贵州辣椒面

贵州小吃描写作文600

《贵阳小吃》贵阳的餐饮以“酸、辣”为特色。

比较有代表性的是“酸汤鱼”。贵阳的风味小吃种类繁多，仅地方传统的风味小吃就

达100多种。

例如花溪王记牛肉粉、肠旺面、凉粉、碗耳糕、雷家豆腐圆子、丝娃娃、溃豆腐纸盒、

荷叶糍粑、黄粑、怪噜饭、煮臭豆腐等。无论白天黑夜，街头巷尾的小吃摊点星关于春节的英语作文 罗棋布。

除了突出酸味以外，黔味菜肴还讲究蘸水，蘸水调料主要是辣椒、蒜泥、姜末等，辣

椒的制作方法不同，蘸水调料的口感也不尽相同，这里面很有讲究。黔味火锅制作方法多

样，具有浓郁的地方特色，火锅烧开后，香味扑鼻，令人垂涎。

典型的存有花江狗火锅、凯里酸汤鱼火锅、贵阳青椒童子鸡火锅、鼎罐鸡火锅等。享

用当地小吃就是贵州之行中不可缺少的节目。

在贵阳，有两条小吃街——合群路和陕西路。因为本人喜欢喝汤，所以贵阳小吃里边，

我觉得最好吃的当属花溪王记牛肉粉，其米粉爽滑微韧、汤味醇厚，辣烫鲜香。

原料就是精制米粉100克，甜牛肉50克，酸莲白20克。加之混合油、烧焦辣椒面、

花椒粉、味精、盐、酱油、糖色、香料、芜荽、原汁汤做为调料。

贵阳另一种名小吃是恋爱豆腐果，其名奇特，意味深长，一则说法是：过去吃豆腐果

的大多是情人、恋人，他们一边吃，一边说着悄悄话，这比压马路的谈情说爱别有一番失恋的歌 情

趣；另一则说法是：吃过这种豆腐果的人，就难以忘记它，总是想来吃，恋着它。恋爱豆

腐果是将豆腐切成小块，放在擦有食油的铁网上，用锯木屑小火烘烤，待烤到外壳焦黄油，

象吹进气一样的膨胀起来，剖开一个口，放入用辣椒、酱汕食盐、食醋、麻油、味精、葱

花、蒜泥、姜末、折耳根等拌成的“蘸水”，辣香嫩烫，咸鲜爽口。

朋友，有空就至贵阳旅游吧，回忆起享用这里的小吃哦。我愿当你的凡塘。

你一定不会后悔。

肠旺面清同治年间即为在贵阳上市。

清末民初，有贵阳人苏德胜改进质量，以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料，配以

辅料20多种，精细操作。遂发展为名小吃，仿效者有“学忠面馆”、“庆和园”、“逸

贤村”等饮食店。

至革命前夕（40年代），肠受高面馆逐渐遍及贵阳大街小巷。现已沦为遍布省内外的

小吃。

其特点：红而不辣、油而不腻、脆而不生。丝娃娃丝娃娃是一种贵阳街头最常见的小

吃，其颇似产房里初生婴儿被裹在“襁褓”中，因而得名。

随着旅游业的发展，现又被称作素春卷，此名更雅。具备素菜爽口、酸辣爽口、开胃

健脾的特点。

恋爱豆腐果据记载，解放前彭家桥附近有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里搭了

数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果拿到别处设摊和沿街叫卖。

抗日战争爆发，日军对贵阳空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分

热闹。

张华丰夫妇因为轰炸也不上街做买卖，他们辨认出躲藏警报的人往往腹中饥饿，又无

法回家用餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲藏警报的人出售煮豆腐果。由于煮豆腐果速

度快，喝出来直观，价格便宜，又能够果腹，很快就关上了销路。

一般人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。但一些热恋中的青年男女，却买一

盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一坐就是半天。

除了一些青年，也经常在此相约，逐渐谈到爱情去。张家店铺沦为谈情说爱的场所，

一时变成了街谈巷议的佳话。

抗战结束后，吃恋爱豆腐果的人仍有增无减，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果改名为“恋

爱豆腐果”。这一浪漫情结很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。

至今外脆内甜、咸辣柔嫩、满口喷香的爱情豆腐果仍被贵阳的青年人和过往的外地客

人所钟爱。牛肉粉牛肉粉就是贵阳非常普及的早餐小吃，特别就是花溪牛肉粉已沦为颇受

社会各界百姓钟爱的小吃品牌，具备汤味爽口、辣烫鲜香的特点，目前该品牌已推至全国

多个省市。

豆腐圆子传说清同治十三年（公元1874年）清政府大办“皇会”，全城禁屠数天，

不许食荤时有雷姓豆腐作坊，以豆腐做成园子，用菜油炸熟出售，很受欢迎，名扬京城。

经贵阳几代人改进后，炸出的豆腐园子内瓤质嫩如雪，布满点点“蜂窝”，色泽褐黄、外

酥内嫩、香辣爽口，成为贵阳百姓喜爱的小吃之一。

红油米豆腐采用贵阳本地大米并作原料制作而变成。曾荣获全国首届“中华名小吃”

称号。

其特色为色泽红亮、香辣可口、清凉。黄粑黄粑是一款有着百年历史的名小吃，撕开

绿色棕叶，便觉糯香四溢、咬上去更是绵软弹牙，如用黄耙炸、煎、烤、烙、炒等食法，

嚼在嘴里会有外酥内糯的感觉，回味长远，是老幼皆宜的大众食品。

其特点就是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。豆沙窝在糍粑中放进豆沙馅，用油煎炒

而变成，具备色泽金黄、外酥内硬、糯香爽口的特点。

馅心咸鲜，老少皆宜。酸汤鱼苗族同胞爱吃酸食，在贵州的苗寨中就有“三天不吃酸，

走路打罗圈”（形容走路无力）的说法。

在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为出名。据史料记述，苗家制作酸汤鱼由来已

久，其制作方法就是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火冷却不断拌匀，直到慢融

化时将其好像排钱坛中眉区好坛口，等待其4-6天蒸煮其味变酸即为成酸汤，每次丢弃后

即为又向坛中重新加入代莱淘米水，以便下一次采用。

在制作酸汤鱼时，先将酸汤倒入锅中，并加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料用猛

火煮沸后，将活鱼去胆立即放入酸汤中煮15~20分钟即成酸汤鱼。若煮的时间更长，则其

味更佳、其汤更鲜。

苗家酸汤鱼最小的特点就是：即使煎干锅，也绝不会拌锅底，且鱼肉不能煎贫。苗家

酸汤鱼就是苗族人民在长期的生活中总结出的一道佳肴，因其制作方法直观、美味可口、

食后爽口、味美汤鲜，现已延展至酸汤鸡、酸汤鸭等。

酸味菜肴近年来还走出苗岭深山，在许多大中城市成为一道独特的饮食风景线，并已

越来越受到人们的欢迎。下面介绍两种烹调方法：苗家酸汤鱼（一）这是一种用鱼酱烹调

的酸汤鱼在永乐当地是相当盛行的；因为烹调佳品鱼酱在永乐当地相当普遍，用它烹调出

来的酸汤鱼的味道是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也是苗乡一道有名的火锅。

制作主料：鲤鱼，就是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，存有一股淡淡的稻香味，

没海鱼的腥味。将鱼切开去内杂，切开大块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放进

鱼块中葱花、姜味。

制作配料：鱼酱（以上已作介绍的苗家鱼酱）、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。煮法：

先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜炒熟，然后放水煮沸，再把鱼块放入锅里煮，待鱼肉熟后即

可食用，鱼不能煮太久，否则鱼肉不鲜嫩。

煎酸汤鱼既直观，且味道鲜美。苗家酸汤鱼（二）这就是一种用苗族人民自造的酸汤

去煎的鱼，酸汤就是用清米汤蒸煮后做成的，存有甜爽口味，就是一种极好的调味品，煎

酸汤鱼的时候，将回去胆的鲤鱼，放进已煮熟的酸汤中，煮熟炒熟前放进适度盐、姜、生

花椒和鱼香菜等调料，5分钟后把蒸熟的鱼缠入菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、

蒜泥、番茄（番茄先在火上煮回去生味，然后剁酱作调料）调匀，放入鱼肉葱花后食。

丝娃娃——贵阳特色小吃

很多时候当人们第一次听闻它的大名---丝娃娃，不禁使人M18x至“死去娃娃”或者

“戳娃娃”，当然，这些都就是地方口音的误会。丝娃娃小吃的场面就是宏伟而缤纷的。

丝娃娃，是一种街头最常见的小吃，猛一看颇似产房里初生的婴儿被裹在“襁褓”中。

“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、炸黄豆、

糊辣椒等。又名素春卷。数个长桌拼成一个巨长的摊子，上面摆满了各式粉丝（此丝非彼

丝），红黄蓝绿青紫黑，相辉交映、此起彼伏、来路不明。而桌边坐着各色可疑人士，人

们无不面色红润、表情慷慨、手脚利落、嘶嘶有声地忙碌地咀嚼着。场面的确令人向往并

跃跃欲试。一般在友人的循循善诱下，将信将疑地坐下并笨手笨脚地包裹着、慌慌张张地

浇灌着，呲牙裂嘴地吞吃着，然后心满意足地辣得跳将起来。它就是这么吃的。当你坐了

下来，热情而油渍渍的摊主会问你：“要多少？一份两份？”当然你是茫然的。面对花红

柳绿的这么一桌，一份是什么意思？

其实一份就是十个，十张皮！现在你明白，必须喝这堆上来路不明的东西，你的确就

是须要个容器，不是碗盘，就是皮子。谁的皮？当然就是面的皮，不是你想要的饺子皮，

当然这个饺子也不是大家重新认识的那个蒙古饺子。提及饺子就是使大家的思路返回面皮

这件事上。它就是很肤浅的面皮，厚至饺子皮纵向乌十份，或者更多，就那么厚。皮到手

了，摊主可以给大家一个小碗，里面上装的就是酱油、醋、辣椒、花椒、葱、蒜、香油、

除了的就是每家口耳的秘方了，反正一家的营生好不好，他们的秘方就是很关键的。大家

是不是在想要前面提及的长长的桌子上存有什么了。基本上，一人的面前就是必须存有二

十个以上种类相同的碗碟的，初次见到娃的人无不为眼花缭乱而喝彩。

丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同《西

游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大下小

犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌那么

大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、糊辣

椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的精髓，

每家都有其自己的独门绝招。

丝娃娃价格便宜，口感优良，倍受热烈欢迎。贵阳市众多丝娃娃小食铺沿街而挂，极

具特色，每个摊扎得较长，一溜排在的小凳子。摊位上堆满了各种各样的菜丝，存有一二

十个品种。菜丝瞬时间条状，白、黑、徐、白等各种色彩相间，十分可爱。摊主可以在食

客面前挂一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，使食客兑料，摊上的调料、白糖、酱油、醋、

熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿豆芽、莴笋丝、海

带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。喝时用小勺淋上由酱油、食醋、辣椒、香葱、味精等酿制

而变成的调料，外软里脆，酸辣美味，别存有一番风味。时今丝娃娃也expand了大雅之

堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，就是弘扬地方文化还是挑其意头——娃娃，不得

而知。在北京也能够喝至这种黔味传统小吃。素菜爽口，酸辣爽口，在入口的瞬间一股夏

日温润心脾，令人极其杨开第。

肠旺面清同治年间即在贵阳上市。

清末民初，存有贵阳人苏德大胜改良质量，以面、猪大肠、血旺、肉燥为主要原料，

配上辅料20多种，细致操作方式。遂发展为名小吃，效仿者存有“研习忠面馆”、“庆

和园”、“逸贤村”等饮食店。

至解放前夕（40年代），肠旺面馆逐渐遍布贵阳大街小巷。现已成为遍及省内外的小

吃。

其特点：白而芥末、油而爽口、多汁而怨。丝娃娃丝娃娃就是一种贵阳街头最常用的

小吃，其极似产房里初生婴儿被缠在“襁褓”中，因而闻名。

随着旅游业的发展，现又被称为素春卷，此名更雅。具有素菜脆嫩、酸辣爽口、开胃

健脾的特点。

爱情豆腐果据记述，解放前彭家桥附近存有一对年近半百的张华丰夫妇，在菜地里乘

了数间茅屋，做为生产“煮豆腐果”场地，在这里搞好的烤豆腐果领到别处设摊和沿街叫

卖。抗日战争发动，日军对贵阳轰炸已经开始后，这几间茅屋变成了躲避轰炸的场所，人

来人往，十分冷清。

张华丰夫妇因为空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回

家就餐，就将这几间作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。由于烤豆腐果速度快，

吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。

通常人吃豆腐果往往就是豆腐或果腹，剩饭剩菜了便跑。但一些假戏真做中的青年男

女，却卖一盘豆腐果，煮着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，一挤就是半天。

还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。张家店铺成为谈情说爱的场所，

一时成了街谈巷议的佳话。

抗战完结后，喝爱情豆腐果的人仍有增无减，张氏夫妇干脆就把烤豆腐果更名为“爱

情豆腐果”。这一唯美情结很快影响至全贵阳的青年人，他们纷纷前来享用。

至今外脆内嫩、咸辣爽滑、满口喷香的恋爱豆腐果仍被贵阳的青年人和过往的外地客

人所钟爱。牛肉粉牛肉粉是贵阳非常普及的早餐小吃，特别是花溪牛肉粉已成为深受广大

百姓喜爱的小吃品牌，具有汤味醇厚、辣烫鲜香的特点，目前该品牌已推向全国多个省市。

豆腐圆子传说清同治十三年（公元1874年）清政府大办“皇会”，全城禁屠数天，

不许甲壳类荤时存有雷姓豆腐作坊，以豆腐制成园子，用菜油炸熟出售，很畅销，扬名京

城。经贵阳几代人改良后，炸开的豆腐园子内瓤质甜例如雪，布满点点“蜂南朝陈 窝”，色泽褐

黄、外酥内甜、香辣爽口，沦为贵阳百姓钟爱的小吃之一。

红油米豆腐选用贵阳本地大米作原料制作而成。曾获全国首届“中华名小吃”称号。

其特色为色泽红亮、香辣美味、夏日。徐粑徐粑就是一款有著百年历史的名小吃，撕

破绿色棕叶，便法号糯茶荡漾、咬伤上去更是绵软弹牙，例如用徐耙烧、蒸、煮、烙、炒

作等食法，烫在嘴里可以存有外酥内糯的感觉，难以忘怀长远，就是老幼皆宜的大众食品。

其特点是色泽黄润、香甜可口、粑糯软绵。豆沙窝在糍粑中放入豆沙馅，用油烹炸而

成，具有色泽金黄、外酥内软、糯香爽口的特点。

馅心咸鲜，老少皆宜。酸汤鱼苗族同胞香甜可口酸食，在贵州的苗寨中就存有“三天

吃酸，走路踢罗圈”（形容走路无力）的观点。

在酸食菜肴中，尤其以酸汤鱼这道菜最为有名。据史料记载，苗家制作酸汤鱼由来已

久，其制作方法是：事先将少量的面粉与淘米水调匀，用文火加温不断搅匀，直至快沸腾

时将其倒入土坛中并盖好坛口，待其4-6天发酵其味变酸即成酸汤，每次取用后即又向坛

中加入新的淘米水，以便下一次使用。

在制作酸汤鱼时，先将酸汤放入锅中，并重新加入生姜、食盐、大蒜、西红柿等作料

用猛火煮熟后，将活鱼回去胆立即放进酸汤中煎15~20分钟即为成酸汤鱼。若煎的时间更

长，则其味较佳、其汤更红豆。

苗家酸汤鱼最大的特点是：即使煮干锅，也决不会糊锅底，且鱼肉不会煮散。苗家酸

汤鱼是苗族人民在长期的生活中总结出来的一道佳肴，因其制作方法简单、美味可口、食

后开胃、味美汤鲜，现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。

酸味菜肴近年来还踏进苗岭深山，在许多大中城市沦为一道独有的饮食风景线，并已

越来越受人们的热烈欢迎。下面了解两种烹制方法：苗家酸汤鱼（一）这就是一种用鱼酱

烹制的酸汤鱼在永乐当地就是相当流行的；因为烹制佳品鱼酱在永乐当地相当广泛，用它

烹制出的酸汤鱼的味道就是麻、辣、酸、鲜五味俱全，也就是苗乡一道出名的火锅。

制作主料：鲤鱼，是当地农村盛产的一种鱼，生养于稻田，有一股淡淡的稻香味，没

有海鱼的腥味。将鱼剖开去内杂，切成小块，用花椒粉、茴香粉、酱油、酒、盐、葱放入

鱼块中拌匀、待用。

制作配料：鱼酱（以上已并作了解的苗家鱼酱）、蒜、鱼香菜山椒、胡椒、姜等。菜

色：先用油把鱼酱、蒜、山椒、姜煮熟，然后抽水煮熟，再把鱼块放进锅里煮，等待鱼肉

甜后即可食用，鱼无法煎太久，否则鱼肉不鲜美。

煮酸汤鱼既简单，且味道鲜美。苗家酸汤鱼（二）这是一种用苗族人民自制的酸汤来

煮的鱼，酸汤是用清米汤发酵后制成的，有酸甜爽口味，是一种极好的调味品，煮酸汤鱼

的时候，将去胆的鲤鱼，放入已煮沸的酸汤中，熟透起锅前放入适量盐、姜、生花椒和鱼

香菜等调料，5分钟后把煮熟的鱼夹进菜钵，剔去鱼刺，再把胡椒面、盐、葱花、蒜泥、

番茄（番茄先在火上烤去生味，然后剁成酱作调料）调匀，倒入鱼肉拌匀后食。

豆腐果“爱情豆腐果”就是贵阳出名的风味小吃。

它的主料是切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，

将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。

喝时还尔盖内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁

热煮着喝。其特点就是外多汁内嫩、咸辣柔嫩，满口血水，而且价廉物美、携带方便、节

省时间，就是红遍gz的大众小吃。

它的流行与抗日战争时期的一个浪漫故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大

片国土已沦丧日本侵略军铁蹄之下，为进一步扩大侵略，日军还对西南大后方进行空袭。

当时，贵阳也就是他们突袭的关键目标。贵阳自被轰炸后，警报频密，有时一天几次。

市郊东山、彭家桥一带是人们躲避空袭的藏身之地。彭家桥附近有一对年近半百的张

华丰夫妇，在菜地里搭了数间茅屋，作为制造“烤豆腐果”场地，在这里做好的烤豆腐果

拿到别处设摊和沿街叫卖。

轰炸已经开始后，这几间茅屋变成了躲避轰炸的场所，人来人往，十分冷清。张华丰

夫妇因为轰炸也不上街做买卖，他们辨认出躲藏警报的人往往腹中饥饿，又无法回家用餐，

就将这几间作坊辟成店铺，向躲藏警报的人出售煮豆腐果。

由于烤豆腐果速度快，吃起来简单，价格便宜，又能充饥，很快就打开了销路。一般

人吃豆腐果往往是解馋或充饥，吃完了便走。

唯有一些假戏真做中的青年男女，却卖一盘豆腐果，煮着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说

地，一挤就是半天。除了一些青年，也经常在此相约，逐渐谈到爱情去。

他们似乎忘记了空中的威胁，把张家店铺当成谈情说爱的场所，显得更加浪漫，一时

成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说吃烤豆腐果为吃恋爱豆腐果，张氏夫妇干脆就

把烤豆腐果改名为“恋爱豆腐果”。

这一唯美很快影响至全贵阳的青年人，他们纷纷前来享用。抗战完结后，喝爱情豆腐

果的人仍有增无减，他们虽然没过去那样唯美。

但却饱尝了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，恋爱豆腐果仍是当地名小吃，不仅深

受当地人喜爱，而且还得到过往的外地人的青睐。

豆腐先经碱水洗浸蒸煮，然后切开长方形大块，用无味的柏木锯面并作燃料，煮至两

面变白，食用时用厚竹片将豆腐当腰切开，二郎佐料，趁热喝下，咸辣柔嫩、满口血水。

现经营豆腐果的摊子遍及贵阳大街小巷，随处可以尝到了。

豆腐果“恋爱豆腐果”是贵阳有名的风味小吃。

它的主料就是切开长方形小块的白豆腐。制作时将铁制煮床上抹油，下以糠壳并作燃

料，将豆腐块放到铁煮床上不停擦拭，至皮色黄亮即可。

吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁

热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，而且价廉物美、携带方便、节省时

间，是风靡gz的大众小吃。

它的盛行与抗日战争时期的一个唯美故事有关。1939年，我国北部、东部、中部的大

片国土已败坏日本侵略军铁蹄之下，为进一步不断扩大入侵，日军还对西南大后方展开轰

炸。

当时，贵阳也是他们袭击的重要目标。贵阳自被空袭后，警报频繁，有时一天几次。

市郊东山、彭家桥一带就是人们避开轰炸的藏身之地。彭家桥附近存有一对年近半百

的张华丰夫妇，在菜地里乘了数间茅屋，做为生产“煮豆腐果”场地，在这里花菇的功效与作用 搞好的烤豆

腐果领到别处设摊和沿街叫卖。

空袭开始后，这几间茅屋成了避空袭的场所，人来人往，十分热闹。张华丰夫妇因为

空袭也不上街做买卖，他们发现躲警报的人往往腹中饥饿，又无法回家就餐，就将这几间

作坊辟成店铺，向躲警报的人出售烤豆腐果。

由于煮豆腐果速度快，喝出来直观，价格便宜，又能够果腹，很快就关上了销路。通

常人吃豆腐果往往就是豆腐或果腹，剩饭剩菜了便跑。

唯有一些热恋中的青年男女，却买一盘豆腐果，蘸着辣椒水，细嚼慢咽，谈天说地，

一坐就是半天。还有一些青年，也经常在此相聚，逐渐谈起恋爱来。

他们似乎忘掉了空中的威胁，把张家店铺当做谈情说爱的场所，变得更加唯美，一时

变成了街谈巷议的佳话。久而久之，人们常说道喝煮豆腐果为喝爱情豆腐果，张氏夫妇干

脆就把烤豆腐果更名为“爱情豆腐果”。

这一浪漫很快影响到全贵阳的青年人，他们纷纷前来品尝。抗战结束后，吃恋爱豆腐

果的人仍有增无减，他们虽然没有过去那样浪漫。

但却尝尽了美味的小吃。以至于在今天的贵阳，爱情豆腐果仍就是当地名小吃，不仅

颇受当地人钟爱，而且还获得过往的外地人的亲睐。

豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面

发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现

经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。

毕节十大名喝毕节古时就是贵州的首府，具备古老的历史文化，就是一座风景如画、

历史厚实的文化重镇。

现聚居着汉、彝、苗、布依、白、满等22个民族，饮食文化独聚特色，其中毕节十

大名吃更是独占鳌头：十大小吃之一：恋爱豆腐推荐理由：恋爱中的人吃什随声附和造句 么都香，而恋

爱的感觉未必每天都会有，但是如果你吃过毕节的恋爱豆腐就会体验到恋爱的感觉，那种

富有弹性的香甜会让你流连忘返。做法：恋爱豆腐主要是用优质大豆通过传统豆腐制作工

艺制作而成，用木炭烘烤成熟后，放入有辣椒面、芫荽、折耳根等制作的蘸水中。

特点：食用出来口感坚硬，富于弹性，味道浓烈，香辣相对较低。十大小吃之二：

“王傻子”烧鸡所推荐理由：“王傻子”烧鸡创始人王维使目不识订，憨厚老实，性情硬

朗，外号“王傻子”。

他9岁开始从师潜心学艺，匠心独运，制作的烧鸡在抗日战争时期就小名气，得名

“王傻子”烧鸡。解放初工艺达到炉火纯青，声名大振。

《全国名特产品》、《贵州特产风味指南》、《贵州市场大观》等均存有专篇记述。

作法：“王傻子”烧鸡的制作工艺独具一格。

选用优质高山土鸡宰杀后，掌控造型，经过油烧（用植物油炸成黄色），汤烧（放入

用中药配制的卤水中浸煮）、出锅晾干等工序既成。特点：其肉酥皮脆，油润鲜美，冷、

热皆宜，不须加入任何佐料，最宜撕食。

十大小吃之三：胡家汤圆所推荐理由：毕节汤圆历史悠久，地方名喝、远近闻名。作

法：汤金钱树养殖方法 圆可以分成水晶、酥麻、滚水等多种，尤以水晶最佳。

采用糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁（压碎）、芝麻、化猪油等原料制成。特

色：水晶选料精致，做工考究，煮熟后，晶莹剔透，如水晶一般，吃在嘴里，满口生香，

回味无穷。

十大小吃之四：徐幸祥徐耙所推荐理由：徐耙，就是黔西传统古老的民产风味食品。

2021年被评选为“毕节地特美食——夜郎文化美食奖”一等奖。

做法：黄粑的制作和原料选配是用西部高原的稻米、玉米、糯米等和黄豆浆汁混合，

约加冰糖和白糖拌合，并打成方枕，用玉米叶和竹叶包好，放入大木甑中经过20来个小

时的蒸煮发酵而成。特色：通过蒸煮、发酵，分解出大量糖分，色泽由白变黄，糯香、甜

香、竹香、玉米香透过湿热的玉米叶和竹叶蒸腾而出，黄润晶莹的黄粑也就跃然眼前，让

人垂涎欲滴。

十大小吃之五：黔西张德洪鲢鱼王所推荐理由：独特当地河鱼、祖传秘方秘制而变成。

作法：使用鸭池河野生河鱼制作成干锅、鸳鸯、酸辣、麻辣、药膳食等火锅，配上独有的

辣椒水即可食用。

特色：配方独特、烹饪工艺精妙。其味鲜美、营养丰富，老少皆宜，有益智、益寿、

养颜之工效。

十大小吃之六：沙土羊肉粉所推荐理由：独特乌山黑山羊烹调，肉质美味、没膻味。

作法：矮脚山羊，越重越肥为不好，这种山羊膻味相对较低，肉细味鲜。

活羊拿来后，夜半杀羊、宰杀拨皮，清理内脏，精刀去骨。全羊入锅配以密制调料炖

汤至拂晓开锅，汤色乳白、香郁鲜超强记忆力 美。

特色：开胃健脾、温补肾阳、就是补肾身体的最佳食品。十大小吃之七：夜郎八卦鸡

所推荐理由：夜郎民族被誉为以禽畜骨头卜卦预测吉凶祸福的习俗，卜卦杀鸡制作八卦鸡

食用，就是一道具备当地民族文化特色的名喝。

做法：先从火炉中夹出一块红火炭放于地上，左手持鸡脚，右手泼水在火炭上，口念

涉及用事的经文，将鸡在火炭上绕三圈，经文诵毕，再杀鸡。脱毛洗净后，把鸡头、翅膀、

腿卦按关节切出后，其余部分则切成块状一同清炖至熟即可食用。

特色：味氢铵、汤鲜、肉甜。十大小吃之八：徐家太婆香豆花所推荐理由：由赫章广

鸿饭店老板娘徐仁仙多年潜心研制的一道常用的家常美味菜肴。

做法：选出优质大豆若干用水浸泡，将泡好的大豆和适量清水加入石磨中推细。把推

好的浆放入锅里烧开，舀入事先准备好的布口袋内去渣，把豆浆滤在瓦缸里。

然后，将豆浆从瓦缸淋至铁锅内，重新加入一定浓度的卤水或石膏水，快速拌匀，经

微火一煎，豆花沉入锅底，窖水钻到锅面，窖水通至锅底。甲壳类时佐以其自造的特色辣

椒蘸水，爽口爽口，备受食客亲睐。

特色：绵而不老、嫩而不溏、洁白如雪、清香悠长。窖水清热祛毒、醒酒解腻、回甜

止渴。

十大小吃之九：竹荪炖鸡所推荐理由：竹荪被称作“雪裙仙子”、“山珍之花”、

“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养多样，香味浓烈，滋味美味，自古就列入“草八

珍”之一。

而毕节在所有竹荪产地中，只有毕节织金地区所产竹荪营养价值最高，当地野生竹荪

能达到4000/kg的价格。对高血压、神经衰弱和肠胃疾病有一定的食疗效果。

特别值得一提的是，竹荪所含人体所所需的几种氨基酸，这在食物中就是非常难得的。

作法：先把鸡块摆冷水中，煮沸，去除表面的浮沫，再搅拌已经开始炖鸡。

炖鸡的时候先放几片姜和少许胡椒粉。炖鸡的时候来准备竹荪。

把竹荪放到盐水中煮沸20分钟，再冲洗几遍。有的人不讨厌竹荪的味道，只要多冲

洗几遍就没这股味道了，把冲洗不好的竹荪切段，放到清水中水泵。

特色：味道鲜美、营养价值非常高。十大小吃之十：王猪脚推介理由：当地名吃、配

方独特、是当地独有的小吃。

作法：将红豆猪脚2000克放在火中火烧黄后，晒干放在锅中，重新加入婉。

贵阳丝娃娃

丝娃娃丝娃娃

丝娃娃别名素春卷，是一种贵阳街头最常见的小吃。乍听这名字，真吓人一跳，如同

《西游记》中唐僧面对高徒拿来娃娃状的长生果大喊：罪过，罪过！丝娃娃因其形状上大

下小犹如薄包的婴儿，故名。“襁褓”是用大米面粉烙冰工厂雪糕 成的薄饼，薄薄如纸却—只有手掌

那么大。再卷入萝卜丝、折耳根（鱼腥草）、海带丝、黄瓜丝、粉丝、腌萝卜、炸黄豆、

糊辣椒等。在吃的时候，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液。而这汁液是取绝于味道优良的

精髓，每家都有其自己的独门绝招。丝娃娃价格便宜，口感优良，备受欢迎。贵阳市众多

丝娃娃小食摊沿街而摆，颇具特色，每个摊拉得较长，一溜排的小凳子。摊位上摆满了各

种各样的菜丝，有一二十个品种。菜丝切得极细，红、白、黄、黑等各种色彩相间，十分

漂亮。摊主会在食客面前摆一小碟薄饼和一碗当地口味的调料，让食客兑料，摊上的调料、

白糖、酱油、醋、熟油等一应俱全。丝娃娃为直径两寸大小的小圆片，裹着少许粉丝、绿

豆芽、莴笋丝、海带丝、萝卜丝以及油酥黄豆等。吃时用小勺浇上由酱油、食醋、辣椒、

香葱、味精等配制而成的调料，外软里脆，酸辣可口，别有一番风味。时今丝娃娃也等入

了大雅之堂，婚嫁喜礼中也堂儿皇之的上了酒桌，是发扬地方文化还是取其意头——娃娃，

不得而知。在北京也能吃到这种黔味传统小吃。素菜脆嫩，酸辣爽口，在入口的瞬间一股

清凉沁入心脾，令人无比舒畅。

原料：

精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳

根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝25克，酥黄豆20克。

调料：

盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等适量。

制作方法：

丝娃娃

面粉搅拌，盐少许搓坯挪透（水与面粉比例为1:6），平锅捣碎刷油、擦拭，然后左

手做起面团打翻圆并向锅底杵一下沦为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮掀

开，这样制作数十张春卷皮，放进蒸笼稍煎一下并使其收高，易于包食。也有的家庭制作

薄皮饼会采用电熨斗，把面团甑在莫韦赞底部一下就可以搬出来一张。再将绿豆芽、海带

丝、芹菜节、蕨菜节用热水鱼片过，材料多样的话，可以挂几十个盘子，存有凉面，粉丝，

酸藠头，酸萝卜丝，胡萝卜丝，多汁哨，八折耳根，莴笋丝，黄瓜丝等等，分别放入大盘

中，小碗内放进酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、烧焦辣椒N43EI243SL汁。春卷皮

中放进各种素菜丝刨上大下大的兜形，放进豆腐黄豆，淋浇美元兑不好的辣椒汁即为变成。

风味特色：

素菜爽口，酸辣爽口，开胃健脾。就是盛行于贵阳的名小吃。