牛肉酱

Q/GKMN0001S-2019

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牛肉酱

1范围

本标准规定了牛肉酱的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以牛肉、植物油、豆瓣酱、豆豉为主要原料，辅以白砂糖、辣椒、香菇、

洋葱、大蒜、芝麻、花生、食用盐、味精、芝麻油、食用植物香辛料，添加食品添加剂［山

梨酸钾、食用香精、焦糖色（普通法）、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚］，再经配料、炒制、

分装、灭菌等工序制成的牛肉酱。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适

用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB/T1532花生

GB1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色

GB1886.208食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB2707食品安全大丽花种植 国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2716食品安全国家标准植物油

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2720食品安全国家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8233芝麻油

GB/T11761芝麻

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

Q/GKMN0001S-2019

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GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB30616食品安全国家标准食品用香精

GB31644食品安全国家标准复合调味料

GH/T1013香菇

NY/T1071洋葱

NY/T1791大蒜

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1原料

3.1.1.1牛肉：应符合GB2707的规定。

3.1.1.2植物油：应符合GB2716的规定。

3.1.1.3豆瓣酱：应符合GB2718的规定。

3.1.1.3豆豉：应符合GB2712的规定。

3.1.2辅料

3.1.2.1辣椒：应符合GB/T30382的规定。

3.1.2.2食用植物香辛料：应符合GB/T15691的规定。

3.1.2.3食用盐：应符合GB2721的规定。

3.1.2.4山梨酸钾：应符合GB1886.39的规定。

3.1.2.5味精：应符合GB2720的规定。

3.1.2.6白砂糖：应符合GB/T317的规定。

3.1.2.7香菇：应符合GB7096及GH/T1013的规定。

3.1.2.8洋葱：应符合NY/T1071的规定。

3.1.2.9大蒜：应符合NY/T1091的规定。

3.1.2.10芝麻：应符合GB/T11761的规定。

3.1.2.11花生：应符合GB/T1532的规定。

3.1.2.12芝麻油：应符合GB/T8233的规定。

3.1.2.13食用香精：应符合GB30616的规定。

3.1.2.14焦糖色（普通法）：应符合GB1886.64的规定。

3.1.2.15D-异抗坏血酸钠：应符合GB1886.28的规定。

3.1.2.16乙基麦芽酚：应符合GB1886.208的规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

Q/GKMN0001S-2019

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表1感官要求

项目要求检验方法

色泽红褐色或棕褐色，有光泽。

GB31644

滋味、气味咸辣适口，酱香浓郁，具牛肉及配料特有香气和滋味，无异味。

状态浓稠状半固体，肉含牛肉粒及配料粒。

杂质正常视下无可见外教导处工作计划 来杂质。

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

蛋白质，g/100g≥6.0GB5009.5

酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3.0GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）工地宣传标语 ，g/100g≤0.25GB5009.227

山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg≤0.05GB5009.28

3.4红楼梦阅读心得 有害物质限量

应符合表3的规定。

表3有害物质限量指标

项目指标检验方法

铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12

3.5微生物限量

应符合表4的要求。

表4微生物限量指标

项目

采样方案a及限量（若非指定，均以CFU普拉提瑜伽 /g）表示

检验方法

ncmM

大肠菌群5110100GB4789.3

金黄色葡萄球菌5210010000GB4789.10第二法

沙水滴筹怎么写 门氏菌500/25g-GB4789.4

注：a样品的分析及处理按GB4789.1执行。

3.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。食用香精、焦糖色（普通法）、

D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚按生产需要适量添加。

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生产加工过程的卫生要求

应符合GB8950的规定。

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检验规则

6.1组批