食断

清真饮食文化特点

中国清真饮食是指中国穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例食物

的统称。那么，清真族的饮食究竟有哪些特点呢?下面店铺就为大家详

细介绍下!

清真饮食文化特点一、严格的禁忌性

中国穆斯林对饮食的界定同国外的穆斯林一样，最基本的出发点

都是严格遵从伊斯兰教的最高经典《古兰经》的相关规定。《古兰经》

倡导人类对饮食要有选择地吃，吃那些洁净的有益于人的身心健康的

食物。《古兰经》第二章168节说：“众人啊!你们可以吃大地上所有

合法而且佳美的食物。”关于饮食禁忌，第五章3节说：“禁止你们

吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死

的、跌死的、死的、野兽吃剩的动物——但宰后才死的，仍然可吃。

凡为饥荒所迫，而无意犯罪的虽吃禁物，毫无罪过，因为真主确是至

赦的，确是至慈的。”第五章90节说：“信道的人们啊!饮酒、赌博、

拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们

成功。”穆圣说：“凡对人体有害的都是被禁止的”，“食一口不洁

之物，废四十日功修”。中国穆斯林有选择地吃食物，只吃伊斯兰教

教法许可的有益于人体健康的食品，对一些有损人们身心健康的食物

形成了一定的饮食禁忌。总的来影响力读后感 说：禽类，凡吃谷、有胃、口似鸡嘴

的禽可以吃，如鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等有嗉囊的禽类，似鹰嘴而食

肉的禽不吃。畜类，凡吃草、反刍、有四蹄、蹄分两瓣、性情温驯的

畜类可食，如牛、羊、兔、驼、鹿、獐等反刍的食草类动物，反之不

能食。

我国清代回族学者刘智在他的《天方至圣实录》中指出，“六畜

中可以驱使而不可食者三，马、骡、驴也;可以驱使而复可以食者二，

驼与牛也;只可供食不可驱使者，羊也”。鱼类，头有鳃、身有鳞、脊

有刺、腹有翅、口无齿、形美而性善的鱼类可食。

穆斯林只能食断喉禽、畜之肉，宰牲时必须先念诵真主名，即：

“以真主之名，真主至大!”然后切断畜禽的食管、血管、气管，待控

净血液之后方可剥皮或拔毛收拾。至于鱼类，从水中捞出后，即视为

已被合法屠宰，可直接刮鳞、破肚、清洗、烹饪。

在动物性食物方面，不食猪肉、血液、自死物、未诵真主之名所

宰之物，是回族等穆斯林重要的饮食禁忌。宰食的牛、羊、鸡，只可

言宰，不可言杀。在植物性食物方面，伊斯兰教禁食罂粟、烟草等有

害植物。具体包括以下几个方面：禁食猪肉。“假如你带了一包猪肉

松走进一所清真寺去，那就犯了莫大的忌讳。”(南怀瑾语)禁猪是穆

斯林群众最为敏感的一个问题，也是穆斯林风俗习惯中最主要的问题

之一。长期以来，无论遇到什么压力和阻力，始终未改变穆斯林禁养

猪、禁食猪肉的习惯。伊斯兰教认为猪是不洁的动物，认为吃猪肉是

引起许多疾病的根源。要求每一个穆斯林必须遵守这一戒律。如今，

我国穆斯林群众不仅禁吃猪肉，而且还禁养猪，甚至从思想意识和感

情上反感和见不得猪。有些穆斯林见了猪就背转过脸，有些嗅到猪肉

味就恶心、呕吐。碰到卖猪肉的铺子、饭馆，就赶紧躲开。凡是做过

猪肉的锅、碗、盆、筷、案板等一律不用，也不去接触，在不得已用

时，要用火烧锅，用滚开水烫碗、盆等。宁夏、甘肃等地的穆斯林连

“猪”字提也不提，把猪肉称作“大肉”，猪油称作“大油”。对猪

和猪皮制作的系列产品也很少用。如不用猪鬃、猪毛刷子，不用猪毛

牙刷，不用猪油制作的肥皂、香皂。

千百年来相沿至今，这种对猪肉的禁忌，已经在很大程度上失去

了原来宗教戒律的意义，变成了我国回族等穆斯林的一项重要的生活

习惯。因此，对穆斯林的禁食猪肉的习俗就不能再当做宗教信仰问题，

也不能视为落后现象。对保持这种习惯的人，应当尊重，不能歧视，

并应为他们创造必要的条件加以照顾。

禁食自死物、血液。穆斯林在饮食方面，还禁食一切野兽、牲畜

与飞禽、家禽的血，禁食非穆斯林和诵非真主之名屠宰的动物等。禁

止用滚水烫皮、烫毛。即便是可食的牛、驼、羊等牲畜，若自死，同

样禁食。自死物指所有未经屠宰或捕猎，而因疾病、饥饿、跌撞、衰

老等原因而死亡的畜禽。因疾病而死的，其体内必有有害物质;因衰老

而死的，其肉不仅因自然衰老而失去营养价值，而且有可能含有病菌

等有害物质。伊斯兰教认为自死物是污秽的、不清洁的，食之会给身

体带来不同程度的损害。单从医学和卫生角度也是不可食的。血液即

指动物体内流出的血，因其含有大量的病毒、细菌等有害物质，故被

《古兰经》明文禁止。伊斯兰教教法规定，血液及其制品穆斯林均不

可食。

禁饮酒，禁吸烟、吸食毒品。穆斯林群众认为，酒是一种麻醉饮

品，饮酒不但对身体健康不利，而且在历史和现实当中，因饮酒耽误

国家大事、败家、丧身、违法乱纪、为非作歹、毁坏自己声誉的不胜

枚举。伊斯兰教认为吸烟有碍卫生、有损身体健康，抽烟一是痰多、

肮脏、不卫生;二是抽烟可致肺癌等多种疾病，对人的健康十分不利;三

是抽烟的人寿命短。穆斯林老人还反对别人到自己礼拜的屋抽烟。毒

品，实际上包含数字的成语 是各种麻醉品的总称，它摧毁了吸毒者本人的人格尊严，

使之寡廉鲜耻，行为颓废，精神委靡;也毁灭了家庭的和睦和幸福。

清真饮食文化特点二、历史的悠久性

中国清真饮食的起源，应当说和伊斯兰教传入中国是同步的过程。

据载高中数学口诀 ，唐朝德宗贞元三年(787年)长安城里的胡人已达4000余户，大

都是回回的先民，他们已开始在长安开设“胡店”“波斯邸”，兴建

清真寺，买卖胡麻饼、胡麻粥等。唐代商业贸易发达，在广州出现了

穆斯林社区，称作“番坊”，即城市中外国人居住的街区。唐代盛行

的“油香”相传是从古波斯传入中国的。唐朝不但记载有穆斯林的饮

食，而且还记载了大食穆斯林恪守伊斯兰教饮食律例。唐朝宝应初年，

居大食12年之久的随军书记杜环在《经行记》中介绍伊斯兰教教法时

说：“不食猪狗驴马等肉”，“断饮酒，禁音乐”(见杜佑《通典边坊

典》)。

在购置税算法 北宋时期，穆斯林的饮食习俗作为一种社会现象，已经引起了

非穆斯林的关注。宋人朱彧在《萍洲可谈》卷二中记载了萍洲番坊穆

斯林的生活习俗和饮食禁忌：“至今番人但不食猪肉而已。”《广东

通志》亦云：“牲非同类杀者不食。不食犬猪肉、无鳞鱼。”如今的

一些清真名吃，如羊肉饼、油酥饼、韭饼、年糕等，其渊源都可以追

溯到宋代。

元人编撰的百科全书式的《居家必用事类全集》共10卷，其中就

有“回回食品”一节，收录了12种菜点的制作方法。元代大臣忽思慧

于文宗天历二年(1329年)编的3卷本宫廷食谱《饮膳正要》也记载了

不少穆斯林民间的清真菜点，如“河西米汤粉”“柳蒸羊”“河西肺”

等等。其中绝大部分以羊肉为原料。明代穆斯林饮食，在菜肴配制、

烹调和面食制作上有许多创新，饮食品种多样。穆斯林在烙饼，蒸馍

馍，做长面时，继承先人的传统，喜欢在里面调香料，使烙的或蒸出

的馍馍味道极香。煮羊牛肉也用香料。这种香料用在菜饭中，不仅调

味，还能解毒、去膻，对人体有一定疗效，所以一直延续至今。

清代光绪年间，兰州回民马保子始创的清汤牛肉拉面，肉汤清澈

鲜美，面条筋柔有劲，具有一清(汤清)二白(萝卜白)三红(辣椒油红)四

绿(香菜、蒜苗绿)五黄(面条黄亮)等特点，颇负盛名，早已成为遍布

全中国的人们首选的快餐饭食。总之，中国的清真饮食历史悠久，

起始于唐宋，元明清时期得到了进一步发展，形成了较大规模，为以

后清真饮食的国家英语 发展奠定了基础。

清真饮食文化特点三、鲜明的地域性

清真菜有南北方风味之分：北方擅长牛羊肉菜，烹调方法与京菜

相似，以爆、熘、炸、煮见长，仅羊肉吃法就有清炖羊肉、涮羊肉、

烤羊肉串、爆炒羊肉、酱羊肉以及全羊席等多种。南方主要用鸡、鸭、

牛肉、鱼等为原料，以烩、炒、蒸、煮见长。经过数百年的发展，中

国的清真菜系渐趋稳定，大体可以分为西北、京津、江南三大流派。

以新疆、宁夏、陕西为代表的西北地区清真菜，更多地继承了阿拉伯

饮食风味，善用羊肉、洋葱、萝卜、西红柿、辣椒、胡椒粉等，口味

以辣、酸、甜、咸为特色，工艺上以烤、炸、煮见长;以北京、天津为

代表的北方清真菜，受山东、淮扬菜的影响，继承了明清宫廷菜肴的

特色，烹调方法较为精细，以烹调牛羊肉为特长;江南地区穆斯林烹制

的南方清真菜，善以海鲜、水鲜、禽类为原料，选料青鲜多样，口味

清淡。尽管流派不同，但清真菜肴共同特色是酥、烂、香、脆，汁醇

味浓，色彩油亮，咸甜分明，鲜而不膻。

清真饮食文化特点四、品种的多样性

清真饮食除了历史久、严选择、戒酒烟、讲洁净、重节俭等优点

外，还有品种多样的特点。有面食类、甜食类、肉食类、凉粉类、流

食类等等。从味道上讲，有甜、香、咸、辣、酸;从硬度上讲，有软、

硬、酥、黏、脆;从烹调技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、

烩、熬、熏;从颜色上看，有白、黄、红、绿等。清真饮食行业门类齐

全。以传统食品而言，据统计有清真菜肴5000种左右，小吃近千种。

如今全国2000多个市县(占市县总数的97.3%)有清真“三食”(饮食、

副食、食品)经营户，达12万多户。清真饮食种类繁多，还表现在某

一地区清真饮食品种的多样性。如陕西西安市回民的传统饮食种类就

很多，主要有：①咸食。腊牛羊肉、酱肉、煎鸡块、炖鸡、粉蒸肉、

肉饼、羊肉包子、扁食(水饺)、泡馍、烩牛羊杂、葱爆肉以及各类炒

菜和烩菜等。②甜食。切糕、豆糕、百果糕、蜂蜜凉粽子、柿子饼

以及菜汤、山楂汤、百合汤等各种甜汤。③面食。烙馍、油酥饼、

油香、臊子面、扯面、拌汤等。④糕点。杏仁酥、核桃酥、一窝酥、

麻片等。⑤炒货。五香花生仁、黑白瓜子、板栗等。⑥药膳。清真营

养药膳有枸杞牛尾、党参羊排、金枣羊肉、甘草炖羊肚、山药煨羊肉

等。

清真饮食文化特点五、食用的广泛性

全世界的穆斯林都享用清真饮食。据联合国和一些国际组织报告，

全世界穆斯林人口已超过15亿。其中亚洲穆几个造句 斯林人口最多，约8亿。

非伊斯兰国家的穆斯林人口已达到5亿，在许多国家仍呈继续增长态

势。也就是说，人类至少有1/4多的人每天都在食用清真饮食。从穆

斯林国家来说，全世界共有45个，其中主要在阿拉伯世界即亚洲西部、

非洲北部一带，有22个国家，人口总数约1.65亿。