花色馒头

馒头⽣产技术

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第⼀章绪论

第⼀节馒头的基本概念一杯咖啡多少毫升 与特点

⼀、馒头的基本概念

⼆、馒头的特点

三、馒头与⾯包的区别

第⼆节馒头的起源和发展

⼀、馒头的起源

⼆、馒头加⼯技术的发展

第三节馒头的种类

⼀、实⼼馒头

⼆、花卷

三、包⼦

四、蒸糕

五、锅贴馒头

第四节撅嘴 馒头的⽣产现状与发展趋势第⼆章馒头的主要原料

第⼀节⼩麦粉

⼀、⼩麦粉中的各种化学成分

⼆、⼩麦⾯粉类别与等级标准

三、馒头专⽤粉指标

第⼆节酵母

⼀、酵母的形态和增殖

⼆、酵母在⾯⾷中的⼯艺性能

三、酵母的种类与特点

四、酵母的选购与使⽤

第三节⽔

⼀、⽔质的概念

⼆、⽔质与⾯团质量的关系

三、⽔在蒸馒头中的作⽤

第三章馒头的基小学一年级生字表 本⽣产⼯艺与设备第⼀节馒头的⽣产原理与⼯艺过程

⼀、馒头⽣产的基本原理

⼆、馒头加⼯⼯艺过程

第⼆节配料与和⾯

⼀、和⾯的基本原理与⼯艺要求

⼆、和⾯设备

三、原料准备和投料原则

四、和⾯操作与故障分析

五、和⾯机的维护和保养

第三节⾯团发酵

⼀、⾯模模糊糊的近义词 团发酵原理

⼆、⾯团发酵过程中的酸度变化

三、⾯团发酵过程中的风味物质的形成

四、⾯团发酵过程中的流变学及胶体结构的变化

五、影响⾯团发酵的因素

六、发酵过程的控制与调节

七、发酵的⼯艺条件和成熟标准第四节成型与整形

⼀、馒头机成型

⼆、揉⾯与⼿⼯成型

三、整形

四、排放

第五节⾯坯醒发

⼀、醒发⽬的

⼆、醒发设备和条件控制

三、醒发适宜程度及判断

四、决定醒发程度的因素第六节馒头蒸制

⼀、蒸制理论

⼆、蒸制设备类型

三、蒸制条件的控制

第七节冷却与包装

⼀、冷却

⼆、包装

第⼋节速冻馒头⽣产四字词语大全及解释

⼀、速冻包⼦

⼆、速冻馒头⽣坯

三、速冻馒头成品

第九节不同馒头⽣产线介绍

⼀、单机组合式馒头⽣产线

⼆、智能仿⽣馒头⽣产线

三、醒蒸连续⽣产线

第四章馒头的发酵⽅法

第⼀节传统发酵剂

⼀、传统发酵剂与酵母的⽐较

⼆、酵⼦的加⼯与应⽤

三、⽼⾯头介绍

四、发酵剂的发酵⼒测定⽅法第⼆节⼀次发酵法

⼀、⼀次发酵法的特点

⼆、⼀次发酵法的⽣产技术第三节⼆次发酵法

⼀、⼆次发酵法的特点

⼆、⼆次发酵法的基本技术第四节过夜⽼⾯⾯团发酵法

⼀、⽼⾯发酵法的特点

⼆、⽼⾯发酵情人节表白 法⽣产技术要点第五节⾯糊发酵法

⼀、⾯糊发酵法的特点

⼆、⽣产⼯艺过程

三、⽣产技术要点

第六节酒曲发酵法

⼀、适合于馒头⽣产的酒曲

⼆、酒曲发酵法特点

三、⽣产⼯艺与配⽅

第五章馒头常见质量问题及其解决办法第⼀节改善风味

⼀、影响风味的因素

⼆、解决办法

第⼆节内部结构及⼝感

⼀、馒头内部孔洞不够细腻

⼆、馒头发黏⽆弹性

三、馒头过硬不虚

四、馒头底过硬

五、馒头过虚，筋⼒弹性差

六、馒头层次差或⽆层次第三节⽩度的提⾼

⼀、影响馒头关于战争的诗歌 ⽩度的因素

⼆、提⾼馒头⽩度的措施第四节⾊斑的出现及防治

⼀、⾊斑出现的原因

⼆、防治⽅法

第五节外表光滑度

⼀、裂⼝

⼆、裂纹

三、表⾯凹凸

四、起泡

五、表⾯粗糙暗斑

第六节萎缩出现的原因及防治

⼀、馒头萎缩的定义及分类

⼆、馒头萎缩产⽣的原因

三、解决⽅法

第七节馒头的腐败与预防

⼀、馒头易腐败变质的原因

⼆、馒头腐败的特征

三、馒头腐败的预防

第六章馒头的质量鉴定与分析第⼀节馒头质量标准

⼀、感官质量要求

⼆、理化指标

三、卫⽣指标

四、⽣产加⼯过程的技术要求

五、馒头产品质量判定规则

第⼆节馒头成分特点及分析

⼀、馒头成分特点

⼆、馒头的营养成分分析

第三节馒头的品质评定⽅法

⼀、馒头理化指标的测定

⼆、馒头卫⽣指标的测定

三、馒头的感官评价

第七章馒头花⾊品种加⼯⽅法第⼀节实⼼馒头类

⼀、主⾷⽩⾯馒头

⼆、杂粮馒头

三、点⼼馒头第⼆节花卷类

⼀、马鞍卷

⼆、⽟⽶夹⼼卷

三、葱花⾦银卷

四肺主肃降 、薯⾯花卷

五、巧克⼒花卷

六、鸳鸯卷

第三节包⼦

⼀、甜馅包⼦

⼆、咸馅包⼦参考⽂献