肉做法

红烧肉红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味

属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。

红烧肉的四个步骤和三个关键制作红烧肉的主要过程如下：烧好红烧肉的3个关键

主料：带皮五花肉(1000克)调料：香葱(50克)、姜(50克)、生抽（30克）、老

抽(5克)、单晶冰糖(20克)、盐(5克)、纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），

水（500克）。编辑本段制作工序

虽说这红烧河流长度 肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所

谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道

可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个

多小时呢。

制作材料(11张)料酒浸——15分钟将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方

形，注意肉不要切得太小，太小了易缩圣诞节三句半 易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不

方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的

血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。大火煮——30

分钟将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要

一次放好，不要烧，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸

没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，

可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，

水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂

质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。小火

炖——60分钟用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，

炖的时间较长尝英语 ，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是

这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅

里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一

般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生

抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，

因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，

汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样

着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典

的红烧肉也就烧好了。编辑本段食品特点

色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。

段适宜人群

⒈一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余

的热量转化为脂肪

红烧肉

在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;

对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者

应慎食或少食之。⒉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营

养不良者食用;⒊对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。⒋猪皮

和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。编辑本

段食用须知

东坡红烧肉的做法

红烧肉

材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：

可酌情配料，调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙，做法：1.

猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片，2.炒锅烧

热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄

色时，盛出备用，3.锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好

的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色，4.葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，

加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁

收浓即可。特点：酱红油亮，肥而不腻。厨师一点通：肉豆蔻、丁香、

花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。

做法一

流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘

待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加2美女全身图片 0克白沙糖，并

用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用

红烧肉的做法

流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，

与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。

随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用

小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

做法二

1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。2．锅内放油烧热，放入白糖翻

炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调

味，改小火焖小时即成。

做法三

材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜做法：1、先放油，加入红

糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。2、在锅中加入开水，大

火炖2-3分钟。3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。4、最后大火收汁，加味

精出锅，即成。注（加盐增加鲜味）

做法四

1、五花肉洗净切成小丁；

红烧肉

2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；3、将肉丁倒入翻

炒，使之均匀的裹上糖浆；4、掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包；5、盖上

锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料：原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、调料：葱姜蒜、八

角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒做法：步

骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

红烧肉的做法

步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不

漂亮了）步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。步骤4、锅

中放少许油，煸香葱姜蒜香料，步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。步

骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色，步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火步

骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色

是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）步骤9、倒入肉中，加少许

绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，

步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。步骤12、改

回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）提

示红烧肉的做法各地也会稍有初二下册数学 不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱

炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故

名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起

煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，

好看，而且口感也更好。

做法六

原料：五花肉500克酱油2汤匙绍酒2汤匙糖3汤匙大料2颗

盐适量葱段、姜片各适量。制作过程1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放

入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖

加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟，

将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量

水和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。★:给猪肉

上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到

位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴

香。

做法七

苏式红烧肉1、带皮五花肉洗净，切成麻将块;干山楂片冲水洗净。2、

盆中装入普洱茶膏怎么喝 凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。3、将浸好的五花肉块

和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。4、大火烧沸30分

钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超

市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)6、转入炒锅中(不必盛入太

多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。7、

加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克

糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、

栗子、桂皮3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）4、先

用大火把锅烧开，然转小火20分钟5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要

干没干之际，关火。优点：快、香、解馋，综述：可以视自己口味加入香菇、栗

子等配料，以及酌情增减冰糖的量。

做法九

特色：成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥原料：带皮五花肉750克,板栗300

克,湿淀粉25克制作：猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒,倒

入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧.板栗用温油稍

炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可

做法十

一、原料主料：带皮猪五花肉1000克。配料：白菜心20个。调料：

植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1

克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁

10克。二、制法1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的

块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。2、姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。3、锅

置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。4、锅

内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清

水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），

盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。5、锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至

断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。三、特点色泽

红亮，酥烂不腻。注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受

食客喜爱。编辑本段红烧肉的四个步骤和三个关键

红烧肉作为一道最普通的家常菜，每人的做法相似却又不尽相同。做得多了，就渐渐领

悟到了做红烧肉的真谛，那就是著名美食家苏东坡先生说的：少着水，慢着火，火候足时它

自美！红烧肉做不好，往往又硬又水。而做得好的红烧肉，每一块都包裹着浓郁的酱汁。

肉皮和肥肉部分是绝对的主角，一定要软软的、烂烂的、滑滑的，放到嘴里只轻轻一抿就能

化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。尝一口，肥而不腻、酥而不碎、甜而

不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话，浓郁的香料味道压住

了肉本身的香味。其实，最正宗的红烧肉，不用任何多余的方法和调料，就只放水，酱油，

料酒和糖，顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果，然后就是慢慢熬煮，需要时间、耐心

和等待了。

制作红烧肉的主要过程如下：

一浸泡，二焯水，三烧制，四收汁。一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管

中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般

10分钟左右即可。二焯水：把猪肉切块后放于永波 到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血

沫。三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，

这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的

火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。四收汁：对成品感官和

味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

烧好红烧肉的3个关键：

1，五花肉的选料很重要。一定要挑选那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一

层瘦的真正的5层五花肉。此乃秘制红烧肉的先天条件，不可或缺。

这是有机黑山猪精品五花肉。从底下数，一层皮一层肥肉一层瘦肉再一层肥肉一层瘦肉。（属

于比较瘦的五花肉，很健康的有机食品。就是价格太贵了，67元/公斤。用普通的排酸肉也

可以，但没有这个那么瘦。其实我家帅哥更爱吃肥一点的。）切成2-3厘米的小方块

2，做红烧肉是慢功夫，切忌旺火急烧。3，要稍微多放一点糖。肉是喜糖的。糖的数

量，以一斤肉一两糖为宜。而且最好用冰糖。我没有放那么多糖，加了些红枣，肯德基图片 这样又增加

了甜度，还更营养健康。红烧肉的制作：原料：五花肉500克，草果1粒（国内

肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，

八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20

克做法：1）洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花

肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。2）姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁

油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2

分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要

没过肉面，煮开后撇去浮英语作文七年级上册 沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很

好。）3）小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。