糖醋姜片

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金针菇保健饮料：（１）原料选择及处理。将选择无病

害、无霉变、无根蒂杂质的金针菇放人锅中，加热至９０～

１００￣Ｃ，煮沸１５分钟，使金针菇软化。（２）制浆及调制。金

针菇以１：２的比例加水。用机器打成浆，再用离心机以

１４００转／分进行分离，用８０目铜筛过滤后取滤汁备用，然

后将滤液加水５倍稀释，再加５％～１０％的苹果汁和滤好的

糖浆，使饮料的含糖量达１０％左右，按４０＂－４５：ｌ韵糖酸比

倒，加入柠檬酸，混台滤液再过８０目铜筛精滤。（３）杀菌

及包装 将精滤液置于１００￣（３，经３分钟灭菌后，装入已消

毒的玻璃瓶内，封盖冷却即可。

银耳保蕾饮料：（１）原料选择及处理。选择无霉变

无泥沙和杂质的银耳干品，用冷水浸泡１２ｄｘ时以上．使

其充分吸水泡发。用流动的清水，将泡发的银耳洗净。

（２）液化处理及调制。将洗净的银耳，放人夹层不锈钢锅

中，加热１２０．．－１２７￣Ｃ煮３０＂－６０分钟，取过滤液，再把银耳残

渣加水，连续提取４次，台部混台。将混台提取液加适量

蜂蜜、冰糖、调味剂、香料、强化剂、防腐荆等（冰糖要溶

化后再加入搅拌）。（３）杀菌及包装。将瓶子消毒后，装入

饮料，加盖密封。然后在１１２￣（３下维持灭菌２０分钟，取出

经自然冷却即可。

猴头菇保健汽水：（１）原料配方：干猴头菇５０克，柠檬酸

ｌ６克＿，Ｊ、苏打１１克，水１５００￣升，白糖适量。（２）将猴头菇加入

沸水中，煮片刻捞起，漂洗２＾３次，除去苦味。（３）锅内加水

１０００毫升，烧沸后加入猴头菇煮烂；捞出用四层纱布过滤２

次，再加入６０ｏ毫升水煮沸；加白糖溶解，离火冷却。（４）将拎

却的猴头菇加入柠檬酸、小苏打，灌瓶后封严瓶口，放人冰

柜或冰箱即可。 （湖北省囊凳市农业局张晓丹）

生姜既是蔬菜，又是调味佳品，也是常用的中药。以

生姜为原料制成的食品，倍受消费者的青睬。现介绍几

种生姜食品的简易加工方法。

一

、白糖姜片。用新鲜姜洗净去皮后，切成３－５毫米

的薄片，按生姜５０份 白糖３２份、白糖粉４份同姜片一起

加热至沸，捞出沥水，再配制６０％的浓糖液，并加入０．１５％

柠檬酸煮沸溶解，滤除杂质后放人姜片再煮至糖液滴珠

时停火，把姜片捞出后，撒上白糖粉拌匀，经摊晒或烘

烤，即成白糖姜片。

二、蜜渍生姜。把饱满的鲜姜洗净去皮，切成１厘米

的方块，按１份生姜ＪＪＩ１４份水煮开，捞起沥水；再按１份生

姜ＪＪｎ２份蜂蜜置于锅内煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口

的蜜渍生姜。

三、艳红糟姜。取鲜姜ｌＯＯ公斤，食盐２０公斤，红糟１３

公斤。将鲜姜洗净去皮，放人缸中。把食盐加入清水３５公

斤烧沸，冷却后加入红糟汁以淹没姜体为度 密封腌３０

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天后，即可食用。

四、糖醋嫩姜。把新鲜嫩姜洗净去皮，切成１毫米厚

的姜片，放人缸中。取白糖、醋和酱油各１份，混台后煮成

塘醋液，再按糖醋液总重量；￣ａＡ３０％的食盐，再次煮沸，

冷却后倒人缸中，完全淹没姜片，盖竹网，压石块，密封

缸口．腌渍１５＇－－２５天左右，即成糖醋姜片。

五、酱制姜片。选用新鲜嫩姜洗净，按１００份姜用１０

份盐，一层姜一层盐装缸，隔５天翻缸一次，经过１５天左

右即可腌制成成姜坯。将成姜坯切成３毫米厚的姜片，装

入布袋中，每袋２～３公斤，按姜片１００份，优质面酱５Ｏ份，

投入酱缸，每天打耙２次，经过７～１０天的处理，即可制成

色泽深褐，成、辣、嫩、脆的酱制姜片。

（辽宁省辽中县韩素芹）

蔬菜具有易腐性，能够保存的时间有限，为进一步

延长其实用的英文 保存和供应期限，增加经济效益，需进行加工。下

面介绍几种干菜的制作技术：

一

、金针菜（黄花菜）干制技术。选用充分发育而未

开放的大花蕾黄花菜，清晨时采摘后用汽蒸法进行热烫

处匪警电话是多少 理，蒸房温度达到８初一历史 ０＇－－８５ｏＣ维持２０＂２５分钟，蒸至手握

花柄花蕾能自立时最为适宜，然后在自然温度下摊开散

热。也可摊在水泥地面上进行自然暴晒，在地面平均温

度为３５℃时，晒时每２～３小时翻动一次，经过３天，菜由黄

绿色逐渐变成黄色或黄褐色，含水量达到１５％～１６％时即

可。维持相对湿度在６０￣，４以下。

二、马特薯干制技术。选择发育成熟充分、无发芽、

无黑斑、无坏烂的块茎，洗净后快速去皮，切成条 薄片

或方块状，在８０￣Ｃ￣１００ｑＣ水中烫漂１５￣２０分钟，然后用

０．３￣／￣１．０％的亚硫酸钠溶液处理２～３分钟，置于６０￣Ｃ左右

●◆

的烘箱中干燥 经过５＂－８４ｘ时，其含水量不超过７％，成品

率达到１５％＇２０％时即干制完毕。

三、玉兰片（笋片）干制技术。一般的毛竹笋均可干

制．分春笋和冬笋两太类。冬笋为每年１１月到次年２月

所产的笋，笋肉鲜嫩，制成玉兰片称冬片，质量好；３月

后出土的笋称春笋，制成的笋片称春片，滋味较冬片

差。其制炸鸡腿怎么腌制 作工艺是：先削去竹笋粗老的基部节，将笋放电脑连不上网怎么回事

在甑或锅内，装满盖严，用均匀离乡背井的意思 而强劲的明火蒸２＇－＇２．５小

时即可。蒸熟的笋带香气，表皮无水汁。蒸后摊开散热，

成品玉兰片呈椭圆形，边缘齐整，质贾府为什么败落 地脆嫩，呈淡黄色

而有光泽，无色杂斑点。

四、银耳干制技术。选择直径８￣１２厘米、鲜重１００～

２００克的银耳，挖击耳基上的木屑等杂质，然后一朵一朵

排列在烘筛上，不可重叠，以免粘连。在干制初期温度控

制在３５￣４５￣Ｃ之间，同时加强排气，经 ８小时，温度提高

到５０＂－６０ｏＣ，保持（ｒ－１０ｄｘ时，然后再将温度降至３０＂－４５℃。

干燥后即用塑料袋分级包装。

（江西省qq备份 永丰县下西坊李艳青）

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