泡打粉能发面吗

一、泡打粉的简介

泡打粉又称复配膨松剂、发泡粉、发酵粉，主要用于蛋糕、面包、饼干、

桃酥和包子等制品的快速制作。

一般泡打粉是由碱性物质小苏打和酸性物质组成的，达到酸碱平衡，同时

外加玉米淀粉或者碳酸钙作为填充剂。

二、泡打粉的种类

1、泡打粉根据是否含铝可以分红豆千层糕 为含铝泡打粉和无铝泡打粉。

含铝泡打粉的酸性物质主要含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分，如：香甜泡打

粉、油条精等。

无铝泡打粉的酸性物质主要有焦磷酸二氢二钠，这类物质不含铝，如：无

铝双效泡打粉、发酵泡打粉、酥脆泡打粉等。

由于使用含铝泡打粉很易造成食品的铝超标，所以建议大家最好使用无铝

泡打粉。

2、无铝泡打粉根据用途分为：双效泡打粉、酥脆泡打粉、发酵泡打粉。

双效泡打粉属于通用康生书法 泡打粉，主要适用于烘焙类食品的制作。

酥脆泡打粉属于专用泡打粉，主麦片粥 要适用于麻花、江米条、馓子等口感要求

酥脆食品的制作。

发酵泡打粉也是专用泡打粉，主要适用于馒头、包子、发糕等发面类食品

的制作。

三、泡打粉的用法

1、所有泡打粉作用机理都是酸碱反应，只要遇水和一定的方正电脑官网 温度就会反应，

建议使用泡打粉最好把泡打粉和面粉先混合好，再加水和英国名校 面，这样可以很属马和属兔 好地

包埋利用更多的有效气体，充分发挥泡打粉的作用。

2、有的客户习惯把泡打粉混入和面的水中，这样也可以，但是一定要注意

两点：一是混有泡打粉的和面水要尽快使用，不要长时间放置，二是水温不要

过高，而且水温越低越好，水温最好不要超过室温25℃。

3、不同生产厂家的泡打粉产品质量和有效成份不但有区别，而且在使用量

上也有区别，无论选用任何品牌的泡打粉都要注意先做个小样，验证一下泡打

粉的效果，摸索出合适的使用量然后再投入正式使用。