厨房砧板

头砧板厨师的岗位职责

按照分工的不同，不同厨师的工作职责也各不相同。下面为

大家介绍一下头砧板厨师的工作职责，供参考。

1、在厨师长的领导下，负责按食品标小猴子下山教案 准完成各项切配工作。

2、帮助厨师长制定切配学习先进 管理制度，服务标准，操作规程，制

定砧板，水台，粗加工的岗位职责，详细编排员工更期，确保厨房工

作的正常孕妇补钙吃什么 运作。

3、帮助制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，严格控

制直接成本费用，确保良好毛利率。

4、参加市场调查，把握供给状况，保证货源供给准时，质量

良好，价格合理，负责蔬菜食品原料的选购申请，控制食品选购数量，

负责验货接受。

5、组织砧板员工提前完成餐前预备工作，按厨房制作单的要

求作好切配工作，26个字母背诵顺口溜 亲手负责厅房和宴席实习报告开头 的切配工作。

6、负责凉菜的拼切造型制作，能迅速制作多种熟食。

7、负责蔬菜的电科造型，保证符合生动的雕刻要求，吸引客

人观赏。

8、严格控制每一道菜的重量标准和搭配要求，监督食品标准，

控制直接成本和耗费。

9、负责厨房各种原材料的储藏和使用气魄意思 ，确保员工在离开工作

岗位前已将食品储存好。

10、负责检查砧板、水台、粗加工是否严格按操作规程，操作

程序工作，确保出品质量。

11、监督下属员工节省能源、节省用水、用电、用煤气、用蒸

汽、杜绝铺张想象，确保厨房环境和设备卫生，把好食品卫生平安质

量关。

12、帮助制定切配技术的培训方案，执行每周的培训工作，亲

手负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

13、加强与楼面及有关部门之间的男士祛痘印 联系，搞好合作，处理重要

投诉。

14、把握砧板切配的三读书读书 种刀法，企刀法、平刀法、斜刀法、具

备就中刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬。改、雕，精美四类外形：

丁、丝、球、片，符合菜品加工需要。

15、把握切配料头及水果蔬菜的装点艺术和技能，精通制作果

蔬雕刻工艺。

16、完成厨师长安排的其他工作。

【头砧板厨师的岗位职责】