十五道

十五道工序制作武夷岩茶让岩茶具备让人馋涎欲滴的岩骨花香

武夷山秀美绝伦的风光，培育了全球唯一具有岩骨花香喜剧英文 的武夷山

岩茶，这也是在历届中国十大名茶评比中，始终获得前十席位的重要

原因。然而，武夷山岩茶之所以有着让人有着“人间能得一回饮，不

做神仙也北京房屋租赁 甘心”的魅力，除了岩茶所生长的独特的地理环境之外，就

是岩茶的制作工艺极具特点，从当前我国各种茶叶的制作工艺来看，

岩茶的制作工艺无疑是最复杂的。

首先谈谈武夷山岩茶粗制工艺，即使是粗制工艺，也比很多名茶

的制作工艺反复。粗制工艺大概如下：采青、晒青、做青、揉捻、烘

干然后到毛茶。此时根据茶叶的品相决定是否进行精加工，从而打造

极品岩茶。

其次就来分析武夷山岩茶的精制工艺。针对粗加工的毛茶，进行

后续的加工：捡梗，去除老叶、筛分、风选、捡剔、烘焙、拼配、均

摊、包装、入库。由此可见，完成精制岩茶，前后多达十五道工序。

然而，想要做出精制岩茶，仅仅按照这十五道工序依次完成，还

是很难让岩茶具备让人馋涎欲滴的香味，一饮而忘仙的独特魅力。因

为在这些工序中，还有很多精细入微的操作模式，才能够让岩茶产生

令人拍案叫绝的岩骨花香。下面就对其关键的工序进行简要的概述。

武夷岩茶制作工艺流程

关键那一场雪 环节一，采青。这是制作精品岩茶的关键工序之一。采青的

品质高低，自然会决定最终成品茶的品质高低。只有原料品质越佳，

才能为后续的精茶打下深厚的基础。采青时，作为茶农并没有自主权，

往往需要听老天爷的安排。茶树每年进入4月份前后，增长速度极快，

此时于是采摘的最佳时期。然而一旦在最佳的时间段是茂盛的近义词是什么 阴天，或者下

雨，那么就很难保障采摘之后茶叶的品质。于是只能等待雨过晴天采

摘，但是仅仅两三天的时间，茶青可能从原来的小开面、被动的去采

摘大开面。

当然有的茶农为了防范下雨持续时间较长，只能被动的进行采摘，

否则茶叶长老，那就更做不了好茶叶。被动采摘的通常被称作“雨水

茶”，这种茶叶的香气力量往往不足，制作的成品茶，耐泡度也较低，

很难泡上5盅。由于武夷山温和的气温十分适宜茶树生长，因此秋冬

之际也能够进行一次采青，然而这种冬茶是不合适精加工的，正宗的

岩茶，只会使用春茶制作。

关键环节二，做青，又称作摇青。这是武夷山岩茶制作过程中技

术含量最高的一个环节。茶师技艺水平，主要就是依托这个环节所决

定，该环节也是决定岩茶品质风格的关键。通过科学的制作方式，可

以让岩茶产生典型的绿叶红镶边特质。

做青需要专门的摇青筒，而且需要设置一个最佳的温湿度环境，

将萎凋之后茶青置入该摇青筒，然后进行反复摇青，在此过程中还需

要间以静置，整个过程前后需要6至12小时。但是这种摇青并不是按

照规定的次序进行操作，作为制茶工艺师需要不间断的观察茶叶的走

水程度美丽的公园 ，茶青在破损之后的氧化水平，控制相应的摇青和静置时间。

同时工艺师还需要有灵敏的嗅觉，一个高水平的摇青过程，整个岩茶

的香气会有着青气、清香、花香、果香的变化。从而让整个岩茶在制

作成品之后，在多次泡制时，能够让人饮用到多层次香味的岩茶。

关键环节三，烘焙，又被称作焙火。这是节约作文 形成岩茶独有的岩骨花

香的关键工序之一。由于乌龙茶在较长时间的陈放中，会被空气中的

湿气、氧气影响，导致茶叶的品质被破坏。另外在制茶过程中，也需

要通过烘焙使之干燥，才能使之存储更长的时间。从本质上而言，烘

焙这道工序就是能够延长岩茶的存储时间。

然而，通过岩茶工艺师长期结婚男方父亲讲话致辞 经验的总结，他们在烘焙环节，发明

了著名的“三道火”工艺，让岩茶在烘焙环节产生了更为丰富的香气，

让岩茶的岩骨花香保持的更为持久和浓烈。这三道火就是所谓的初焙

和复焙，以及最后的“炖火”。在烘焙过程中，目前主要有电焙和炭

焙的区分，前者很难产生岩骨花香的效果，而后者，因为在炭火的作

用之下，能够让茶叶内部成分得到充分距离作文 的转换，进而使之拥有独特的

岩骨花香。

由此可见，拥有岩骨花香的岩茶，并不是简单的就能够制作成功

的，期间控制火候稍微有点问题，就会对最终的成品茶带来严重的负

面影响。但是如果成功的完成了岩茶的制作，上述的烘焙工艺还有一

个妙用，那就是能够对陈年岩茶，进行适当的烘焙之后，不仅能够让

陈茶恢复原貌，还能够让其比最初的茶叶更具有岩骨底蕴，这也是为

什么极品岩茶，存放的越久，价格越贵的原因所在了！

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