西餐上菜顺序

西餐上菜的次序是怎样的西餐上菜顺序

西餐虽然看着有6、7道，但每道一般只有一种，对许多人来说，点西餐菜还是比

拟陌生的。下列是整理的关于西餐上菜的顺序，以供准备吃西餐的朋友作为点菜参考。

西餐上菜顺序

1、头盘

也称为开胃品，一学习成长 般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、

鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。

2、汤

大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、

海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。

3、副菜

通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用

专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白钟佳宜 奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁

等。

4、主菜

肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主

要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜

肴拖拉机玩法 最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜类菜肴

可以安顿在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为

沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋阿娇怎么了 等制作。

还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有

主菜后的食物，如成功与失败 布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢送只点前菜的

客人。前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是

先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

西餐上菜效劳礼仪常识

西餐法式上菜

上菜人员将所有食品用小推车送上，因姚承光 食物在厨房内只进行了初加工，成为半成品，

加工为成品菜肴需在小车上完成，所以上菜人员要有一定的专业技术。

具体程序是：客人就坐，上菜人员送饮料，再将厨房中烧煮各好的菜放进餐厅的手

推小车上，在客人面前完成上菜的准备工作，将未烧好的半成品烧成食品并装盘，同时调味

汁也需由上菜人员在客人面前调好，把烧好的菜放入盘里后再送给客人。面包、白脱、色拉

或其他小物品装盘时，用左手从客人左边送上外，其他所有食电脑打不了字只有字母 品都从客人右边用右手送上，

包括饮料。

另外，注意撤盘时仍用右手从客人右边拿走，端盘时应使用大拇指、食指和中指，

手指不要碰到盘边的上部，以保证卫生。待所有客人吃完以后，要去除台面。主菜撤去后，

将调味瓶也撤下，此时可以送上甜点了。法式上菜程序使客人感到很舒适，但上菜人员那么

在不停地工作。

西餐美式上菜

客人坐下后习惯先喝一杯冰水，这时应在客人的右边将水杯内倒满冰水，如有不喝

冰水的客人，应为他送上鸡尾酒或其他开胃酒，再为所有宾客送上面包、白脱、汤中开胃品

(色拉)等，用左手从左边送上，将开胃酒杯从右边撤下，再上主菜，一般是在厨房里装盘，

放在托盘内送出，同时将汤和开胃品盘从右边撤下。主菜从客人左边送上，从左边再加面包

和白脱，如需加咖啡，一般与主菜一起上，不过咖事迹介绍 啡须从客人右边上，用右手把咖啡杯倒满，

如果有甜点，把主菜盘撤走，再自左侧送上甜点盘，并加满饮料和咖啡。可见美式上菜速度

快，办法简便。

西餐俄式上菜

客人就坐后，先上饮料，食物在厨房内已完全备好。当效劳人员将大盘菜从客人的

左边用右手分送给客人时，按逆时针方向进行。另外，大盘内分剩的菜可重新送回厨房，被

再利用，减少浪费。

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