黑鱼酸菜鱼

食物链顶端的淡水掠食者

作者：高艳

来源：《奇妙博物馆》2019年第6期

上海自然博物馆是一座综合性的自然博物馆，在这里，同学们不但可以见到许多地上跑的

“萌萌”的动物宝宝，还可以见识许多水里的动物。博物馆的一楼，还有专门的海水触摸池和

淡水触摸池，可以让你亲手触摸水里的小生命。其中，淡水触摸池除了小鱼还有陪伴鱼儿们的

金蟾、泥鳅和中华圆田螺等。

我们知道淡水鱼大多是可以食用的，比如黑鱼等就常常被用来做酸菜鱼。这是因为黑鱼一

方面进化出护幼技能，保证了族群的繁衍；另一方面作为淡水食四级写作 物链顶端的高效掠食者，黑鱼

锻炼出了强健的肌肉，保证了肉质的美味。一起来看看吧！

每年一到梅雨季节，潮湿、闷热的天气总是让人的心情变得烦躁，甚至还会让人胃口不好，

没有食欲。这时候如果能来一碗酸爽鲜美的酸菜鱼，是不是光想一想就能让你馋涎欲滴、口舌

生津、只想马上大快朵颐一番呢？

说到做酸菜鱼的食材，自然是以肉质紧实、有弹性、不易碎，味道鲜、刺还少的黑鱼为首

选啦！

黑鱼，是乌鳢（l）的俗称，在动物学分类上属于鲈形目鳢科鳢属，原产于中国，是一种

营养价值非常高的底栖淡水鱼类。全世界鳢属鱼约30种，很多都被称为黑鱼。我国本土最常见

的黑鱼歌德名言 主要包含乌鳢和个头儿稍小的斑鳢等，有些地方也把类似乌鳢的其他黑色鱼称为黑鱼。

黑鱼以凶猛著称，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，在

淡水食物链中相当于山中的老虎，不同的是它们比老虎的生殖力和适性格图片 应力强大太多太多。因此，

在野外湖泊、河流、水库，甚至淡水养殖业中，黑鱼常作为危害性鱼类而被捕捞、清除。

黑鱼的头骨坚硬、肌肉强健、牙齿尖锐，是效率非常高的捕食者。它们平时栖息于水草茂

盛或水质浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，便发起突然袭击将其吞掉。黑鱼的食量很大，

往往能吞食其体长一半左右的活饵，胃的容量最大可达其体重的60%。黑鱼的头骨黑鱼护幼黑

鱼以各种小型鱼类（鲫鱼、泥鳅及各种幼鱼等）和青蛙为捕食对象，一条500克重的黑鱼能一

口吞下100—150克重的草鱼或鲤鱼。

超强的繁殖力和成活率

黑鱼一般2岁左右成熟，雌鱼一年可以多次产卵，每次产卵量多达几千粒。黑鱼妈妈会把

卵产在水草丛生的浅滩或者岸边，用水草围成浮巢，然后潜伏在巢底或附近，驱赶前来吞食鱼

卵的天敌。

幼鱼孵化后几天，长到约1.2厘米就可以离巢觅食啦，但这时还仅限于在鱼巢附近。黑鱼

妈妈则会加强防御，全力以赴驱除前来侵袭的敌害。当幼鱼长到快3厘米时，活动范围逐渐扩

大，黑鱼妈妈同样紧紧护卫在四周。直到约20天后，幼鱼长到5—8厘米终于可以独立生活时，

黑鱼妈妈才会停止动物用英语怎么读 护幼。正是进化出这样6月星座 周全的护幼技能，黑鱼的成活率才会很高。

独特的求生技能

黑鱼对环境的适应能力很强，无论是在湖泊、河流还是水田、塘堰，甚至连一般鱼类难以

生存的沼泽、小水坑里，黑鱼都能生长繁衍。

与大多数鱼类不同，黑鱼的鳃上还有一个鳃上器。借助这种结构，它们能直接呼吸空气中

的氧气，在含氧量极低的污水中也能存活。另外，它们的体表还覆盖着一层黏液，可以有效保

持体内的水分，加上鳃上器，黑鱼在离开水的空气中能够存活4天。这也是黑鱼在长期的自然

选择中进化出的独特技能。

在自然界中，黑鱼往往可以长到1米长，重5千克以上。咦，你是不是想说自己在网上还

见过50千克重的巨型黑鱼？告诉你，那可能是鳢属其他种类或者其他长相类似的鱼。原产于东

南亚，与黑鱼同在鳢属的小盾鳢的体形就比黑鱼要大很多，泰国还曾报道过小盾鳢咬伤渔民的

事件呢！

生冷不忌的环境入侵者

在我国，黑鱼是本土鱼种，因为味美肉嫩，具有较高的食用价值，所以并没有在野外泛滥

成灾。但在美国，为捕食亚洲鲤鱼而引进的黑鱼，常常会吃光池塘中的所有鱼类——不仅有亚

洲鲤鱼，也有美国本土鱼类。因此，黑鱼获乌龟的英语 得了“鱼斯拉”的称呼，并被作为恐怖片中“食人

鱼”的原型来拍摄。

美国人担心黑鱼的扩散会使全美国的淡水渔业和河流生态系统崩溃，所以在2007酸菜罗非鱼 年颁布

了法律，禁止一切关于黑鱼的进口和流通，并且要求钓鱼爱好者一旦钓上黑鱼，必须立即杀死，

绝对不允许放生，还要马上向当地水产部门报告备案。这实际上凸显了入侵物种对当地生态环

境的严重危害，在自然界长期的进化过程中，生物之间相互制约，相互协调，将各自的种给朋友留言 群限

制在特定的栖息环境，形成了稳定的生态平衡系统。这种关系在一定的地域内是相对稳定的，

但如果有“外来者”的干扰，脆弱烧烤的英语 的平衡遭到破坏，这就是生物入侵。

如果你在菜场买了活的黑鱼，可千万不要把它随便放生哟！

营养美味的上等食材

现在，就让我们共同为保护淡水生态系统出一份力——用黑鱼做一道美味的酸菜鱼吧！中

国人食用黑鱼的历史源远流长，早在汉魏时期的《神农本草经》中，黑鱼就与蜜蜡（蜂胶）、

牡蛎、龟甲、鲤鱼等被列为虫鱼上品。已有研究表明，黑鱼营养丰富，肉中含有大量的粗蛋白

质，含量高于鸡肉、牛肉等。同时，黑鱼肉中氨基酸含量高，自带鲜味，而脂肪含量则只有1%

左右，黑鱼骨骼中还含有丰富的人体必需的微量元素。

除了酸菜鱼，黑鱼还有各种各样的做法：黑鱼豆腐汤、红烧黑鱼、番茄鱼、鱼片汤……哇，

光是听一听就令人垂涎三尺呢，还等什么，赶紧找机会尝一尝吧！