适合卷春饼的菜

成都春卷的做法凉拌

在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来

的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，

因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎破釜沉舟的故事 是最肥美

而不腥的。下面就由店铺为大家整理的成都春卷的做法凉拌，欢迎阅

读。

春卷

主要材料：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生八仙过海的意思 、白

砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(街上买做熟

了的)

春卷做法大全三联

春卷包法(11张)

材料处理：

1、胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

2、用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后，捣成约1/4

掌心大小的块状。

3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状

炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混

在一起。(豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆

的口感。)

4、将花生翻炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

经过以上操作便将包闽南春卷的材料处理好了，之后便可按画册

的步骤进行包春卷了。闽南春卷并无特定的材料要求，可依照个人的

喜好准备包春卷的材�虾透髦质澄锏谋壤?�

湘宾春卷

湘宾春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的

口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成

水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然真白蛇传

后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙

后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，

用净湿布盖好，防皮干枯。

湘宾春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味

精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜(又名地白菜)或大白菜、韭黄，去掉

根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉

馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个

投入五成熟的油锅内，氽炸成微黄色即成。湘江宾馆制作的春卷，用

料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

大蟹春卷

主要材料：大蟹肉200克、春饼4片、芽菜10克、菊花瓣1克、

蟹肉调料、炼乳5克、奶词语接龙四字成语 油5克、盐2克、白胡椒2克、醋辣酱、韩

国辣酱50克、蒜3克、雪碧8克、韩国醋25克、白糖12克

春卷做法：

1.把大蟹在已经放入韩国烧酒的蒸锅里蒸7—8分钟取出后把肉剔

出根据比例完成蟹肉调料并与蟹肉拌匀。

2.将春饼卷成圆锥形并按比例完成醋辣酱调料。

3.在春饼里抹上些醋辣酱调料然后把1塞入里面，用芽菜和菊花瓣

装饰即可。

食品特别：包裹在有韧性的春饼里的清甜蟹肉是这道菜的灵魂所

在。芽菜和菊花瓣更是让一盘子的菜品生动起来。

小窍门：如果能用韩国Yongdek地方盛产的大蟹就更好了，因为

那里产的是韩国最好吃的大蟹.更会为这道菜增添当地的风采。

大白菜肉丝馅在上海有两种做法，一种为大白菜肉丝馅的，另一

种为豆沙馅。豆沙春卷做法和大白菜肉丝春卷做法一样，喜欢吃甜的

朋友可以试试。当然，不用蘸醋。其中大白菜肉丝春卷，是上海人最

传统的做法。

春卷(3)

主要材料：大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、

春饼皮子、菜籽油、醋。

春卷做法：

1.将肉丝入锅，用猪油在旺火上煸炒至七成熟，加酒、酱油、盐、

味精和水，用湿淀粉勾厚芡，视其沸透后起锅，装盘摊凉。将大白菜

菜切成丝，撒入炒好的肉丝中拌匀成馅

2.将春饼皮子放在案板上，放上肉丝馅，卷拢，两头折拢，最后

卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包，用面粉封口。

3.菜籽油烧至七成熟，将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动，约两分

钟后呈金黄色，捞起装盘。吃时可蘸醋。因为醋能解腻，很有道理。

食品特点：外酥里鲜，外脆里嫩，口感极佳。

奶香蟹柳春卷

主要材料：春卷皮、蛋清、酱料、速冻青豆、速冻蟹柳、盐、白

胡椒粉、油

春卷(4)

春卷做法：

1.青豆用冷水解冻。速冻蟹柳自然解冻手相 ，切小丁。

2.将酱料中加入青豆，蟹柳小丁、盐和白胡椒粉，搅拌均匀调成

馅。

3.在每张春卷皮上放入适量的馅，然后卷成长条的春卷状，边缘

部分涂上蛋清粘牢固。

4.中火加热锅中的油，待油烧至七分热时将春卷放入，炸至焦脆

即可。

花生香脆春卷

主要材料：春卷皮、蛋清、花生酱、榛子仁、花生仁、杏仁、牛

奶、黄油。

春卷做法：

1.将榛子仁、花生仁和杏仁混合均匀，并切成碎屑。

2.将花生酱用牛奶和稀，再加入榛子碎、花生碎、杏仁碎，并搅

拌均匀调制成春卷馅。

3.把制好的馅料均分成6份，然后分别放在6张春卷皮上，再卷成

春卷，边角用蛋清粘住。

4.小火加热不粘锅中的黄油，待黄油全部融化后，将春卷放入慢

煎，直至表面呈金黄色即可。

春卷皮

材料：面粉七杯半、水四杯

做法：

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，

需水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，

如面煳太稀，无法做成面煳，太

稠做出的春卷皮较薄，但不易操作)2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手

抓住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多

的面煳再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可

用叉或小刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起字图片大全 ，轻轻一揭，便成一张

春卷皮，放在盘中备用。

炸春卷

配料：韭菜60克，肉丝160克，鸡蛋75克，面粉70克。酱油

10克，精盐3克。水淀粉15克，植物油250克(实耗50克)。

制法：

1.将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上，用温

油滑散，挥出控净油，再放入锅内，加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下，

制成春卷馅。

2.将鸡蛋打入碗内，加入面粉、水、搅成稀糊，用炒勺摊成4张皮

子待用。

3.将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊封口，逐个制

成4个春卷生胚。

4.将锅放在旺火上，倒入油，烧至七八成热时投入春卷，炸成外

皮酥脆，呈金黄色时即成，吃时将春卷剁成段码入盘内即可。

芥菜春卷

成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿

面团，用“云板”锅摊成春卷皮，卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜

苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜，被细嫩而绵韧的春卷皮包

裹，吃起来已十分别致了，再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、

熟芝麻、花生碎粒，那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味，构

成了别具风格的末味型，那种强烈的辛椒辣味，可使人精神为之一振。

芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿母亲节由来 、止痛的作用，食后让

人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。

而“茶末春卷”恰好五十度灰未删减版 充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都

人所喜爱，成为一方名食。

方名食。