橄榄油怎么用

炒菜橄榄油的使用秘诀与方法

在不少人的心目中，橄榄油是非常健康的油。因为它的食用功效

是很强大的，那么对于橄榄油在炒菜的时候应该如何使用呢?以下是店

铺为你整理的炒菜橄榄油的使用秘诀，希望能帮到你。

炒菜橄榄油的使用秘诀

高温加热橄榄油会让其营养流失。不少人们在家做饭时使用更健

康的橄榄油。从菜肴的口味上来说，确实比用“大油”炒制的清淡一

些，但大部分食客表示，为了健康，可以接受这种口味。那么，仅仅

更换烹调用油，真的对健康有那么多好处吗?

橄榄油素有“液体黄金”之称，它富含油酸等单不饱和脂肪酸和

多种对人体有益的微量物质，但不含胆固醇，因此更为健康。“餐饮

企业能用橄榄油代替猪油、菜籽油等，是个不小的进商标使用授权书 步。”

根据加工方法不同，橄榄油分为初榨和精炼两大类，营养成分上

也有所区别。初榨橄榄油是直接从新鲜的油橄榄果实中榨取的，不经

任何化学处理，质量最佳。精炼橄榄油是经过提炼的，虽然营养价值

不如初榨的，嬴渠梁 但油酸含量仍高于其他品种的油。

正因如此，橄榄油不仅让餐饮企业趋之若鹜，更是成了不少家庭

的新宠。但是用橄榄油炒菜会破坏其营养成分。其一，橄榄油中的微

量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，降低其营养特性。其二，

单不饱和脂肪加热到冒烟后，容易变成不健康的反式脂肪。而橄榄油

的冒烟温度比花生油之类的要低很多，基本上只要一烹调，就会产生

反式脂肪。“因此，国外都用橄榄油来拌凉菜，而不是炒菜。”

不过，将其用于短时间的快炒，如炒青菜、熘肝尖等，也是可以

的，炖菜时温度比炒菜低，所以做乱炖之类的菜也可以用橄榄油。但

是，像炸鸡排、炸带鱼、干煸牛肉这类需要长时间高温加热的菜，用

橄榄油费用高又损失营养，不如选择价格便宜、冒烟点高的花生油或

色拉油来得安全。

橄榄油是否适合拿来炒菜

橄榄油的特色主要在这3方面：1.丰富的营养素和植物化学物质，

如具有抗氧化作用的酚类化合物(如绿原酸、木酚素)等;2.高含量的油

酸(55%-83%);3.特有的风味。

其中，油酸属于不饱和脂肪酸，一般来说，含双键越多，不饱和

程度越高，越容易被氧化，越怕高温。油酸只有1个双键，而亚油酸

有2个，亚麻酸有3个，EPA有5个，DHA有6个，油酸属于这其中

双键最少的，所以不饱和程度比较低。因此，橄榄油性质稳定，不容

易被氧化，不是特别怕高温(当然，这和含饱和脂肪酸含量高的油是没

得比的)。

所以，从理论上来说，橄榄油既可以煎、炸、炒，也可以凉拌。

不过，市场上的苹果树的特点 橄榄油有好几种，它们的品质和用途也有些不一样。

根据我国《橄榄油、油橄榄果渣油》国家标准(GB23347-2009)，

橄榄油分为初榨橄榄油、精炼橄榄油和混合橄榄油三类。可以食用的

初榨橄榄油中营养品质最高的当属“特级初榨”橄榄鸡肉煲 油，它是橄榄果

第一次压榨出来的油。市场上还有一种“橄榄调和油”，它的营养品

质跟橄榄油相比就逊色得多了。

我们都知道，初榨橄榄油非古言情小说 常适合拿来做中餐的凉拌菜和西餐的

低温烹调。但前面提到橄我的人生梦想 榄油有很高的油酸含量，理论上也可以拿来

炒菜。只是因为高温加热(超过120℃)以后，初榨橄榄油中的抗氧化物

质等会被破坏;而且因为它的纯度不够高，容易发烟;另外特殊香气也会

被破坏。所以，一般不用初榨橄榄油来炒菜。

如何区分不同类别的橄榄油

既然不同类别的橄榄油对应的烹调方式不同，我们应看清楚包装

上橄榄油的类别，再选择适宜的烹调方式。

事实上，对于我们平时在市场上看到的橄榄油，大部分是初榨橄

榄油。如果是特级初榨橄榄油。我们可以看到包装上有“特级初榨”

或“EXTRAVIRGIN”的字样。如果产品包装配料中同时出现“精炼

橄榄油”和“初榨橄榄油”字样，一般属于混合橄榄油。精炼橄榄油

(RefinedOliveOil)在市场上一般比较少见。

另外，值得注意的是，市场上还有“橄榄调和油”，里面除了橄

榄油，还有其它多种类的油，这种油严格意义上不属于橄榄油，在营

养价值和适宜的烹调方式上，取决于它们具体是如何调和的。