20道⼲锅菜的做法
1、⼲锅⼟⾖⽚
原料:
⼟⾖300克,⼲淀粉60克,⾯粉20克,辣椒粉2勺,孜然粉2勺,花椒粉1勺,葱花、姜丝、蒜末各适量,蚝
油、盐、⾹菜各适量。
做法:
1.⼟⾖去⽪洗净,切成厚⽚,放⼊锅中,加⽔加盐煮沸,捞出沥⼲⽔分;
2.取⼀个⼩碗,加⼊淀粉、⾯粉和适量清⽔,调成⾯糊;
3.⼟⾖⽚蘸上⾯糊后下油锅双⾯煎⾄⾦黄;
4.放⼊葱花、姜丝、蒜末、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、蚝油和⼟⾖⼀起翻炒,撒⼊⾹菜再翻炒2分钟即可。
2、⼲锅⾹辣虾
原料:
虾、⼲红辣椒、姜蒜
做法:
1、在海虾⾝上撒少许⽩胡椒粉,淋少许酒,腌15分钟,⼟⾖去⽪切⼩指粗细的条,清⽔冲洗表⾯淀粉,红尖
椒去籽切与⼟⾖粗梦到一条大蛇 细的条。
2、葱切葱丝,蒜切蒜⽚,姜切⽚,⼲辣椒⽤剪⼦剪成⼩段。
3、⾹菜洗净切段,⽣抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备⽤,锅中放⼊⾜量油(能后完全没过⼟⾖),中⽕烧⾄6
成热下⼟⾖以⼩⽕炸熟后捞出备⽤,腌好的虾仁轻拍少许⼲淀粉。
4、待重新烧⾄稍微要起烟时,将虾放⼊炸⾄变⾊捞出备⽤,将多余的油倒⼊,锅中留少许底油,放⼊姜、⼲
辣椒和蒜⽚、花椒爆⾹,将⾖瓣酱或者你喜欢的任何⾹辣酱下锅炒⾹放⼊红椒略微翻炒后,将炸好的虾仁和
⼟⾖条放⼊迅速把步骤4中调好的味汁倒⼊略微翻炒后,淋⼊⾹油,撒⼊⾹菜段即可出锅盛盘,上菜就可以品
尝美味的⼲锅⾹辣虾。
3、⼲锅⽜蛙
原料:
基⽜蛙,⼟⾖,莴苣,⾹菜,⼲辣椒,姜,葱,⼤蒜,⼲淀粉。,调料:盐,⽩胡椒粉,川湘辣酱,花椒,
料酒,⽣抽,糖。
做法:
1.⽜蛙请摊主活杀后去除内脏、⽪、脚趾,洗净后切成块;
2.⼟⾖、莴笋分别去⽪切成条,⾹菜、葱切段;蒜去除外⾐剥出蒜头,姜切⽚;
3.⽜蛙放⼊碗⾥,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4.热锅中放⼊⾜量油,⾄6成热下⼟⾖条以⼩⽕炸熟后捞出备⽤;
5.腌好的⽜蛙拍些⼲淀粉,将其放⼊油锅炸⾄微黄捞出备⽤;
6.锅全国正 中倒去多余的油,留少许底油,放⼊葱、姜、⼲辣椒、花椒和蒜绝望英文 头爆⾹;
7.将⼀⼤勺川湘⽜⾁辣酱或者其他辣酱下锅炒⾹,放⼊莴笋和⼟⾖略微翻炒;
8.加⼊适量料酒、⽣抽、糖调味,将炸好的⽜蛙放⼊,爱的讯号 迅速翻炒均匀后,撒⼊⾹菜段即可。
4、⼲锅杏鲍菇
原料:
杏鲍菇、五花⾁、青红椒、洋葱、蒜
做法:
①将杏鲍菇⽤⼿撕成条,五花⾁切⽚,青红辣椒切条,洋葱切条,蒜切⽚备⽤;
②将洋葱铺在⼲锅底部备⽤;
③锅内倒⼊⾷⽤油,然后放⼊五花⾁煸炒⾄表⾯微黄;
④加⼊⾖瓣酱、⾖豉、蒜⽚煸炒出⾹味;
⑤将杏鲍菇放⼊锅内煸炒均匀;
⑥将红绿辣椒放⼊锅内煸炒,然后加⼊盐、酱油,接着在关⽕前加⼊鸡精、⾹油煸炒均匀后即可盛⼊⼲锅
内,最后在炉内放⼀块酒精就可以开动了。
5、⼲锅花菜
原料:
花菜、五花⾁、红尖椒、姜蒜
做法:
①菜花冲洗⼲净后⽤⼩⼑沿着柄削成⼩朵,⽤淡盐⽔浸泡10分钟,冲洗⼲净后充分晾⼲⽔分;
②五花⾁切⽚、酱油⼀勺、红尖椒切圈、⽣姜切⽚、⼤蒜拍散切⼩块;
③五花⾁⼊锅加⽣姜,⼩⽕慢慢炒出油,盛起;
④开⼤⽕,倒⼊菜花,略停30秒再翻炒⼏下,盖上锅盖,调中⽕焗30秒,这时候可以看出菜花头都有点焦⾊
了;
⑤加⼊红尖椒和⼤蒜碎,炒匀后加⼊⼀勺酱油,翻炒均匀,起锅前加⼊⼀⼩勺盐炒匀即可;
6、⼲锅豇⾖
原料:
豇⾖、五花⾁、蒜头、辣椒
做法:
①豇⾖洗净掰成较长的段;
②锅内多倒些油烧热后,下⼊豇⾖,⼩⽕煸炒;
③豇⾖煸炒⾄软烂后盛出备⽤(⼀定要⼩⽕不断翻炒)
④五花⾁切⽚,蒜头拍散去⽪;
⑤起油锅,⼊蒜头和五花⾁炒⾹;
⑥倒⼊豇⾖和辣椒,并调⼊少许料酒和⽣抽,盐和糖炒匀即可;
7、⼲锅茶树菇
原料:
茶树菇、五花⾁、葱姜蒜、⼩⽶椒、洋葱
做法:
①茶树菇洗净切段,⼊开⽔锅⾥焯⽔后捞出沥⼲⽔份备⽤;
②五花⾁切薄⽚,姜蒜切丝;
③洋葱和⼩⽶椒也切丝备⽤;
④学习拉面 锅中放少许底油,下五花⾁煸⾄出油,下葱姜蒜丝炒⾹;
⑤放⼊剁碎的⾖瓣酱和⽼⼲妈炒出⾹味,倒⼊洋葱丝和⼩⽶椒翻炒;
⑥把焯好⽔的茶树菇放进锅⾥,继续煸炒4.5分钟的样⼦,加盐、⽩糖、酱油和鸡精调味后即可;
8、⿊椒⼲锅虾
原料:
基围虾、⽩糖、葱姜蒜、⿊胡椒
做法:
①虾洗⼲净,去掉⿊线、脚
②放⼤阿胶的正确吃法 碗⾥,加半汤匙料酒、⼀汤匙⽣抽、⼀汤匙半耗油、半汤匙⽼抽、⼩半汤匙⽩糖,拌匀腌制⼗分钟左
右。把蒜剥⽪,姜切⽚;
③取⼀个砂锅或者保温性能好的锅⼦,把姜和⼤蒜粒铺满锅底,再倒⼊三汤匙左右⾷⽤油(能铺满整个锅底
的量就可以);
④把腌好的虾排⼊锅中,腌汁也⼀并倒⼊锅中,盖上盖⼦,开中⼤⽕煮开,转⼩⽕焖煮10分钟左右;
⑤开盖撒些⿊胡椒碎,盖上焖⼀分钟,开盖撒葱花即可;
9、⼲锅⾹辣脆藕
原料:
腊⾁、藕、葱姜蒜、⽩糖、⼲淀粉
做法:
①腊⾁洗净,上锅蒸15分钟,葱姜切碎,⾖瓣酱同样剁碎备⽤;
②藕清洗⼲净后,刮去表⽪,切⽚后开⽔锅焯熟,捞出后沥⼲⽔分,撒⼊两勺⼲淀粉拌匀,使每⽚藕都沾满
⼲粉;
③锅中放油,油六七成热后,将藕⽚下锅炸⾄藕⽚表⾯⾦黄,即可捞出沥油,蒸好的腊⾁切成⽚;
④锅中油倒出,将切碎的⾖瓣酱放⼊锅中,不断煸炒,炒出红油后,放⼊葱姜煸⾹,倒⼊炸好的藕⽚⼀起翻
炒,放⼊腊⾁⽚翻炒,最后加⼊⼀勺⽩糖翻炒均匀,即可出锅装盘,撒少许芝⿇或葱花即可;
10、⼲锅萝⼘
原料:
五花⾁、萝⼘、青红尖椒、蒜苗、姜丝
做法:
①五花⾁放⼊锅中焯烫⼀下捞出;
②将⽩萝⼘切⽚,五花⾁切薄⽚,青红尖中毒了吃什么解毒 椒切斜⼑,⼲红辣椒,蒜苗切段,姜切丝备⽤;
③锅⾥放少许油或者不放油,放⼊五花⾁和⽣姜煸炒;
④中⼩⽕煸炒⾄五花⾁出油,并且颜⾊变⾦黄;
⑤放⼊青红椒段翻炒,加⼊⽣抽、耗油、料酒、少许⽩糖翻炒均匀;
⑥翻炒均匀后加⼊⽩萝⼘⽚;
⑦加⼀⼩碗⽔或⾼汤翻炒,盖盖焖煮⾄萝⼘熟,撒青椒;
⑧翻炒均匀后加少许盐、鸡精调味即可;
11、⼲锅⼟⾖虾
原料:
基围虾、⼟鼠标点击器 ⾖、红辣椒、葱蒜姜
做法:
①虾洗净后去虾线、虾须。蒜和葱切末、⼟⾖去⽪切⼩块;
②锅中烧热油,待油温六成热时放⼊虾翻炒,油可以多⼀些;
③当虾煎⾄微焦时将虾盛出备⽤,此时锅中剩余是虾油;
④锅中留虾油,将⼟⾖倒⼊,⼀⾯煎⾄⾦黄时翻另⼀⾯;
⑤不断翻炒⼟⾖,直⾄⼟⾖变软;
⑥放⼊少许酱油、盐、虾、蒜末、葱末、还可以放点红辣椒末,⾊泽更好,味道也更丰富,再放点⾹菜段更
好;
12、⼲锅⾹菇鸭
原料:
鸭、⾹菇、⼲红辣椒、青红椒、姜蒜
做法:
①将鸭切⼩块,⽔分沥⼲,将姜切⼩粒后同料酒、盐、花椒⼀同与鸭⾁拌匀腌制2⼩时;
②将青椒、红椒切菱形状,⼲红椒切段、⾹菇打⼗字花⼑;
③冷锅内⼊油,放⼊2⼤勺猪油,放⼊⼲辣椒段,1/2的姜粒、桂⽪、1/2的花椒,1/2的蒜瓣,⾖瓣酱;
④开⼤⽕将调料炒⾹,放⼊腌好的鸭块和腌汁⼀起⼲炒;
⑤继续加少量盐和⽼抽翻炒,⼀直不停炒20-25分钟,中途加⼊余下的1/2蒜瓣和⾹菇,但不要加⽔;
⑥待鸭块基本熟后,⼊青红椒、鸡精翻炒⼏分钟即可。
13、⼲锅肥肠
原料:
猪⼤肠250克,莴笋2段,尖椒2个,芹菜1棵,黄⽠1根,胡萝⼘半根,⾷盐1,味精,葱,姜,蒜,花椒,⼲
辣椒,⽼抽,蚝油,泡姜,⽩糖,泡红椒
做法:
1.将买回来的猪⼤肠⽤⾯粉、醋反复搓洗,再⽤清⽔冲洗数次,⾥⾯的肥油不要去掉,肥肠好吃不好吃全靠
它,切成⼩段。
2.将⼤肠放⼊冷⽔锅中,倒⼊2勺⽩酒或者料酒。
3.丢⼊⼏个葱⽩段和⽣姜⽚,⼤⽕煮20分钟。
4.捞出。
5.准备配菜:尖椒、黄⽠、莴笋、胡萝⼘洗⼲净备⽤。
6.调料:葱段、⼤蒜、⽣姜、花椒、⼲辣椒、泡姜、泡红椒。
7.锅中下油,冷油时丢10⼏粒花椒进去,慢慢炒⾹,然后将葱段、⼤蒜、⽣姜丝、⼲辣椒、泡姜丝、泡辣椒
放⼊继续煸炒。
8.将调料的⾹味炒出来。
9.倒⼊⼤肠,调⼊⼀勺蚝油。
10.⼀勺⽼抽,上⾊,炒匀。
11.放点盐,⼀勺⽩糖。
12.倒⼊开⽔,淹没⾷材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖。
13.焖⾄汁⽔收⼲,先放⼊柿⼦椒、胡萝⼘、芹菜等蔬菜。
14.略炒2分钟,再放⼊黄⽠、莴笋等⽐较好熟的蔬菜。
15.翻炒⼏下,⼀点味精,关⽕,⼀盘⾊泽红亮,滋味鲜⾹的⼲锅肥肠就可以装盘上桌了。
14、⼲锅鸡
原料:
鸡⾁500克,⼟⾖1个,洋葱半个,青椒2个,⼲辣椒,花椒,姜,蒜,⼋⾓,⾹叶,⼲辣椒,⽩砂糖,⽣抽,
⽼抽,耗油,盐,料酒
做法:
1.鸡⾁洗净切块控⽔,加料酒,⽣抽,盐腌制,⼟⾖切条,青椒切块,洋葱切丝控⽔备⽤,准备调料,姜切
⽚,蒜拍碎,⼲辣椒切段,⼲辣椒剪⼩段过⽔去籽。花椒、⼋⾓、⾹叶备⽤,⼩碗内加⼊⽩砂糖、⽣抽、⽼
抽、耗油、盐调成酱汁备⽤。
2.锅内热油,分别炸好⼟⾖,青椒,洋葱,和鸡块。锅内留油。
3.锅内热油将所有⾹料(除⼆荆条)炒⾹后加⼊鸡块翻炒均匀,加⼊⼟⾖翻炒,加⼊酱汁和少许⽔,焖3-5分
钟⾄⽔⼲。
4.加⼊洋葱、青椒、⼆荆条翻炒均匀出锅。撒上熟芝⿇即可。
15、⼲锅娃娃菜
原料:
料娃娃菜,五花⾁50克,⼲⾹菇3朵,⼩⽶椒,洋葱,油,⾷盐,葱,姜,蒜,⼲辣椒,⽣抽,耗油
做法:
1.每棵洗净的娃娃菜竖切成6份或者动⼿撕,把每⽚菜叶撕成⼿指宽的条状,滚⽔烫软捞出(这样⽐较好⼊
味)。
2.五花⾁切⽚,⾹菇切丁。
3.炒锅中⼊少许油,把五花⾁薄⽚炒⾹之后依次加⼊葱姜蒜,辣椒,⾹菇丁略炒⽚刻。
4.加⼊调料,娃娃菜倒⼊迅速翻炒,另起砂锅洋葱丝垫底加热,把炒好的娃娃菜倒⼊撒上葱段即可。
16、⼲锅千页⾖腐
原料:
⾖腐,五花⾁,蒜苗,花⽣油,姜,剁椒,黄⾖酱
做法:
1.⾖腐切⽚,五花⾁切⽚、蒜苗切段。
2.花⽣油烧热,放⼊千页⾖腐炸⾄膨⼤2倍,表⾯起泡。
3.捞出沥油备⽤。
4.铸铁锅放少许花⽣油,下姜⽚炒⾹。
5.放⼊五花⾁炒⾄发⽩。
6.放2勺蒜蓉剁辣椒炒⾹,加⼊3勺黄⾖酱炒匀。
7.加⼊炸过的千页⾖腐,翻炒均匀。
8.加⼊⼀⼩碗⽔炖煮5分钟⼊味。
9.⼤⽕收汁,加⼊青蒜苗段,炒⾄断⽣即可起锅。
17、⼲锅辣⽩菜
原料:
⼤⽩菜400g、五花⾁100g、葱花适量、红辣椒20g、青辣椒30g、⽼抽20ml、蚝油15g、⽩糖2g、盐适量、
黄酒10ml、鸡精少许
做法:
1)准备好所有的⾷材
2)五花⾁洗净切薄⽚,青红椒切圈,葱切碎
3)炒锅倒油爆⾹葱花和红辣椒4)倒⼊五花⾁翻炒
5)炒⾄五花⾁吐油微黄6)再放⼊青辣椒炒⾹
7)淋⼊黄酒炒⾹8)再加⼊⽼抽
9)加⼊蚝油10)炒⾄五花⾁上⾊
11)放⼊切⽚的⼤⽩菜翻炒12)加少许盐
13)在加⼊⽩糖继续翻炒
14)⽩菜变软淋⼊少许鸡精翻炒均匀关⽕
15)把⽩菜盛⼊⼲锅,边加热边吃
18、⼲锅排⾻
原料:
排⾻500克,洋葱半个,姜⼀⼩块,蒜6瓣,葱半根,⼲辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,⽣抽1勺,糖1
勺,花椒适量,⾖瓣酱1勺。
做法:
1.排⾻事先⽤⽔泡个10分钟,去⾎⽔。然后洗净后,放到容器中加⼀茶勺盐。
2.加两⼤勺料酒,葱花和姜⽚,腌制10分钟后,加⼊⼀⼤勺淀粉,拌匀。
3.锅内热油,油稍多⼀些,放⼊排⾻炸到表⾯⾦黄~~最好再复炸⼀次,这样排⾻会更酥。
4.锅内加少许油,加⼊姜蒜,⼲辣椒,花椒,炸⾹。
5.加⼊⼤勺⾖瓣酱,炒出⾹味,加⼊排⾻,进⾏翻炒。
6.加⼊洋葱翻炒。
7.加⼊料酒,⽣抽,⼀勺盐,半勺糖,炒⾄青椒断⽣后,加⼊鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝⿇点缀⼀
下,味道更⾹。
19、⼲锅⼿撕包菜
原料:
卷⼼菜、五花⾁、⼲辣椒、蒜、糖、酱油、鸡精、料酒、盐、醋
做法:
1、包菜撕⼩块,⽤淡盐⽔浸泡洗净;
2、五花⾁去⽪切薄⽚,蒜切⽚,⼲辣椒洗净⽤剪⼦对半剪开;
3、热锅冷油放⼊五花⾁⼩⽕煸炒⾄刚呈透明状,放⼊蒜⽚继续煸炒出⾹味;
4、⼤⽕放⼊沥⼲⽔分的包菜、⼲辣椒继续翻炒;
5、接着加⼊除⾹醋和鸡精的所有调料,另外在加少许的⽔炒软⾄熟,起锅前加鸡精,沿锅边倒⼊⾹醋拌匀出
锅即可。
20、⼲锅带鱼
原料:
带鱼750克、⼲辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、⾖⿎少许、郫县⾖瓣少许、芝⿇、料酒、少许⽼抽、味
精、少许醋、⼩葱段。
做法:
1、买带鱼时处理⼲净,拿回家清洗⼲净,沥⼲⽔份待⽤。辣椒切段、泡椒切细颗粒。
2、⽤煎锅把带鱼煎黄两⾯捞出待⽤。(煎的过程中可以放点盐,免得油溅烫到⼿。)
3、从新⽤锅(不是煎锅哈)放油,热油锅放⼊姜蒜末、泡姜、花椒、⾖⿎、⾖瓣、⽼抽少许、⼲辣椒、料酒
炒⾹,把带鱼倒进⼀起翻炒⽚刻,起锅时放点醋、芝⿇、味精和葱段即可。(家⾥吃就没有放多少辣椒)
本文发布于:2023-03-18 00:54:11,感谢您对本站的认可!
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