炒汤圆的做法

正月十五元宵节，大江南北阖家团圆、共吃元宵的好时光。中国

人重视传统，看重团圆，若春节是传统意义上的大团圆，元宵节仿佛

是农历春节最后浓墨重彩的一笔，人们盼望的“小团圆”了。

传统习俗走起来，赏灯会、猜灯谜、吃元宵，家人团聚共度传统

佳节，其乐融融。元宵佳节，小团圆之夜，雪白光亮、香甜润滑的元

宵汤圆是家家户户餐桌上的主角。

虽然南北称谓做法有异，北方的“元宵”是摇出来的，而南方的“汤

圆”是搓出来的，不过都是糯米粉包裹馅心而成，个个都圆滚滚、小

巧玲珑。

枣泥汤圆

食谱原料

糯米粉5000克，白糖1500克，熟面哈尔滨工业大学分数线 粉1250克，枣泥250克，大油

500克。

制作方法

1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。

2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，

切成400克馅块备用。

3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一

8次即成。

4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至汤

圆浮起即可。

桔露汤圆

食谱原料

主料：蜜橘200克，糯米粉250克

辅料：小麦面粉25克，樱桃25克，桂圆肉25克，青豆25克，

菠萝25克，

调料：江米酒50克，白砂糖150克

制作方法

1.将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2

块;

2.菠萝切成长、宽各1.3厘米的薄片;

3.桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水;

4.取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫

升，调匀成馅子;

5.将湿糯米粉100克搓成4个丸子;

6.搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;

7.再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30个坯

子;

8.做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅

中年报分析 煮熟;

9.炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开，

花衣汤圆

食谱原料

黑芝麻核桃、红豆沙核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉

制作方法

第一步：准备馅儿料。我这次做的，是两种馅儿，一种是黑芝麻

核桃的，一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿，因为我懒得炒芝麻，

所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的

英文名字是shortening，也可以用猪油，或者是黄油)，红豆沙馅儿，

是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿，分别搓成

小圆球，大小可以根据自己的喜好来决定。

我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的，这次用了黑芝麻核桃糊，是

因为家里只有这个了，因为本身就是甜味的，所以，没有额外加糖。

红豆沙里加了核桃碎，是因为，觉得买来的红豆沙太甜。其实，也可

以调成其他的馅儿，比如，花生馅儿，五仁馅儿等等。内容不同，其

实，做法也是大同小异的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者猪油，

黄油)，加白糖，用手揉匀，再搓成圆子。

第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比较烫的水来和面，这

样好包。为了做出汤圆的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一

份揉入绿茶粉，一份揉入可可粉。其实，也可以在最后分别揉入食用

色素来调出不同颜色的。或者，也可以用蔬菜打汁来分别和面，比如，

用菠菜打汁和出绿色的面，用胡萝卜打汁，和成黄色的面。

第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条，

压扁。

第四步，把白色的长条和绿色的长条叠在一起，二等分切开，再

叠放在一起。切成小块儿，捏扁，然后，包上红豆沙馅儿。

第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条，

压扁。然后，同样，把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐

烦了，所以，就偷懒，没有再叠一层，也没有用刀切，就直接用手揪

成小块儿了，然后，包上黑芝麻馅儿。

第六步：全部包好之后，留下当天要吃的，剩下的，摆在铺了一

层糯米粉的盘子里，放入冰箱的冷冻箱，冻好之后，装到密封袋里，

日后，随吃随煮，也不用化冻。

第七步：锅里烧开水，把汤圆放入，用铲子搅动，等到漂起，就

是熟了，盛到碗里就好啦。

巧克力汤圆

食谱原料

汤圆粉、巧克力。调料:糖。

制作方法

1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。

3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加

糖或者不加)。

4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。

厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。

水果什锦小汤圆

食谱原料

汤圆粉、任意水果。调料:淀粉、糖。

制作方法

1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸

子状。

2.将水果洗净切成小粒。

3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。

4.勾薄芡后捞出锅食用即可。

厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆

子。

山药汤圆

食谱原料

主料：糯米粉250克，山药200克

辅料：猪肉(肥瘦)150克

调料：白砂糖100克

制作方法

1.把猪肉洗净后，剁成英语高考必备 肉末;

2.生山药洗净后蒸熟;

3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂;

4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料;

5.糯米粉加入清水适量，揉和;

6.糯米团，分小团，擀皮;

7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆;

8.锅中烧水，煮熟即可食用。

脂油汤圆

食谱原料

糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，

芝麻、桂花各25克。

制作方法

1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。

2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青

梅、柱花等配料，拌合成馅。

3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二

的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子

捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。

4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。

健康提示

面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要

特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于

汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，

一定要少量食用，不要一次吃得太多。

酒锅汤圆

食谱原料

糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，

核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂

花酱、香精少许。

制作方法

1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核

桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一

起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。

2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐

内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻

璃球大小的汤圆。

3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连

汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。

健康提示

面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要

特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于

汤圆含高量“糖分”，加上花生、皮埃尔居里 芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，

一定要少量食用，不要一次吃得太多。

拔丝小汤圆

食谱原料

糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、

瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100

克)。

制作方法

1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁

等配料和成水晶馅。

2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放

人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。

3.在炒勺中倒入花油，烧至有关鼠的成语 六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，

漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。

4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色

时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。

健康提示

面对热滚滚、香喷喷的汤圆，忍不住想要大咬一口，老少一定要

特别注意，吃汤圆切记缓慢、小口，避免汤圆哽住喉头或气管。由于

汤圆含高量“糖分”，加上花生、芝麻、鲜肉馅含“高油脂”及“高热量”，

一定要少量食用，不要一次吃得太多。

黑芝麻汤圆

食谱原料

黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克

水磨汤圆粉100克，温水85克

制作方法

黑芝麻馅做法：

1.将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火

2.放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉

3.加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上

4.取出分成六份，捏合成团.

做法:

1.在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分

钟.

2.将面团揉成长条，分成六个小剂子.

3.取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏

薄，放入黑芝麻馅，用手的虎口处收口，轻轻揉圆.

4.锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转

起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，

见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变

软即可.

健康提示

1.汤圆的外皮不能太厚，否则不容易熟，而且口感也不好.

2.煮汤圆的火候也很重要，大火煮至浮起后，要转小火煮，持续

大火会把汤圆煮爆裂了.

水磨汤圆

食谱原料

压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750

克)。

制作方法

1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸

时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸

中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉

团，盖上湿布，待用。

2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随

后将边逐渐收口，即咸汤团。

3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面

时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有

光泽即熟。

健康提示

水磨汤圆，既软又糯，入口很有嚼头，吃后满嘴余香，始终让人

惦记。经典美味，孩子肯定喜欢。

翡翠芸豆汤圆

食谱原料

汤圆粉、菠菜、芸豆。

制作方法

1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。

2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等

的剂子。

3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。

4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例

约为2∶1。

5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉感字组词 成球下锅煮熟即可。

厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。

炸红豆沙汤圆

食谱原料

汤圆粉、红豆。调料:糖。

制作方法

1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。

2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。

3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比

例约为2∶1∶1。

4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。

厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。