稀奶油可以做什么

烘焙常用原料之黄油篇

01黄油是什么

黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌

之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物，通俗点来说

就是从牛奶中的奶油成分经加工提炼而成的。黄油的色泽浅

黄，气味芬芳，主要用作调味品，营养丰富含脂量很高。

02黄油和奶油及牛油的区别

奶油——它是鲜牛奶经过离心分离出来的产品，在烘焙中

我们所用到的奶油一般统称冷漠歌曲 为“稀奶油”，它的脂肪含量在35%

左右。这里要注意稀奶油和淡奶油的区别，稀奶油可以是含糖

或者无糖的，而淡奶油一定是无糖的。

黄油——是由奶油月考日记 衍生出来的。它是在“稀奶油”的基础

上经过提炼和低温成熟以及发酵等工艺生产出来的!可以说是先

有奶油后才有的黄油。它与奶油最大的区别在于——黄油的脂

肪含量更高，所以爱美的亲们要注意黄油的几是多音字吗 摄入量，一般每天

黄油的摄入量不要超过25克。

牛油——牛油与奶油和黄油有本质的区别，后两者是从牛

奶中提炼而成的，而牛油严格意义上讲是由牛体脂肪中的油脂

提炼而成。

03黄油有哪些分类

有时候在看配方的时候会有一些困扰，会看到很多种黄

油，但是自己家里有的黄油是哪种，就分辨不出来。

01无盐黄油史万岁 和有盐黄油

烘焙配方中的黄油一般默认为是无盐黄油。无盐黄油保持

了淡味的黄油原味，更适合于烹饪、烘焙。有盐黄油与无盐黄

油的区别就在于含有大约1.5%的盐分，相应的乳脂含量少一

些，水分含量基本一样。

有盐黄油主要用于直接涂抹面包，做饼干、蛋糕。

02发酵黄油

发酵黄油同一般的黄油在制作方法上会有一点不同，不仅

仅是使用简单的水油分离的方法将鲜奶中的油脂浓缩提取，并

且会使用发酵工艺喜欢的近义词 。

发酵黄油的质地相比于普通黄油来说要软很多，有点像用

来做芝士蛋糕的CreamChee奶油芝士，这种柔软的质地使得

发酵黄油很适合用于涂抹在面包或种子包衣 司康之类的西点上。相比于

普通黄油，发酵黄油几乎入口即化，那感觉有点像巧克力融

化，而且奶香味要比普通黄油要浓一些。

03起酥黄油

起酥黄油也叫无水黄油。油脂含量为99.9%~100%，极少水

含量甚至没有。

无水起酥黄油的起酥性好很多，多用来牛角包、拿破仑

酥、千层酥等需要开酥的面团，所以多制作成片状，便于开

酥。

04动物黄油和植物黄油的区别

普通无盐黄油和起酥黄油都有分为动物性和植物性的。植

物性黄油和植物性起酥油也叫人造黄油和人造起酥油。也叫麦

淇淋。

健康烘焙中都提倡使用动物性无盐黄油和动物性起酥黄

油。

05黄油如何储存

黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，翅膀的英文 长

期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黄

油应避免阳光直射，并且还应密封保存。

还可以提前将稍软化的黄天蝎座的爱情 油用干净的刀切成小块、放入密

封的保鲜盒(盖保鲜膜也可以，主要是为了防止串味)，再放回

冰箱冷藏或冷冻保存。近期内就使用的可以放冷藏室，软化会

更快些;需要长期存放的应该放冷冻保存。