蒸鱼的调料

清蒸鱼的做法大全

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清蒸鱼的做法大全（图）多种清蒸鱼的制作方法

无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做

出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高

于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环

节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。

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现在就拿一条武昌鱼为例。

秘诀一：鱼的重量my的主格 控制在600克左右，这样大小的体积，摆在

鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把良言如春 握；

秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合

啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出

新口味）；

秘诀三：将约50克肉准时的英文 馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇

末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼

形体饱满；

秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大

葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱

发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，

那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚

蒸”8分钟后立即出锅，再松散的反义词 将预先备好的调料（酱油、醋、清

油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意

摆上几根香菜后上桌开吃。

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特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有

旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之

处），先下手为强！

要点补充：

1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左

右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别

忘了“虚蒸”招数；

2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快

熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的

窍门；

3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）

汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料

浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，

鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。

葱丝的切法：把葱切成长段，然后顺着葱的生长方向从当中把

葱剖切开，这样的话，切好的葱丝会微微卷起来，跟馆子里似

的，很好看呢。

把蒸好的鱼取出，沥掉油水（重要！因为那水很腥）并去掉鱼

身上的姜，装盘。

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怎么样，这是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！

很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要

领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节

你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环

节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。

清献给老师的歌 蒸鲈鱼

原料：鲈鱼一尾

辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物

油、蚝油

制作方法：

1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；

2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上

撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；

3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植

物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；

4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分

钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；

5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。

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操作注意：

1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加

入，会影响口感；

2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再

告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；

3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较

厚的那个部位，若杜甫自称什么 能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。

微波炉做的清蒸鲈鱼

人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜

划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘

子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼

身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波

炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿

锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心

的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不

小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被

闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的

葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会

“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥

味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。

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清蒸鱼的做法一

把买来的鱼宰杀，掏掉鱼鳃、内脏，洗干净后，把鱼的两面抹

上一些油；

把猪肉剁成肉糜，放入酱油、麻油、盐拌运后放在鱼肚子里，

这样蒸出的鱼会比较美观，形态饱满；

把生姜切成丝，把葱切丝后铺在盘子上面，把鱼放在盘子里后

再撒一些葱花；

在锅中烧开水，把装有鱼的盘子放进去。注意这里一定要水开

后鱼才能入锅蒸；

用大火蒸5分钟后关火，不要打开锅盖，让它焖十分钟左右后

出锅；

把油、酱油、醋淋到鱼上面即可。

清蒸鱼的做法二

1鱼要鲜活杀好以后两侧开几刀以便于入味；

2葱姜少许如清蒸鲈鱼可以加薄薄两片火腿或者冬笋片；

3淋少许黄酒及蒸鱼豉油（推荐李锦记）；

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4蒸锅放水后点火待水开沸腾后再把鱼放进去蒸同时把火

调到中火；

5一斤左右的鱼蒸着最理想8-10分钟；

6到时间前一分钟在另外的锅里准备一点油（喝汤调羹一

调羹就差不多）待油烧开后开蒸锅直接淋到鱼身上

7将清蒸鱼端出蒸锅开吃

清蒸鱼的做法三

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼

盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩

断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两

侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜

末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出

的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的

细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，

成熟后既美观又入味均匀。

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第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜

一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即

关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用

锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清

油淋遍鱼身即可。

清蒸鱼的做法四：成字草书

1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。

2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。

3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。

4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。

5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜

茸中放入生抽即可。