大排怎么做

厨房美食菜谱：大排面的做法

按照北京的风俗习惯，夏至有吃面的习俗。话说“冬至

饺子夏至面”，吃一碗面，淋上喜欢的鱼、肉、蛋、蔬，鲜

香满腹，十分满足。夏至亦有“夏至日吃补食”的说法，适

当补充一些营养，消除这个时节的困顿之感。

江浙沪一带人，喜欢吃大排面。诱人的大排，大块鲜

香，吃起来十分痛快，再吃上一口面，喝上一口汤倒是加了

几分清爽。身为江苏南京人的孔老师，自然要把美电子垃圾 味的大排清咽滴丸怎么吃

面介绍给大家。

食材

主料：黑崎扇菜

猪大排

玉米面面条

青菜3棵

食用油适量

盐3g

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

葱姜少许

白糖少许

猪油少许

白胡椒少许

步骤

1.猪大排洗净，用厨房纸巾将两面水分吸干后，调入

1勺盐，1勺料酒，涂抹均匀腌制10分钟。

2.锅烧热，倒入适量食用油，烧至7成热，下入大排

转中小火。

3.下入葱姜，将大排翻面，煎至两面金黄。

4.调入1勺生抽，1勺老抽，使大排裹上酱色。

5.倒入没过大排的清水，沸腾后转小火烧煮10分钟

左右。

6.最后大火收汁，煮至汤汁粘稠，装盘备用。

7.半锅清水煮至面条断芯后捞出。

8.面汤水中下入洗净的青菜，煮约20秒左右变色即

可捞出。

9.面碗中调入1勺生抽，少许白糖、猪油、白胡椒，

倒入开水兑开。

10.最后放入面条、大排考验的近义词 和青菜即可食用。

小贴士：1、猪大排就是同脊，按照肋骨分割成一片

一片的，称为猪大排，红烧好后可直接配碗米饭当做主菜，

用作不耻下问的典故 浇头搭配面条就是经典的大排面。

2、大排若选用厚实一些的，可用肉锤轻轻沿边敲打，

使得肉质更松软一些，吃起来更有韧性和嚼劲，相应的烹饪

时间也要延长一些。

3、煮面条的小窍门，锅中清水煮至有小气泡产生即

可下入挂面，使用中火煮面最佳，沸腾后再次倒入冷水伤心的女人 ，煮

至面条断芯，立即捞出放进凉水中浸泡片刻，可使面条吃起

来更爽口。