蒸丝瓜

天热就要吃“蒸的”！40道健康蒸菜，省事又美味，一个月不

重样！

首先，辣炒的腐竹

主要成分：腐竹，胡椒，小米辣椒

补充成分：油，十三，酱油，洋葱，盐

详细步骤：

1.提前浸泡腐竹保留它。

2.将辣椒洗净并切成薄片。

3.将洋葱洗净，切碎切碎的葱。

4.将油倒入锅中，加入切碎的葱和小米辣椒调味。

5.将胡椒和腐竹放入锅中，一起翻炒

6.炒一会儿，当你从锅中取出时，加入一些13个香调，酱油，盐，

均匀翻炒

二，金蒜小菜籽

主要成分：油菜籽

辅食：蘑菇，色拉油，鸡肉，大蒜，水，蒸鱼油，白糖

详细步骤：

1.洗净大蒜和香菇，切成末。

2.蒸鱼蚝汁加一些水，加入一些糖和鸡精到果汁中。

3.将水倒入锅中，加入油和鸡精，煮沸后将小菜籽煮沸。

4.取出小油菜籽，沥干水分，将其放入托盘中以备将来使用。

5.将油再次放入锅中，加热至蘑海贼王壁纸 菇，蒜末，炸成金黄色，以关火。

6.倒入热的蚝油，倒在中间的叶子上

三，冬瓜豆腐

主要成分：冬瓜，豆腐丝

辅食：八角，酱油，蚝油，胡椒，盐，油，洋葱叶

详细步骤：

1.将瓜去皮并清洁，然后将其切成碎片。

2.将油倒入锅中，将其放入八角形中，然后将豆腐加入锅中。油

炸后，将其翻过来。

3.将甜瓜块倒入锅中，加入盐，等到甜瓜变软，豆腐充满黄色，

重点突出。

4.加水，不加食物，加入一些酱油，蚝油，搅拌均匀

5.转小火，盖上盖子十分钟，打开盖子，撒上洋葱叶拌匀，关火.

四，地上三新鲜主要成分：土豆，茄子，青椒

补充成分：油，酱油，糖，盐，切碎的葱，大蒜，淀粉，肉汤

详细步骤：

1.将茄子和土豆去皮，清洗干净，然后切成碎片。

2.将青椒洗净，切成小块。

3.将油倒入锅中，加热至70％或80％，倒入土豆块，煎至金黄色，

然后透明地取出。

4.将茄子倒入锅中，煎至金黄色，加入青椒片，一起捞出。

5.在锅中加少量油，加入切碎的葱和蒜汁。

6.加入肉汤，酱油，糖，盐，茄子，土豆和青椒一段时间。

7.最后加入水淀粉，用火来收集果汁

5.韭菜和蘑菇炒鸡蛋

主要成分：韭菜，蘑菇，鸡蛋

补充成分：油，盐

详细步骤：

1.将鸡蛋打碎并均匀混合。

2.将油倒入锅中，等到油热后，将鸡蛋倒入鱼苗中。

3.将蘑菇和韭菜洗净，然后切开蘑菇，切开韭菜。

4.将油重新注入锅中，加入切好的蘑菇炒一会儿

5.最后，倒入韭菜，煎鸡蛋，加入盐和鸡精。

六，西芹百合炒腰果

主要成分：百合，腰果，西芹

补充成分：胡萝卜，盐，糖

详细步骤：

1.将百合切成头部和尾部将其分开，西芹清洁切块，胡萝卜和切

片备用

2.将油倒入锅中，让冷油将腰果酥脆，然后将其取出冷却。

3.将底部油放入锅中，加热胡萝卜，切成小块，用火炒约一分钟

4.放入百合，盐，糖，炒一会儿

唱歌，撒上一些凉爽的腰果

七，炒菜

主要成分：韭菜，鸡蛋，绿豆芽，干黄花菜，干香味

补充成分：油，盐，鸡肉，糖

详细步骤：

1.用冷水浸泡黄花菜，去掉根部，清理豆芽。

2.将韭菜洗净，切成片，然后切成薄片。

3.在鸡蛋中加入盐和白胡椒粉，搅拌均匀，搅拌均匀

4.将油倒入锅中，将平底锅中的鸡蛋翻炒，然后交替服用

5.重新锅，倒入油，炒香黄，倒入黄花菜，均匀翻炒

6.转动火，加入绿豆芽，盐，糖，鸡肉，均匀翻炒

7.在韭菜下，均匀翻炒，关火.

8.最后倒入煎鸡蛋搅拌均匀。

八，蘑菇，豆腐

主要成分：北豆腐，干香菇

补充成分：胡萝卜，酱油，盐

详细步骤：

1.将干蘑菇洗净，浸泡水，切碎豆腐，切好胡萝卜。

2.将油倒入锅中，将豆腐炒至锅中，直至两侧呈金黄色。

3。将浸过的蘑菇切片，将蘑菇放入水中

4.将油倒入锅中，翻炒蘑菇，然后均匀搅拌胡萝卜。

5。将油炸豆腐倒入锅中搅拌均匀。

6将蘑菇倒入一段时间，加入倒点生，用大火加热汁液（蘑菇水沉

淀或杂质在锅中））

7。最后，将锅挂在锅前，撒上盐。p>9,荷塘小炒主要成分：胡

萝卜，荷兰豆，莲藕，木耳

辅助成分：植物油，盐，鸡精

详细步骤：

1。将胡萝卜去皮干净，切成薄片即可使用。

2。荷兰豆类去除肋骨干净，粉碎成部分;莲藕去皮，洗净切片;

fungus提前推进撕裂块。

3。将水倒入锅中煮沸，加入盐和油。

4。按顺序放入莲藕，木耳，荷兰豆，胡萝卜和水。

5。将油倒入锅中，将所有配料倒入火中。搅拌均匀。

6。加入一些盐和鸡肉，均匀翻炒

总是用油来炒，不仅人们会吸入大量的烟灰，而且在高温下成分

的营养也会大量减少。蒸蔬菜是不同的，更完全保留了食物的味道和

营养，原来的味道并不是说，练习也出奇的简单！

01

蒸豆腐排骨

豆腐，排骨，酱油，蚝油，盐，鸡粉，生料。

1.切好豆腐，洗净排骨。

肋骨用酱油，蚝油，盐，鸡粉和生面粉腌制。

3.将豆腐和肋骨放在盘子上，蒸10分钟，然后取出切碎的葱。

02

大蒜粉炖虾

虾，龙口粉丝，大蒜，料酒，酱油，盐，葱花。

1.虾打开后背，去肠道，倒入少许料酒，腌半小时。

2.将大蒜去皮，剥去皮，切成大蒜;将油放入锅中，加入30％的热

量加入大蒜中，然后将小火灼烧，立即略微变色关火，倒入剩余的三

份大蒜和少许盐混合均匀。

3.龙口风扇柔软，将它们放在盘子上，将虾放在风扇上，并在虾

上均匀涂抹一层大蒜。烹饪葡萄酒和腌制虾的生肉

将其抽空并蒸汽8分钟。

4.在平底锅末端撒上切碎的葱，然后在锅中煮。点热油。

03

蘑菇马蹄蒸小馅饼

猪前腿肉，干香菇，马蹄，生姜，干淀粉，料酒，酱油，盐，香

油，水，葱花。

1.将猪前腿肉的脂肪和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，将1茶匙干淀

粉和少量芝麻油，备用，瘦肉和生姜混合成肉。

2.用水预先干香菇，切成小块，用马蹄（荸荠）洗净皮，然后揉

成碎片。

3.将瘦肉放入碗中，加入脂肪，蘑菇，马蹄和其他调味料。分次

加水向一个方向搅拌直到涂胶。

把混合的肉放在宽口的深盘里。在蒸锅中煮沸水后，将板移入蒸

锅中并蒸汽15分钟。在关火之后，用热空气煨，撒上青葱。

04

烂牛奶蒸鸡

嫩鸡肉，生姜，蒜末，红辣椒，豆腐乳，酱油，酱油，白糖，黄

酒，香油，胡椒粉。

1.将腐乳发酵粉碎，与其他腌泡汁混合搅拌均匀。

2.将嫩鸡洗净沥干，切成小块。将生姜，蒜末，辣椒和先前制备

的发酵芥末腌料一起加入并腌30分钟。

3.在高温下放入装有水和蒸汽的蒸笼约15-20分钟，直到鸡肉煮

熟。

05

葡萄酒蒸蛤蜊

蛤蜊，干辣椒，大蒜，油，黄油，酱油，青葱

1.一磅，吐沙，一个一个地清洗壳，干辣椒2，大蒜2瓣，有点油

性香味。

2.加入蛤蜊，加入60ml清酒，盖上锅盖煮沸。

3.逐个打开一个口后，加入10克无盐黄油，2茶匙酱油，少量青

葱，拌匀，稍微煮熟。

06

冷蒸茄子

茄子，大蒜，酱油，老干妈，麻辣油，盐，醋，葱花。

1.将茄子洗净，切成两段，用刀在纵向上切几把刀，不要将它切

开，然后在盘子上编码。蒸15分钟后，倒入蒸好的水，让其冷却。

2.将大蒜切碎，与所有调味料充分混合，将调味料撒在茄子上，

加入一点葱花来装饰。

07

蒜蓉蒸丝瓜

丝瓜，大蒜，花生油，酱油王。

1.将丝瓜切成碎片，切成段，然后将它们一个一个地放在盘子上。

将大蒜倒入大蒜，揉成大蒜。

2.启动蒸锅，将丝瓜放入蒸锅中，蒸约3-5分钟。

3.火锅，放入一匙花生油，等待油热，稍微冒烟后，将大蒜放入

其中，用小火慢慢爆炸，等到大蒜变黄并倒入准备好的大豆酱王。把

大蒜和酱油放在丝瓜上。

08

酱油蒸鱼

鳊鱼,海天酱油，生姜，葱，盐，料酒。

1.鳊鱼打开胃到内脏，刮去鳞片，并在后面的鱼中切一把刀。

2.用盐和料酒腌制鱼15分钟，用姜和姜填充葱，并在表面涂上一

层酱油。

3.将水煮沸，放在鱼盘上，煮10分钟。

4.蒸鱼，在表面淋上1茶匙热油，最后在表面撒上洋葱，红辣椒，

香菜来装饰。

09

小麦蘑菇蒸蛋

冬天的蘑菇，鹌鹑蛋，盐，鸡精，芝麻油，芝麻，大葱。

1。首先取出等份的蘑菇和鹌鹑蛋，洗净蘑菇，秆蘑菇，将蘑菇放

入鹌鹑蛋，然后在每个蘑菇上放几粒盐和鸡肉。

2。蒸熟10分钟后，直到鹌鹑蛋固化，将蘑菇蒸鹌鹑蛋的蒸水放

入小碗中备用。

3。将切碎的葱，芝麻和芝麻油放在每个蒸鹌鹑蛋的上面，然后将

自己的炖酱倒在蒸蛋上。

10

Amaranthedulis

金针菇300克、剁椒2汤匙、细香葱2根、植物油1汤匙、蒸鱼

豉油1汤匙。

1.金针菇去掉根部，清洗干净沥干水。

2.将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟。

3.蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油。

4.再淋上烧热的植物油即可。

11

千张蒸肉卷

千张（薄豆腐皮）5张、猪肉馅250g、干香菇4朵、金华火腿

50g、鸡蛋1枚、姜1块（5g）、韭菜叶10根、黄酒1汤匙（15ml）、

生抽1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、盐、干淀粉各1茶匙

（5g）。

1.金华火腿切碎，干香菇泡发切碎。韭菜叶洗净用热水烫下。猪

肉馅中打入一枚鸡蛋，加入生抽、白砂糖、盐和一点水朝一个方向搅

打，打至黏稠状。

2.将金华火腿碎、香菇碎加入肉馅中，继续搅打，最后加入干淀

粉，搅匀，馅料就算打好了。

3.千张铺开，切成约20x15cm的大片，把肉馅放在千张的顶端，

向前卷起，再把两边向中心折叠，封住二头，最后卷到头。系上烫过

的韭菜叶。

4.把肉卷码入盘中，放入蒸锅中蒸15分钟就蒸好了。

12

糯米排骨

糯米200克、猪小排300克、细香葱2根、美丽岛 五香粉1/2茶匙、酱

油1/2汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、植物油1/2汤匙、食盐1/2

茶匙。

1.买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植

物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天。

2.糯米提前泡上，笼中铺上苇叶。

3.每一块排骨都在糯米里裹一下。

4.摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱

即可。

13

开屏武昌鱼

武昌鱼1条、红尖椒2个、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10

克、姜10克、白胡椒适量、料酒15克、食盐1小勺、醋30克、鸡

精半小勺、蒸鱼豉油20克

1.武昌鱼清理干净，中段用刀切成片(可切断也可不切断，不切断

的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型

也更便于腌渍)

2.将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、

料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟

3.将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，

做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸

8-10分钟左右

4.小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来

的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即

可。

14

蒜酥蒸南瓜

南瓜300克、红椒1大勺、蒜2大勺、葱1大勺、姜1小勺、高

汤1小勺、生抽2大勺、香油1小勺、水2大勺。

1.南瓜去皮去瓤洗净，切成厚约0.3厘米的片，码入盘中。

2.炒锅烧热倒植物油，油温4成热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金

黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3.倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚，关火。

4.将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上。

5.入蒸锅，开锅后蒸6-7分钟，出锅后撒上香葱末即可。

15

白蛤蒸蛋

鸡蛋3个、雪蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。

1.姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。

2.鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。

3.盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。

4.盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝。

5.淋上香油即可。

16

豉汁蒸排骨

大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐

1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、

生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。

1.猪肋排斩小块，冲洗至人物英语 无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出

沥干水分。

2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒、盐、生抽、蚝油、

白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，淋1汤匙食用油拌匀

4.加生粉拌匀，入开水锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

17

蒜蓉粉丝蒸扇贝

扇贝4个、粉丝半把、小葱适量、姜适量、蒜1瓣、高一物理公式 料酒适量、

酱油适量、色拉油适量、食盐适量、鸡精2克。

1.扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，

1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末

爆香。

2.将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干

净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一

点点儿细盐。

3.将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上

调好的蒜蓉。

4.再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐

个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱

花上激发香味即可。

18

肉末蒸豆腐

内酯豆腐1盒、猪肉馅100克、柿子椒少许、红尖椒少、许料酒

少许、食盐少许、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒少许、葱少许。

1.内酯豆腐上面的塑料盖揭下，倒扣在盘子上，将内酯豆腐盒的

四个角剪一下，使其进入空气，这样内酯豆腐就能轻松的倒扣在盘子

上了。

2.肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，

十分钟左右即可。

3.将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下

切成片即可。

4.内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。

5.将肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒(或剁椒)，浇

上一层蒸鱼豉油。

6.水烧开后，上锅蒸10分钟左右。

7.另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香

油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可。

19

剁椒蒸鸡腿

鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱

1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺。

1.在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中，加入

适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉。

2.用手按摩均匀，放入冰箱中冷藏二个小时以上;将腌好的鸡腿取

出放入盘中，上面铺上一层剁椒。

3.烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，将甜豆放入其中焯一下;焯

好的甜豆捞出备用。

4.再将鸡腿蒸上二十分钟;拿出来后将甜豆摆在旁边。

20

火腿蒜茸蒸娃娃菜

娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。

1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，

平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。

2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去

皮切茸。

3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香

起锅，放置熟食案板切成条丝状。

4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将

火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。

5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅

煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调

味，用水淀粉勾薄芡。

6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱

末撒上点缀盘面，菜品即成。

21

蚝油白菜包

大白菜7片、肉泥150g、韭菜几根油2汤匙、姜几片、葱白一

段、生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蚝

油2汤匙、淀粉1茶匙。

1.锅里热油，加姜片爆香，捞出不要。待油温热时，加入切碎的

葱白，制成葱油，倒入肉泥中。加生抽1汤匙、老抽1茶匙、黑胡椒

粉1/2茶匙、盐1/2茶匙，按一个方向拌匀，腌制20分钟。

2.白菜和韭菜分别焯热水，捞出浸泡凉水。挤干，备用。

3.取一片白菜，铺开，放一勺肉馅，包起来，用韭菜叶系紧。

4.其余同样操作。放入盘中，入蒸锅，水开后15分钟左右即可。

5.整好后的白菜包会出很多汤汁，把汤汁倒入碗中，加蚝油，淀

粉拌匀。倒入锅中熬开至浓稠，倒在蒸好的白菜包上即可。

22

牛肉珍珠丸子

盐1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒

2茶匙、酱油1茶匙、葱末2汤匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙。

1.糯米洗净，用清水浸泡4小时。把肉洗净沥干水分，剁成肉馅。

2.肉馅放入大碗中，加入盐、白糖、料酒、酱油、味精搅打上劲，

再用手摔打10几次。

3.牛肉馅中放入葱末、姜末和植物油，搅拌均匀。

4.浸泡好的糯米沥干水分，放入盘中。把肉馅团成大小一致的丸

子放到糯米上。

5.肉丸子的表面均匀的包裹一层糯米，用手捏实，是糯米与肉馅

粘紧。

6.做好的珍珠丸子生坯放入开水锅内，大火蒸10分钟即可。

23

清蒸鲤鱼

活鲤鱼1条、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、姜4片、

干迟疑近义词 辣椒1个、蒸鱼豉油2汤匙、香葱适量。

1.鲤鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净。

2.从鱼的鳃后面的位置用刀切一刀，会看到鱼肉中有一条白线，

用手揪住这跟白线，边揪边用刀背拍打鱼身，这样鱼的腥线就取出来

了，另一面也这样操作。

3.用刀纵向在鱼被片一刀，深度道鱼的脊椎骨。

4.用盐、胡椒粉抹匀鱼的全身，腌制15分钟。

5.腌好的鱼放入盘中，倒入料酒，姜片摆在鱼的身上。

6.把鱼放入已经烧开的蒸锅内，大火蒸12分钟。

7.干辣椒切段、香葱切末。

8.蒸好鱼取出，倒掉盘中的水。

9.把香葱末和辣椒段撒在鱼身上。

10.锅内放油，烧至8成热，把热油直接淋到蒸好的鱼身上，再倒

入蒸鱼豉油即可。

24

豆豉蒸鱼

新鲜鲈鱼1条、姜丝10克、香葱2根、盐1/4小匙、料酒1小

匙、老干妈风味豆豉2大匙、生抽2小匙。

1.新鲜鲈鱼去肚去鳞，洗净备用，香葱切段，生姜切丝。

2.用利刀沿鱼背部割开一条深口子，以便蒸熟，并在鱼身上打上

花刀以便入味。

3.取盐1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在鱼身上，腌制10分钟。

4.用汤匙挖两匙老干妈风味豆豉（连红油一起）平铺在鱼表面。

5.再在鱼表面铺上葱段，姜丝，在鱼盘边上淋少许生抽。

6.蒸锅内烧开水，放上鱼盘，加锅盖大火盖8-10分钟。取出鱼盘

丢弃表面的姜，葱段即可上菜。

25

粉蒸牛肉

嫩牛肉350克、蒸肉米粉90克、葱、姜各8克、干荷叶1张、

色拉油1.5大匙、郫县豆瓣酱1/2大匙、料酒1小匙、生抽1小匙、

盐适量。

1.牛肉洗净切成厚0.5cm的片，用清水浸泡10分钟，然后用流水

冲净沥干。

2.葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，加入到牛肉中。再调入料酒、生

抽、色拉油拌匀，腌15分钟。之后倒入蒸肉米粉，拌匀。这时如果觉

得淡再酌量加盐。

3.干荷叶洗净，放入开水中煮一下后立即取出，用凉水冲净，擦

干。

4.将荷叶裁剪成合适大小后铺到蒸笼上，再将拌好的牛肉铺到荷

叶上。

5.入蒸锅，上气后大火蒸约8分钟即可。

26

豆豉蒸鸡翅的做法

鸡翅中350克、葱1段、姜1小块、蒜1瓣、干辣椒3根、干豆

豉1大匙蚝油1小匙生抽1/2大匙料酒、香油、白糖各1/4小匙盐

少许。

1.鸡翅放清水中浸泡15分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然

后冲净，擦干水分。

2.把“调料”中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味

汁。

3.葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。

4.锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。

5.倒入“调味汁”，炒匀后关火。

6.将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后

中大火蒸6-8分钟。

27

香菇蒸鸡

鸡翅300克、鲜香菇120克、泡发木耳100克、火腿200克、盐

1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/2茶

匙、味精1/4茶匙、橄榄油2茶匙、香油1汤匙、姜片2-3片、葱花

1汤匙。

1.鸡翅洗净,擦干,剁开为二.香菇洗净沥干,横片为二(如果香菇大

且厚,可以片3-4厚片).泡发的木耳撕成小朵。(所有食材尺寸差不多一

致)

2.锅中烧开水,下入木耳和香菇,焯煮三分钟,捞出用凉水冲干净,沥

干。

3.将鸡翅,香菇和木耳放入大碗里,加入盐,生抽,料酒,胡椒粉,糖

和味精,抓匀,最后倒入橄榄油,抓匀,腌制30分钟。

4.火腿切7mm左右的厚片,一片切四块。

5.按'鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅'的顺序在深碗里将所有食材排

好(或随意摆放也可以)。

6.大火烧开蒸锅后,将碗放入,大火蒸13分钟左右。

7.取出,撒上葱花,烧热香油,浇在葱花上,即可。

28

清蒸迷你狮子头猪肉(4分肥6分瘦）320克、马蹄3颗、香葱少

许、细盐1/2小匙、蚝油1大匙、砂糖1/2小匙、味精1/4小匙、白

胡椒粉一小撮、十三香粉一小撮、芝麻香油1大匙、玉米淀粉2大匙、

清水3大匙、香葱白两颗、姜泥一小撮。

1.取4分肥肉6分瘦肉分别切成细丁，再剁成颗粒状的肉蓉。（细

切粗剁）

2.将葱白和马蹄分别切成碎，生姜用磨泥器磨成泥。

3.将肉蓉放入碗做时间的主人 内，加入所有调味料及马蹄碎，葱白，姜泥。

4.用筷子顺时间搅拌至肉起胶状，（夏天需移入冰箱冷藏2小时）

5.将肉分成两份，分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。

6.取一小份肉馅，用双手交替摔成圆球状（夏天要移入冰箱冷冻

片刻）

7.将有些变硬的肉馅，再次用双手搓圆，放入深盘内。

8.锅内烧开水，放上盘子，加盖大火蒸10分钟。

9.蒸好的成品，倒出里面的汤汁，和少许水淀粉重新下锅内加热

至浓稠，淋在肉丸表面即可。

29

三鲜冬瓜

冬瓜200克、火腿160克、鲜香菇约6朵、鸡汁1大匙、蚝油1

小匙、盐少许、水淀粉1/2大匙、香油1/2小匙。

1.冬瓜洗净去皮，切成约1cm厚的大片。

2.火腿切成跟冬瓜同样大小的0.5cm候的片。

3.鲜香菇洗净，放在热水中浸泡片刻后捞出冲净，根据大小可切

成两半。

4.将三种材料摆放在一起。

5.放在蒸锅上，水开后大火蒸8分钟。

6.倒出盘中蒸出的汁水，入锅中烧热，调入鸡汁、盐和蚝油搅匀，

倒入水淀粉勾芡。之后将芡汁淋在三鲜冬瓜上。再淋入香油即可。

30

鲜香扇贝

扇贝、西红柿、甜玉米粒、洋葱、大蒜、生抽。

1.扇贝洗净，去除里面的脏物，冲净沥干；外壳也用刷子刷洗干

净。

2.西红柿用热水烫一下后去皮，切成小丁；洋葱洗净切丁；蒜切

碎。

3.锅入油，五成热时放入蒜碎和洋葱丁爆香，随后倒入西红柿丁

和玉米粒，快速炒匀即可，不要久炒。

4.炒好的蔬菜碎均匀倒在扇贝上。

5.将扇贝入蒸锅，上气后蒸6分钟。

6.蒸好的扇贝取出摆盘，调入生抽即可食用。

31

香菇蒸鳕鱼

香菇50g、鳕鱼1块、葱丝10g、葱姜少许、料酒10ml、盐2g、

油15ml。

1.鳕鱼洗净用料酒，葱姜，盐抹匀腌制10分钟；香菇去蒂洗净，

切中考英文 丝。

2.香菇丝铺在盘子底，上面放鳕鱼，鳕鱼上再脯些香菇丝。

3.锅内添水烧开后，蒸盘放入锅内大火蒸10分钟。

4.出锅沥去多余的水份，贵在坚持 铺上葱丝，油烧热趁热浇在葱丝上即可。

32

冬瓜蒸鸡

鸡腿、冬瓜、香菜、姜、蚝油、料酒、盐。

1.冬瓜去皮洗净，切成约1cm厚，3cm见方的块，铺在深盘或大

碗中。

2.鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干水分，最好用厨用纸把水

分擦干；锅入少许油，下入姜片煸炒一下，然后倒入鸡块，调入料酒

和蚝油，大火把水分炒走一些，最后调入适量盐，关火。

3.炒好的鸡块放在冬瓜上，最好铺平，以便受热均匀；水开后蒸

18分钟，撒上香菜即可。

33

白玉鲜虾卷

鲜虾200克、大白菜叶3片、盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白

葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少

许。

1.鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用。

2.用刀将虾肉剁成虾蓉。

3.虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打

上劲儿。

4.上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许。

5.继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用。

6.锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞

出过凉水后控干。

7.白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅。

8.用手包裹卷起。

9.用香菜杆儿在菜卷中央扎住。

10.码盘后上锅蒸制。

11.锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸

杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。

34

南瓜粉蒸肉

圆南瓜半个、糯米100克、带皮五花肉350克、葱姜片20克、

八角一粒、花椒5-8粒、甜酱15克、酱油10克、料酒5克。

1.南瓜洗净切大块放到碗里。

2.将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯

米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀。

3.将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制，一个

小时左右取出扣到盘子即可。

35

芙蓉茄盒

浓茄子，碎肉，洋葱，鸡蛋，欧芹和调味料。

1.肉馅+一个蛋清+洋葱末+肉的1/3，调味，搅拌均匀。

2.将茄子切成盒状，将肉夹在中间制成一个盒子。

3.鸡蛋和水按1：1均匀搅打，数量刚好超过茄子顶部。

4.将茄子放入深碗或盘中，将鸡蛋汁倒在上面，蒸12分钟。

5.加入一些香菜并在锅中加入颜色，然后加入海鲜酱油。

36

酿蘑菇

7个干香菇，40克猪肉馅，3个虾，1个小西兰花。

1.取相似大小的蘑菇的温水洗净。

2.将虾切碎，放入肉中，与适量的料酒，洋葱姜，盐，鸡肉和芝

麻油混合。

3.将蘑菇面朝下，在伞折上涂一点淀粉，将准备好的肉放入锅中，

然后蒸熟约8分钟。

4.蒸蘑菇时洗净西兰花，揉成小花，溺水（在水中加入盐和油保

护绿色），煮沸水，加入盐，芝麻油和其他调味料拌匀，放入盘子。

5.取出蒸蘑菇，倒入里面的果汁，在锅中加入少许水淀粉，煮至

浓稠，倒入蒸蘑菇。

6.将其放入盛有西兰花的盘子里，西兰花可以用蝎子装饰。

37

翡翠蒸白玉

1个豆腐，50克素火腿，100克青豆，盐，素鸡粉。

1.在中间穿过豆腐，将普通火腿夹在中间，在表面涂上一层盐，

然后蒸3分钟。

2.将盐加入青豆，鸡粉中，研磨成糊状，倒在豆腐上。

38

鱼蒸蛋

4个鸡蛋，50克肉，10克干木耳。

葱花10克，生姜5克，蒜末4克，麻辣豆沙4克，盐3克，白

糖，醋，香油，水淀粉，适量。

1.将鸡蛋打入碗中，加入盐和少许水均匀搅拌;真菌浸泡，去除杂

质，并切碎。

2.将鸡蛋液放入蒸锅中蒸煮至熟。

3.加热炒锅，将油倒入热量，在肉中搅拌，翻炒，加入蒜末，生

姜，辣豆沙，然后加入盐，糖，少量水煮沸，加入木耳和再做一次。

打开，用水淀粉加厚，倒入醋，香油，撒上葱花，做成鱼露。

把鱼酱倒在蒸蛋上。

39

盐渍蒸肉

猪肚1000g，盐渍蔬菜，油，干辣椒，酱油，糖，姜。

1.将锅中的水煮沸，加入生姜，将整块猪肉和猪肉放入水中煮至

熟。

2.捡起后，在皮肤上涂上一层旧烟。

3.加热锅，倒入适量的食用油。将生日用英语怎么说 皮肤置于锅中并煎炸直至皮肤

呈棕红色。皮肤呈棕色，略带水泡，皮肤有轻微皱纹。

4.拿起炒好的肉，放入冷水中煮沸，浸泡在关火。

5.煮熟的肉可以看到表皮已经发泡，因此蒸熟的皮肤有轻微的皱

纹，切割时很方便。

6.在锅中加少许油，加入2汤匙糖。

7.煎焦糖色关火后，加入适量的酱油关火。

8。姜切成细。

9。将肉切成所需的厚度和大小（蒸时不能切得太薄，蒸熟和蒸熟）

10。将好糖倒入肉中，均匀涂抹果汁。

11。将肉均匀地放入碗中。

12。盐渍蔬菜切碎。

13。用精心放置的五花肉盖上盐渍蔬菜，撒上生姜，然后擦干胡

椒。

14。在锅上蒸。大火煮沸后，蒸汽60分钟。

15。蒸后，将其扣在盘子里。盘子明亮透明，油坚固。完成了粘

稠而不油腻的白色燃烧（扣除肉）。

40

蒸糯米豆腐球

糯米，胡椒，1茶匙生姜，芝麻油，一个鸡蛋和适量的盐。

1。将长糯米浸泡在水中2小时以排干水分使用。

2。豆腐在沸水中煮沸，压成泥。

3。加入胡椒粉，磨碎的生姜，一茶匙芝麻油，一个鸡蛋，并与盐

混合均匀。

4。将步骤2中的豆腐加入到搅拌好调味料的碎肉中，并在一个方

向上搅拌均匀。

5。在步骤1中将糯米中的搅拌好豆腐肉卷起来。

6。在篮子上蒸15分钟。