蒸凤爪

分享14道百吃不厌的⼴东家常菜，做法简单，10分钟就能搞定！

吃多了外卖，

不妨在家⾃⼰做美⾷，

简单⼜快速，美味不可挡！

很有家的感觉，你最爱吃哪⼀道？

⼀、【蒸汽虾】

【准备⾷材】：活虾，⽩糖，⽩醋，黄姜，酱油

【烹饪过程】：

1、买回来的鲜活虾挤出头部脏东西时，压直虾辞职书怎么写 背顺带拽出虾线，然后冲洗⼲净放⼊盘中备⽤。（注：赶时间的话，可

以不去虾考核工作总结 头内脏和扯虾线也⾏，看个⼈饮⾷习惯。）

2、锅⾥放⼊凉⽔烧开，再放上蒸托，接着倒⼊鲜虾，盖上锅盖，开⼤⽕蒸2分钟。打开锅盖，看到虾变弯曲，颜⾊变

红，就代表虾熟了。

3、蒸熟的虾，迅速放⼊⼀盆冰⽔中冷却10秒左右后捞起沥⼲⽔分，这个家常⼩诀窍能快速地锁住虾的鲜味，以及保持

虾表⾯的鲜亮度。

4、紧接着做蘸料，将黄姜洗净切成⼩粒放⼊碗中⾥，加⼊2勺⽩糖，2勺⽩醋，1勺清⽔，半勺酱油搅拌均匀。

5、开⽂⽕熬1分钟，⽩糖完全融化后出锅。最后将虾装盘，吃的时候，蘸点酱料即可。（注：菜菜做的这个蘸料是酸甜

姜味，当然您也可以根据⾃⼰的⼝味来调。温馨提⽰：平常有痛风现象的朋友，少⾷海鲜。）

⼆、【清蒸⾆鳎鱼】

【准备⾷材】：⾆鳎鱼（龙利鱼)，⽣姜，⾹葱，花⽣油，蒸鱼豉油，⼩⽶椒（配⾊⽤可要也可不要）

【烹饪过程】：

1、买回来的⾆鳎鱼⽤⼑再次刮洗⼲净鱼鳞和鱼肚，冲洗⼀遍后，在鱼⾝正⾯横切细⼑，盘底摆姜丝，放⼊⾆鳎鱼。锅

⾥的⽔烧开后，放上蒸托和⾆鳎鱼。

2、⼤⽕清蒸5分钟出锅，如果是更⼤的⾆鳎鱼建议再蒸久点。

3、⾆鳎鱼出锅后倒掉盘底⽔，鱼⾝上摆上⼀点已经洗⼲净的葱段，葱丝，⼩⽶椒丝。

4、接着锅⾥烧上⼀勺热油，倒在⾆鳎鱼上⾯。

5、最后再浇淋⼀勺半蒸鱼豉油就可以端上桌⾷⽤了。

三、【枸杞叶猪⾁汤】

【准备⾷材】：梅头⾁，枸杞叶，⽣粉，盐，花⽣油

【烹饪过程】：

1、从菜市场买回来的新鲜梅花⾁，洗净切篇，加⼊⼀勺⽣粉，⼩半勺盐，办勺花⽣油，搅拌腌制⼀下。摘下枸杞叶⽤

清⽔淘洗⼏遍备⽤。

2、砂锅⾥的⽔烧开，然后把腌制好的猪⾁放⼊锅⾥盖上锅盖⼤煮10分钟，煮汤建议⼤家⽤砂锅来，器具铝类的锅煮出

来的味道远远不如砂锅

3、猪⾁煮熟后，锅⾥倒⼊枸杞叶，再加⼩勺盐提味，就可以装盆端上桌⼦开动筷⼦了。

四、【猪油蒜蓉空⼼菜】

【准备⾷材】：空⼼菜，肥⾁，⾷盐，⼤蒜，⼩⽶椒（可放可不放）

【烹饪过程】：

1、去掉空⼼菜中的黄叶黄梗并摘成2段，放⼊淘⽶⽔中浸泡⼏分钟，后捞起冲洗⼲净沥⼲⽔分。淘⽶⽔有去菌消毒的作

⽤，有助于洗去空⼼菜残留的农药或菜⾍。

2、肥⾁洗净切成⼩薄⽚，⼤蒜去⽪拍扁切成⼩块，⼩⽶椒洗净切碎放⼊碗中备⽤。

3、热⼲炒锅的⽔分，放⼊肥⾁⼩⽕煸出猪油后，倒⼊⼩⽶椒和⼤蒜爆⾹。

4、接着晃动锅⾥让猪油均匀分布，倒⼊空⼼菜，⽴即转开⼤⽕，⽤旺⽕来将空⼼菜炝炒⾄断⽣。

5、最后加⼊⼩半勺⾷盐提味，翻炒⼀下即可出锅。

五、【沙姜爆猪肚】

【准备⾷材】：猪肚，沙姜，青椒，⼩⽶椒，花⽣油，⽣粉，⾷盐，⽩醋，料酒（注：猪肚最好选猪肚头）

【烹饪过程】：

1、新鲜的猪肚放⼊热⽔中焯⽔15秒捞起，后放⼊盆中，加⼊⼀勺⽣粉，⼩半勺勺⾷盐，⼏滴⽩醋，⽤⼒抓⼀抓，冲洗

⼀遍，然后再次同样的⽅法重复清洗1-2遍。

2、炒锅⾥加⼊1盆清⽔，放⼊猪肚并加⼊⼩半凉拌腐竹黄瓜 勺料酒，焯⽔后起锅，⽤筷⼦按住切成⼩条状，取⼀部分出来爆炒。

3、沙姜洗净剁碎，青椒和⼩⽶椒冲洗⼲净后切成条状放⼊盘中备⽤。

4、炒锅⾥加⼊⼀⼩勺花⽣油，油温热之后，倒⼊猪肚，⼤⽕翻炒30秒。接着倒⼊沙姜，继续翻炒⼏下。

6、最后倒⼊青椒和⼩⽶椒，炒⾄断⽣后加⼊⼩半勺⾷盐提味即可出锅。

六、【酿⾖腐】

【准备⾷材】：油⾖腐，猪⾁，⾲菜，马蹄，⼩⽶椒，⼤蒜，耗油，⾷盐，酱油，花⽣油

【烹饪过程】：

1、所有配菜都清洗⼲净，猪⾁搅碎，⾲菜，马蹄，⼩⽶椒和⼤蒜都切碎放⼊盆中，加⼊⼩半勺耗油，⼀点⾷盐，⼩半

1、所有配菜都清洗⼲净，猪⾁搅碎，⾲菜，马蹄，⼩⽶椒和⼤蒜都切碎放⼊盆中，加⼊⼩半勺耗油，⼀点⾷盐，⼩半

勺花⽣油⼀起搅拌均匀。

2、油⾖腐冲洗⼀遍，中间切个⼗字架，然后把⽣⾁馅塞进⾖腐⾥。

3、锅⾥加⼊⼩半勺耗油，⼏滴酱油和⼩半勺花⽣油，开⼩⽕焖煮15秒。家⾥没有耗油的朋友，也可以⽤淀粉代替。

4、接着将酱汁浇淋在⾖腐上⾯，锅中⽔烧开后，摆上蒸托，放⼊⾖腐，开⼤⽕蒸10来分钟即可出锅。

七、【⽣蚝炒鸡蛋】

【准备⾷材】：⽣蚝，鸡蛋，⾲菜，胡萝⼘，⽣粉，酱油，蚝油，⼤蒜，⽣姜，⾷盐，花⽣油

【烹饪过程】：

1、⽣蚝加⼊⼀勺⽣粉，抓洗⼲净表⾯的粘液和脏物质后再冲洗⼀遍。家⾥没有⽣粉的，也可以⽤⾯粉代替，同样有吸

附作⽤。⼤蒜和⽣姜去⽪切碎放⼊碗中备⽤。

2、碗中打⼊3个鸡蛋，取2根⾲菜洗⼲净后切碎放⼊碗中，并加⼊⼩半勺⾷盐和⼀⼩勺清⽔搅拌均匀。加点⽔，鸡蛋炒

出来会很嫩。

3、烧⼲炒锅的⽔分，加⼊⼀勺花⽣油，倒⼊鸡蛋液，翻炒熟后起锅。

4、接着洗⼲净炒锅，再次加半勺花⽣油，油温热后，倒⼊蒜末和姜末⼀起⼩⽕爆⾹后，倒⼊⽣蚝。

5、1分钟后碗中加⼊⼀⼩勺耗油，⼩半勺⽣粉和酱油⼀起搅拌成浆⽔，倒⼊锅⾥。

6、最后焖煮2分钟后收汁，倒⼊鸡蛋翻炒1下即可出锅,端上桌前再撒点胡萝⼘粒做配⾊。

⼋、【葱味鸡蛋羹】

【准备⾷材】：⼟鸡蛋，⾹葱，⾷盐，⾹油，酱油

【烹饪过程】：

1、取3个幸福⼜营养的⼟鸡蛋，打⼊盆⾥搅散后，加⼊⼩半勺⾷盐。加⼊⼀点温开⽔，记住蛋液和⽔的⽐例是1：1.5，

边倒边慢慢搅拌。

2、⽤⽹筛过滤⼀下蛋液，这样可以避免蛋羹有蜂窝现象。

3、紧接着鸡蛋液盖上⼲净的盘⼦或者裹上⼀层厨房专⽤保鲜膜⽤⽛签扎⼏个⼩孔，锅中⽔烧开后，将鸡蛋液放⼊锅

中。

4、然后转开⼩⽕蒸6分钟，再关⽕焖10分钟后即可起锅。

5、最后倒⼊⼩半勺⾹油和酱油，再撒上葱花即可，吃之前，也可以⽤⼩⼑滑⼀下鸡蛋羹会更⼊味。

九、⿎椒蒸排⾻

材料：猪肋排⾻，⾖豉少许，⽣姜，⼲红椒，葱，⽣抽，料酒，糖，淀粉

做法：

1.⾖豉过⼀下⽔洗去表⾯盐分，⽤⼑剁碎．⽣姜切成末，⼲红椒切短，葱切葱花．

2.排⾻洗净控⼲⽔后，加碎⾖豉／姜末／⽣抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制⾄少两⼩时（我有时候晚上准

备次⽇的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼⽔滚后排⾻连容器⼊屉．⼤⽕蒸20分钟后，洒上⼲红椒继续蒸10分钟关⽕．（如果要辣⼀些就把辣椒混合在腌料

中）。

4.出锅洒上葱花即可．⾁质鲜嫩，豉⾹诱⼈。

⼗、⽩切鸡

材料：

靓鸡⼀只，料酒，姜，葱

做法：

1、鸡处理⼲净，冷⽔下锅，⽔没过鸡，放料酒、姜⽚、葱结。

2、⼤⽕煮开后转⼩⽕继续煮5分钟，关⽕不要开盖⼦，让鸡在汤中继续浸泡半⼩时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、⾃然冷却后捞出，在鸡表⾯均匀的刷上⿇油，切块上桌。

⼗⼀、⿎汁蒸凤⽖

材料：

鸡⽖，⾖豉，⼤蒜，辣椒，⽩糖，胡椒粉，⽣抽，绍酒，⿇油，⽣粉，⽼⼲妈⾖豉（可选）

做法：

1、将鸡⽖洗净之后⼀分为⼆斩件，开⽔煮5-8分钟左右⾄表⾯呈现半透明

。注：不需煮熟。

2、沥⼲⽔分之后180度⾼温炸3-4分钟，⽴即浸⼊事先准备好的冷⽔（冰⽔更佳）⾄少2⼩时以后捞阮玲玉简介 出沥⼲⽔分待⽤。

注：代理人英文

1）在炸制鸡⽖前，⼀定要将鸡⽖充分晾⼲或擦⼲，否则会有油星外溅的危险。

2）炸制鸡⽖的时间⼀定要控制好，时间短了⾁质不易烂，时间长了⾁质⼜会变得⼲硬。由于赶时间，没有把指尖去

掉，见谅哦O(∩_∩)O~

3、将⾖豉以及⼤蒜切末，中⽕爆⾹以后加⼊剩余材料炒⾄⾹味完全释放，与鸡⽖拌匀以后加⼊适量⽣粉搅拌均匀上蒸

架蒸半⼩时左右即可！

⼗⼆、咸鱼茄⽠煲

材料：

材料：

茄⼦400克(2条）马交咸鱼60克（⼀⼩块）五花猪⾁80克⼤蒜2瓣⽣姜10克⾹葱末5克

【调味料】：

A：⽟⽶淀粉2⼤匙（裹茄⼦⽤）植物油1碗（实耗1/3碗）清⾼汤1碗（200ml)

B：⽣抽1⼤匙、⽼抽1/4⼩匙、陈醋1⼤匙、砂糖1⼜1/2⼩匙、鸡精1/4⼩匙

做法：

1.马交咸鱼先⽤温⽔浸泡30分钟，取出剔去⼤⾻，切成⼩块。茄⼦切成细长段，五花⾁切丁，⼤蒜、⽣姜剁成碎，⾹葱

切成末，分开葱⽩及葱青部份。(图1)

2.将茄条⽤⽟⽶淀粉粘裹起来，尽量让茄⽩部分都粘到粉。（图2）

3.锅内倒⼊1碗油，中⽕热⾄170度青色英语怎么读 ，放⼊茄条炸⾄表⾯微黄⾊，茄⼦内部变软,（图3）炸好的茄⼦沥⼲油备⽤。（图

4）

4.将调味料B在碗内调匀备⽤，炒锅内倒1⼩匙油，放⼊姜末、蒜末、葱⽩碎炒⾄出⾹味。（图5）

5.放⼊猪⾁丁，⼩⽕煸炒⾄出油脂，（图6）放⼊咸鱼丁炒出⾹味，（图7）加⼊炸好的茄条。（图8）

6.加⼊⾼汤1碗后，再加⼊事先调好的调味B，（图9）中⽕煮开后，转⼩⽕开盖焖煮⾄汤汁变浓稠即可。（图10）

7.再将做好的菜连酱汁⼀起倒⼊砂锅内，加盖⽤中⽕烧开,表⾯洒上葱花即可。

⼗朝鲜神枪手 三、冬菇苦⽠酿

材料：

苦⽠、鲜⾁、淀粉、⽣抽、植物油、盐、冬菇、鸡精、料酒、葱姜等

做法：

1、选⽤新鲜的五花⾁（肥瘦⽐例为1:2最佳），把⾁剁斩称“泥”，把冬菇和葱姜切成碎丁，备⽤；

2、苦⽠切段，每段4~6cm左右为宜，去掉⽠瓢⼦，苦⽠段过焯⽔，放⼊凉⽔后再取出沥⼲，备⽤；

3、把冬菇、葱姜、⽣抽、油盐和适量料酒放⼊⾁泥，搅拌均匀⾄⽔分完全被⾁泥吸收，放⼊适量淀粉，往⼀个⽅向继

续搅拌⾄均匀；

4、逐个给苦⽠段加⼊⾁馅，放⼊盘⼦中，⽅式跟包饺⼦差不多；

5、⽤锅把⽔烧开，把酿好的苦⽠放⼊笼格，以中⽕蒸煮13分钟左右，开锅取出即可享⽤美味！

⼗四、腊味煲仔饭

材料：⼴式腊肠（⼴州酒家的不错），⼤⽶，鸡蛋，⼩油菜，盐，油，⼀汤匙耗油，⼀汤匙凉开⽔，两汤匙六⽉鲜⽣

抽，半汤匙⽩糖，半汤匙⿇油

做法：

做法：

1、准备材料。

2、取⼀砂锅，在锅底薄薄的抹⼀层油。

3、把⼤⽶洗净放⼊锅中，倒⼊⽔，⽶和⽔的怀孕软件 ⽐例为1：1.5，浸泡⼀个⼩时。

4、浸泡好的⼤⽶，加⼊半汤匙⾊拉油拌匀。

5、将锅⼦移⾄⽕上，⼤⽕煮开后⽴即转⼩⽕，盖上盖⼦焖煮。将⽶饭煮⾄8成熟。

6、把腊肠切⽚，再切点姜丝。

7、锅中⽔份快⼲时，在⽶饭表⾯铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖⼦再⼩⽕煮五分钟后关⽕，不要开盖，继

续盖着盖⼦焖15分钟。

8、把⼩油菜洗净，锅中⽔烧开，放点盐，滴⼏滴油，放⼊⼩油菜烫熟。捞出沥⼲⽔份。

9、做调味汁：⼀汤匙耗油+⼀汤匙凉开⽔+两汤匙六⽉鲜⽣抽+半汤匙⽩糖+半汤匙⿇油拌匀。

10、焖好的⽶饭开盖，排⼊⼩油菜，浇上调味汁，拌匀即可⾷⽤。