锡纸排骨

居家常备的15种花样排骨吃法，简单又美味

引导语：最喜欢吃红烧排骨了。外酥里嫩，色泽金红。香气被锁在肉里，吮吸一

下满满的都运气最好的星座 是肉骨头的味道。吃货们是不是已经开始流口水了呢？下面就跟小编

学习一下家常排骨的15种做法。

红烧排骨

红烧排骨

原料：排骨；配料：生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精

做法：

1、排骨洗净剁段。锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把

排骨放入锅内翻炒；

2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水；

3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。看排骨已经烧烂后，视咸淡加

入适当的盐，然后改大火收浓汁即可。

糖醋排骨

糖醋排骨

原料：排排、香葱、生姜、大蒜、淀粉适量；调料：食用油，酱油、香醋、

精盐、白糖、味精

做法：

1、排骨洗净剁成小段；将姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3、锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入

没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4、排骨入味香软时羊肉炒什么好吃 ，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即

可。

甜玉米焖排骨

甜玉米焖排骨

原料：排骨、超甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根；调料：盐、生

抽、老抽、料酒、白糖少许，胡椒碎、干淀粉

做法：

1、将排骨用流动水洗净，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料

酒、白糖少许，胡椒碎及少许干淀粉拌匀，腌制40分钟左右备用；

2、平底锅注油加热，将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄，起锅

控油备用；

3、玉米去皮洗净，斩剁成段，就着锅内的底油，将玉米段粒面朝下放入

锅中煎至微黄焦香；

4、将排骨倒入锅中，生姜切片一同下锅，锅中调入料酒1小勺、生抽、

老抽，翻炒均匀，锅内注入开水；

5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好，大火煮开锅后，转中小火加盖

焖煮；

6、焖至排骨酥软透味时（约40分钟），转大火收浓汁，试下味酌情添

加食盐，起锅前将葱段及红尖椒圈倒入锅中，兜炒几下起锅装盘。

迷迭香烤排骨七味都气丸

迷迭香烤排骨

原料：排骨、土豆2个(中等个头)、洋葱半个、葱末、姜末、蒜片；调

料：盐、白酒、胡椒碎、酱油、蜂蜜

做法：

1、将排骨斩段(约8CM左右长短)，用流动水冲洗干净沥干水分，用刀背

轻轻拍打肋排肉比较厚的那一面；

2、腌制：排骨中加入葱末、姜末、蒜片，调入精盐、白酒、胡椒碎腌制

入味(2个钟左右，需放入冰箱冷藏格)；

3、调制蜂蜜酱油，比例约为：蜂蜜1大勺+酱油1又1/2大勺；

4、将腌制好的排骨取出，试干汁液，将其与蜂蜜酱油充分拌匀，使排骨

均匀包裹上酱汁，静置15分钟左右使其入味，将排骨放入铺垫有锡纸的烤盘上；

5、将洋葱切丝备用；将土豆洗净去皮切滚刀块蒸至七、八成熟，放入另

一个铺垫有锡纸的烤盘中；

6、将烤盘放入预热好的烤箱内，上下火，150度约30分钟至排骨熟透(其

间需要将排骨翻面)，然后将烤盘取出，将排骨铺在土豆块之前，撒上洋葱丝，

撒上风干迷迭香碎；再将烤盘放入烤箱，转上下火，200度烤10分钟即可。

萝卜焖排骨

萝卜焖排骨

原料：排骨、萝卜、葱末、姜末、蒜末、青蒜2根；调料：盐、糖、胡

椒碎、料油、生抽、老抽

做法：

1、将排骨斩段，用流动水冲洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入葱末、

姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左

右，放入冰箱冷藏格)；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面

焦香金黄后起锅控油备用；

3、将萝卜去皮切块，加入一勺盐，掂匀腌制10-15分钟左右；

4、将腌制好的萝卜用流动水冲洗，控干水分；锅内加热注少许油，爆香

青蒜段(蒜白)，下萝卜翻炒；

5、将2中的排骨倒入，翻炒均匀后，调入老抽、生抽，再加入高汤(或

清水)略平于食材面，加盖转中火焖煮；

6、焖煮至萝卜透味后，试下味再酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜

段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

私房菜：秘制排骨

私房菜：秘制排骨

原料：排骨、葱段、姜块、蒜末、冰糖、柠檬汁小半勺；调料：盐、料

酒、豆瓣酱、番茄酱、醋、水淀粉

做法：

1、浸泡。将排骨斩段4-5CM长短，放入盆中清水浸泡(期间换水2次)100

分钟左右，用清水洗净控水备用；

2、腌制。将1中的排骨用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；

3、过油。起油锅，油温五、六成时，将排骨放入，中小火慢炸至熟透后，

捞出控油备用；

4、煸炒。炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下豆瓣酱，煸

炒至出红油，将渣子捞出扔掉，下冰再见了妈妈 糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水，

搅匀，勾少许水淀粉，调成稠味汁，加排骨翻炒均匀，出锅装盘即可。

莲藕煨汤骨

莲藕煨汤骨

原料：汤骨、莲藕1节、生姜1块、小葱4-5根、花椒粒1小匙；调料：

盐、胡椒粉少许、料酒

做法：

1、将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地

刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)，撒上精盐抓匀腌

制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；

2、锅内放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅，

3、放剁裂的汤骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出汤骨温水冲净

浮沫控水备用；

4、将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入汤骨、莲藕，

开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加分公司管理制度 盖慢炖约2个钟，煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯

时熄火，加入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。

金银蒜香排骨

金银蒜香排骨

原料：排骨、蒜瓣2个、鸡蛋一只、生姜、胡萝卜小半个；调料：盐、

糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、将排骨洗净控水，加入制作调料拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，放冰箱静

置冷藏1夜备用；

2、将蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，银蒜部分切成茸状；胡萝卜(装

饰点缀用的可用其它蔬菜)切碎丁状备用；

3、将腌制好的排骨双面煎至焦黄，起锅控油备用；

4、将蒜碎末油锅炸至金黄色起锅控油后与另一部分生蒜混合，胡萝卜丁

也略加油炸后加入，调入少许盐及糖拌匀备用，

5、将排骨铺在微波盘中，再铺上一层金银蒜；用一层保鲜膜覆盖，牙签

扎两小孔便于散气，将盘放入微波炉中高火“叮”约6-7分钟即可。

萝卜炖脊骨

萝卜炖脊骨

原料：脊骨、青萝卜1根、生姜、葱；调料：盐、醋

做法：

1、将脊骨过沸水去血腥浮沫，温水洗净备用；将萝卜浸泡洗净，切块备

用；

2、将脊骨入锅，一次加足水，投入生姜、葱后大火煮开，转中小火，炖

煮约1个钟后，加入萝卜块；

3、待萝卜块熟软后，加适量盐、醋调味，熄火起锅即可。

马蹄胡萝卜煲排骨

马蹄胡萝卜煲排骨

原料：排骨、马蹄6个、胡萝卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小葱1

小把；调料：盐适量、料酒

做法：

1、锅内放水加热，放花椒少许，生姜片，葱结，下排骨，淋入1勺料酒，

煮至血腥浮沫起，捞出冲净浮沫控水备用；

2、炒锅烧热注为什么眼睛会痛 少许油，六成油温时下姜片爆香，将排骨入锅翻炒，烹料

酒1勺；

3、排骨翻炒几下，表面略为收缩焦香后倒入汤煲中，一次性加入足量清

水，加入生姜片及葱，大火煮开转中小火加盖煲制；

4、排骨煲制约50分钟后，取出生姜片及葱扔掉，加入马蹄、胡萝卜，

继续煲制半个钟左右，调入精盐即可。

土豆烧排骨

土豆烧排骨

原料：排骨、土豆、葱、姜、蒜、青蒜2根；调料：盐、糖、胡椒碎、

料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、将排骨斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入

葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

2、平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面

焦香金黄后起锅控油备用；

3、将土豆去皮后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

4、炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入

高汤(大骨汤)略平于食材面，大一路情歌向草原 火煮开后取出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、

加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

5、烧至排骨酥软后(约半个钟)，将土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖

煮；至土豆软糯透味后(约10分钟)，添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)

翻炒出香味后，起锅盛盘。

甜玉米炖脊骨

甜玉米炖脊骨

原料：甜玉米，脊骨，生姜(1块)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，调料盐，

白醋，料酒

做法：

1、脊骨洗净，焯水去腥。甜玉米切小块备用。

2、锅内注入少许油，七、八分油热时，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，

加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，调几滴白醋，加盖大火

烧开，小火焖煮约100分钟，加盐，起锅即可。

竹笼蒸肋骨

竹笼蒸肋骨

原料：肋骨、广味腊肠、脆皮豆腐3张、生菜、蒜瓣、红甜椒、葱、姜

片；调料：精盐、白糖身体艺术 、生抽、料酒、淀粉

做法：

1、肋排斩段洗净，沥干水分备用；肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、

生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个小时)；

2、将蒜瓣剁成蓉状放入小碗中，烧热油1勺冲入小碗中，将蒜蓉倒入腌

制好的排骨中；

3、将肋排和所有调味料分道扬镳的近义词 混合均匀备用；将腊肠切段，倒入腌制好的肋排

中，搅备均匀备用；

4、将脆皮豆腐用温盐水浸泡约10分钟取出，清水冲洗后用掌心将豆腐

中的水分略为挤压控水备用；生菜洗净后展开铺垫于竹笼(辅底材料不限，白菜

叶也很好)，生菜上面铺上脆皮豆腐；

5、脆皮豆腐之上铺上腌制混合的肋排及腊肠，尽量均匀---平铺不要重

叠，以使食材可以均匀受热；将竹蒸笼放入煮滚水的蒸锅内，加盖旺火足汽蒸制

熟透入味起锅(约20分钟)。

黄豆焖排骨

黄豆焖排骨

原料：排骨、黄豆、鹌鹑蛋、蒜4粒、生姜、鸡蛋；调料：盐、糖、生

抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

做法：

1、将排骨洗净控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，调入制作调料：盐、

糖、生抽、老抽(调色)、料酒、生粉、胡椒粒拌匀，加入鸡蛋1只拌匀，加盖放

入冰箱冷藏腌制一会备用；

2、将腌制好的排骨取出，平底锅注油，将排骨入锅中双面煎至焦香金黄，

起锅控油备用；

3、将蒜去皮洗净备用；黄豆洗净提前泡发备用；

4、生铁锅烧热注油，将独蒜下锅中小火煸香，将泡制好的黄豆控干水分

倒入锅中一同烩炒；

5、将煎制过的排骨下锅，锅中材料翻炒均匀，锅中调入料酒1小勺、生

抽1勺、老抽适量，注入自制高汤(汤骨熬制)以稍平于材料面为准，大火煮开转

中小火加盖焖制；

6、将鹌鹑蛋去壳后倒入锅中与猪肋骨及黄豆一同焖煮。焖煮至锅中排骨

酥软透味，黄豆绵软不烂时(总计大约40分钟)，转大火收浓汁，起锅前添加食

盐。

豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨

原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片；调料：精盐、白糖、

生抽、料酒、淀粉

做法：

1、排骨斩断洗净，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久

了，香味会流失的)；

2、排骨中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约

半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入

小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均

匀备用；

4、准备好蒸笼，以白菜叶辅底；将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺

不要重叠，以使食材可以均匀受热；

5、蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小

号蒸笼直径约13.5CM)；

6、将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上

桌食用前略加拌匀即可。

编后语：哈哈。看了这么多关于排骨的做法，你是不是已经hold不住

了，想自己动手煮煮看呢？吃货们，你们还在等什么？赶紧行动起来吧。。