爆炒河蚌肉

河蚌怎么吃？

河蚌是南方农村人最常见的河鲜之一，它生长在淡水湖泊、河流、

沼泽、沟渠、水库、鱼塘的水底，半埋在水底淤泥或沙土中。以摄食

水中月微小生物、小型微生物及有机质颗粒为食。

河蚌营养丰富，含有蛋白质、脂肪

、糖类、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、B2等营养素。具有

清热滋阴、利肝解酒、强壮筋骨、健脑益智、明目防眼疾等保健功效。

我们广西柳州郊区

的巨蟹男喜欢你的征兆 许多鱼塘或水库都生长着不少河蚌，小时候，家里的大人时常

去摸个十来斤回来，然后用河蚌肉煮粥、熬汤，或与鸡蛋、丝瓜焖炒

给我们小孩子补补身体。

那些用河蚌肉熬成的乳白色汤汁，味道鲜美，口感浓香甜润到极

致，至今仍让我回味无穷！只是河蚌的肉质纤维较硬，无论炖煮多久

时间都难以软烂。因此大家在烹饪时，务必要把河蚌肉切细小些，以

免咀嚼不断又难以囫囵吞咽。

如今，我依旧会在空闲时日，到乡下同学或发小家附近的水库去

挖河蚌。如图二，就是我们11月初在一个即将枯竭的水库摸螺蛳挖河

蚌的情景。那个水库每天都有几十个村民去挖河蚌，有些利索的村民，

一天都可以挖到两三百斤。我们那天找了一个小时左右，收获了二十

多斤螺蛳和三十多个河蚌，大个些的河蚌有一斤多重，小个的也有二

三两。

挖回来的河蚌

清洗干净后，放在一盆清水中浸泡半天，水里面放两把野外折回

来的黄荆树叶，或滴几滴茶油让其吐除泥沙。

一般我取河蚌肉是比较简单粗暴的，就直狗的忠诚 接用一把锋利的菜刀从

中间割开让它一分为二，然后去掉腮叶、裙边等，即可取出蚌肉。

如果用新鲜采挖回来的河蚌肉煮粥熬汤的话，我一般是不焯水，

保留它的原汁原味最佳。如果采挖回来的河蚌太多，取出蚌肉后，可

在泡眼水（即将烧开的水）中焯一下，让其自然冷却后，用保鲜袋分

装，再放于冰箱急冻层保存。下面给大家介绍几种河蚌的吃法。

1.河蚌猪骨粥:大米300克，猪大骨500克，新鲜河蚌肉500克，

老姜20克，料酒和盐适量。

蚌肉切成小块，大骨过沸水去掉血水和腥味，与蚌肉、姜片、料

酒一起放炖锅中，加适量水大火烧开，转小火炖1小时后（也可用高

压锅炖半小时），放洗净的大米继续熬煮1小时，加盐调味，撒上葱正能量的小故事

花即可食用。

2.河蚌瘦肉豆腐汤:蚌肉300克，豆腐200克，瘦肉100克，泡

发木耳15克，姜片10克，小葱两根，植物油、料酒和盐适量。

蚌肉过一遍泡眼水，切成细条；瘦肉切小块；豆腐割成小块，用

少许油放煎锅中稍微把两面煎一煎；小葱切出葱白，葱叶切碎备用。

河蚌肉、豆腐、瘦肉、木耳、姜片、葱白、料酒一起放入炖锅中，加

适量水大火烧开，转小火炖40分钟，加盐调味，撒上葱花即可。

3.河蚌肉炖排骨:蚌肉300克，排骨300克，姜片20克，小葱

10克，料酒和盐适量。

蚌肉过泡眼水，切成细小长块；排骨斩块过沸水，除去血水和腥

味；小葱切出葱白，葱叶切碎。炖锅中放入蚌肉、排骨、姜片、料酒

和葱白，加适量水，开大火烧开，撇去浮沫，转文火炖60～90分钟，

加盐、撒上葱花即可。

4.香辣河蚌肉:河蚌肉1000克，干辣贾护 椒20克，红米椒50克，青

椒50克，姜片20克，蒜米20克，蚝油20克、生抽20ml，辣酱和

黄豆酱各15克，料酒20ml，芹菜蒜苗50克。

蚌肉焯水，沥干水分后，切成细长薄片，放油锅中炸一炸；蚝油、

生抽、辣酱和黄豆酱放一碗中，加300ml温水调配好酱汁；干辣椒、

红米椒和青椒切段；芹菜蒜苗切段简短生日祝福 。另起锅放植物油爆香姜片、三好学生标兵 蒜米、

干辣椒和红米椒段，放入蚌肉爆炒至香味出，倒入酱汁翻炒均匀，加

盖焖至即将收汁，加入青椒段和芹菜蒜苗翻炒至收汁即可起锅装盘。

5.红焖河蚌肉:蚌肉800克，干辣椒20克，青红椒各30克，老姜

20克，子姜30克，蒜米30克，蚝油30克，米酒30ml，植物油和

盐适量。

蚌肉焯水后切细长条；干辣椒切段，青红椒切丝；老姜切片，子

姜切与蚌肉大小的细长条；蚝油加200m部编版三年级语文下册教学计划 l水调好。锅中放植物油烧热，

放老姜、干椒、蒜米爆香；再放入蚌肉爆炒两三分钟，倒入蚝油水汁

和米酒、盐继续翻炒均匀，加盖焖至即将收汁；倒入子姜和青红椒翻

炒至完全收汁即可起锅装盘。

6.干锅河蚌肉:蚌肉1000克，干辣椒20克，青红椒各30克，老

姜蒜米各20克，蚝油30克，生抽20ml，豆腐乳两块，啤酒250ml，

蒜苗两根，植物油适量。

蚌肉焯水切细长条；干辣椒、青红椒、蒜苗切段；蚝油、生抽、

豆腐乳加少许温水调成酱汁。锅中放油烧热，放干辣椒、老姜、蒜米

爆香，倒入蚌肉煸炒，倒入酱汁和一半啤酒，加盖，转小火焖十分钟

至入味收汁；然后开盖放入青红椒、蒜苗翻炒几下，再倒些啤酒进锅

中，把整锅放在热炉上边吃边炖煮即成。