干蒸烧卖

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-1-

虾饺

原料：

澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒

粉各适量。

做法：

1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；

2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸

透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；[美食中国]

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰

箱内冷冻；

4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-2-

干蒸烧卖

原料：

面粉500克、鸡蛋150克、碱水5克、清水125毫升、玉米粉约250克(打皮用)瘦猪肉150克、

鲜虾肉250克、水发冬菇50克、味精12克、精盐10克、白糖15克、大油50克、生抽(白酱油)15

克、香油10克、胡椒粉少许。

制作方法：

1.把面粉放在案板上开窝，放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑，用湿布包起来饧15分钟。将面团搓成

细长条，再用刀切成约6毫米厚的小圆片，用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮

待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆内，然后加适量盐、生油、味精搅一下。将大虾去皮整理干净，剁烂放入另

一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶，再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、虾三味合成一体，

把所有的调料放入搅匀即成馅。

3.左手拿皮，右手用尺板拨15克馅放入皮内，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，边压边收，成

圆形，从顶部可见一点馅心。包好后，放在刷过油的小笼屉上，每笼放4个，烧卖张嘴处可加点香肠

末或蛋黄葺加以点缀。蒸时要用大气，约7分钟即可(时间过长易脱皮)。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-3-

牛肉丸

原料：

牛肉馅100克（也可以50克牛肉馅，50克猪肉馅）面包糠50克洋葱1/4个鸡蛋1个。

配料：

牛奶、黑胡椒碎、盐、酱油。

做法：

1、把面包糠放在小盆里，加入盐和黑胡椒碎拌匀；

2、倒入牛奶混合后，静置10分钟；

3、牛肉馅中加入鸡蛋和洋葱碎拌匀，可以给肉馅再加点盐和黑胡椒碎，不过要注意用量；

4、把肉馅与材料充分拌匀；

5、在肉馅内加入面包糠继续搅拌均匀；

6、把混合好的肉馅制成肉丸。带上手套会好操作一些，如果用手的话，手上涂一点清水防止肉馅粘

手；

7、烤盘上铺好锡纸，把制成的肉丸摆在锡纸上；

8、入烤箱，200度，20分钟；（或者，制好的肉丸也可以用平底锅煎，味道一样好）

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-4-

蚝皇凤爪

原料：

大鸡脚750克葱、姜块各20克，酱油、蚝油各30克，味精、大茴香、陈皮各15克，精盐、花

椒、香油

制作过程：

将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡2小时，

控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，

捞起鸡爪，留原汁；中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-5-

糯米鸡

原料：

鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。

调料：

蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。

做法：

1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两

份；

2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；

3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；

4、包实，用棉线绳捆住；

5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-6-

拉肠

材料：

粘米粉240克清水4杯盐1茶匙虾米(浸软)80克葱粒适量粟粉2汤匙生粉2汤匙

澄面粉2汤匙生油3汤匙

做法：

1粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆

2把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推

平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟

3把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉

皮卷成肠粉，即成

注意：

油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉

白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布

没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-7-

香酥蜂巢荔芋角

主料：荔芋250g澄粉25g

辅料：猪肉香菇葱花

製作：

1。澄粉25g+25g的佛水搅拌变成50g的熟澄面。

2。荔芋隔水蒸熟。

3。蒸熟的荔芋压烂成芋泥加上熟澄面槎匀，加入调味料（五香粉、盐、鸡精），再加上3匙食油

或猪油槎光滑。

4。分成若干等分，包入馅料成角形。

5。下油锅炸，火候要掌握好不要太大，火太猛不会起蜂巢的，炸至金黄色起蜂巢捞起沥干油即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-8-

春卷

材料：

春卷皮12张，五香豆干200克、猪肉150克、卷心菜100克、胡萝卜80克、淀粉适量、调料、

食用油500克、酱油1/2大匙、精盐2小匙。

做法：

1、五香豆干洗净，卷心菜拨开叶你好用英文怎么说 片、洗净，胡萝卜洗净、去皮，均切丝备用。

2、猪肉洗净、切丝，放入碗中，加入酱油、淀粉拌匀并腌制10分钟。

3、锅中倒入适量油烧热，放入猪肉丝炒熟，盛出。

4、用余油吧其余馅料炒熟，再加入猪肉丝及精盐炒匀，最后浇入水淀粉勾薄芡即为春卷馅。

5、把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好。放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油即可。

小窍门：可用蛋清把包好的春卷封好口。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-9-

叉烧酥

原料：

酥皮材料

(1)水皮：中筋面粉150公克蛋1个水170㏄

(2)油心：低筋面粉150公克猪油60公克奶油240公克

内馅材料：

叉烧肉240公克叉烧酱240公克

做法：

(1)购买市售现成叉烧肉，将其切片再与叉烧酱拌匀，即为内馅。

(2)将制作水皮的中筋面粉与蛋、水混合均匀，用手揉到出筋备用。[美食中国]

(3)把油心材料用手搓揉混合均匀。准备一个托盘，上面铺上吸油烤盘纸，把油心压在烤盘上，大小

为2030公分的长方形，放入冰箱中冷藏10分钟。取出后再把水皮铺在油心上，压平成一样大小，

然后再放入冰箱冷藏10分钟。

(4)烤盘拿出后，再把烤盘上的材料倒扣到平台上，将两边的面皮往中央叠起成为三折后，用桿面棍

桿平。再重复折起及桿平的动作3次，最后1次要将面皮桿成1公分厚度，再分切成66公分大小

的正方形备用。

(5)取1张面皮，中间放入作法(1)完成的馅料40公克，再往中间捏起成圆球状，底部稍压平，放入

烤盘中，依序完成12个。上面再用刷子刷上蛋黄液，放入烤箱，用250℃烤约15分钟即完成。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-10-

蘿蔔糕

材料：

粘米粉300克、澄粉50克、白萝卜350克、清香盐2大匙、干贝100克、香菇4朵、红葱酥2

大匙、水250ml

做法：

1、白萝卜去皮切丝，香菇洗净切丝，冷冻干贝洗净，加少许黄酒，隔水蒸8分钟

2、热油锅炒香红葱酥，放干贝丁和香菇同炒片刻，起锅

3、把粘米粉和澄粉用水逐步添加混和成米糊

4、另起油锅炒白萝卜丝，炒到萝卜丝成透明狀，倒入干贝香菇同炒，炒勻后加清香盐调味，然後转

小火，把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。

5、长方形容器抹油，将米糊倒入容器內，表面抹平

6、中火蒸60分钟后取出，放凉后切片食用。

小贴士：

1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊

2、加入澄粉可增加Q感

3、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-11-

皮蛋瘦肉粥

材料：

瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。

作法：

1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花。

建议：

1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了

3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-12-

鼓汁蒸排骨

原料：

纯肋排、盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、豉汁。

做法：

1.純肋排入涼水鍋，烧开后去血沫，捞起待用

2..用盐、葱、姜、料酒将过水后的排骨腌制一小时

3.挑出葱和姜，调入生抽、蚝油、白糖、鼓汁拌匀，上笼屉大火蒸约80分钟即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-13-

牛腩面

红烧牛腩面

材料

主料：牛腩（腰窝）300克,面条(标准粉)250克

辅料：小白菜70克,酸白菜5克

调料：大葱5克

做法步骤1：制作汤头

【材料】

1.麻油45克；

2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克；

3.冰糖240克；

4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克；

5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克。

【卤包】

小茴香22克，桂皮18克，大料18克

【调料】

酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克

【做法】1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。

2.接着依序加入材料4拌炒香味出来。

3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味。

4.最后加入调味料调匀即可。

步骤2：

1.将牛腩切成块，先用滚水氽烫后洗净备用。

2.将红烧汤底和牛腩块一起放入快锅中，炖煮约40分钟即可。

3.另将面条烫熟装碗，加入步骤1中炖好的汤头与料，再加入氽烫过的小白菜、葱花与酸菜即可。

【酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症】

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-14-

虾仔云吞面

材料：

方便面（用龙须面最好），馄饨，大虾，油菜，高汤（骨头汤、鸡汤均可），紫菜，香菇，香葱，海米。

调料：

盐，鸡粉，胡椒粉，香油。

做法：

1、将大虾去皮、去头、去除肠线，保留尾部，这样做出来比较好看，将处理好的虾洗净；油菜取油

菜心洗净；香菇泡发，有心情的可以做个十字花刀，让即将出现在他面前的这碗面更加漂亮；香葱洗

净后切末。

2、材料都准备好后，取来汤锅，放入适量清水，烧开，然后下入面条和馄饨，煮熟后捞出，煮好的

面条可以过一下水。

3、如果有高汤的话，味道会更好，现在也就可以另起锅烧开高汤了，如果没有高汤就用刚才煮面的

汤就可以了，烧开后放入虾仁，再加入香菇，海米，紫菜，油菜，再加入胡椒粉，盐，鸡粉，香油调

味，最后将馄饨和面条放入调好味的汤中，撒上香葱末即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-15-

叉烧包

原料：

餐包原料：高筋面粉200克、牛奶115克、黄油25克、砂糖25克、干酵母1小勺、盐1/4小勺、

全蛋半个；

餐包内馅：叉烧粒80克、叉烧酱4茶匙、蜂蜜2茶匙。

做法：

叉烧馅调配：叉烧切粒，加入叉烧酱和蜂蜜拌匀即可。

餐包做法：

1、先将餐包原料中除黄油以外，全部一起揉成光滑的面团；

2、面团加入黄油，继续揉面至扩展阶段；

3、盖上透明锅盖进行第一次发酵（锅盖比保鲜膜环保，而且可以看到面团的发酵情况）；

4、面团发至2~3倍大以后，取出，排气，稍微揉一下，再分割成12等份，分别滚圆，稍微松驰一

会儿；

5、取一份小面团用手压扁，装入调好的叉烧馅，包好捏口，整圆形后，捏口朝下排放到烤盘上；

6、全部的包子整形完毕，放进烤箱关上门，室温第二次发酵（广东天热，如果是寒冷的地方，烤盘

下面要放一碗热水帮助发酵）；

7、包子发酵至2倍大后取出，刷上全蛋液；

8、烤箱预热180度，中层，烤18分钟烤左右。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-16-

生肉包

料：面粉500克酵母3克泡打粉8克糖60克水250-300克

馅料：猪肉150克葱白50克马蹄50克

调料：盐3克味精5克糖8克猪油10克

制法：

1、把猪肉、葱白、马蹄切碎，放在碗内加入盐、味精、糖拌匀再加入猪油拌匀成馅料。

2、把面粉、泡打粉和匀，开窝;加入酵母、糖、水揉成面团静置20分钟，搓成长条，切成约30克

的剂子，压扁，擀开。

3、将皮子包入馅心，捏成雀笼形，常温醒30分钟，上笼蒸7分钟即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-17-

生煎包

方法一：

材料：发面团1份，猪肉馅，，虾皮50克，葱（切末）3根，姜（切末）2片。

调味料：

A：酱油，香油各2大匙，盐，米酒各1/2大匙，糖1小匙，胡椒粉1/2小匙。

B：苏打粉，油各2大匙，糖3大匙，盐1/2小匙。

C：面粉2大匙，水1杯，调成糊状。

制法：

（1）肉馅，虾皮，A料，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。

（2）发面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收

口捏紧。

（3）热油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入C料，加盖煎6～7分钟，撒

上葱、黑芝麻。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-18-

蛋挞

材料：

挞皮：低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克（黄油亦可）玛琪淋125克清水75克

挞水：牛奶180克低筋面粉10克蛋黄2粒白糖30克炼乳1勺

作法：

挞水：

1、将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆，小火加热至白糖等完全溶化

2、蛋黄打散，将煮过的奶浆稍微放凉后倒入打散的蛋黄中，调匀即为挞水

挞皮：

1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包

上保鲜膜松弛30分钟

2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再

擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片

3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮，把玛琪淋放在面皮的中间，两边的面

皮往中间叠，将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘

4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度，再用擀面杖擀得薄一点，开始第一次叠被子，即上下的边往中

间对折，然后两头向中间对折，叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟

5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第二次叠被子，然后再包上

保鲜膜进冰箱松弛20分钟

6、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮，按照步骤4的做法开始第三次叠被子，然后再包上

保鲜膜进冰箱松弛20分钟

7、取出后将被子压扁，擀成一个四方形面皮，然后卷起来，把卷好的面条平均分成12等份，把每

一等份擀成比模具口稍大的面皮

8、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉，将擀好的面皮放入模具内轻压，使之贴边

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-19-

9、烤箱220度预热10分钟，这时把挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分

钟至上色即可

tips：

1、因为制作挞皮有很繁琐的松弛过程，所以不必先做挞水，可利用挞皮松驰的时间制作挞水贷款协议

2、制作挞皮的20克酥油可以用20克黄油代替；制作挞水的牛奶，可将其中的80克换成椰奶，这

样就变成了有椰香的蛋挞

3、在模具内撒面粉是为了蛋挞烤好后便于脱模，所以不能省略这一步

4、蛋挞要趁热食用，如果凉了可再放入烤箱加热几分钟，味道一样不变

马拉糕

原料：

低粉130克、泡打粉6克、白糖70克、鸡蛋2个、黄油20克（也可以放猪油）、葡萄干适量、水

适量。

做法：

1、马拉糕原料；

2、低粉+泡打粉过筛；

3、鸡蛋打散倒入面粉中搅拌均匀；

4、再倒入白糖搅拌均匀；

5、将黄油融化倒入面粉中，再加入适量的水搅拌均匀；

6、面糊加水要慢慢加，面糊搅拌到当提起打蛋头面糊滴落能看到纹路不消失就好；

7、葡萄干提前泡水，沥干后加入到打好的面糊中；

8、模具抹少许油，将面糊倒入模具中，水开后入锅大火蒸8分钟。

tips：

搅拌好的面糊要马上蒸，这样蛋糕会发的很高

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-20-

滷水金錢肚MarinatedPorkTripe

主料金钱肚（牛肚）450克。

配料白醋、蒜茸、红椒粒、糖、香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐、味精、玫瑰露酒各

适量。

方法一：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加

盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、

沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

方法二：

1、选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸

笼，蒸25分钟左右。

2、金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点

香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜

茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

tips：

1．金钱肚又称蜂窝肚，是牛的四个胃之一。

2．卤制金钱肚最重要的是去腥和入味，并要保持原料本身的韧劲，方为上品。

3．很多人忽视清洗原料的重要性，加少量面粉搓洗是一个好方法。

4．因为金钱肚易入味，所以卤制时间不宜过长。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-21-

鹹水角

材料：

糯米粉150克、水100毫升、糖少许、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量

做法：

1.把西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻，加入有机豉油调味成馅料备用；

2.将水煮滚溶糖，把糖水冲入糯米粉，用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团；

3.粉团切成小圆粒，用手捏成小窝后包入馅料；

4.可用油炸成咸水角（少油的吃法是用易洁镬加少许油慢火煎熟两边成窝饼）。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-22-

臘腸卷

用料

中筋面粉250克酵母粉1茶匙白糖1大匙温水125ML腊肠

做法

【面皮制作】

1、酵母粉放入温水中融化

2、将面粉,白糖,混合.

3、把融化的酵母水倒入粉内,一边用筷子搅拌.

4、拌好后,用手揉成面团.一直揉至面发软光滑.

5、将面团放入有盖的大碗中发酵,1小时后,面团发大至2倍的样子，用手指沾些干面粉,插入面粉中

心,没有反弹的现象即完成发酵了.

【包馅整型】

面皮发好后,继续揉十分钟,将里面的气体揉去.然后分段（约50克一段）.搓成长条形,（约是半条腊

肠的3倍）,然后缠在腊肠上即可.

【蒸制】将做好的卷放上蒸架，锅内放凉水,蒸20分钟.先大火水开后转成中火.熄火后等1分钟才

开盖.这样包子才不会因为突然受冷而收缩.

tips：

包腊肠的时候，头尾要路出腊肠，这样蒸好的腊肠卷，看的到腊肠

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-23-

流沙包

用料（10枚量）

胡萝卜2根面粉250克咸蛋黄4粒糖、牛奶大油（可用植物油替代）少许发酵粉25克、泡打粉25

克。

做法

1胡萝卜榨汁。

2面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵备用。

3咸蛋黄蒸熟（8分钟），用刀背碾碎+糖+牛奶+油混合调匀，成馅儿。

4将发酵好的面团分成十个剂子，分别包入馅儿（用包汤圆的握团式手法），收口处朝下，静置10

分钟。

5水开后上屉，大火蒸制10分钟。关火，3分钟后开盖，出锅。

tips：

1面和的稍软一些。

2碾蛋黄时尽量碾的细碎些。

3关火后不要马上开盖，过3分钟再开盖。

4馅儿不要包太多。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-24-

粉果

方法一：

彩蝶粉果

材料：猪肉（四两）、红萝卜、肉（各三两）、冬菇（1／4两）、芫茜（一棵）、澄面（6.5两）、生

粉（一两）、栗粉（1.5两）、盐（两茶匙）、清水（九两）、油（三汤匙）、调味料：盐（3／4茶匙）、

糖（一茶匙）、生抽（两茶匙）、生粉（半茶匙）、麻油、胡椒粉（各少许）

做法：

1、冬菇浸透，与猪肉、红萝卜及肉一同切粒。芫茜洗净摘叶。

2、烧热镬，下油一汤匙爆炒各粒料，加入调味料拌匀成馅料，候冻。

3、澄面、生汾、栗粉同筛匀，清水及盐煲滚，熄火，倒入粉迅速搅匀，加盖三分钟取出。

4、加油将粉料搓至极匀，再搓成长条，分切小粒，碾成圆形薄片，包入馅料及芫茜一片，涂上油排

于碟上，放入蒸笼内隔水蒸十分钟即成。

方法二

主料：

粉果皮料：生粉1两（约40克），澄面2两（约80克），水3/4杯。

粉果馅料：猪肉、沙葛各2两（约80克），菜脯、潮州炸花生各1两（约40克），韭菜3条，芫荽

1棵，油3汤匙。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-25-

配料：盐1/2茶匙，糖、生抽各1茶匙，粟粉2茶匙，水4汤匙，胡椒粉、麻油各少许。

做法：

1、猪肉、沙葛及菜脯切粒、韭菜及芫荽切碎。

2、烧热油，放入馅料炒熟，加调味料拌匀后盛起待凉。

3、水煲滚，离火加入澄面拌成一粉团，再加生粉搓至绵滑。

4、粉团分成16分，逐分辗薄，包入馅料成粉果。

5、蒸笼扫油，放入粉果隔水蒸5分钟即成。

方法三

原料配方

澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发

冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克疫情短语 ，麻油5克，

小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。

制作方法

1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅汆熟捞起，切成细粒。

2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透

后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。

3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒

在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹

黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子

内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-26-

炒牛河

原料：

河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉。

调料：

料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉。

做法：

1、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；

2、牛里脊肉逆丝切成片，加少许生抽盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟；

3、炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；

4、另起锅烧热后加油，将划散的河粉放入，小心翻炒；

5、加入洋葱丝调入蚝油生抽胡椒粉炒匀；

6、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-27-

排骨陳村粉

主料:陈村粉300克,小排骨100克(切小段洗净)

配料:大蒜粉,姜粉,胡椒粉,粟粉,盐,糖,生抽,黄酒适量

浇汁配料:蒜蓉,生抽,糖,茶籽油,水(少量)

做法:

1.将所有配料放入小排骨内,搅拌均匀,腌制1小时以上,最好3~4小时

2.陈村粉用水冲一下,装碟铺底,小排骨铺在陈村粉上,放入锅内,隔水蒸20~30分钟;或放

入电饭煲内蒸30分钟.

3.起油锅,爆香蒜蓉,倒入生抽,糖,再加入少量水,煮滚熄火,淋在蒸好的陈村粉上即可

tips:

陈村粉很吸水,可以适当加点水,或之前冲洗一下;放进过冰箱的陈村粉更是容易出现干巴巴的情形

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-28-

姜蔥牛百葉

材料：

主料：牛肚1000克

调料：姜25克,小葱30克,生抽30克,白砂糖5克,味精3克,植物油50克

做法：

1.牛百叶（牛肚）用石灰100克及清水500毫升拌匀，泡腌10分钟，搓去黑色薄衣，漂洗干净，

切成小块，用盆盛起；

2.姜、葱洗净分别切成细丝。

3.中火烧热炒锅，下油烧沸成熟油，用碗盛起；

4.随即放入生抽、白糖、味精、加水50毫升煮沸，成调味佐料，用碗盛起；

5.旺火烧沸水锅，把牛百叶块用漏勺盛着放入焯至刚熟取出，上碟或分小碗盛；

6.将姜丝、葱丝分放在牛百叶表面，加入调味料和熟油，便可食用。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-29-

四喜荷叶饭

四喜荷叶饭

原料：

米饭、腊肠、香菇、虾干、鲜莲子。

配料：

油、盐。

做法：

1、香菇切小粒、与虾干一起泡软。腊肠切小粒。荷叶泡软。

2、米饭与香菇、虾干、腊肠、鲜莲子合在一起，加入盐和少许的油拌匀，用荷叶包起来蒸20分钟

即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-30-

煎堆（又稱麻團、珍袋）

用料：糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

製作：

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水转正申请书怎么写 锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400

克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即

成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，

即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸

至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排

球般大小即成。

做的时候可以包入豆沙馅，莲蓉馅，也可以无馅。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-31-

白雲豬手

原料：

猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3

克。

做法：

1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞

出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-32-

粟米煎饼

材料

罐装粟米200克南瓜50克淀粉适量

调料

食用油20克

精盐10克

白糖5克

做法

1、南瓜去皮去籽上蒸笼蒸熟，用刀压烂，沥干水分

2、粟米粒倒出，加入蒸烂的南瓜、精盐、白糖、干淀粉搅匀，做成小饼

3、平底锅内放油，白如粟米饼，用小火煎至两面金黄即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-33-

马蹄糕

原料：

马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。

做法：

1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；

2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖些許，两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；

3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；

4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；

5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；

6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；

7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-34-

芋头糕

材料糯米粉3杯、白芋头大1条、虾米1两、腊肠1条、叉烧4两

调味：盐少许、味精少许、胡椒粉少许、猪油少许

做法：

1.白芋头、刨丝、腊肠加叉烧，切小丁，糯米粉加水，制成糯米浆。

2.腊肠加叉烧加油加虾米，强微波2分钟，加芋头丝加盐，强微波5分钟。

3.加在来米浆觉匀，强微波2分，呈浓稠状，倒入铺年糕纸之模型。

4.表面抹平加保鲜膜，强微波15分，倒扣，待凉切块

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-35-

雪山绿茶包

包子皮的材料：

普通面粉250克干酵母1小匙色拉油2大匙白糖50克水125克绿茶粉1小匙

包子馅的材料按自己的喜好来准备即可。

包子皮的做法：

1.将水分成两份，一份加入白糖，用筷子搅拌至糖溶解，另一份加入干酵母后静置五分钟；

2.将1和所有包子皮的材料放入料理盆中用筷子拌成团，然后倒到桌子上用手揉25-30分钟；

3.将揉好的面团放入足够大的溶器里进行基本发酵至2倍大；

4.取出发酵好的面团揉成长条型，然后分割成十份，滚圆后松弛15-20分钟；

5.将面团辗成薄片，包入馅，收口向下；

6.成形后的面团盖上保鲜膜进行最后发酵35-40分钟；

7.将包子放入锅里大火蒸10分钟。

tips：

蒸的时候一定要用冷水来蒸，关火后让其在锅里焗3分钟后才打开盖子取出。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-36-

铁观音芋丝卷

用料

A.芋头600克盐3克鸡精7克糖11克五香粉﹑沙姜粉﹑胡椒粉各2克生粉5克麻油37克

铁观音茶粉适量

B.瘦肉500克虾仁100克湿冬菇50克生粉25克盐6克鸡精12克糖15克麻油10克地

鱼末5克

制法

(1)将芋头去皮﹑切丝﹐加入盐﹑鸡精﹑茶粉﹑糖﹑五香粉﹑麻油１胡椒粉等拌匀。

(2)将用料B全部拌匀并搓至胶状即成肉馅。

(3)用9寸盘将芋丝放一层﹐中间放上一层肉馅﹐表面再放一层芋丝﹐压实﹐猛火蒸20分钟。

(4)凉冻后切件﹐用中火煎至金黄色上碟即成。

1.芋头含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就

会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变

得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很

美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿

来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。

2.芋头去皮妙法：将带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几

下，再把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀；

3.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-37-

发糕

原料：

椰浆240ML、木薯粉200克、鸡蛋3只、粗砂糖200克、有盐黄油20克、酵母4克、水20ML。

做法：

1、小火煮椰浆，煮热后熄火，加入黄油，搅拌至黄油溶解，待椰浆放凉后加入木薯粉，一点一点加

入并搅拌均匀；

2、鸡蛋和糖放入另外一个大盘里，用打蛋器搅打至奶白色（像做海绵蛋糕搅打的方法一样，体积变

大至2倍大，大约需要搅打5、6分钟）；

3、把酵母加入到20ML水中充分溶解；

4、把1和3倒入到2中，用打蛋器继续搅打5分钟，然后用盖盖住，让其进行发酵，（如果室温是

35度，发酵时间约需1.5小时，如果温度达不到35度，则发酵时间需要延长），在发酵期间，每隔

15到20分钟就用打蛋器搅打一分钟，大约5到6次；

5、第一次发酵后，把面糊倒入已经涂了油的盘里，再进行第二次发酵，大概1个小时，发酵后见到

面糊体积膨大，而且表面有许多小气泡，这时候就发酵成功了；

6、锅里放水煮开，把整盘面糊放进锅里用大火蒸20分钟。待涼切片

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-38-

咖喱牛肉酥皮包

原料：高粉300g、糖20g、盐8g、酵母3g、水195g、黄油20g

酥皮8块

牛肉末250g、洋葱一个、油咖喱2TS、黑胡椒、盐适量

馅心的制作：锅子里面加油煸炒洋葱末，炒出香味后放入牛肉，再放入油咖喱和黑胡椒，煸炒出香味

后用盐调味，出锅放凉备用。

製作：

1：容器中加入高粉、糖、盐、酵母、水揉成团后加入黄油，揉至面团扩展阶段

2：覆盖保鲜膜后发酵直至面团2倍大

3：分割成8等份后滚圆中间发酵20分钟

4：面团压扁取适量的馅心

5：收口压扁面团，放置一边做第二次发酵

6：取一块酥皮刷一层蛋液

7：在发酵好的面团上也刷一层蛋液

8：把酥皮覆盖在面团上，上面洒一点黑芝麻，入190烤箱15-20分钟，面团上色有香味就可以了。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-39-

蟹粉小籠包

坯皮：高筋粉。

馅心：夹心肉末500克，皮冻300克，河蟹2只，盐7克，糖8克，味精5克，胡椒粉、葱姜汁、

葱段、姜片各少许。

1.面粉加入水揉成面团。

2.夹心肉末、皮冻、调味料拌成馅心。

3.河蟹洗净蒸熟、用蟹工具剔出蟹肉。

4.将熟猪油下锅烧至七成热，投入葱段、姜片炸至葱色发黄、透出香味，即将葱、姜捞出，再将蟹肉

入锅熬至水分收干，加点盐、味精即成蟹粉。

5.将馅心和蟹粉拌成蟹粉馅。iphone开不了机

6.在案板上涂少许油，将面团放在上面搓成直径约为1.7厘米的圆长条，摘坯、揿扁，包入蟹粉馅，

沿边褶皱收小圆口。

7.放在小蒸笼里用旺火蒸7分钟即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-40-

瑶柱香菇虾米火腿猪肠粉

材料处理：冬菇、瑶柱、虾米用热水泡开，揸干水后和火腿片切粒备用，

青红辣椒切成辣椒圈备用。

辣椒豉油的做法：

用蒜头起锅，炒辣椒。在加入1/2茶匙糖，1/2茶匙用50ml水溶解的鸡精，煮沸后加入少许麻油

后捞起。再倒入2汤匙生抽。

猪肠粉做法：

首先，将猪肠粉一边轻轻地掀开，然后垂直拿着，让重力把肠粉摊开。

在摊开的肠粉上平铺香菇、虾米、火腿还有瑶柱粒。

卷好后去头尾下锅大火蒸约5分钟即可。

食用時淋辣椒豉油。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-41-

煎鱼饼

原料

草鱼肉150g马蹄30g香菜10g淀粉1汤匙（15g）盐1茶匙（6g）白胡椒粉1/2茶匙

（3g）白砂糖1茶匙（5g）芝麻香油1茶匙（5ml）高筋面粉100g水50ml

做法

1.将高筋面粉与盐（3g）混合，水分3次加入，揉成起劲的面团，擀成直径为10cm的大白皮。

2.将草鱼肉剁碎并沥干多余水分；马蹄和香菜切成细粒状，备用。

3.将草鱼肉泥中加入盐(3g)、淀粉搅拌起胶质后再加入马蹄粒、香菜粒、白砂糖、芝麻香油和白胡椒

粉拌匀。

4.用大白皮将鱼肉馅料包成圆饼，上锅蒸制3分钟。

5.取出蒸好的鱼饼放入煎锅中，小火煎至表面金黄即可。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-42-

皮蛋酥

材料：面粉1000克，熟猪油400克，白糖、叉烧馅各适量。

製作：

1.面粉500克，加熟猪油400克及适量白糖，拌匀揉透成水油面团。

2.面粉500克，加熟猪油250克，拌匀揉和成油酥面团。

3.用水油面团擀成大面皮，将油酥面团包入，安压擀片，折叠再擀，重复3-4次，分成小剂，擀成

曲皮，包入馅料。

4.烤箱预热后，将皮蛋酥生坯入烤箱内中温烤至淡黄色即成。若要颜色金黄，可在生坯上面抹上一层

蛋黄液再烤。

tips：

1.用水油面包油酥面应根据熟制方法不同比例有异。一般用于烤，油酥面与水油面的比例为4：6；

若用于炸，则为3：7或2：8。

2.叠擀时应用力均匀，不能擀破，以保持层次分明。

3.馅料可根据需要选用配料与口味，常用的有叉烧馅、莲蓉馅、麻蓉馅、蚝豉馅等。

4.若用油炸，注意轻拿轻取，在油锅内不宜用力翻动，以免脱层。

广式茶点以及制作方法

资料：网络

编制：YINGE-43-

双皮奶

原料：

全脂牛奶1袋（485克）、蛋白3个、香草粉1/2茶勺（3ml）、白糖2汤勺（30克）、蜜红豆3汤

勺（45克）。

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；

2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，动作大片 形成奶皮；

3、蛋白分离，用筷子打散，尽量打散；

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、将糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀；

6、将蛋青加入牛奶中搅拌均匀；

7、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上

面；

8、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸20分钟；

9、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟；

10、取出，撒上蜜红豆，可热吃，可放冰箱冷藏后吃。