二）.材料:

水饺皮300g，羊肉250g，洋葱末150g，蒜头末2颗，盐2

小匙，糖1小匙，肉桂粉1小匙，胡椒粉少许，太白粉少许

做法:

1.羊肉洗净剁碎加入肉桂粉抓匀腌渍约15分钟备用。

2.取一大容器放入洋葱末加入份量外1小匙盐拌匀再放入作

法1的羊肉、其余材料及调味料一起搅拌均匀，并轻轻摔打

至有黏性成洋葱羊肉内节目开场白 馅。

3.取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法2的洋葱羊肉内

馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其

更加粘紧，重复此动至材料用毕。

4.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作

法3包好的洋葱羊肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。

5.于作法4锅内加入一量杯水，待水滚沸后将洋葱羊肉水饺

捞出即可。

羊肉饺子8种做法（搜集整理）

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