酸萝卜

泰和风味⼩吃——酸萝⼘

温珊薇在我的家乡泰和，有⼀种别有风味的⼩吃——酸萝⼘。提起它，不仅本地⽼少皆知，在周边的县市也是⼩有名

⽓。

泰和青⼭绿⽔，良⽥肥沃，出产⽩萝⼘。在我们那⼀带，每家每户的菜地⾥都有⼤量栽种。⽩净⽽⽔嫩的萝⼘，洗净后

⽣嚼起来是那样的清脆爽⼝。常⾔道，冬吃萝⼘夏吃姜，⼀年四季保安康。略有保健常识的⼈便知此为养⽣之道。⽽每

年的初冬，也正是⽩萝⼘的收获季节。除了平常炒菜⾷⽤，母亲把其余从地⾥拔回来的⼀筐筐萝⼘洗好后，⽤⼑刮净表

⽪上的⽩须，从中间剖成两半放盐缸⾥腌制，再⼀⽚⽚摆在长长的晒箕上，每⽇晨晒晚收，制成萝⼘⼲。

那个年代，商品物资虽匮乏，⽽地⾥的萝⼘芋头却是盛产，这便使得母亲完全可以留下⼀部分新鲜萝⼘，⽤来制成酸萝

⼘，从⽽成为我们餐后的美味零⾷。母亲把萝⼘切成丁，稍晾⼲⽔后，装⼊坛内，放点糖，⽤醋浸泡。不多⽇，便可开

坛⾷⽤。在雪花纷飞的冬⽇，邻⾥闲来串门，母亲⽣了炭⽕，⼤伙便围着红红的⽕盆取暖，谈笑风⽣。此时母亲总不忘

吩咐我去坛罐⾥夹碗酸萝⼘来。红红的炭⽕烤久了，不免⼝⼲⾆燥，⼀块酸萝⼘⼊嘴，酸酸甜甜匿名聊天 ，夹带着⼏丝凉意，炭

⽕的燥热便去了⼤半，⼀个个顿觉神清⽓爽。有道是“上床的萝⼘下床的姜”，⼏块酸萝⼘下肚，此夜，觉也睡得格外安

稳。

母亲⾃制的酸萝⼘虽解了我们⼀时之馋，但不知从⼏时起，我们却被另⼀种酸萝⼘的味道深深吸引了。这种酸萝⼘盛装

在村⼝商店的坛⼦⾥，有所不同的是，壮腰健身丸 它⽩晰的表⾯包裹着些许新鲜红椒酱末，⾊泽鲜艳诱⼈。不经意间乍⼀看，便搅

动了所有的味蕾，⼝⽔从喉咙悄然沁⼊⾆尖，漫及唇齿。其味道与母亲制作的相⽐，更胜⼀筹。这种酸、甜、辣相互混

合交织的味道实在过于美妙，难以⾔说，以⾄于我忍不住把好不容易存下来的⼏元压岁钱全交给了这个商店。每次花上

⼀⾓钱，商店⽼板娘便⽤撕下的旧作巴金寒夜 业本纸卷成⼀个圆锥筒，⽤勺⼦舀⼏块酸萝⼘装进去。我和⼩伙伴⼀⼩⼝⼀⼩⼝地

细细品尝着，回味着，到最后，竟连舀酸萝⼘时带进去的汁都不忘吸吮得⼲⼲净净。

母亲从不花钱为我们买零⾷，说是怕我们吃馋嘴，乱花钱。因此，买酸萝⼘吃既是⼀种巴望，也成为⼀种奢侈。但也有

破例的时候。阻力是什么意思 那天，我忽然感冒发热，头重脚轻，到村诊所开了些药出来后，母亲牵着我的⼿，径直带我⾛进了村⼝那

家商店。⼀进店门，母亲便说，⽼板娘，给我⼥⼉称点酸萝⼘。我有些意外，但却欢喜得很。⽣津开味的酸萝⼘，夹杂

着⼏根同样拌有红椒酱末的南风菜杆，越嚼越有味，让我仿佛已忘却了感冒所带来的全⾝不适。吃完萝⼘后，辣辣的余

味还存留于⼝中，嘴唇渐转为红润，额上亦有微汗冒出，全⾝忽然⼀下就轻松了许多，感冒似好去⼤半。

长⼤后，上了吉安的中专。在校的泰和同乡，常常会带些酸萝⼘给同学们品尝。每次都被哄抢⼀空。边吃边不忘反复交

待，下次记得再带⼏⽄过来，切记切记。直⾄毕业后，⼏年未见的同学来电邀约相聚，聊叙旧事，末了，还不忘叮嘱上

⼀句：哎，你们泰和的酸萝⼘真好吃呢，别忘了给我捎上⼏⽄！

多年过去，如今，⾛在泰和⼤街上，仍有不少货摊出售酸萝⼘。洁⽩的萝⼘，裹着艳艳的红椒酱，⼀块块挤在透明的玻

璃缸⾥，仍是那样诱⼈，使⼈垂涎欲滴。可偶尔称上⼏⽄带回家品尝，却再也找不到从前的味道。曾有传闻，据说泰和

酸萝⼘的正宗制作传⼈为原泰和酱⾷品⼚的林师傅，因去世突然，未来得及把秘⽅传下，所以现在的酸萝⼘总缺那么⼀

点味。此说是真是假，⽆从考证。也有⼈⾔，是萝⼘的品种已变了样，⽤的也不再是农家肥冰雪奇缘观后感 。更多的说法是，如今的⾷

品太丰富，酸萝⼘早已难以满⾜⼈们⽇益挑剔的味蕾罢了。

不管作如何猜想，值得欣慰的是，酸萝⼘依然成为泰和⼈或外来游客⾛亲访友的馈赠⾷品，它那独特的风味依然备受青

睐，它的制作技艺也被列为了市级⾮物质⽂化遗产，并且，以酸萝⼘为主的“泰和酱菜”也被成功注册为中国地理标志证

明商标。

⽽我想，所谓缺少蹦极英语 的那⼀点点味，或许更多的是因了⼉时难以忘却更⽆法替代的某种记忆。因为它早已深深烙印在了我

们的⼼⾥，永远停留在思乡游⼦的⾆尖上，酸酸甜甜，甜甜辣辣，回味悠长……