煎马鲛鱼

时间：二O二一年七月二十九日

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食评里可以用到的词：软嫩鲜香男孩遗精 的口感、鲜香倍增、

汤汁浓郁回甘、（口蘑、蘑菇）丰腴滑润、（贝类）肉

质鲜嫩肥厚、浓香四溢、醇厚鲜香（沙蟹汁）之老阳

三干创作

时间：二O二一年七月二十九日

舌尖上的中国打动我的句子

第二季

第一集：《脚步》

1.不管是否情愿,生活总在催促我们迈步向前,人们整装、启程、

跋涉、落脚,停在哪里,哪里李逵李鬼 就会燃起灶火.

2.从个别生命的迁徙,到食材的交流运输,从烹调办法的演变,到

人生命运的流转.人和食物的匆匆脚步从来不曾停歇.

3.路途之上,行色匆匆的已经不只是人,食物也在传播流转,聚散

之间,衍化出不合的形态和风味.

4.千百年来,食物就这样随着人们的脚步,不断迁徙,不竭流变.

5.召唤他的,不但仅是亲情,还有熟悉的味道.

6.肉的谷物英语 丰厚,萝卜的清甜,米粒的饱满,这就是,一

种的.

时间：二O二一年七月二十九日

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7.这是剧变的中国,人和食物比任何时候走得更快.无论他们的脚

步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得有多么情不自禁,总有一种

味道,以其独有的方法,每天三次,在舌尖上提醒着我们：认清明

天的去向,不忘,昨天的来处.

第二季第二集：《心传》

1.有一千双手,就有一千种味道.（美食与手（刀工）的关系,美食

与厨师的关系）

2.飞速变更的生活中,陈旧的传奇依然在上演.

3.更多关于食物的传承,恰恰是在最平凡的生活里.

4.食评：两面焦黄,（坚持）蚝肉生嫩,汁水饱满,不失鲜味.蘸上

鱼露提鲜,入口外焦内嫩,脆嫩兼备.

5.高速成长的中国,人们对新事物的追逐加倍急迫,是坚守传统,

还是做出改动,这是一个问题.

6.美食的传承,离不开挑剔的美食家.

7.一门手艺的生命力,正是对传统的继承和升华,随着时代而流变

的美味,与舌尖相遇,触动心灵.

8.寻常的衣食住行中,传统日复一日地延续.

9.在这座城市中西杂糅,开放包涵的味觉历史中,有一种滋味,出

身低微,却自成一家.在演变中,不引各方冲击而消失,反倒越来

越清晰和强大,这就是（本帮菜）,他奠定了这座城市的味觉之

本.

10.细致的刀工,更能让食材呈现出独特的美感,美味与形色的兼顾,

时间：二O二一年七月二十九日

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正是中国人的饮食哲学.

11.食评：虾肉熟而不老,虾壳脆而不焦坏账 ,时间上不克不及相差分毫.

12.如果这是一出戏,只有大幕拉起,也就是享用的那一刻,食物才

完美亮相.

13.传承中国文化的,不但仅是唐诗宋词、昆曲京剧.它包含着与我

们生活相关的每一个细节,从这个角度来说,厨师,是文化的传

承者,也是文明的伟大书写者.

第二季第三集：时节

1.美食与时间的关系,和阳光、温度的关系.

2.食评：（笋与咸肉）在口感上形成巨大反差,肉的浓烈与笋的清

新,相互对抗的同时也相互交融.

3.极致的美食,只留给最勤劳的人们.

4.阳光和温度,造就美味,更带来多彩的世界.

5.简单的食物,本真的生活.

6.食评：葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重,不但去油解腻,更加抓饭

带来了丰厚的味觉条理.

7.中国人坚信,信守与时间的约定,就一定能在秋天收获丰厚的酬

劳.

8.食评：材质上的大荤大素,激收回滋味上的大开大阖.同季食材

间的碰撞,把秋天的韵味渲染得额外浓郁.

9.中国人总会把苦涩藏在心里,把幸福酿成食物,呈现在四季的餐

桌之上.

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第二季第四集《家常》

1.家常美味,也是人生百味.

2.用食物凝聚家庭,慰藉家人.

3.平淡无奇的锅碗瓢盆里,盛满了中国式的人生,更折射出中国式

伦理.

4.一双巧手,让日复一日的食物和日子,都显得不再单调和有趣.

5.座椅出现之前,中国人以前是分食制,经过1400多年,才开始围

桌合餐.

6.无论天南海北,只要属于家庭的重要时刻,中国人都会团聚在餐

桌周围,感触感染着血缘亲情的凝聚,和抱团生存的力量.

7.相对于技巧,倾注的心意才最值得回味.

8.食评：十几天,微生物的运动,付与蔬菜新的活力.褪去艳丽和生

涩、变得清亮、脆嫩、酸冽.

9.食评：用鸡蛋的柔软,凸显蒲菜的脆爽.咬一口,蒲菜的异香,口

腔和鼻腔配合形成了立体的感触感染.

10.食评：一碗最好的炖汤,讲究的是汤色如茶.

第二季第五集《相逢》

1.若以人情世故来看食物的相逢,有的是让人叫绝的天作之合,有

的是令人动容的邂逅偶遇,有的是令人击节的相见恨晚.

2.不但造就美味,还带来无限的空间想象.

3.食评：短暂氽烫后,口腔瞬间感触感染到的滑,和牙齿发力后的

爽脆,让人上瘾！

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4.北京的涮肉火锅,羊肉细薄如纸,吃的是嫩；云南的菌子火锅,

菌菇清甜鲜美,吃的是香；潮汕的牛肉火锅,牛肉丸筋道多汁,

吃的是韧.

5.食评：猪皮冻剁细,与馅料混合,皮冻预热化为汁水,这正是小笼

包汤汁丰盈、口感浓郁的奇妙.

6.无论多么惊心动魄的历梦见自己孩子丢了 史进程,落在食物上,都是不漏声色的简

单.

7.食评：酸甜带辛,能有效中和油腻.

8.食评：让肉和菜相互浸润.鲜美的鸡汤与土豆中的淀粉形成丰盈

的汤汁,最后放入陕西特色的裤带面,五味俱全.

9.历史,对于旁不雅者是一段故事,对于亲历者,却是切身的喜悦

和感伤.

10.美食是由头,是借口,更是他们同甘共苦的味觉记忆.

11.食评：牛腱心,带筋,含高量的胶质,炖煮后,口感弹牙.

12.食评：自己亲手制作出来的盐,可以激发,调和出牛肉和萝卜的

鲜甜.

13.人民用五味杂陈形容人生,因为懂得,味道是每团体心中猛攻的

乡愁.

14.故里,他乡,在这里越来越也难辨识.

15.贻贝是法度大厨的最爱,香料可以提味增香,葡萄酒的加入,既

能去腥,又能丰厚贻贝在口感上的条理.

第孔子是哪里的 二季第六集《秘境》

时间：二O二一年七月二十九日

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1.食评:（华子鱼）农家的做法加倍质朴,柴火炖烧,浓郁鲜香.

2.豇豆是沙蟹汁最罕见的搭配,中火焖炖十分钟,豆角清甜中无端

跳脱出几份野性,让人胃口大开.

3.食评：（火烤羊肉）炭火释放出羊肉的鲜味,焦香扑面.肥肉的油

腻已经被火烤得香酥,瘦肉筋道弹牙,肥瘦相宜,肉嫩汁多.

4.食评：（手抓羊肉）不加盐是羊肉炖煮的关头,盐作为强电解质,

会破坏羊肉的细胞膜,使肉质中的水分渗出,失去弹性,口感变

老.近两个小时的文火炖煮,肌肉纤维软化,饱含水分.羊肉不腻

不膻,丰盈鲜美.装盘之前,盐才会登场,既增加口味瀑流 又不影响熟

肉口感,双倍提鲜.

5.美食依赖于环境的支撑,人的需求,曾让宁夏山地间羊的数量远

超植被的再生能力,快速沙化的地表变得无比脆弱,迫近的荒漠,

让人在美食与环境间寻找新的平衡.

6.中国人善于在平淡的生活中创造美食,美食也是人们超出困境

的心灵慰藉,在极端环境中更是如此.

7.食评：（馕）透气孔可避免在烤制过程中鼓胀变形,洋葱碎和芝

麻让香味加倍迷人.面粉中的糖在低温下产生脱水和降解,为馕

染上焦糖色,浓郁麦香也由此而来.从生到熟只需要10分钟,但

传统已经跨越千年历史.

8.无论干旱贫瘠的土地,还是深不成测的大海,一旦注入人类的智

慧,都能酿成美食的秘境.

9.食评：（石斑鱼）肉质细嫩紧致,被认为是最美味的海鱼之一.

时间：二O二一年七月二十九日

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10.食评：（鸡枞菌）鲜香甜美,柔嫩爽滑,别有一种动物性肥美.

11.食物像忠实的信使,传递着家和亲情的讯息.

12.露天的滚油旺火,深灶铁锅,烹炒出浓香四溢的街头料理.晚归

的人们把这里当做深夜食堂.

13.鲜虾云吞,手工竹昇面,牛筋软糯,虾子清鲜,厚实的味道深刻进

这片社区班驳的岁月.顽强的味觉记忆召唤人们一路追随.

14.和面用新鲜鸭蛋不加一滴水,包管面条爽滑弹牙.竹昇压打,面

软硬适中,韧性十足.

15.地球村形成的速度不竭加快,没有人能够阻挡,然而,只要坚持

对某种味道的迷恋和期待,那么这种味道以及与之密不成分的

生活信念就一定会守护一个个不成复制的部落,一处处令人神

往的秘境.

第二季第七集《三餐》

1.同样的饭食,在中国幻化出不合的生活节奏,塑造出各别的人生

感触感染.

2.现代城市人对早餐的首要需求就是简单快捷,天津人最懂得这

一点.

3.煎饼果子,外柔内脆,咸香兼备.

4.食评：枫镇大肉面：浇头是一块白嫩肥美的焖肉,白糟粒粒,面

汤鲜滑.

5.不是所有早餐都以快取胜,在广州,早餐享受的就是过程.

时间：二O二一年七月二十九日

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6.广东早茶丰厚而奢侈,茶只是借口,更重要的是点心,菜肴、粥

品.

7.食评：虾饺：水晶饺皮,包裹鲜嫩虾仁,饺皮柔韧,虾仁甜脆,糅

合出鲜美的口感.

8.咸蛋黄：独有一种绵密与颗粒感兼备的沙软口感.

9.食评：洋芋：香气浓郁,沙瓤酥软.

10.食评：坨坨肉：肉嫩不柴,香而不腻.

11.食评：豆干：温软嫩滑,富于弹性.

12.食评：干子烧肉：白嫩的豆腐和丰腴的五花肉,浓油赤酱,鲜香

可口.

13.食评：冰皮月饼：软滑香糯.

14.食评：麻辣鸡：饱蘸红油,麻辣得当,肉质细嫩,香气扑鼻.

15.粗茶淡饭,不一定苦闷,虚度时光,在我眼里,却是无比珍贵的时

光.

16.家财万贯,日食不过三餐.

第一季

第一集《自然的馈赠》

1.松茸的香味浓烈袭人,稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的

酽【yn】香,这令远离自然的人,将此物视若珍宝.

2.食评：酥油煎松茸,在松茸产地更罕见.用黑陶土锅溶建立近义词 化酥油,

放上切好的松茸生片,油温使松茸概略的水分迅速消失,香气毕

现.

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时间：二O二一年七月清算程序 二十九日

3.食评：中国厨师爱它,也是因为笋的质地单纯,极易吸收搭配食

物的滋味,尤其是与肥腻的肉类脂肪可以形成美妙的平衡.

4.食评：（腌笃鲜）,咸肉的腌味和冬笋的鲜味相互交融.

5.高原上的猪不是一般的大路货.顶级的诺邓火腿可以长出完美

的油花.制作火腿炒饭,热热的米饭混上肉丁,用手趁热团在一

起,使得米香肉香混合起来,趁热吃味道最好.

6.枯燥的空气,极度的低温,使前郭尔罗斯大草原上的淡水湖早早

封冻,但一场精彩的收获,正酝酿在冰湖之下.

7.重头戏是垮炖杂鱼,一定要用上东北的大酱调味.先炖透胖头鱼,

再依次放进几种杂鱼,混搭的感到,像极了东北人的率性和直

截.

8.食评：香煎马鲛鱼不必添加任何多余的调料,完全原汁原味.池

子鱼要跟蒜一起红烧.炮弹鱼肉质细腻最适合做汤,加上酸笋一

起煮.

9.当我们远离自然享受美食的时候,最应该感激的是这些支出劳

动和智慧的人们,而大自然则以她的慷慨和守信,作为对人类的

回报和奖赏.

第二集《主食的故事》

时间：二O二一年七月二十九日