2023年3月18日发(作者：初三英语教学反思)第三集《时节》
【火麻油铁锅炖鱼贴饼子】
食谱简介：
舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝。
食谱主料：鲫鱼 2条、玉米面 150克
食谱配料：小苏打、亦舒堂火麻油、葱段、姜片，八角、花椒、蒜瓣、料酒、醋、红烧酱油、白糖
食谱做法：
1、玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟。
2、鲫鱼清理干净，控干表面水分。
3、平底锅中加一点火麻油，将鲫鱼煎至两面金黄。
4、加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热。
5、烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒。
6、烹入2汤匙醋，加盖焖15秒。
7、加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油。
8、加1小勺白糖，大火烧开。
9、饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼。
10、贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟。
11、加1小勺盐，大火收汤，即可。
【火麻油笋干炖鸡】
食谱简介：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌，、抗癌的作用，发胖的人吃笋之后，可以促进消化，减少脂肪，还具有解暑，清脏腑，消积食，生津开胃的功效。鸡肉肉质细嫩，有滋补养身的作用。笋干炖鸡，鲜美可口，清淡，最总要的是汤很有营养。
食谱主料：笋干、鸡肉、花椒面
食谱配料：老抽、汤、盐、葱、姜、亦舒堂火麻油
食谱做法：
1、笋干需要泡一天的时间，期间换几遍清水，炖的时候最好用高压锅，这样才会一咬就断。
2、泡好的笋干撕成条，然后切成小块。这次我泡的是笋尖，首图成品也是笋尖。
3、鸡肉切成小块。
4、锅里放火麻油加热，下葱姜爆香，然后把鸡肉扔进去炒变色。
5、下切好的笋尖继续翻炒。加老抽，盐，花椒面，添汤，大火烧开，小火保持沸腾半小时就可以出锅了。
【火麻油雷笋炒肉丝】
食谱简介：雷笋炒肉丝，春天时节菜的典型代表之一，带着鲜嫩自然的春天气息，席卷舌尖，味觉与嗅觉的盛宴狂潮。脆香鲜嫩不同于平常的笋。新鲜与美味的程度，以秒计算，从采摘下来那一刻起，美味就开始流逝，越新鲜越是美味。
食谱主料：雷笋、猪里脊肉
食谱配料：料酒、香葱、生抽、老抽、盐、胡椒粉、亦舒堂火麻油、蒜末、白糖
食谱做法：
1、雷笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段。
2、猪里脊肉切丝，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入下味。
3、然后热锅热火麻油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起肉丝待用。
4、锅重新洗一下，倒入适当的火麻油，油温后倒入雷笋段煸炒。
5、翻炒2分钟这样，调入老抽、盐、白糖调味；再加入待用的肉丝和适量的清水，中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱即可。
健康功效：猪里脊肉，补肾、滋阴、益气
【火麻油油焖春笋】
食谱简介：
“油焖春笋”是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖粗鲁的近义词
烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。2012年入选纪录片《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》系列美食之一。
食谱主料：春笋
食谱配料：老抽、糖、生抽、鸡精、盐、亦舒堂火麻油
食谱做法：
1. 春笋洗净用刀拍扁切条，再切段。
2. 锅里多放些火麻油烧热后，放入春笋大火翻炒。
3. 炒至七八分熟后调入一点点老抽，一汤勺糖。
4. 再倒入适量生抽。
5. 尝尝咸淡，不够咸再加少许盐调味。
6. 最后撒少许鸡精炒熟即可。
提醒：烧笋时要加开水，如果加冷水，会使笋表面收缩，有损口感。油焖春笋这道菜不必搭配任何食材，以名影响春笋特有的鲜美味道。
【火麻油多味笋干】
食谱主料：笋干4-5根、胡萝卜半根、香菜几根、裙边海带一根
食谱配料：盐半勺，糖半勺，亦舒堂火麻油1-2勺，黑芝麻和花生碎少量
食谱做法：
1、笋干先洗干净，剪去老根，然后凉开水泡发，再用手撕成笋干丝，撕好的笋干切成2段。
2、胡萝卜去皮切丝，香菜切末，海带泡发后也切成细丝。
3、海带用滚水焯一下水，捞出放刚才浸泡笋干的凉开水放凉，捞出，和其他材料混在大碗里，然后往大碗里加进盐半勺，糖半勺，火麻油一勺，黑芝麻和花生碎少量，一起搅拌均匀就可以了。
制作心得：
1、笋干比较咸，所以盐可以放少点。
2、笋干比较干，所以可以搭配海带，胡萝卜之类比较滑嫩湿润的蔬菜来调和口味。
3、香菜在这个菜里有画龙点睛的功效，可放点香菜。
4、芝麻和花生米是点缀，也可以不放。
5、笋干原来还是肥胖者减肥的佳品。
【火麻油咸肉蒸黄泥拱】
食谱简介：这道菜主要是运用那垫底的春笋老头汲取了咸肉蒸制过程中释放出来的油份和咸鲜味，带来强劲的口感。
食谱主料：肉 200克、春笋 150 克
食谱配料：葱花、亦舒堂火麻油
1、取稍嫩一些的春笋老头，用刀背拍裂成小块，码入盘中，加点火麻油增加香味。
2、将咸肉切片，把咸肉片码在春笋上面。
3、将盛放咸肉春笋的盘子放入电饭煲与饭同煮，饭做好了，菜也熟了，取出盘子，撒上小葱花即可。
【火麻油藜蒿炒腊肉】
食谱简介：藜蒿是江西特有的一种蔬菜，口感脆香油
滑，鲜嫩非常，而腊肉则咸香柔软，淡淡的熏肉香味在感官之中环绕。藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点而入选“十大赣菜”之一。
食谱主料：藜蒿1.5斤、韭菜2两、五花腊肉1.5两
食谱配料：亦舒堂火麻油、蒜片、干辣椒节
食谱做法：
1、藜蒿1.5斤摘尽根叶后洗净，用手掰成段，韭菜2两洗净后切成段，五花腊肉1.5两，切成片。
2、锅烧热去少量的火麻油，倒入五花腊肉小火煸香，煸出腊肉的肥油。
3、加入适量的蒜片和干辣椒节一起炒香;倒入藜蒿转大火翻炒。
4、炒到藜蒿变色，加入韭菜，放入适量的盐和老抽大火翻炒均匀后，加入适量的鸡精调味，炒均后即可起锅。
【火麻油香椿摊鸡蛋】
食谱简介：
春天来了，吃香椿摊鸡蛋老少皆宜，方便又简单。即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，有具有较高的药用价值。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
食谱主料：香椿半两、鸡蛋三个、
食谱配料：亦舒堂火麻油3汤勺、盐
食谱做法：
1、香椿洗净，摘洗干净（先不要去根部，为的是焯烫方便）放入盆中。
2、锅中添水，大猫眼石的功效与作用
火烧开，将沸水倒入香椿盆中，把香椿用开水汆下。顿时会闻到香椿的清香。
3、将水倒出，用凉水拔一下，撇去水，捞出香椿，切掉根部，在把香椿切碎。
4、把香椿放入碗中，打入三个鸡蛋，并且加盐、火麻油搅拌均匀。
5、热锅中倒入火麻油，待油温7、8成热时倒入鸡蛋香椿，煎3分钟。
6、翻过来的香椿鸡蛋再煎炸3分钟即可出锅。
7、切自己喜欢的形状装盘即可。
【火麻油香椿拌豆腐】
食谱简介：菜名，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
食谱主料：香椿芽、卤水豆腐。
食谱配料：盐、味精和亦舒堂火麻油
食谱做法：
1、香椿芽掰开，洗净。
2、在开水中焯一下。
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水。
4、挤干水分，切成小粒。
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下。
6、沥干水分，捞出装盘。
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁。
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
【火麻油九层皮】
食谱简介：菜名，具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。
食谱主料：香椿芽、卤水豆腐。
食谱配料：盐、味精和亦舒堂火麻油
食谱做法：分两步
第一步：制浆
1.备好上色的食物，我用的是绿色的蒲公英，红色西红柿和黄色的胡萝卜。
2.首先将挖来的蒲公英彻底清
洗干净，再入沸水锅中焯一开，为了焯掉苦味。
3.将焯好的蒲公英捞出，放入食品加工机中打搅，然后挤出汁，拌入50克糯米粉，成绿浆。
4.西红柿入食品加工机中打搅成泥，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成红浆。
5.胡萝卜切小块加点水也倒入食品加工机中打搅，然后过滤出汁，拌入50克糯米粉，成黄浆。
6.还要调一碗白浆，用150克粉。将每一碗浆都加一小茶勺白糖，滴几滴油。
第二步：蒸制
1.取一模具，垫上湿布。
2.最底层是白色，舀三分之一白浆入模具中，将浆汁晃平，上笼蒸4分钟。
3然后是绿、黄和红，分别上笼蒸4分钟。注：电视上是白、绿、黄、白、红、绿、黄、白、红，我的顺序错了。
4.依次再来一遍的、绿、黄、红，最后是白色，分别上笼蒸4分钟。共9层，分别带开的成语
蒸9次。
5.蒸好的糕，凉透后揭去蒸笼布。
6.切块装盘食用。
【火麻油紫苏炒青蛳】
食谱简介：开化青蛳烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，开化青蛳的特色是用紫苏调味，紫苏不仅起到除泥腥的作用，还能中和螺蛳的性寒。
食谱主料：开化青蛳、紫苏叶
食谱配料：亦舒堂火麻油、蒜、姜、葱、辣椒(红，小)、料酒、白糖
食谱做法：
1、螺蛳捡回家后，先做加工前的准备，把它浸养在清水里，时间最好是一昼夜，中间换水一两次，每次滴上几滴素油，那样螺蛳就不会死，而且泥沙可以吐得很干净。
2、吐完泥沙后，就用钳子把螺尾轧去一小截。
3、先将适量的油倒入锅中，待热油八成熟时，将切好的蒜末、葱段、姜丝、辣椒块下锅，快速炒动一分钟左右，然后把螺蛳倒入油锅里，用锅铲不断地来回翻炒，使整锅螺蛳受热均匀。
4、在翻炒的同时，往锅里均匀地倒些料酒和糖。之后加入紫苏叶作佐料，紫苏不仅起到除泥腥，还能中和螺蛳的性寒，使得油汁浓亮醇厚，口感郁香。
5、待炒得螺肉变色，螺口上的盖子脱离时，加入精盐和少量清水，再加少许酱油。
6、盖上锅盖，用小火焖烧，待锅汤烧沸了，打开锅盖加入少许味精，翻炒两遍，撒上葱花或胡椒粉就可以装盘了。这样炒出来的螺蛳，口感清爽入味，鲜美无比。
【火麻油清煮飞鱼干】
食谱简介：《舌尖上的中国2》第三集里，令人印象深刻的除了“切糕”还有来自台湾的清煮飞鱼干。告别台湾士林夜市那些很“官方”的食地，其实往往在被人忽略的地方，才更隐藏着最原始的秘境与美味。面前的飞鱼，有很多刺，肉质尚算鲜嫩但不至于“美味”，但吃节约用水的措施
下去，我感觉到是在品尝他们的文化，品尝他们对海的虔诚。下面中国吃网菜谱大全为您介绍清煮飞鱼干的做法。
食谱主
料：飞鱼子
食谱配料：亦舒堂火麻油、生抽、姜、葱、蒜、白糖
食谱做法：
1、飞鱼干用清水洗一下沥干。
2、准备姜丝,葱白和蒜粒。
3、把姜丝,蒜葱等铺在飞鱼干上面。
4、并淋上少许白酒以去腥。
5、苏泊尔火红点2代锅中加入适量清水,入蒸架。
6、把备好的鱼入锅。
7、盖好盖子,可以清楚看到里面食材的变化,大火蒸约10分钟左右。
8、把葱白夹起来不要,姜丝也可以不要了,但家里有人喜欢吃所以保留;撒上少许白糖。
9、淋上少许生抽。
10、撒上葱花,一点火麻油,盖好盖子再虚蒸一下即可。
【玛仁糖】
食谱简介：经芝麻、玫瑰花、巴旦杏、枣等原料同甜菜糖熬制而成，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等，其口味纯正，是地道的纯天然无公害食品。
食谱主料：玛仁糖选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁
食谱做法：
1、选用核桃仁、玉米饴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料同甜菜糖熬制，口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。
2、蒸熟之后，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
【火麻油葡萄干手抓饭】
食谱简介：手抓饭是新疆菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。
食谱主料：大米400g、绵羊肋条肉250g、胡萝卜（最好是新疆黄萝卜）150 克、西红柿150g、洋葱100 克、葡萄干80g
食谱配料：食盐、胡椒粉、鸡精、孜然、亦舒堂火麻油
食谱做法：
1. 羊肉、西红柿切块，胡萝卜、洋葱切丝，大米放在水里泡半个小时。
2. 放油，煸炒羊排。直到把羊肉里面的水全部都煸干，变成金黄色即可，加盐和孜然。
3. 依次放入洋葱、胡萝卜和西红柿，加盐、孜然调味，直到将胡萝卜条吵。
软，加入清水没过食物 1cm 左右。
4. 将控干水分的大米平均覆盖在羊肉和菜上面，大火烧开，用筷子在大米中插出缝隙，转入中小火加盖焖饭。
5. 15 分钟后汤汁收干，将葡萄干平均铺在米饭上，加盖再焖 5 分钟。
6. 将米饭，菜、葡萄干充分搅拌均匀，即可食用。
【火麻油虾子小刀面】
食谱简介：是一道具有浓郁江南风味的汉族传统小吃，属于徽菜系，曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。
虾子小刀面是《舌尖2》第三集“时节”中提到了一款面食
。
此虾子非彼虾籽哦，其实应该是“虾籽小刀面”的，家常要找虾籽的话还真不容易，小刀面倒还容易，本着将“舌尖2”美食进行到底的精神，一道“虾子小刀面”就出炉了。
食谱主料：面粉300g、河虾100g、木耳20g
食谱配料：亦舒堂火麻油、盐、葱、姜、料酒、生抽
食谱做法：
1、面粉加入盐和水活成稍硬的面团，这时的面团比较粗糙；面团饧半小时之后再次揉均匀光滑。
2、将面团擀成大薄片，将大面片像扇子一样折叠起来，用刀切成小段，抖开成面条。
3、锅中烧开水，放入面条，将面条煮熟。
4、河虾洗净，木耳泡发切丝。
5、锅热油，爆香葱姜，放入河虾，加入料酒翻炒变色，倒入适量高汤或者水。
6、加入木耳，加入生抽，加入盐调味，煮好的面条装入碗中。
7、倒入做好的河虾木耳和汤汁，拌匀就可以吃啦。
【火麻油姜酱雁来蕈】
食谱简介：健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、补充体力、增强抵抗力、润肤美肤
食谱主料：雁来蕈适量
食谱配料：盐适量、姜适量、豆油适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、亦舒堂火麻油适量
食谱做法
1、买来的雁来蕈，先剪掉根部带泥土带根须的部分，拣去杂草，在淡盐水里稍微浸泡，洗去细砂灰尘。在盐水里泡时，偶尔会有鲜虫从蕈体中爬出。
2、洗净后，将大个的蕈切成小块，嫩姜也切成薄片，就可以下锅了。
3、锅里多放些火麻油，待油七、八成热了，先放入嫩姜片，翻炒至颜色有些透明，倒入蕈，继续翻炒。见蕈瘪下去了，汁水透出了，放糖、生抽。注意，生抽不能放太多，否则就会太咸。
【火麻油桂花糯米藕】
食谱简介：健脾养脾、养胃健胃、补血养血、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、清热去火、抗衰老、补充体力、增强抵抗力、润肤美肤
食谱主料：藕一根、糯米150克、桂花10克
食谱配料：冰糖50克、糖桂花
食谱做法：
1、糯米提前泡发2小时左右。
2、泡发好的糯米，倒去多余的水分，加入干桂花搅拌均匀备用。
3、用清洁球擦洗藕表面的脏污，（或者刨去表皮）洗净后，在一头2cm处切断。
4.将拌好的桂花糯米塞入藕的孔里，可以借助筷子将糯米往里面捣一捣。
5.装满糯米之后，将切下的一头盖住，用牙签固定。
6、用清洁球擦洗藕表面的脏污，（或者刨去表皮）洗净后，在一介意英语
头2cm处切断。
7、将拌好的桂花糯米塞入藕的孔里，可以借助筷子将糯米往里面捣一捣。
8、装满糯米之后，将切下的一头盖住，用牙签固定。
【火麻油板栗烧鸡】
食谱主料：嫩
鸡半只（450克）、去皮板栗150克、新鲜红椒两颗、大蒜1整个、姜片20克、青蒜两颗
食谱配料：生抽2大匙、砂糖2茶匙、蚝油1茶匙、料酒1大匙、鸡汤 1杯、亦舒堂火麻油
食谱做法：
1、鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗 姜去片切片 青蒜切段。
2、去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。
3、锅内烧热2大匙油，放入板栗炒至表面变金黄色,盛出备用。
4、剩下的油，放入姜片及大蒜爆清华校训
香。
5、放入鸡块，翻炒。
6、当鸡块表面金黄色，肉质明显缩小。倒入料酒1大匙煮至干。
7、放入炒好的板栗。
8、放入所有调味料及鸡汤1杯。
9、大火煮开后，转小火盖上锅盖煮制。
10、直至水份快收干。
11、放入青蒜白及红椒翻炒至熟。
12、再倒入青蒜叶翻炒至熟即可。
【火麻油老鸭雁来蕈】
食谱简介：
“雁来蕈”另又呐喊好词好句
名美味“松乳菇”、“松树蘑”、“松菌”、“雁来菌”，这种菌类是松滋山地的特产，驰誉于湘鄂一带，是珍馐佳肴的常用配料。菌菇类名为“松乳菇”，俗称雁来菌，因产于松林地，又名松菌。
食谱主料：老鸭1只、雁来蕈
食谱配料：亦舒堂火麻油、葱姜、花椒、料酒、蒜、盐、醋
食谱做法：
1. 买老鸭的时候最好请卖家帮忙剁成块，做之前洗净焯水。
2. 先将焯过水的老鸭放入锅中加入葱姜蒜、花椒、冰糖、料酒、盐、几滴醋，放入水（水可以多放一些）放在火上把鸭子煮熟（也可以用高压锅压一下更快），捞出三分之二拿去做大盘鸭。
3. 将剩下的三分之一鸭肉和汤放入雁来蕈煮熟既可享用美味可口的蘑菇空闲时间英语
老鸭汤了。
