南后街

福州市三坊七巷商铺运营情况的调查0

摘要：我们这次的实践活动地点是在三坊七巷展开。活动以着眼现在，展望未来为主题，

调查福州三坊七巷的商铺运营情况，通过问卷调查，加深了解当今商铺经营者的现状，以期

为大学生创业提供参考，懂得所面临的机遇与挑战。本次实践以参观、问卷调查、实地考察

等调研形式开展，时间为六天，预计花费100元。0

关键词：三坊七巷，商铺经营，学生创业0

一、调查目的与基本方法0

（一）实践目的0

1通过对福州三坊七巷的商铺的调研，可以充分了解福州的三坊七巷商铺发

展形势意义：02对于当今大学必须紧跟时代，理解当今商铺经营者的难处，理解当今大学

生就业与创业的难处03通过亲身体会商铺经营者面临挑战，懂得毕业后如何为基层服务0

4通过开展此次暑期社会实践活动，引导同学深入学习宣传贯彻党的两会精

神，深刻领会和积极践行科学发展观，进一步坚定理想信念、锤炼意志品质、提

高综合素质，促进大学生全面成长成才。0

（二）大体的实践步骤0

在时间前期，我们小组确定实践课题、目的、收集资料，在此基础上设计“三

坊七巷商铺营情况”的调查问卷（电子和纸质版），并打印纸质问卷。最后小组分

工、讨论实施方案。在时间中期，我们先开展网上调查，然后到拟去地点实施问

卷调查并定期记录实践情况。在实践后期，我们小组收集、整理、分析材料并我

组织小组成员讨论、做出总结，最后撰写实践论文，提交报告。0

（三）实践时间及地点安排0

整个寒假及下学期第一周（2月12-18日）各小组按照工作计划在三坊七巷

开展调研活动，要求调研期间组员每天做好调研日志。第二周（2月19-22日）各

成员返回学校撰写实践报告，并在周三前提交实践报告及附件材料（调查问卷、

现场照片、调研日志、心得体会、ppt、考核手册等）0

二、调查成果0

（一）问卷调查分析报告0

调查形式：书面问卷笔答；问卷实发100分，回收96份，问卷填写完整程

度75％。该调查群体基本属三坊七巷商铺者，但由于受问卷分析人员时间、精力、

能力以及问卷填写不完整性等诸多因素的影响，此次调查分析只能进行粗略分析。

此次调查从问卷制作到分析历经6个工作日01接受调查商铺者的个人基本信息分析0街上已经开始经营的店铺共有96家，其中大致可分为中式食品小吃店31家、

工艺品店45家、西式餐厅6家、休闲会所4家、裱褙店2家、国医馆1家、三坊

七巷纪念邮局1家。02接受调查商铺当前现状分析0金融危机后你认为商铺的效益与之前相比如何?20%认为基本相同，80%认为差

别不大。金融危机主要影响的是企业而对于这种由个人开的商铺并没有什么影响。

况且我国的GDP还是增长的，基本与物价持平，这也就导致了商铺的效益基本不

变的原因。商铺发展面临的主要问题，您认为主要是什么？92%认为是地租，8%认

为是人才缺乏。三坊七巷的地租每年都会提升许多，从最开始的2000多一平方到

现在的5500多一平方，这样的飞涨只用了4年。而且房地产还在增长，各个商家

还不知道地租还会增长达什么地步。南后街作为商业旅游景点，这里的土地都是

竞标下来的，这也导致了租金的水涨船高，而租金的上升就标志的利润的下降，

如果是提高物价那在店铺众多的南后街就会缺少竞争力，顾客也将随之减少。在

这样的条件制约下地租无疑就是大部分商家的主要问题。当然对于大型工艺品店

而言，人才永远是关键。优秀的人才能发现更多的机遇，从而获得更多的收益。

商铺是否愿意继续经营下去？被调查的商家都是选择是。南后街是福州著名的旅

游景点，每天的人流量是非常巨大的，而这样的的人数，往往会带给商家可观的

利润。诚然目前由于地租这个对于绝大多数商铺最大不利因素，但他们仍然相信

福州会因为海峡两岸的进一步的发展而更快更好的发展，中国会进一步融入世界。

这会带来更多的人流与资本来福州。所以，每个商铺者对未来充满了无限期望。

0

3接受调查的商铺的消费人群及宣传方式0您倾向与那种宣传方式？86%选择了没有宣传方式。10%选择打折。南后街的

店铺以小吃和手工艺品居多，这样的商铺基本都是没有宣传方式的。对于西式餐

厅，中式小吃店和大型工艺品店，他们都选择了打折促销。当然由于来三坊七巷

的游客都是外地，大多无回头客所以没有选择打折促销。商铺主要针对的消费者

是由？这个问题大家都是选国内大陆。虽然福州临近台湾，而台湾游客也很多。

虽然台湾游客很希望来这里欣赏本地的福州的传统文化，但现在海峡两岸仍未真

正开放。所以国内的人数还是占了大多数的。04接受调查商铺者对于人才看法0贵商铺经常参加招聘会，却任然招不来人才吗？90%选择了难以招到满意人

才，10%选择了招到满意人才。由于当今一些大学生对于小吃和工艺品的偏见，所

以他们很难招到满意的人才。而大型的工艺品店对于招人情况比较满意。基本本

科毕业。你所在的商铺领导重视人才工作吗？都回答了是。在三坊七巷的商业圈

里是以私营企业为主，主要经营的是小吃与手工艺品，在这里只有那些大型商铺

需要一些管理上的人才，可是人才往往不会选择到这种地方工作，他们往往都是

到一些大型的企业或工厂里工作，这也导致了三坊七巷的人才不是很多。甚至是

缺少。而领导对人才的工作是很重视的，往往会给予更丰厚的待遇。加入你招聘

人才你会选择？61%选择了一定实践经验的推销者，29%选择了一定的实践经验的

推销者，10%选择了成绩优秀的应届毕业生。这里出现了分歧，卖工艺品点的商家

都是选择有一定实践经验的推销者，因为他们需要的就是这样的人才。而那些大

型的企业或者老字号，他们的选项在有是、一定的实践经验的推销者和成绩优秀

的应届毕业生，因为他们的工资需求不高，又有动力与热情。很适合三坊七巷的

经营模式。您认为目前中小商铺的人才缺乏的主要原因是？72%对于商铺的偏见，

10%选择了商铺难以提高待遇，18%选择了没有好的前景。考虑到在三坊七巷里主

要的是食品小吃业，而一些大学毕业生却把这一类行业看成是不入流的，这样也

导致中小商铺缺乏人才。有一部分人认为是商铺难以提高薪酬和福利。在中小型

的商铺中，尤其是小型的商铺，工资薪酬并不是那么高，而人才往往都会要求相

对较高的工资和福利。自然人才就不会留下来。你感觉福州的商铺留不住人才的

主要原因是？50%选择待遇低，24%选择了社会保障不完整，26%选择了缺少发挥的

舞台。工资待遇低，是由于三坊七巷的地租高，而又是以小吃，手工艺品为主，

利润有限，工资自然不会太高。社会保障体系不完整，我国还是发展中国家，社

会体系不完善，而福州的经济也不是非常发达，与北京，广东，上海，南京等城

市不能比的。这样人才自然会流入大城市里。您所在的商铺缺乏哪方面的人才？

贵商铺在招募人才方面采取了哪些措施？对人才的选择与措施，在食品小吃业里

并不需要什么特殊人才，只要勤劳，而对于那些大型的企业或商铺则需要以些特

殊的人才。比如国医馆，就需要专业的知识，这就是要大学毕业的人才了。而对

于人才的招纳措施商家的手法都是提高工资与休假等手段。0

（二）问卷调查小结0

街上已经开始经营的店铺共有96家，其中大致可分为中式食品小吃店31家、

工艺品店45家、西式餐厅6家、休闲会所4家、裱褙店2家、国医馆1家、三坊

七巷纪念邮局1家。0政府重新接管了素合子的做法 南后街意味着南后街的店面将重新分配，分配的方式自然是

竞标，价高者得，一个店铺几万十几万的月租金自然不在话下，所以只有少数的

百年老店可以得到政府的优惠政策重回南后街，比如裱褙老店“米家船”等、同

利肉燕店等。这就直接导致了那些有雄厚经济实力并且看准南后街这块繁华地段，

却又实在不适合出现在古街里的经营项目可以花重金租到店面，而那些恰恰是最

具有福州传统文化内涵的小成本的民间手艺店，比如福州最传统的手工花灯店、

手工纸伞店就不可能有实力回到它的发源地，经济因素在这里横插一手，最终使

得本末倒置，南后街的店铺也在一步步流失掉自己原来的文化和特色0

同时，由于租金昂贵，使得难以留住满意的人才，对于大部分商铺而言那些

有一定经验的营销人员都是可望不可求的。这是制约三坊七巷大多数商铺的最大

瓶颈。0三、若干建议0

（一）三坊七巷发展建议0

在改造前鱼龙混杂，商铺质量参差不齐，急需政府出面管理。三坊七巷很大

程度上是由于内部的居民自行改造房屋给破坏掉的的，有部分区域甚至动一根柱

子会牵连到几十户人家，这也使得有些区域修复难度极大，不得不推倒重建，没

有商业化三坊七巷很难逃脱被时代淘汰的命运，时代在变，跟不上时代的东西最

终都会被放进博物馆——那时候它已经死掉了。0虽然改造是必须的，但是三坊七巷的改造仍有很多不让人满意的地方。0

虽然工艺品店占大多数，但是其中真正具有福州特色的却是为数不多，有少

数的木梳店、脱胎漆器店和字画店，大多数的工艺品店还是与南后街本身气质并

不相符且毫无福州特色，比如现代珠宝店就有好几家，还有一家世博纪念品店，

更多的是一些毫无特色的所卖货物繁杂的店铺，这些店铺占据了几乎半壁江山，

大部分当年在三坊七巷内的小成本民间手艺老店铺已经不见踪影，特别是最该见

到的南后街最出名的花灯店还有纸伞店踪迹全无。0在中式食品小吃店中，有老福州特色的小吃店有同利肉燕、永和鱼丸、福记

鼎边糊、立日有/品日有肉松、耳聋依伯黄米糕、花生汤、木金肉丸、大世界橄榄

等等，此外还有多家茶楼，这些店才是能够真正让人体会福州饮食魅新春快乐祝福语 力。但是，

在中式食品小吃店中，却也穿插着一些与这些传统小吃格格不入的现代快餐店、

奶茶店还有台湾美食店等等。0这样一条本应该古色古香的古街中，却存在着西式餐厅和休闲会所这样极具

现代感的商店，这其中包括意大利冰淇淋店、菲牛牛排馆、咖啡厅、酒吧、红酒

会所氛围的近义词 、商务会所等等。这些与三坊七巷总体风格完全不符的店面虽然为数不多在

这样一个试图以“古雅”为“卖点”的街区中，总显突兀。0所以，最大制约三坊七巷发展的因素是如何让游客感受真正传统的文化气

息。每一个来此游玩的顾客都希望买到那些代表福州文化产品，吃到传统地道的

小吃，欣赏这里传统工艺。这就是他们为什么愿意在三坊七巷游玩而不在五一路

的高楼大厦中游玩的原因。0这次改造把三七变得更像一个仿古式步行街，特色几无，走在街上很难让人

觉得这是一条有上千年历史的古街，载体改了，内容变了。皮之不存，毛将焉附？

三坊七巷的辉煌实际上在改造前就已经不在了，我们能做的，只是逆着历电脑插上音响没有声音是怎么回事 史的潮

流去延缓它的衰弱，希望它消失的慢一些。但这次三坊七巷的文化保护的采取的

手段并非如此，它直接终结了三坊七巷苟延残喘的古典生命。或许这意味着古典

三坊七巷的死亡，或许这意味着现代三坊七巷的新生，只能由时间来评判了。0

（二）大学生创业建议0

1务实0好多家传统老字店强调踏踏实实从小事做起。创业不一定全是开大公司做大

买卖，哪怕是传统行业中一项具有革新意义的技术创新、哪怕是开个蜗牛用英语怎么说 小店，这也

是创业。关键就在于毕业生们有没有从小做起、从实际做起的勇气，对行业进行

深度审视，对社会和大众消费有一个深刻了解，不盲目，能从自身能力出发。比

方说，位于交通运输站的店铺，应以经营日常用品以及价格低较且便于携带的消

费品为主。位于住宅附近的商铺，应以经营综合性消费品为主。位于办公楼附近

的商铺，应以经营文化办公用品为主，且商品档次应较高。位于学校附近的商铺，

应以文具，饮食，日常用品为主。在此基础上可以尽量把店铺开在著名连锁店或

强势品牌店的附近，甚至可以开在它的旁边，不仅可省去peg是什么意思 考察市场的时间和精力，

还可以借助它们的品牌效应招揽顾客。02奋斗0也许有人看到这个标题会笑，但从我们采访的商铺经营者者中，没有一个不

强调，创业不是风花雪夜，其中的艰辛只有经历过的人才懂得，每天从早上8时

开始工作到凌晨3时休息，没有周末，没有娱乐，只有同样的事情必须比别人做

得更好，才能盈利。0三坊七巷商铺者一致认为，创业的概念应该是广义的，不管在哪个岗位，都

可以看成是创业的开始，关键是提倡创业精神。为别人打工也是创业的一部分，

可以视为资金、经验的积累过程。创业可以分几步走，先对社会、对市场增加了

解，打工既可以增加阅历，也有助于确定自己的目标。03积累综合素质0三坊七巷的很多老板强调综合素质。这需要你在社会慢慢积累。创业者具有

较高的多维素质，主要体现在知识储备、行业经验、资源整合、社会人际网络建

设、管理能力等方面。这样能够把握投资时机。在经济形势良好，商业景气、商

业利润高于社会大礼服 平均利润，这个时期未必是投资商铺的合适时机，在商业发达地

区或商业繁荣的时期，投资者商铺选址的空间很小，而且获得成本很高。反之，

在有发展潜力的区域内，商业气候尚未或正在形成中，是商铺投资的合适时机，

投资者可以在较大的范围进行商铺选购。0

附录：商铺发展状况调查0

福州三坊七巷商铺发展状况调查问卷人类和狗 0

首先感谢您在百忙之中能配合我们的调查，此次调查旨在了解现在福州三坊

七巷地区商铺发展所面临的一些问题0

1．金融危机后您认为企业的效益与之前相比如何0A有较大差别B基本相同C差别不大0请谈谈您的看法：02商铺的发展面临很多问题，您认为最主要的是0A融资问题B人才困乏C竞争中的不平等待遇D管理水平跟不上E地

租03贵商铺的资金来源渠道有0A自筹资金B银行贷款C民间借贷D内部集资E其他0春开头的诗句 4您倾向于那种宣传方式0A打折B发传单C会员卡05商铺是否愿意继续做下去？0A是B否06商铺主要针对什么消费者0A国内大陆B国外C台湾07制约商铺发展的最大因素是什么？0A资金B配套政策C合适人才D地租08贵商铺会经常参加招聘会，却仍然招不来合适的人才吗0A会B不会09你所在的企业领导重视人才工作吗A重视B不重视010假如您招聘我想要怒放的生命 人才您会选择0A成绩优秀的应届毕业生B有一定实践经验的推销者C待遇要求很高的高级管

理者011您认为目前中小商铺人才缺乏的主要原因是0A社会对商铺的歧视和偏见B商铺难以提高薪酬和福利C没有好的企业前景0

12您是否感觉福州的商铺留不住人才--------主要原因有0A工资待遇低B社会保障体系不完整C缺少发挥的舞台013您所在的商铺缺乏哪方面的人才014贵商铺在招募人才方面采取了哪些措施0