四川特色

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四川的十大名小吃

1、锅盔：

也叫馍馍，四川堪称锅盔王国，各地城乡随

处可见，不分男女老少人人都吃。从风味上看，四川

锅盔品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上

看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制

作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、

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油旋、混糖等等。单是成都地区常见的品种就有三十

多个，如鸡片锅盔、牛肉锅盔、蒸肉锅盔、肺片锅盔、

素菜锅盔等等。街头巷尾的小吃摊上多有出售，名小

吃店内有它的地位，甚至高级筵席上也能见到它的踪

影。有以此为早点的，有用它打尖描写早晨的句子 的，有以它配食风

味菜点的，总之喜食者众。吃肥肠粉时配上它，一口

粉一口锅盔，满足啊，或者撕成小块，泡在汤里也很

不错，冬天吃羊肉泡馍，味道交融。

2、担担面：

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是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮

熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥

香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广

为流传，常作为筵席点心。担担面中最有名的又要数

陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小

贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得

名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两

格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、

自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保

持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

3、龙抄手

创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶

社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取

店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为

"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。

抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制

成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香

醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位

肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

4、钟水饺：

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创始明朝电视剧有哪些 人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年

开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。钟水饺与北方水

饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时

淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等

面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌

握好温度、水分，肉馅细嫩化紫藤花花语 渣）、味鲜（全靠辅料

和红油、原汤）的特色。

5、韩包子

成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多

年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设

"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都

站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，

他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包

子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行

道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包

子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。

从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直

享有经久不衰的声誉。

6、川北凉粉

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清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充

渡口搭棚卖凉粉，其凉粉重整旗鼓造句 细嫩清爽，佐料香辣味浓，

逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式

办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。凉

粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后

过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊

状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用

旋子旋成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、

蒜泥、花辣面、味精、醋和酱油等，再淋上色彩鲜红

的口字成语 辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香

辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成

绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”

（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。

7、赖汤圆：

迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年

起就在成都沿街煮雨果名言 卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂

皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，

滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现

在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑

洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

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8、叶儿粑：

叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传

统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，

更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具

有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。

用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子

叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味

美。

9、酸辣豆花：

又名豆腐脑。酸辣豆花是四川成都、乐山等

地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，

普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小阿里拳王

吃。制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡

充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取

上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入

烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的

一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放

入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜

末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，

配料酥香，味浓滚烫，别有风味。