做蛋糕的教程

蛋糕类～新手必学的蛋糕的做法步骤

豆果美食2015-06-1300:00

这个方子的戚风蛋糕味道很好，是我自己做了很多次后得出的方子！这个方

子的分量是一个八寸蛋糕模具的量，我用的是两个六寸模具！马生菜 因为一个八寸方子的

量约等于两个六寸，这个大家自己看家里的模具啦！方子里的糖做出来蛋糕正好不

是很甜，爱吃甜的可以自己加点细砂糖！我用的玉米油，油只能用没有气味的！

(收起)

难度：切墩(初级)时间：1小时以上

主三国历史故事 料

鸡蛋四个低筋面粉90g

牛奶60g玉米油40g

盐2g细砂糖（蛋黄）20g

细傅作义简介 砂糖（蛋白）50g柠檬汁（白醋）几滴

泡打粉一小勺（3g）

蛋糕类～新手必学的戚风蛋糕的做法步骤

1.蛋清和蛋黄分离！准备乐高教案 二个盆，用大的盆盛蛋清，因为接下尚渔味 来要打发蛋

清！分离可以用蛋清分离器，新手最好不要在蛋清里留有蛋黄，第一次做就小心点

哈！

2.把需要的材料都称量好，牛奶和玉米油可以放一个碗里，细砂糖两份要分

开称量！20克细砂糖放入蛋黄中！盐和粉类放一起！

3.蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌手法推荐新手用十字搅

拌法！就是用打蛋器不停的画十字，搅拌均匀！也可以用Z字手法搅拌！哪个顺手

用哪个哈！千万不能划圈搅拌响片 啊！

4.把玉米油和牛奶加入蛋黄中，继续用手动打蛋器搅拌，注意手法！直到混

合均匀！

5.筛入粉类，分三次筛入！新手一定要分次筛，不然不容易搅拌均匀！粉类

加入后搅拌手法还是和之前一样，用手动打蛋器十字法混合均匀！

6.蛋黄糊搅拌细腻浓稠后，用刮刀进行翻拌混合均匀！我习惯用完手动打蛋

器再用刮刀，这样出来的蛋黄糊细腻！刮刀admit名词 翻拌手法和炒菜一样，从底下往上盖的

方式，千万不要划圈翻拌，会让面粉起筋！蛋黄糊制作好后，一旁放置待用！

7.开始打发蛋清，蛋清没用之前最好放冰箱冷藏，打发时候再拿出来！蛋清

中加入几滴柠檬汁，没有可以用白醋，目的是为了让打发的蛋白更加稳定！

8.用电动打蛋器低速档打发蛋白至鱼眼泡的时候，加入三分之一的细砂糖！

9.继续低速打发，打发至蛋白浓稠时再加入三分之一细砂糖！

10.再继续打发至蛋白霜出现纹路时，加入剩下的细砂糖！

11.打发蛋白至提起打蛋器出现短小的尖角！就是干性发泡，这个程度就可

以了！蛋白霜就打发完成了！这时候可以预热烤箱了，上下火165度！

12.取三分之一的蛋白霜加入蛋黄中，用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法，不

能划圈，这个步骤非常重要，不然会消桃花的功效 泡！

13.翻拌均匀后的蛋黄糊再倒入之前的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌！新手慢

点操作，直至混合均匀，千万别着急啊，因为离成功不远啦！

14.翻拌好的糊成浓稠流动状态，不是这样的就有可能手法不对导致消泡

了！

15.把糊倒入模具中，轻轻震动几下，是为了震掉里面的大气泡！这样内部

组织更加细腻哟！

16.把模具放入预热好的烤箱中，50分钟！这个根据自己家的烤箱设定时

间，直到蛋糕表面成金黄色就快好了！

17.烤好的蛋糕拿出来，立刻倒扣，从十公分处震下来，倒扣，这样可以防

止蛋糕回缩，这个步骤千万别忘啦！

18.等凉透了就开始脱模吧！美美哒戚风蛋糕就做好啦！开动吧！

小贴士

1.如果你家里的鸡蛋比较小，那就用五个鸡蛋！我都用大的四个鸡蛋的！2.

新手做戚风蛋糕最大的问题就是面糊翻拌手法，我用的手法新手跟着做基本上没有

问题的！大家仔细看步骤里写的！3.泡打粉我都用的无铝泡打粉对身体无害的！不爸爸去哪第五季

想用泡打粉也没事，只要做的时候注意步骤，蛋糕做出来也是一样哒！泡打粉是为

了更好的让蛋糕长高哒！4.加入盐是为了提升蛋糕的风味，西点中加入盐是为了提

味，不可以少哦，但千万别加多了，一点点就可以啦！