武夷水仙茶

武夷岩茶

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岩茶，是中国

六大茶类中乌龙茶，也就是青茶家族中的重要一支。说到岩

茶，就不得不说它的产地，武夷山。仁者乐山，智者乐

海。自古以来，山的巍峨高远，山的包容气韵，山的优美传

说，都让人敬畏和向往。山对于茶更是不可缺少的，所谓好

山好水出好茶，不论是白茶、绿茶、红茶、乌龙茶或是普洱

茶，高品级的精品必出自名山。像很多其他名山一样，

关于武夷山名字由来有很多传说，其中较为有意思的一种说

法是：上古尧帝时期，彭祖率领族人移居到闽北一带。当时

此地洪水泛滥。彭祖的两个儿子彭武和彭夷带领族人堆山挖

河，疏浚洪水。战胜了自大学生勤工俭学 然的困难，把这里变成美丽的家园。

后人为了纪念武、夷两兄弟，就把山脉命名为“武夷”。另

有一说，便不那么美好。在古代，中国东部的少数民族被称

为夷。夷人为了避乱逃入山中。为了保护自己和家人，他们

形成了习武之风。所以，这里的人被外人称为武夷。他们所

居之山，亦得名武夷山。武夷山是三教名山。自秦汉以

来，武夷山就为巨蟹座的女人 羽流禅家栖息之地，武夷山也蛹虫草的吃法 是中国最早的

道教中心之一，儒家学者倡道讲学之地。南宋著名理学家朱

熹的武夷精舍就座落在九曲溪最美的五曲溪东，吞云吐雾的

隐屏峰南麓。武夷山最吸引人的，还是它出众的自然风

光。这里是典型的丹霞地貌，沂蒙黑山羊 不仅有九曲溪的婀娜多姿，天

游峰的峻峭挺拔，也有着独特的水土环祝福父母的祝福语 境，因而孕育出了具

有鲜明特征的武夷岩茶。自然之壮美，文化之悠久，水

土之富饶，让众多名人对武夷山赞许有加。郭沫若的评价是，

桂林山水甲天下，不如武夷一小峰。范仲淹的《武夷茶歌》

中道，年年春自东南来，建溪先暖冰先开，溪边奇茗冠天下，

武夷仙人从古栽。武夷岩茶名满天下的魅力，是因为这

里的独特的水土环境。茶圣陆羽的《茶经》中指出养育好茶

的土壤，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”岩茶生

长在丹山谷壑、峰岩、涧坑之畔，土壤介于烂石与砾壤之间，

为典型的风化岩土。正是出产好茶的优质土壤。武夷山

是不缺水的。行走在峭壁之侧，经常会发现有汩汩的泉水在

石壁中涌动，滋润着山关于亲情的诗歌 间的茶树。同样是武夷岩茶，产

地范围也很有讲究。清代崇安县令王梓在《茶说》中记载，

“武夷山周围百二十里，皆可种茶，其品质有二，在山者为岩

茶，上品，在地者为洲鸡肉怎么去腥味 茶，次之”。这一岩一洲，差异巨大。

这里讲的岩茶，现在也称正岩茶。指武夷山风景区内出产的

茶。而在正岩茶中，出自三坑两涧的名枞，则是出类拔萃的

精品。不同的名枞因为生长环境的差异，显露出不同的品质

特征和山场韵味，这即是名枞魅力所在，也是辨识它们的重

要标准。武夷岩茶品类繁多，被大家熟知的有大红袍（大

红袍属于乌龙茶中的岩茶类，并不是很多人以为的红茶）、

肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半山妖等等。其中，

大红袍属于拼配茶，各家有各家的配方和工艺。如今的大红

袍逐渐成为拼配岩茶的代名词。岩茶中有四大名枞的说法，

版本不一。其中有两样不可缺少，那就是水仙和肉桂。所谓，

香不过肉桂，醇不过水仙。肉桂茶桂皮香气明显，水仙茶则

是醇美的兰花香气。肉桂如雄性般刚烈霸气，水仙如女人一

样温柔甜美。肉桂茶当中，有两款最有代表性，即被称

作牛肉的出自牛栏坑的肉桂，和被称作马肉的出自马头岩的

肉桂。牛肉就像是一位功力深厚的得道长者，气场强大。马

肉更像是风华正茂的青年，棱角分明，俊朗潇洒。武夷

岩政治学习方法 茶品种虽多，却都有一个共同的特征。就是岩骨花香。所

谓岩骨，就是像岩石一样厚重的感觉。老茶客经常会讲，好

的武夷岩茶，喝到口中会给人一种沉甸甸的压舌的感觉。厚

重感成为武夷岩茶丰富滋味的基础。有了扎实的骨架，茶的

滋味一下子就变得立体起来。而花香，则让岩茶更加丰满。

岩茶的香气以清香为下，幽香为上；粗香为下，细香为上。

上好的岩茶，杯底香会呈现出花果、果香、乳香等不同类型

的香气，气息浓郁，持久绵长。此外，火工，是武夷岩茶的

绝学。资深茶客往往喜欢火工较重的岩茶，因为重火的茶东莞黄旗山 中

会带有花果蜜香与焦糖味。一款标准的正岩茶，不应该只是

闻着香。鼻腔嗅到的盖香、杯底香并不是最重要的。最重要

的是在茶汤入口后，能否带来醇厚的香气，并且持续绵长。

苏东坡在《和钱安道惠寄建茶》诗云：“森然可爱不可慢，骨

清肉腻和且正”。乾隆皇帝品岩茶也留下诗句：“就中武夷品

最佳，气味清和兼骨鲠”。岩茶是众多中国茶类中的重要

一脉。和风轻云淡的绿茶相比，岩茶更加厚重，和一身蛮力

的生普相比，岩茶更加丰富，和天生混沌的红茶黑茶相比，

岩茶清香脱俗。当然，不同的茶类，各有各的好，尽可以各

取所需。但是，如果你想让你的人生体验多彩而无憾，最好

和岩茶有一段不期而遇的精彩同行。