刺绣图案图片大全

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手工刺绣图案大全图纸

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专项职业能力考核规范

鱼干制作专项职业能力考核规范

一、定义

利用鲜鱼和各种配料，通过一定的技术将鲜鱼制作成鱼干的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：鱼干制作职业领域：水产品加工员

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）

原料选择

与处理

1.能选择鲜度良好的原料

2.能去除鱼腮、内脏

3.能清洗鱼体

1.鱼类鲜度鉴别的基本知识

2.鱼腮、内脏的去除方法

20％

（二）

开片

1.能按照鱼的大小选用不

同的剖割方法

2.能在准确部位下刀

3.能剖割对称，无开偏掉

肉现象

4.能将剖开的鱼体清洗干

净

5.能将清洗后的鱼体沥水

1.不同鱼种的剖割方法

2.鱼体不同部位如背、腹、腹边等的

剖割方法

20％

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四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评组由3名以上考评员组成。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为120分钟。

（四）鉴定场地设备要求

考场应设有三相电源。鉴定场地应具备烘干机、烤网、封口机、操作台、刀、电子秤、

盛放器具等必备的设备设施，鱼和盐等必备的原料和辅料。加工场所要求宽敞、采光

良好，干净整洁，空气保持流通。

商河老豆腐制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用研磨、烹煮、调料等特定技术，将大豆等原料加工调制成具有地方特色的豆

（三）

腌渍、调

味

1.能根据鱼体大小确定用

盐量2.能将鱼表面洗净，

充分沥水

3.能用盐腌渍洗好的鱼

4.能调味

1.辅料称量的计算知识

2.辅料合理搭配技术

3.辅料配比技术

20％

（四）

烘干

能将腌渍好的鱼在烘箱内

烘至表面稍干，回潮

10-20分钟

1.设备操作技术

2.鱼片水分鉴定技术

30％

（五）

包装

1.能将鱼片外观进行平整

2.能将装袋摆放整齐，称

量、封口

1.包装技巧

2.封口机的操作技术

10％

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腐脑的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：商河老豆腐制作职业领域：豆制品制作工

工作任务操作规范相关知识考核比例

（一）选择豆粉和水

1.能去除大豆中的杂物、

破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、

杂豆

2.能将大豆磨碎为豆粉

3.能使用试纸测试水的

酸碱度

4.能选用pH5—pH6可产

生酸碱反应的水

1.豆粉磨制质量要求

2.水质鉴别质量要求

30%

（二）制作凝固剂

1.能将豆粉和熟石膏粉

按比例调配

2.能加水调成糊状

3.能对糊状物进行研磨

溶化后，添水稀释

4.能将制剂沉淀后，取其

悬浮液备用

5.能检查制剂质量

1.老豆腐配料方法？

及要求

2.取悬浮液的火候要

求

3.制剂鉴别质量要求

20%

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（三）制作豆浆、滤

浆、点脑

1.能将豆粉与水按一定

比例搅成糊状，倒入滤单

2.能加水滤出生豆浆

3.能烧煮生豆浆，并将煮

熟的浆再倒入滤单内

4.能将凝固剂倒入容器

内，充分搅动后将熟浆冲

进去，加盖，进行胀浆

1.烧煮注意事项

2.胀浆时间控制要求

3.凝固剂的选取方

法？

4.熟浆凝固时间要求

40%

（四）制作浇汁1.能调制芝麻酱汁、蒜泥

汁和酱豆腐汁

2.能将豆腐脑盛入碗内，

趁热浇上配好的调料汁

1.调汁原料的质量鉴

别选取知识

2.调汁用水的添加要

求

3.浇汁的火候与量的

要求

10%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可报名。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的烹饪专业知识及实际操作经验；每个考评员组中不少于3名

考评员。

（三）鉴定方式和鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为60分钟。

（四）鉴定场地及设备要求

操作场地应光线充足、整洁卫生、空气流通，具有石磨、炊具、盛具、搅拌器等

必要设施，具有安全防火措施。

糖酥煎饼制作专项职业能力考核规范

一、定义

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使用传统的铁质鏊子，运用摊制技术及叠制方法制作糖酥煎饼的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：糖酥煎饼制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）选料

配料

1.能选择纯净无杂质的原料

2.能选取原料用量，并将原料及

辅料按照一定比例进行配制

1.原料的质量鉴别知识

2.原料比例换算方法

3.原料的作用

4.安全卫生知识

20%

（二）打浆1.能将原料及辅料倒入打浆机

进行初次打浆

2.能将原料进行2次打浆，细度

达到标准要求

1.打浆机的使用和清洗知

识

2.浆糊的保管知识

20%

（三）摊制1.能将鏊子加热到一定温度

2.能将打好的浆糊用不锈钢勺

倒在鏊子上，摊至金黄色

1.鏊子温度的控制方法

2.厚薄均匀度的鉴别知识

30%

（四）

成型

能将摊好的煎饼按规格叠制成

型放入不锈钢盘中

1.糖酥煎饼成型的操作要

求

2.叠起的速度和温度的要

求

30%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄具有相应技能的劳动者均可申报

（二）考评员构成

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考评员应具备一定的糖酥煎饼制作专业知识及实际操作经验：每个考评组不少于3

个考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

考场应具有煎饼鏊子、打浆机等必备设备，符合给、排水要求、卫生要求、通风

要求、和光照明要求

鲁绣发丝绣制作专项职业能力考核规范

一、定义

采用散套针、打籽、行梗、数布丝等多种传统针法，运用衣线、生丝、熟丝、人

发等材料，表现民间喜闻乐见的内容和中国书画之笔墨效果的一种能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：鲁绣发丝绣制作职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

绣前准备

1.能选择面料和辅料

2.能将面料绷在工具上

3.能劈线

4.能打结、接线

1.不同风格作品的选材

常识

2.绣线的质地辨别方法

3.线丝数量的选择要求

20%

（二）

刺绣制作

1.能分辨绣线的色阶

2.能运用鲁绣针法进行刺绣

1.鲁绣的工艺特征

2.鲁绣的质量要求

70%

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（三）

成品整理

1.能对作品进行熨烫、整理

2.能拆卸绣绷

熨烫的注意事项10%

1.鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的鲁绣专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为180min。

（四）鉴定场地及设备要求

考试场地应具备手工刺绣绷架、垫杆、线绳、高凳、剪刀、绣花针、面料、边布、

线绳、绣花线等必备工具、设备，设有高度适当的照明装置，设有电源及开关保护，

采光良好。

拼布专项职业能力考核规范

一、定义

运用针、线、熨斗、纸张等工具，采用手工方式，将一定形状、颜色的小片织物

拼缝为可供欣赏或具有商品价值的艺术品的能力。

二、适用对象：

能力名称：拼布职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

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（一）拼布准备1.能按照设计要求确定针法

2.能选择布料、辅料及线材

3.能按照设计要求排列制作

顺序

4.能根据配色确定各布片及

辅料的使用量

1.布料基本知识

2.拼布作品结构与计

量方法？

2.拼布拼接、贴缝、压

线、滚边等常用方法、

3.辅料的种类

4.线材的分类

20%

（二）制作1.能根据图纸制作纸样

2.能裁剪布片

3.能将裁好的布片进行拼接

4.能将布片缝好

5.能压线、滚边

1.识图知识

2.纸样的制作方法

3.工艺质量标准

55%

（三）整型、验

收

1.能安装配件

2.能平整缝份与背面

3.能清洗、熨烫

1.缝份处理方法

2.配件的使用方法

3.清洗、整熨及保养知

识

25%

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

三、能力标准与技术等级和鉴定内容：

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具有一定拼布工艺制作专业知识以及实际操作经验；每个考评组不少于3

名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考试时间为120min。

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（四）鉴定场地及设备要求

操作考场应具备针线、剪刀、熨斗等必备工具设备；考场光线充足，整洁干净，空的0

气流通。

服装缝纫专项职业能力考核规范

一、定义

运用服装缝纫设备和服装材料，在服装制作场所制作裙子、裤子、衬衣、T恤衫等成衣

的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：服装缝纫职业领域：缝纫工

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

线迹缝纫

1.能缝纫直线

2.能缝纫弧线

1.高速平缝机的主件

构成知识

2.服装部件缝纫工艺

的基本知识

3.面料基本知识

6％

（二）

部件缝纫

1.能缝纫直插袋

2.能缝纫斜插袋

3.能缝纫单、双线袋

4.能缝纫双骨拉链

5.能缝纫衬衣袖叉

6.能缝纫上下级企领

7.能缝纫衬衣袖头

24％

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(三)

服装缝纫

1.能缝纫西裙

2.能缝纫T恤衫

3.能缝纫西裤

4.能缝纫男衬衣

1.服装部件缝纫工

艺的基本知识

2.服装设备安全操作

规程

60％

服装熨烫

1.能熨烫西裙、T恤衫、西

裤、男衬衣部件

2.能整烫西裙、T恤衫、西

裤、男衬衣

10％

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的服装缝纫专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考

评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为180min。

(四)鉴定场地设备要求

考场面积不小于150平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全

防火措施。

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日用抽油烟机维护专项职业能力考核规范

一、定义

利用清洁剂和清洁工具，将民用和商用的抽油烟机油污清除和日常维护的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：日用抽油烟机维护职业领域：家用电器产品维修

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

拆、装抽油烟机

1．根据产品说明书正确认

识设备基本结构

2．按照规范程序要求，正

确拆装抽油烟机

3．能连接安全电路并进行

安全调试

1.日用抽油烟机的基

本安装知识和维护要

求

2.日用抽油烟机的安

全操作知识

50％

（二）

清洗油污

能使用清洁工具和清洁剂

按程序对抽油烟机的各个

部位进行清理除污

油污清洁的基本知识30％

(三)

产品维护

能完成抽油烟机的某些部

位或部件的维修，质量达到

产品质量要求，并达到一定

熟练程度

抽油烟机产品维修20％

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的家用电子产品维修专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少

于3名考评员。

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(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取抽油烟机拆、装和清理实际操作考核。技能操作考核时间为90min。

(四)鉴定场地设备要求

考场面积为30平方米，有完整民用和商用电动抽油烟机，设有三相电源及空气开关保

护。采光良好，不足部分照明补充；干净整洁，空气保持流通。

汽车美容专项职业能力考核规范

一、定义

运用汽车美容工具设备，在汽车美容场所对汽车车身漆面、汽车内外饰件表面、汽车

发动机及底盘外表面进行清洁、养护、装饰及漆面局部损伤处理的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：汽车美容职业领域：汽车销售与维修

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

汽车清洁

1.能大楷 进行汽车车身香波洗车2.能

清除车身沥清、油污及各种残胶

3.能清洁汽车发动机、底盘外表

4.能清洁汽车内外饰件(布套、绒

毛、地毯、皮革、真皮、塑料、桃

木饰贴、不锈钢、电镀件等)

5.能消除汽车内室、汽车行李箱、

汽车空调的异味

6.能清洁汽车全车灯具、倒车镜

汽车车身及汽车主要

组成件的基本构造知

识

60％

（二）

汽车护理

1.能对汽车发动机、底盘外表进行

防锈护理

2.能对汽车内外饰件(布套、绒毛、

地毯、皮革、真皮、塑料、桃木饰

贴、不锈钢、电镀件等)进行养护

3.能还原处理汽车车身漆面(开蜡

除蜡，去除漆面交通膜、氧化层、

1.汽车美容用品的基

本知识及使用方法

2.汽车美容安全操作

规程

30％

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飞漆、太阳纹、腮纹和轻中度划痕)

4.能对车身漆面进行增艳处理、漆

面上釉处理、漆面上蜡等保护处理

5.能对汽车轮胎气压检测，轮毂等

镀铬件洁亮，轮胎的增黑

6.能护理汽车全车灯具、倒车镜

7.能对汽车全车进行玻璃抛光，防

雾处理

(三)

汽车饰件

安装

能正确安装以下汽车内外饰件：

1.车内：方向盘套、地板胶铺设、

汽车座椅布套、真皮座椅、桃木贴

饰、扶手箱、终极防盗锁

2.车外：轮眉、轮毂盖、车身彩条、

档泥板、晴雨罩窗、车牌架、防撞

条、静电条、猫眼

10％

四、鉴定要求

(一)申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

(二)考评员构成

考评员应具备一定的汽车美容专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考

评员。

(三)鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取汽车清洁、护理和饰件安装实际操作考核。技能操作考核时间为

60min。

(四)鉴定场地设备要求

考场面积不小于150平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全

防火措施。

汽车音响改装专项职业能力考核规范

一、定义

运用汽车音响改装工具、音响设备，在汽车音响改装场所，提供对汽车音响系统的

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升级安装、改装、设计、调试以及保养服务的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准和鉴定内容

能力名称：汽车音响改装职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

拆装

1.能卸装原车主机、扬声器

2.能进行整车的保护工作

3.能拆装汽车装饰板及座

椅

4.能连接主机与扬声器

5.能用万用表测量扬声器

阻抗、电路电压

6.能用万用表判断线路的

通路、开路及短路

1.电声学基本知识

2.汽车声学环境基础知识

3.汽车音响安全基础知识

4.常见车型的主机、扬声器、

装饰板的拆装的注意事项

5.原车音响设备工作原理

6.常见主机的性能特点

7.扬声器的工作原理

8.主机常用英文缩写词

9.常用工具的使用方法

35%

（二）

改装

1.能改装前门、后门的高、

低音扬声器

2.能设计并制作超低音音

箱

3.能选择、匹配不同风格的

主机、功放、扬声器、线材、

保险

4.能安装主机、功放、扬声

器、保险、电容并布线

5.能运用木工、玻璃纤维、

装裱饰面等特殊工艺制作A

柱高音扬声器支架、前门低音

扬声器箱体、行李箱功放支架

及超低音扬声器箱体

6.能安装隔音

1.常见品牌主机、功放、扬

声器的特点、风格搭配

2.木工、玻璃纤维、装裱饰

面的工艺

3.汽车音响隔音工程

4.音响系统的组成及工作原

理

5.汽车供电功率与音响设备

功率匹配的知识

6.行李箱音响设备的布局设

计

50%

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（三）

调试

1.能使用常见CD主机、功

放

2.能对汽车音响系统的电

平匹配、相位、失真、平衡、

声压、音场、风格进行调试

3.能对汽车的音响系统进

行失真、声压、音色进行调试

4.能摆放调试扬声器的角

度位置

5.能调整分频点

6.能处理汽车音响系统的

噪音

1.常用专业术语、常用专业

英语

2.汽车声学特性知识

3.音响的鉴别方法

4.常用仪器的使用方法

5.汽车音响的保养常识

15%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的汽车音响改装专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少

于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为60min。

（四）鉴定场地设备要求

考场面积不小于150平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全

防火措施。

金属门窗制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用金属门窗材料，进行金属门窗的制作与建筑现场安装的能力。

二、适用对象

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运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：金属门窗制作职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

金属门窗

图纸识读

1.能读懂金属门窗开启示意

图

2.能计算金属门窗的面积和

体积

1.机械制图的基本知识

2.门窗产品紧固件的基本知识

3.常用门窗系列的表示方法

4.门窗图的各种常用条件和表示

方法

5.门窗构件的公差与配合的标注

方法

6.形位公差的符号和标注方法

7.金属门窗类型开启形式及示意

图

8.金属门窗立面图所表示的内容

常识

9.金属门窗结构中的名词、术语

及构造图知识

20%

（二）

金属门窗

构件加工

1.能确定切削用量

2.能选择切削转速、钻头角

度

3.能分析构件加工(锯、铣、

钻、冲、铆、弯)产生废品的原

因和预防措施

4.能根据材料特性对金属

门窗构件进行加工

5.能利用专用工夹具及模

具对零件或构件进行钻孔、螺

纹加工和韵件的榫头、榫槽孔

加工

6.能按照设计图样完成门

窗构件的划线

1.各类金属门窗构件加工的一般

知识

2.常用金属材料的种类、牌号、主

要化学成分、用途、用途和表面处

理方法

3.常用的锯片、钻头、铣刀和切刀

的材料牌号、机械性能和适用范围

4.常用的量具、夹具、模具的名称、

规格、用途和使用维护保养知识

5.密封条、橡胶嵌条和填充材料的

技术性能和用途

6.冷却液、润滑液的种类和用途

7.构件加工的质量检验项目和方

法

8.门窗加工制作的工艺流程

30%

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（三）

金属门窗

组装

1.能计算构件数量、长度、

面积和重量

2.能计算玻璃规格尺寸

3.能计算五金零件规格及数

量

4.能按设计立面图、构造节

点图的要求，组装平开、推拉、

固定门窗、地弹簧门等一般门

窗

5.能使用碰焊机、点焊机、

氩弧焊机焊接门窗组角

6.能使用组角机完成门窗扇

框的机械铆接组角

7.能按设计图样完成一般门

窗构件样杆的划线

1．门窗的组装工艺和质量要求

2.各类金属门窗的类型及开启形

式

3.玻璃的种类、规格和小学音乐课 性能

4.金属门窗的主要标准和物理性

能

5.一般门窗构件用料、五金零件、

数量的计算方法

6.各类金属门窗的加工、组装和安

装方法

30％

（四）

金属门窗

安装

1.能计算密封胶、硅酮结构

胶用量

2.能对灌注的弹性发泡材

料、密封胶、硅酮结构胶进行

质量检验

3.能使用射钉枪、冲击钻、

拉铆枪、发泡枪、挤胶枪等安

装工具完成一般门窗的上墙安

装工作

4.能鉴别和排除一般构件的

质量缺陷

1.门窗与建筑墙体洞口的联接知

识

2.门窗使用的螺钉、自攻螺钉、螺

栓、螺母、垫卷的品种、规格、用

途

3.门窗与各种墙体材料类型的缝

隙尺寸

4.门窗建筑模数和洞口尺寸的定

语与关系

5.门窗与墙体洞口联接的方法以

及联接的技术要求

6.灌注弹性发泡材料、密封胶、硅

酮结构胶的工艺

7.灌注操作工艺及注意事项

20%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

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（二）考评员构成

考评员应具备一定的金属门窗制作专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少

于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

面积80平方米以上、且能安排8个以上工位、有相应的设备及必要的工具、量具、采

光、照明、安全等设施符合作业规范的场地。

婴儿头发护理专项职业能力考核规范

一、定义

运用科学的婴儿护理技术，对1周岁以内的婴儿进行洗发、理发及头发护理的能

力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：婴儿头发护理职业领域：美发师

工作任务操作规范相关知识考核比重

(一)

护理准备

1.能与客户进行沟通交流

2.能根据性别、月龄判断

婴儿的基本特征

3.能对婴儿当前的身体、

精神状况进行检查，确定婴

儿的头发特点

4.能根据需要选择或调节

室内环境

5.能准备婴儿头发护理所

需的器具和用品

1.行业规范和接待礼仪

2.与母婴沟通的技能技巧

3.婴儿体格发育的知识

4.婴儿神经心理发育的知识

5.婴儿头发生长的特点

6.婴儿护理环境的保健知识

7.消毒隔离的操作规范

8.婴儿保健学基础知识

12%

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第20页共95

(二)

洗发

1.能根据不同情况选择体

位和方式

2.能用单层面巾擦拭面部

3.能按顺序清洁眼、耳、

鼻

4.能进行婴儿洗发护理

1.婴儿面部擦拭、头发清洗

的全套操作流程

2.婴儿安全护理的相关知识

3.婴儿头颅、颈部解剖学生

理结构知识

26%

(三)

理发

1.能针对不同情况选择理

发器具

2.能按不同的发型要求

修、理头发

1.理发器具的使用及维护知

识

2.婴儿的发型知识及理发技

能

3.婴儿安全护理的相关知识

30%

(四)

护理

1.能识别头发和头皮的状

态

2.能处理头发和头皮的症

状

3.能对婴儿进行头部抚触

1.头发的结构、类型和特点

2.头发症状的种类与防治知

识

3.头皮的结构及其对头发的

影响

4.头部症状的种类与防治知

识

5.婴儿头部抚触的知识

6.儿科护理技术基础知识

7.护理心理学基础知识

32%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的婴儿头发护理专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少

于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核，考核成绩均实行百分制，每个模块成绩均达60

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第21页共95

分为鉴定合格。技能操作考核时间不少于120min。

（四）鉴定场地设备要求

场所：水、电、窗帘、空调等设施齐全、照明设备完备、符合公共卫生要求的标

准教室，面积不小于60平方米。

设备：满足技能鉴定需要的操作台、塑胶婴儿模型、温度计、婴儿浴盆及洗澡架、微

型电热水器、婴儿理发器具、婴儿专用洗理护用品等。

汽车综合检测与诊断专项职业能力考核规范

一、定义

运用先进的汽车检测诊断仪器设备，在汽车检测、维修场所，对汽车综合性能、

疑难故障进行检测、诊断和分析,并能迅速排除故障的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：汽车综合检测与诊断职业领域：汽车修理工

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

数据流

的测试

与分析

1.能使用解码器测试汽车

电控系统数据流

2.能分析测试数据,判断系

统性能好坏

3.能依据测试数据判断故

障原因

1.解码器操作使用方法

2.电控发动机、自动变速器、

防抱死制动系统（ABS）结构原

理

3.考核车型的电控发动机标

准数值范围

4.汽车构造和汽车电工、电

子知识

10%

（二）

1.能使用汽车专业示波器1.汽车专用示波器操作使用

10%

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波形测

试与分

析

分析波形

2.能对波形进行分析，判断

波形是否正常

3.能依据波形初步判断故

障原因

方法

2.考核车型的传感器和执行

器件的标准波形

（三）

发动机

系统疑

难故障

诊断排

除

1.能选择汽车检测仪器设

备，确定发动机故障原因和部

位

2.能排除高压无火、油耗大

等故障，使发动机恢复良好性

能

1.检测诊断仪器的使用方法

2.电控发动机控制原理

3.电控发动机各传感器、执

行元器件的功用和标准数据

4.电控发动机控制电路图的

识读方法

5.维修手册的查阅方法

16%

（四）

自动变

速器系

统疑难

故障诊

断排除

1.能选择汽车检测仪器设

备，检测、分析、确定自动变

速器故障原因和部位

2.能排除自动变速器系统

电路故障，使自动变速器恢复

良好性能

1.自动变速器控制原理

2.自动变速器各传感器、执

行元器件的功用和标准数据

3.自动变速器油路图、电路

图的识读方法

16%

（五）

ABS系统

疑难故

障诊断

排除

1.能择汽车检测仪器设备，

检测、分析、确定防抱死制动

系统（ABS）故障原因和部位

2.能排除防抱死制动系统

（ABS）故障，使汽车恢复良

好性能

1.防抱死制动系统（ABS）的

控制原理

2.防抱死制动系统（ABS）各

传感器、执行元器件的功用和

标准数据

3.防抱死制动系统（ABS）电

路图的识读方法

16%

（六）

巡航系

统疑难

故障诊

断排除

1.能选择汽车检测仪器设

备，检测、分析、确定巡航系

统故障原因和部位

2.能排除故障，使巡航系统

恢复良好性能

1.巡航系统的控制原理

2.巡航系统各传感器、执行

元器件的功用和标准数据

3.巡航系统电路图识读方法

16%

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（七）

防盗系

统疑难

故障诊

断排除

1.能使用诊断仪进行检测

分析

2.能通过检测分析和查阅

维修手册确定故障原因和部

位

3.能使用诊断仪进行防盗

系统的匹配

1.防盗系统的控制原理

2.防盗系统各元件功用、匹

配原理和方法

16%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的汽车综合检测与诊断专业知识及实际操作经验；每个考评组

中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

场所：200平方米面积，方便车辆进出，照明良好，通风良好。

设施：二立柱车辆举升器2台，欧、日、美、国产电控汽油车共5辆，其中配置

变速器的车1辆，配置巡航控制系统的车1辆。

设备：考核车型的解码器共5个，汽车专用示波器5只，汽车专用万用表5只，

油压表、真空表、正时灯各5个，发光二极管试灯5个。

工具：工具车5辆，配套常用和专用维修工具。

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光纤到户（FTTH）安装调试专项职业能力考核规范

一、定义

运用光纤光缆知识,使用安装工具及测试仪器进行光纤到户（FTTH）安装调试的能

力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容蓬蒙

能力名称：光纤到户（FTTH）安装调试职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

光纤选用

1.能计算光纤的衰减及带

宽

2.能识别多模、单模光纤

1.光纤的基本组成

2.光纤的基本参数

5％

（二）

光缆选用

1.能识别各类室内、室外光

缆

2.能识读各类光缆的技术

资料

1.光缆的基本组成

2.光缆的基本参数

5％

（三）

跳线及连接器的

选用

1.能根据工程需要进行所

需跳线及连接器的选型

2.能安装跳线及连接器

1.各类连接器的性能

2.各类跳线的性能

5％

（四）

光调制解调器的

选用

1.能设计多模和单模光调

制解调器链路

2.能根据链路计算选择光

调制解调器

光通信调制解调原理5％

（五）

复用器、放大器、

中继器的选用

1.能设计多路复用电路

2.能选用放大器、中继器

光通信的复用技术5％

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（六）

光源的选用

能根据测试方法需要选择

光源

LED、激光光源的特性5％

（七）

光纤到户（FTTH）

安装调试

1.能根据需要选择线路终

端、媒体转换器、分路器、光

网络终端设备

2.能安装光纤耦合器

3.能进行光分路器安装、损

耗计算

4.能设计单模、多模光纤链

路，进行单模、多模光纤的链

路计算

5.能根据家庭、办公、工业

环境设计机柜及安装线路

6.能根据网络环境设计光

纤接口

7.能安装室内外光缆

8.能运用设备进行工程质

量测试

9.能根据工程需要进行所

需接续、终结技术的选择

10.能安装接续、终结设备

11.能根据技术资料及标准

管理施工

12.能建立工程档案

1.光纤到户网络结构

组成知识

2.线路终端、光网络

单元、媒体转换器、光

网络终端、光纤耦合器、

3.光分路器的性能

4.光纤链路设计规范

5.链路的基本性能参

数计算公式

6.家庭、办公、工业

环境的特性及特殊需求

知识

7.光纤分布式数据接

口(FDDI)环结构知识

8.光缆的常用处理方

法

9.室内外光缆安装技

术

10.常用检测仪器的

使用方法

11.终结技术知识

12.光缆工程国家标

准

50%

（八）

检修及测试光纤

到户(FTTH)

1.能阅读工程档案及技术

资料

2.能根据抢修方案准备设

备及材料

3.能排除连接、污染等故障

1.抢修工程管理规范

2.在线、离线抢修的

常用技术方案

3.在线、离线的检测

方法

20%

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第26页共95

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的光纤到户（FTTH）安装调试专业知识及实际操作经验；每个

考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

具有计算机、光缆光纤及光设备、配套测试仪器及工具。

面包烘焙专项职业能力考核规范

一、定义

运用面包烘焙技术，进行面团调制、醒发成型和烘烤成熟的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：面包烘焙职业领域：糕点面包烘焙工

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

烘制准备

1.能检查工器具是否完

备

2.能进行工器具、操作台

等的卫生清洁和消毒工作

3.能按照产品要求选择

原料和辅料

4.能配比原辅料

1.烘焙面包的种类

2.烘焙面包的营养价值知识

3.食品原辅料基础知识

4.面包烘焙工器具常识

5.面包烘焙卫生基础知识

6.主要原料的性能和营养基

础知识

7.原辅料配比基础知识

8.称重器具的使用方法

25%

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（二）

面团醒发

1.能操作搅拌机，将面粉

和各种辅材调制成产品品种

和工艺要求所需的面团

2.能对面团进行发酵

3.能运用分割机根据面包

种类与规格进行分割和称量

4.能运用滚圆机进行面包

初成型

5.能使用面包模具成型

6.能手工完成简单的面包

造型

7.能判断面团是否达到二

次醒发

8.能根据面包的造型要求

进行修型

9.能进行排盘

10.能调节醒发箱的温度、

湿度和时间，使半成品最终

醒发

1.面包加工工艺基础知识

2.搅拌机的操作常识

3.面团调制工艺常识

4.发酵工艺常识

5.分割机的操作、维护和保养

知识

6.滚圆机的操作知识

7.面团在各种类型的模具内

成型所需要的不同条件

8.面包造型工艺基础知识

9.面包修型的方法和要求

50%

（三）

烘焙

1.能清洁、维护和保养面

包烤箱

2.能对最终发酵的半成品

进行上光

3.能按各类面包的工艺要

求调整烤箱温度、湿度、时

间

4.能冷却各类面包

5.能对各类面包进行包装

1.各种面包烤箱的特点、用途

和使用用法

2.各烤箱的清洁、维护和保养

知识

3.上光的作用、要求和上光材

料的基础知识

4.面包冷却和包装的基础知

识和卫生要求

25%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第28页共95

（二）考评员构成

考评员应具备一定的食品加工、面点制作、食品营养等专业知识及实际操作经验；

每个考评组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

具备满足技能鉴定需要的面包制作器具和工具，以及烘焙各类面包所需的机器设备。

无线局域网测试与维护专项职业能力考核规范

一、定义

运用无线局域网设备以及相关软件进行无线局域网构建、管理、测试及安全防护

的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：无线局域网测试与维护职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

(一)

配置计

算机局

域网

1.能进行局域网子网划分

2.能构建以太局域网

3.能配置Windows服务器

1.无线频谱分配知识

2.数据传输基础知识

3.计算机网络基础知识

4.信号编码、差错控制原理

5.扩频原理

20%

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(二)

构建无

线网络

1.能构建无线局域网

2.能配置无线路由器、无线

访问点

3.能验收测试无线局域网

1.卫星通信原理

2.蜂窝式无线网络基础

3.移动IP的数据传输知识

4.各种无线局域网技术特点

5.常见无线局域网网络设备

知识

6.无线局域网勘察内容知识

7.对等(Ad-hoc)无线局域网配

置知识

8.基础（Infrastructure）无线

局域网配置知识

9.无线路由、无线网关配置知

识

30%

(三)

维护无

线局域

网

1.能监控无线局域网性能

2.能维护无线局域网设备

3.能测量出非自然干扰源

4.能避免邻近信道干扰

5.能优化无线局域网性能

1.无线访问点的维护

2.无线局域网天线的维护

3.常见网络故障的解决方法

4.常见的干扰形式及避免方

法

25%

(四)

无线局

域网安

全防护

1.能配置无线局域网信息

过滤

2.能配置WEP、WPA加密

3.能配置IEEE802.1x认证客

户端

4.能配置个人防火墙，完成

ISAServer2004基本配置

5.能配置WindowsServer

虚拟专用网络服务器

6.能实现Windows客户接

入虚拟专网

7.能配置WindowsServer

远程访问拨入用户服务

（RADIUS）

8.能配置ISAServer2004入

侵检测

1.无线局域网加密知识

2.数字根证书申请和安装知

识

无线局域网安全机制

知识

(非战区)安全防护知识

5.常见个人防火墙的基本配

置知识

ver2004配置基础知

识

7.虚拟专用网络（VPN）知识

sRADIUS(远程访问

拨入用户服务)服务器配置知识

9．入侵检测系统(IDS)基础

25%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的无线局域网测试与维护专业知识及实际操作经验；每个考评

组中不少于3名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120min。

（四）鉴定场地设备要求

照明良好、性能良好的无线局域网计算机房，应包括：服务器两台，WindowsServer2003

系统，符合要求的处理器，1G内存；普通计算机3-4台，Windows2000Pro或Windows

XP，处理器为P4，内存256M或以上；百兆局域网交换机一台，将所有计算机联网；无

线路由器一台，无线访问点两台；笔记本2台,WindowsXP系统，内存256M或以上。

墙面刷涂专项职业能力考核规范

一、定义

运用涂刷工具，用腻子、涂料对建筑物表面进行刷涂的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：墙面涂刷职业领域：装饰装修工

工作任务操作规范相关知识考核比重

（一）

基层处

理、料具

准备

1.能进行基层（体）交接、

处理

2.能准备材料、脚手架和

施工工具

1.涂料、腻子的品种、特

点、用途、质量要求

2.搭、拆室内架子的基

本要求

15%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（二）

腻子刮涂

1.能调制、刮涂、打磨腻

子

2.能对平整度、涂纹、光

滑度等进行检查

1.不同腻子品种的调制

方法、使用要求

2.腻子的刮涂方法

3.腻子的打磨方法

4.腻子质量对面涂质量

的影响

30%

（三）

涂料涂

刷、验收

1.能涂刷涂料

2.能打磨涂料、复刷涂料

3.能对颜色、光泽、涂纹

等进行检查

1.涂刷﹑打磨施工工艺

的基本知识

2.涂饰工程质量验收标

准

3.成品保护常识

4.涂饰工程施工安全基

本知识

5.涂饰工程文明施工、环

境保护基本要求

55%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的装饰装修专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名

考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取墙面涂刷现场实际操作方式。技能操作考核时间不超过180min。

（四）鉴定场地设备要求

考场面积不小于50m2，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火

措施。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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室内瓷砖铺贴专项职业能力考核规范

一﹑定义

运用铺贴工具，在室内已完成的基层上铺贴瓷砖的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：室内瓷砖铺贴职业领域：装饰装修工

工作任务操作规范相关知识

考核比重

(一)

弹线、选

砖

1.能进行工序交接验收

2.能按要求弹线

3.能进行选砖、试排、浸

砖

1.瓷砖的类型、规格、特点、

用途、质量要求

2.铺贴砂浆类型、拌合比

例、用途、质量要求

3.楼地面泛水设置要求

25%

（二）

瓷砖铺贴

1.能按排列方案铺贴标

志砖

2.能铺贴瓷砖

瓷砖铺贴施工工艺的基本

知识

50%

（三）

缝子处

理、验收

1.能清理瓷砖表面

2.能对垂直度、平整度、

缝子平直度等项目进行检

查

3.能使用切割工具进行

切割

1.饰面砖施工质量验收标

准

2.成品保护常识

3.切割机使用方法

4.饰面砖施工安全基本要

求

5.饰面砖文明施工基本要

求

25%

四、鉴定要求

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第33页共95

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的抹灰专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考

评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取室内墙、地面瓷砖铺贴现场实际操作方式。技能操作考核时间

为180min。

（四）鉴定场地设备要求

考场面积不小于50m2，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防

火措施。

手工编织专项职业能力考核规范

一、定义

运用手工织针和编织工艺技术，按照款式、图案、工艺、尺码大小的要求，进行

手工编织艺术加工的能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、能力标准与鉴定内容

能力名称：手工编织职业领域：

工作任务操作规范相关知识考核比重

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第34页共95

（一）

织前准备

1.能按订单要求计算编

织物的起针数

2.能根据色泽计算各种

颜色线的用量

1.编织物结构及计量知识

2.图样识别知识

3.色彩搭配知识

20%

（二）

编织

1.能根据订单要求，确定

编织物款式、花型、搭配色

泽

2.能识读花型、针法示意

图

1.识图知识

2.编织基本针法

3.工艺质量标准

55%

（三）

整形、缝

制成品

1.能缝制成品

2.能处理线头

3.能采用浆水整烫或蒸

汽熨斗整形使之平整服贴

1.缝制的基本方法

2.浆水整烫方法

3.熨烫的基本方法

20%

（四）

验收

能按定单要求验收成品的验收标准

5%

四、鉴定要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具有一定的手工编织专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3

名考评员。

（三）鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间不少于120min。

（四）鉴定场地设备要求

考场光线充足，整洁无干扰，空气流通。

黑陶制作专项职业能力考核规范

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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1.定义

通过手塑、拉坯等手工方式让泥土成型，运用木刀、铁质刻

刀等制陶工具，采用雕刻、雕塑、堆雕等方式点缀修饰半成品，经过水润闷窑烧制，

通过抛光、雕刻成可供实用或者具有商品价值的艺术品的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：黑陶制作职业领域：陶瓷制作工

工作

任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）制

前准备

1.选择合适的泥土

2.用手揉泥

3.使用线分割泥土

4.用铅笔设计绘画图纸

1.不同用途的作品选材常识、泥

土质地的辨别

2.制陶前的软化

3.泥土取量的选择要求

4.黑陶设计特质

20%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（二）黑

陶制作

1.能使用转台完成手塑、拉坯

成型操作技能，泥土成型不坍

塌。

2.使用制陶工具木刀、铁制刻

刀完成雕刻、雕塑、堆雕技能

操作，点缀修饰半成品美观大

方，达到设计图纸呈现的效果。

1.黑陶的工艺特征

2.黑陶的工艺质量要求

70%

（三）成

品整理

1.使用柴窑、电窑完成半成品

水润闷窑的烧制技能操作，达

到窑变效果。

2.使用抛光工具完成成品抛

光、雕刻技能操作。增加其亮

度和图案细腻。

1.黑陶烧制的注意事项

2.黑陶的质量要求

10%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能劳动者均可申报。

2.考评员组成

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第37页共95

考评员应具备一定的黑陶制作专业知识及实际操作经验：每个考评组不少于3名考评

员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采用现场实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

考试场地应具备制陶工作桌、木刀、铁制刻刀、转盘或者木

质托板、竹签、纸、笔、线、颜料、泥土、水盆、窑等必备工具、设备，设有高度适

当的照明装臵，设有电源及开关保护，采光良好。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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家庭保洁专项职业能力考核规范

1.定义

以家庭居室、生活设施及物品的整理、清洁、杀菌、消毒、保养等为主要内容，

可以延伸到企事业、社区的保洁服务。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：家庭保洁职业领域：家政服务

工作任务

操作规范相关知识

考核

比重

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（一）常

规保洁

以日常定期上门保洁、日常临时钟点

工保洁的形式对已入住的家庭居室、

生活设施及物品进行整理、清洁等一

般性处理的服务。

1.客厅清洁的顺序：先用抹布把空调

清理干净，然后是灯具的清理，再到

墙壁，之后是清理墙上的挂件（如相

框、画及其他挂件装饰等）,再到门

窗，然后是清理其他家用电器（如电

视、冰箱

保洁范围：

1.家具、家电表面清洁

2.厨房、卫生间全面清洁，包含

墙面、抽油烟机表面清洁

3.门、窗户、玻璃清洁

4.地面地角清洁。

5.开关面板清洁。

清洁用具：

1.圆桶（水桶）

2.毛巾（白色2—3条）

3.百洁布

40%

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等），之后是整理桌面及凳椅，最后

把地面清理干净。（注：在打扫家用

电器的时候要确保电源处于关闭的

状态，在保证安全的情况下再进行打

扫。）

2.卧室清洁的顺序：先用抹布把空调

清理干净，然后是灯具的清理，再到

门窗，之后是整理桌面及凳椅，再到

床上用品的整理，最后把地面清理干

净。

3.书房清洁的顺序：先用抹布把空调

清理干净，然后是灯具的清理，然后

是书柜的整理（注：书要用用干麻布

清洁），再到书桌及桌上物品的整理，

最后把地面清理干净

4.厨房清洁的顺序：清洁所有用过的

食具，然后清理抽油烟机，再到厨

房墙壁的清理，再到灶台的清理，

再到

4.胶丝扫

5.地拖

6.洗衣粉

7.毛掸

8.洁厕净

9.厕刷

保洁标准：

1.玻璃：目视无水痕、无手印、

洁净光亮；框缝无尘土、洁净；

窗台下手摸光滑无尘土

2.厨房：无杂物、无污渍、瓷砖

表面洁净，手摸光滑，有光泽

3.卧室及大厅：墙壁手摸光滑、

无尘土，开关盒、排风口、空调

出风口等无尘土、无污渍

4.门及框：手摸光滑、

无污渍、沿口处无尘土，无死角，

有光泽

5.地面：无尘土、无污渍、地板

光滑有光泽，

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电器的清理（消毒柜冰箱等），最后

把地面清理干净5.卫生间清洁的顺

序：先打扫门窗，保持门窗的清洁，

然后是浴室墙面的清洁，再到浴缸的

清洁，再到马桶的清洁，再到脸盆的

清洁，最后把地面清理干净

石材光亮

6.地角线：无尘土、洁净、无胶

渍

7.家具：内外无尘无污

渍，桌面物品归类整理，柜子内

部及物品整理需要根据客户的要

求

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（二）专

项保洁

利用专业清洁设备、专业清洁剂对家

庭居室中的地板、地毯、地砖、沙发、

灯饰、壁纸、红木等物品进行保

养、清洁，以及对居室进行消毒、空

气治理、病虫防治等专业处理的服务

流程：详细见清洗步骤，每个类别的

分项较多，流程有差异化

保洁范围：

1.地板清洁养护

2.地毯清洁养护

3.地砖清洁修复

4.灯饰专业清洗养护

5.布艺沙发专业清洗

6.高档家具的保养。

清洁用具：

1.便携式抛光打蜡设备

2.商务双头洗地机

3.布艺干泡清洁设备

4.高温熏蒸机

验收标准：具体专项保洁不一

样，需区别执行相关验收

40%

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（三）拓

荒保洁

对新装修后未入住的家庭居室进行

全面清洁的服务。

流程：

1.保洁第一步：清除装修垃圾与除尘

装修后，地面等都会积累了较多的装

修垃圾。因此开荒保洁的第一步就是

情理房

屋里的装修垃圾，为下一步清洁扫除

障碍。然后用多功能经典英文歌曲 吸尘器由上到下

全面吸

尘，也可以用鸡毛掸子全面拂尘

2.重点空间的清洁：厨房+卫生

卫生间：坚持由上而下的原则，首先

认清吊顶材质，看是PVC、铝塑板还

是涂料，再根据不同的材质用不同的

清洁方法;用清洁球或是板刷清洗墙

壁，着重清洗瓷砖缝隙和瓷砖表面上

遗留

的胶迹、涂料点、水泥渍等;

保洁范围：

1.擦洗玻璃、清理装修痕迹、厨

厕擦拭、消毒台面洁具养护、地

砖瓷砖

2.地面清洗专业清洗

机、大型吸尘器、药剂，木地板

打蜡,蜡液（固体或液体）大理

石专业清洗机，起渍，抛光，打

蜡，防滑，防磨处理。

3.清洗地毯、真皮沙

发、布艺沙发低泡清洗液，去污，

除垢，养护保洁标准：

1.玻璃标准：目视无水痕、无手

印、无污渍、光亮洁净

2.卫生间标准：墙体无色差、无

明显污渍、无涂料点、无胶迹、

洁具洁净光亮、不锈钢管件

光亮洁净、地面无死角、

20%

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剂稀释后，用毛巾擦拭，程序也是从

上到下，把毛巾叠成方块，从门的顶

部开始从左到右的擦拭，不能有遗

漏，有胶渍的地方可用除胶剂做处理;

框的程序同门;一定要做到无遗漏、

无死角

5.清洁收尾：地面清洁

把所有的做完以后，最后就是地面的

清洗了。清洁前，需要分清楚地面是

木地板

瓷砖还是石材的，根据材料选择专用

清洁剂稀释清洗。

地面上的胶渍可用刀片清

除，顽固的可用万能除胶剂处理;而对

于地脚线，可用用毛巾擦拭，用刀片

去掉各种胶迹、涂料点等

6.勿忽视角落等细节部位的清洁

开荒保洁并不仅仅包含上

面5点，它还包括很多家居细节部位

的清洁。

1.楼道：地面、梯级无纸屑、

垃圾、烟头，无泥沙、尘

土，无污渍、杂物等,公共

设施保持整洁干净

2.电梯：轿箱四壁干净无灰

尘，电梯门、玻璃镜面光

亮无手印、污迹，地毯干

净无污迹,不锈钢表面无

灰尘、污迹

3.楼道窗：干净，无明显灰

尘，无乱贴乱画11.各类

表箱：外壳干净无灰土，

无小广告，无乱涂乱画

12.楼道墙面：无明显灰尘，无小

广告及乱涂乱画

13.灯具天花：无灰尘、蜘蛛网

14.屋顶平台：无乱堆乱放、无垃

圾堆放，地面干净，无大块泥土

及纸屑。

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包括：踢脚线、开关盒、推拉门轨道、

橱柜内部及顶部、阳台栅栏等。

保洁工具：

1.设备：高温熏蒸机、洗地机、

吸尘器、多功能清洁杂物车、抛

光机强力吹干机、鹿皮、毛巾、

喷壶、玻璃擦等

2.产品：全能清洁剂、其他各种

需要的清洁剂等

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的家庭保洁实际操作经验，每个考评组中不少于3名考评

员。

3.鉴定方式和鉴定时间

技能操作考核采取现场模拟方式。考试时间为60min。

4.鉴定场地设备要求

具有能够满足20人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要求。

柳编专项职业能力考核规范

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1.定义

柳编是使用工具和电动机具，利用传统手工艺将“柳条”编织成各种工艺品供人

们生产和生活使用的工作人员。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：柳编职业领域：手工作品、生活用品、装饰品

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

识图与制图

1.看懂各种编织图

2.准确领会设计意图

1.编织的原料

2.编织图的结构和方法

3.柳编的设计要求

10%

工机具准备

能够正确选用木工工具和轻

便机具、模具。

1.选用正确的模具

2.一般工具、机具的使用

与保养方法

10%

材料准备能够按编织图进行柳编编织

l.常用柳条

2.柳条编织图的通用方法

10%

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柳条编织

l.进行各种柳条工艺品的加工

2.完成各种柳条构件的榫接

合

l.柳条编织的要领

2.柳编精度的要求

3.板缝拼接的种类

40%

现场整理能对柳编施工现场进行清理

1.场地文明施工要求2.柳编完工

后的清理

10%

质量验收

1.检查成品是否符合设计要

求及质量标准2.能够对存在

的质量问题进行修复与处理

l.成品质量标准

2.质量检验与测试方法

3.常见质量缺陷的防治措施与修

整方法

10%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具有一定的柳编技术专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少

于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间不少于90min。

4.鉴定场地设备要求

考场光线充足，整洁无干扰，空气流通。技能考核有技能操作考场要求有不

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小于100m2的操作间，室内有柳条，大水釭、水管、模具、锤子、凳子、长条桌

等。

汽车大灯改装专项职业能力考核规范

1.定义

汽车大灯改装就是使汽车大灯更高的亮度，照射更远的距离，汽车大灯的透

镜，氙气灯或者LED灯正确的接线和灯光调节技术能力。

2.适用对象

运用或者准备运用本项能力的求职、就业、开店的人员。

3.能力标准和鉴定内容

能力名称:汽车大灯改装职业领域：汽车美容装饰工

工作任务

操作规范相关知识

考核

比重

（一）

改装设计

1.不同型号灯改装方案

2.加装天使眼、泪眼方案

1.氙气灯知识2.卤素灯知识

20%

（二）

大灯分解

1.热胶分解2.冷胶分解1.热胶分解温度2.冷胶分解

温度

30%

（三）

接线匹配

1.氙气灯接线

2.天使眼接

3.泪眼接线

1.区分近光和远光线

2.天使眼和饰罩安装

3.泪眼固定

30%

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（四）调灯罩

1.灯光调整

2.灯胶加装

3.加热合罩

1.灯光调节知识

2.合罩温

20%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能劳动者均可申报。

2.考评员组成

考评员具备汽车音响改装专业知识及实践经验，每个考评组不少于3名考评

员。

3.技能鉴定方式和时间

技能操考核采用现场实际操作模式，技能操作时间60分钟。

4.鉴定场地设备要求

考场面积不少于30平方米，采光好有12伏电，各类施工工

具和安全设备。

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蛋糕裱花专项职业能力考核规范

1.定义

裱型就是将料装入裱花袋中，使用不同手法形成各种各样的艺术图案和造型

常用于蛋糕表面和边缘花及各种造型的技艺。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：裱型职业领域：糕点面包烘焙工

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）

烘制准备

1.能检查工器具是否完备

2.能进行工器具、操作台等

的卫生清洁和消毒工作

3.能按照产品要求选择不同

的奶油

4.能完成不同奶油的调制

1.裱花奶油的种类

2.裱花奶油的营养价值知识

3.食品原辅料基础知识

4.裱型工具常识

5.裱型卫生基础知识

6.蛋糕胚的营养基础知识

7.奶油配比基础知识

25%

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（二）裱型的

工艺方法

1.正确使用抹蛋糕的手势

2.正确使用模具

3.能合理安排涂抹时间

4.能合理保存、使用原辅料

5.蛋糕胚表面奶油光滑度适

中

6.蛋糕侧面奶油光滑度适中

7.能根据蛋糕的造型要求进

行修型

8.能进行巧克力插件的制作

1.裱型工艺的基础方法

2.裱花袋、卷纸的挤法

3.奶油的基本打发知识

4.食品原辅料基础知识

5.裱花造型工艺基础知识

6.抹胚器的操作知识

7.奶油涂抹的基础知识

8.裱花修型的方法和要求

9.巧克力插件的基本制作方法

50%

（三）成型

1.能清洁、维护和保养裱花

台

2.根据要求喷绘上色

3.能按要求设计装饰蛋糕

1.各种裱花工具使用方法

2.对台面及裱花工具的

清洁、维护和保养知识

3.喷绘上色的作用、要求和上色材

料的基础知识

25%

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4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的食品加工、面点制作、食品营养等专业知识及实际操作

经验；每个考评组中不少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为

120min。

4.鉴定场地设备要求

具备能够满足10人以上鉴定需要的场地、以及各类所需的机器设备：工作台

案、裱花转盘、打奶机、抹刀、裱型制作器具和工具等。

鲜鱼丸制作专项职业能力考核规范

1.定义

利用鲜活鱼类和各种配料，通过传承手工制作技法将鲜活鱼类制作成鱼丸的

能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力创、就业、在岗职工培训、爱好厨艺的人员。

3.能力标准与鉴定内容

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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能力名称：鲜鱼丸制作职业领域：水产品加工员、创就业人员、酒店从业者

工作任务

操作规范相关知识

考核

比重

（一）原料

选择与处

理

1.能选择鲜活度良好的原料

2.能去除鱼腮、内脏、鱼骨、鱼刺、

鱼皮、红肉

3.能清洗鱼肉

1.鱼类鲜度鉴别的基本知识

2.鱼腮、内脏、鱼骨、鱼刺、

鱼皮、鱼红肉的去除方法

20％

（二）取鱼

肉

1.能按照鱼的大小选用不同的剖

割方法

2.能在准确部位下刀

3.能剖割对称，无开偏掉肉现象

1.不同鱼种的取肉方法

2.鱼体不同部位如背、腹、

腹边等的剖割方法

20％

4.能将剖开的鱼体剔除鱼骨和鱼

皮

5.能将清洗后的鱼肉沥水

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（三）搅

打、上劲、

调味

1.能根据各品类鱼肉特性进行力

道的控制

2.能将鱼表面洗净，充分沥水

3.能适用标准配方进行鱼丸的手

工制作

4.能准确调味

1.辅料称量的计算知识

2.辅料合理搭配技术

3.辅料配比技术20％

（四）制丸

1.能将搅打、上劲、调味后的鱼泥

通过不同手法加工成鱼丸的操作

过程。

2.能够制作多种色泽、味型、形态、

馅料、成菜造型

1.挤鱼丸的操作技术要领

2.鱼肉水分鉴定技巧

3、鱼丸制作时的注意事项及

关键点30％

（五）汆鱼

丸

1.能将鱼丸入水锅制熟

2.能准确控制汆鱼丸的口感和火

力

1.适合汆鱼丸的水温识别

2.学习如何辨别鱼丸是否成

熟10％

4.鉴定要求

1.申报条件

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评组由3名以上考评员组成。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

45分钟。

4.鉴定场地设备要求

考场应设有三相电源。鉴定场地应具备操作台、刀、电子秤、

盛放器具等必备的设备设施，鱼和盐等必备的原料和辅料。加工场所要求宽敞、采

光良好，干净整洁，空气保持流通。

茶叶加工专项职业能力考核规范

1.定义

将茶树鲜叶加工成成品茶的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项职能求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：茶叶加工职业领域：茶叶加工工

职业

功能

工作任

务操作规范相关知识

考核比

重

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一、加

工准

备

（一）

原料

准备

1．能按所制茶叶要求识别明

显劣变和不合格鲜叶原料

2．能对鲜叶进行预检，并能剔

除明显非茶夹杂物

3．能按加工要求将鲜叶摊放

到指定加工场地

1．鲜叶外形特征

2．鲜叶摊放场地和用具的

清洁卫生要求

3．鲜叶分级机操作规程

10%

（二）设

备工具

场地

准备

1．能清扫加工场地、清洁设

备和辅助工具，符合生产卫生

要求

2．能按工艺要求，准备和整

理制茶辅助工具和材料

3．能检查机械设备的电源、

开关、调速装臵等是否安全、

正常运行

1．茶叶加工对环境和设备

的卫生要求

2．制茶辅助工具和材料的

作用

3．基本用电知识

5%

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二、主

要加

工过

程控

制

（一）工

艺控制能将鲜叶加工成成品茶

1.绿茶、红茶基本特征2.

茶叶加工工艺流程

50%

（二）设

备操作

与维护

1．能对所操作的茶叶机械设

备进行日常维护

2．能操作鲜叶分级机、杀青机、

揉捻机、爱情故事短篇感人 炒干机、烘干机、电

炒锅、多功能机、色选机等主

要制茶机械.

4.能操作辅助工具

1.茶叶机械使用过程中日常

维护的要求

2.主要机械操作规程

3.辅助制茶工具的使用方法

15%

（三）在

制品茶

的质量

控制

1．能正确判断绿茶杀青叶是

否均匀、红茶发酵叶中是否发

酵适度、烘干后的毛茶含水量

是否达标等

2．能按照技术规范要求调节

茶叶机械设备的机器转速、烘

干温度等技术参数

1．在制品茶的质量要求

2．茶叶机械设备的调节方

法

15%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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三、质量检验

1．能区别不同等级鲜叶间的

差别

2．能区分不同等级、规格成

品茶

3.能鉴别和拣剔非茶类夹杂物

1.鲜叶质量标准。

2.成品茶的质量要求

3.鲜叶拣剔技术要求

5%

4.鉴定要求

1.中报条件

达到法定劳动年龄,具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员组成

考评员应具备一定的茶叶加工专业知识及实际操作经验;每个考评组中不少于

3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间技能操作考核采取

现场实际操作方式。技能操作考核时间

为

100min。

4.鉴定场地设备要求

具有能够满足鉴定的茶叶加工设备,考核场地应符合茶叶加

工的面积、层高、排水、卫生、通风和光照明要求。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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锅贴制作专项职业能力考核规范

1.定义

利用新鲜健康的原材料，运用调馅儿、和面、煎制等工艺，加工制作出具有地方

特色的青岛锅贴的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、创业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：青岛锅贴制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

（一）选料

1.选择干净、新鲜、健康的原材

料

2.能将原材料的用量及各种辅

料的配比进行配制

1.原材料的质量鉴别知识

2.原材料比例的知识

3.原材料的用途及作用

4.安全卫生知识

20%

（二）调馅

儿

1.能将主料和辅料的比例配好

2.能将所有原材料按照要求进

行调制，咸淡味达到标准要求主料与辅料的使用与比例

20%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（三）和面

1.能将冷、热水的温度与比例掌

握

2.能将面团和成软硬适中的标

准要求

1.原材料的使用与比例

2.原材料温度的控制知识

30%

（四）制作

成型

1.能将面团均匀下剂子，包成大

小一样的成品锅贴

2.能将成品放在平底锅中烙制，

达到火候均匀

1.锅的温度和时间的掌握

2.成品色泽要求

30%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，希望掌握该项技能实现就业、创业的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的锅贴专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3

名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

120min。

4.鉴定场地设备要求

具有能够满足鉴定需要的炉灶、平底锅、案板及面盆、擀面杖等设备工具，

考核场地应符合厨房的面积要求、层高要求、排水要求、卫生要求、通风要求、光

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照明要求。

排骨米饭制作专项职业能力考核规范

1.定义

山东胶东名小吃，排骨味美肉嫩，不柴不腻，由于吸收调料的精华，烂而不

酥，香而不腻，味道十足，汤汁咸淡适中，米饭软硬适中，米香浓郁，与排骨搭配

更美味。

2.适应对象

运用或准备运用本项技能求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：排骨米饭职业领域：中式烹调师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

（一）备料

1.厨具的选择：汤锅、手勺、斩骨

刀、漏勺

2.原料的选择：猪龙骨切

5厘米大小的块或者猪小排骨块

3.优质大米

厨具及原料的准备工作

10%

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（二）原料

加工

1.排骨洗净放入清水浸泡

1小时

2.优质大米淘洗干净

通过清水浸泡虑去血水，血

水未洗净炖出来的汤会有

异味

20%

（三）操作

过程

1.排骨洗净放入锅中加适量水，大

火烧开去油沫，加香料、调料转中

火煮20分钟，根据煮制数量再焖

至30-50分钟即可

2.优质大米加适量水闷熟

常用香料:八角，花椒，桂皮，

丁香，陈皮，白芷，砂仁，

豆蔻，山奈，小茴等常用调

料:料酒，食盐，酱油，白糖

等

50%

（四）成品

1.上桌时排骨盛入砂锅加热再加入

时令蔬菜

2.配米饭即可砂锅有保温作用

20%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的烹调师知识及实际操作经验，每个考评组不少于3名考

评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式，时间120分钟。

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4.鉴定场地设备要求

具备能够满足10人以上鉴定需要的场地、以及各类所需的

机器设备：打火灶、汤锅、斩骨刀、漏勺等器具和工具。

食品雕刻专项职业能力考核范围

1.定义

掌握食品雕刻基础知识和实训技能，通过构思创作出主题突出、形态优美逼

真的优秀作品。

2.适应对象

运用或准备运用本项技能求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：食品雕刻职业领域：中式烹调师

工作任务

操作规范相关知识

考核比

重

（一）概

述

1.食品雕刻历史

2.食品雕刻内容

3.常用原料

4.常用工具

青萝卜体形较大、质地脆嫩，适

合刻制各种花卉；胡萝卜、水萝

卜、莴笋，体形较小，颜色各异，

适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、

虫等20%

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（二）种

类及步骤

1.立体雕中心组学习总结 刻

2.平面雕刻

3.刻画

4.镂刻

5.拼摆

掌握的品种包括:花卉，鸟兽，鱼

虫，瓜雕，人物等

30%

（三）技

法、成品

展示

1.用刀技法

2.瓜雕

3.花卉

4.鸟兽

5.鱼虫

6.人物

必须掌握常用刀法切，削，刻，

旋，挖，戳等

50%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的食品雕刻知识及实际操作经验，每个考评组不少于3名

考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式，时间120分钟。

4.鉴定场地设备要求

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具备能够满足10人以上鉴定需要的场地、以及各类所需的

雕刻设备。

咖啡制作专项职业能力考核规范

1.定义

利用咖啡豆、牛奶、糖等原材物料，运用研磨、冲泡、调制等工艺，制作单

品咖啡及花式咖啡的能力。

2.适用对象

从事或准备从事咖啡师求职、创业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：咖啡制作职业领域：咖啡师

工作任

务操作规范相关知识

考核

比重

（一）认

识咖啡

1.了解咖啡豆的人大代表的职能 相关理论知识

2.能辨别出咖啡豆的优劣

1.咖啡树的种类及种植

条件

2.咖啡豆的采摘及加工

工艺

15%

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（二）单

品咖啡

制作

1.能将不同种类的咖啡豆研磨成适合其

冲泡特点的咖啡粉

2.认识常见的单品咖啡制作器具并熟练

使用

3.能用不同壶具冲泡出口感好的单品咖

啡

1.单品咖啡常见种类

2.不同咖啡壶具的使用

方法及注意事项

35%

（三）花

式咖啡

制作

1.能打出符合标准的奶泡

2.能独立完成咖啡豆的研磨

3.能够利用咖啡机萃取意式浓缩

4.制作出口感好的花式咖啡

5.能对咖啡器具进行安全清洗和保养

1.咖啡设备、器皿的操作

及使用方法

2.水、糖、牛奶和咖啡的

关系

3.花式咖啡的定义和制

作

35%

（四）咖

啡品鉴

1.掌握咖啡品鉴礼仪

2.能对咖啡口感进行准确评价

1.咖啡品鉴术语2.咖啡

风味特点

15%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，希望掌握该项技能实现就业、创业的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的咖啡专业知识和实际操作经验，每个考评组中不少于3

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名考评员。

3.鉴定方式和鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

60min。

4.鉴定场地及设备要求

具有能够满足鉴定需要的咖啡机、磨豆机、净水器、各种手冲壶具、器皿等

设备工具，考核场地应符合咖啡厅的排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

手工巧克力制作专项职业能力考核规范

1.定义

利用巧克力原材料和常见工具，运用巧克力加工的工艺步骤，制作手工巧克

力的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业、创业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：手工巧克力制作职业领域：西式面点师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

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（一）制作

巧克力准

备

1.正确使用制作巧克力的常见工具、设

备和原材料

2.正确清洁工具，能够对设备、操作台、

工作场所进行卫生清洁

3.正确存放巧克力工具并进行设备保养

1.巧克力的起源和分类

2.巧克力的储存方法

3.巧克力的营养知识

4.辨别巧克力的优劣方法

25%

（二）巧克

力的制作

1.能够根据配方及制作步骤，选择适当

的原料、工具和设备

2.能够判断原料及成品的新鲜程度

1.巧克力百分比的应用。

2.巧克力多种调温方法及利

弊

50%

3.掌握巧克力手工调温技术

4.掌握巧克力基本品种的制作方法

5.掌握巧克力球的制作方法以及装饰

6.掌握巧克力装饰的制作方法

7.能够按要求储藏巧克力原料和成品

3.巧克力色素的选择及应用

4.巧克力灌模的应用

5.巧克力的喷色、弹色、抹色、

刷色、叠加、渐变等技法

6.巧克力的简单装饰

（巧克力插件）以及巧克力的

包装等

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（三）成品

整理

1.能清洁、维护保养巧克力机器和包装

盒

2.能对最终合格脱模的半成品巧克力进

行检查

3.能按各类品种的巧克力工艺要求调三国演义的好词好句摘抄 整

温度、时间

4.能对各类巧克力进行包装

1.巧克力机器的特点、用途和

使用方法及清洁养护知识

2.正确脱模的温度和操作知

识

3.巧克力冷却和包装的基础

知识和卫生要求

25%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，希望掌握该项技能实现就业、创业的劳动者均可申报。

2.考评员构成考评员应具备一定的巧克力

制作、专业知识及实际操作经验；每个

考评组中不少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为

90min。

4.鉴定场地设备要求

具有能够满足鉴定需要的巧克力原材料、辅料、各种器具等设备工具，考核

场地应符合酒吧的排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

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鸡尾酒调制专项职业能力考核规范

1.定义

利用不同种类的基酒和配料，运用传瓶、示瓶、开瓶、量酒、摇壶等手法，

制作鸡尾酒的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业及创业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：鸡尾酒调制职业领域：调酒师

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）初识

酒文化

1.了解酒背后的习俗

2.鸡尾酒的历史发展

3.了解中外名酒如何分类

4.酒品的总分类、基本知识

1.基酒的知识

2.各类酒的代表

3.调酒的由来

4.酒吧的定义及特点

30%

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（二）鸡尾

酒调制

1.掌握调酒技巧

2.正确使用设备和用具，熟练掌握操

作程序

3.根据配方，调制出符合口感标准的

鸡尾酒

1.调酒用具及载杯

2.饮料的定义、分类

3.鸡尾酒调制的基本规则

4.调酒师的礼节、礼貌及服务

规范

70%

4.鉴定要求（一）申报条件

达到法定劳动年龄，希望掌握该项技能实现就业、创业的劳动者均可申报。

1.考评员构成

考评员应具备一定的调酒专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3

名考评员。

2.定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

60min。

3.鉴定场地及设备要求

具有能够满足鉴定需要的调酒原材料、辅料、各种器具等设

备工具，考核场地应符合酒吧的排水要求、卫生要求、通风要求、光照明要求。

煎饼制作专项职业能力考核规范

1.定义

煎饼是山东临沂、日照、泰安一带特色小吃。油篓煎饼是山东平邑一种特色

小吃，这种制作方法全国有九千多家，主要特色是香、里外全脆、味美。六姐妹煎

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饼是山东蒙阴以粮谷或薯类为主要原料，添加适量铺料，经淘洗、浸泡、磨糊、摊

制、包装等主要生产工艺制成的烘烤食品。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：煎饼制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）备料

原料：根据不同口味、做法

进行备料，主要有：杂粮面

粉、鸡蛋、咸菜、葱花、甜

面酱、蔬菜、脆饼、大米、

玉米、小麦、香米、燕麦、

荞麦、五豆、大枣、高粱

1.色泽均匀，正面光泽；

2.具有该品种应有的气味，无异

味；

3.口感松软有劲道感、香脆或有

韧性；

4.折叠整齐、大小基本一致、

表面无明显破损，展开后单片

厚薄基

20%

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本均匀，形态完整；

1.无肉眼可看见的外来杂

质。

2.烹饪四大基本功：（1）

勺功；（2）刀功；

（3）火候；（4）调味。

（二）面糊制作

1.将原材料清洗泡制；

2.将原材料磨成糊状，磨制面糊，是把麦子、高梁、玉米、谷

子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物。

20%

（三）甜面酱的

制作

将面粉蒸成馒头，弄成碎块加温发酵后晒干，把黄曲25克磨

成粉，盐炒熟，一起放入冷开水中拌匀，然后装缸。缸口罩

一层纱布，太阳晒1-2个月后即成。

10%

（四）煎饼制作

工艺

1.准备好煎饼专用工具

2.将不同原料的面糊进行摊制。

20%

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（五）成品制作

1.准备好煎饼专用工具，取杂粮面糊到煎板上

2.将不同原料的面糊进行摊制。用铲子把面糊摊平，与

煎板同大

3.摊均匀了

4.把鸡蛋打上面饼，摊匀

5.鸡蛋摊匀后，撒上咸菜、葱花

20%

1.折叠3分之1的面饼

2.在折叠处涂上甜面酱，在甜面酱上加一块脆饼，在脆

饼上加一片生蔬菜，然后从两边折叠面饼，卷起

3.把卷起的煎饼从中间切断，两段叠一起，摆在盘中。

（六）成品包装

1.将摊制好的煎饼进行分类

2.根据类别折叠整齐

3.根据类别进行分类包装

10%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的山东油篓煎饼制作的专业知识及实际操作经验；每个考

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评组中不少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、鏊子等设备，考核场地应符合厨

房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

立体裁剪专项职业能力考核规范

1.定义

运用坯布、剪刀、珠针、铅笔等工具材料，制作立裁的能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：立体裁剪职业领域：服装

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（一）

基础制样

1.能够确定服装的款式，选择人台，

必要时可以适当的修补人台

2.以坯布或面料为材料，以剪刀大头

针为工具，在人台上边裁边做进行服

装的初步造型

1.布料的经纬纱向

的确定

2.针法的运用

40%

（二）

完成造型

1.完成造型后，用铅笔进行标点描线，

进行平面布样的整理，并用大头针假

缝，是服装基本成型

2.在人台上进行试样，服装的造型以

及合体性，加以调整修改，完成最终

造型

1.缝份的预留2.松

量的预留

60%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员组成

考评员应具备一定的服装立裁专业知识以及实际操作经验。

每个考评组中不少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

90分钟。

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4.鉴定场地设备要求

具有能够满足10人以上鉴定需要的场地、设备、工具等要

求。

水饺制作专项职业能力考核规范

1.定义

利用水饺制作的工具、设备和原料，运用手工技术及现代化加工技术、熟制

方法制作水饺的能力。青岛海鲜水饺利用海鲜产品制作水饺；平邑三合村水饺制作

利用山东传统的制作方法，原生态的原材料，全国发展了七千多家。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：水饺制作职业领域：中式面点师

工作任务

操作规范相关知识

考核

比重

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（一）备

料

海鲜类：

1.海鲜的选购：新鲜食材

2.海鲜根据不同的要求初加工

3.海鲜的清洗

4.能检查工器具是否完备

5.能进行工器具、操作台等的卫生

清洁和消毒工作

6.能按照产品要求选择原料和辅料

烹饪四大基本知识：（1）刀功；

（2）勺功；（3）火候；（4）

调味。

海鲜类：

1.海鲜的营养价值知识

2.食品原辅料基础知识

3.海鲜水饺制作工器具常识

25%

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7.按照水饺的馅心配比原辅料其

他类别原料：

1.选择新鲜的辅料：芹菜、韭菜、

姜、葱；

2.选择新鲜主料：猪肉、羊肉、牛

肉，根据不同的需求制作馅料；

3.选择优质的面粉；

4.将韭菜洗净切成末；

5.将肉切成片、丝、粒；

6.调味料：盐、香油、花椒、味精、

大料

4.海鲜水饺制作卫生基础知识

5.主要原料的性能和营养基础

知识

6.原辅料配比基础知识

7.称重器具的使用方法

（二）水

饺馅料的

调制

1.馅中加入肉粒、盐、味精、大料、

花椒

2.根据不同海鲜调制馅心

25%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（三）水

饺面团制

作

1.能操作搅拌机，将面粉和各种辅

材调制成产品品种和工艺要求所

需的面团2.能否判断面团醒至程

度

1.搅拌机的操作常识2.面团

调制工艺常识

15%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（四）成

品制作

1.和好面后，使劲揉面，然后用两

手揉成擀面杖一般粗细。

2.然后用刀把面切成一小块一小块

的，切的时候切一刀就要转动一次

面。这样切出来的面大小比较均

匀。

3.长条的面都切成小块后，再往上

面撒一些干面，轻轻的用手拨匀了。

撒干面是为了防止面团粘在一起。

4.接着把小块面沾点面粉，用手压

一压，压成小圆饼样，然后再反过

来沾沾面粉。

5.然后就是擀面皮了，把压成小饼

的面放在擀面杖底下，先用擀面

杖把小饼压一圈，接着一边转动

着面片一边碾动擀面杖，尽量把

面皮擀的薄一些、圆

1.水饺加工工艺基础知识

2.分割面团的工具操

3.作、维护和保养知识

4.水饺造型工艺基础知识

5.水饺的制作方法和要求

25%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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一些。

6.接着拿起擀好的面皮，用筷子夹

起调好的馅放在中间，注意不要放

太多馅，要不然再包饺子时包不住

了。

7.下一步就开始包饺子了，把面皮

两边对齐了一折，这时如果馅有露

出来的，要往里按一按。然后从一

边开始用大拇指和食指捏着面皮进

行封口，一定要捏紧了，而且要捏

进一块去，捏到中间就停下。

接着从另一边开始捏，到最后只剩

下中间没有封口，轻轻的把最后的

开口捏紧了就行了。然后再轻轻的

捏一遍巩固一下，让面粘的更结

实。把包好的水饺依次摆到盖盘

上，饺子之间要留好空隙，以防沾

到一起。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（四）水

饺的熟制

1.能清洁、维护和保养煮锅

2.能够对水调面团掌握时间

3.能按各种水饺的工艺要求调整煮

制时间

4.能对各类水饺进行装盘

1.了解煮锅的特点及使用方法

2.煮锅的清理、保养知识

3.水饺冷却和装盘的基础知识

及卫生要求

10%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的三合村水饺专业知识及实际操作经验；每个考评组中不

少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、大锅等设备，考核场地应符合厨

房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

光棍鸡制作专项职业能力考核规范

1.定义

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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光棍鸡是蒙阴当地一道名吃，迄今为止以光棍鸡为特色的名吃店已遍布全国

各地。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职，就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：光棍鸡职业领域：中式烹调师

工作任务操作规范相关知识

考核

比重

（一）备料

原料：

1.选用现宰杀的579小公鸡

2.重量控制在2.5斤左右

3.光棍鸡料、干辣椒、葱、姜、面酱、青

椒、酱油、红烧酱汁、味精

烹饪四大基本知识：

（1）刀功；（2）火候；

（3）勺功；（4）色泽

30%

（二）改刀

1.将小公鸡的鸡屁股去除

2.将鸡脖子连同鸡头一同剁下，斩成小块

3.握住两只鸡爪开背改刀

4.开背后去除鸡肺及血渍，冲洗干净

5.握住鸡爪将肉块分别斩成均匀的小块

6.将葱姜切片，青椒切滚刀块备用

30%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（三）烹制

1.锅入油烧热，放入干辣椒丁爆香

2.放入鸡块煸干水分

3.加入鸡料，煸香入味

4.加面酱煸炒入味翻炒均匀

5.加酱油继续煸炒入味

6.加水与鸡块持平

7.加红烧酱汁调色

8.大火烧开3分钟，转小火慢收汁

9.出锅前加葱、姜、青椒段、味精一同翻炒出锅

40%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的烹饪制作的专业知识及实际操作经验，每个考评组中不

少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、大锅灯设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、

排水、卫生、通风、照明要求。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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虾酱鱼尾制作专项职业能力考核规范

1.定义

虾酱鱼尾是山东蒙阴采用独特的制作方法，以其独特的海鲜酱香的口味，赢

得食客的青睐，并得到了社会的广泛宣传。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职，就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：虾酱鱼尾职业领域：中式烹调师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

（一）备料

原料：

1.采用新鲜的白鲢鱼尾；

2.浓香虾酱、鸡精、味精、花椒、

八角水、食用油。

烹饪四大基本知

识：（1）刀功；（2）

火候；（3）勺功；

（4）色泽

30%

（二）清洗改刀

1.将鱼尾从背部开刀片开，去除鱼骨；

2.清洗去除腥衣；

3.从鱼肉内部打十字花刀，要求1厘米防不要切透。

20%

（三）腌制

1.将虾酱均匀的涂抹在打满花刀的鱼肉上；

2.撒上鸡精，腌制十小时以上。

20%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（四）烹制

1.首先将鱼肉上的虾酱清洗干净，控水待用；

2.起锅烧油，油量要大一些；

3.油温烧至八成以上热，将打花刀一面放入锅内煎至定型

再煎鱼背；

4.铁板烧热，加半勺花生油，将鱼尾打花刀一面放入铁板

中慢火煎至3分钟即可。

30%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的烹饪制作的专业知识及实际操作经验，每个考评组中不

少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、大锅灯设备，考核场地应符合厨

房的面积、层高、排水、卫生、通风、照明要求。

花样馒头制作专项职业能力考核规范

1.定义

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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运用面点工艺的基础理论和基础知识，选择原料、面团、馅心、成型、熟制

等工艺流程，掌握各类面点制作的核心技术，制作花样馒头制作的职业能力。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：花样馒头制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

（一）选

料配料

1.能选择纯天然无公害的蔬菜并

榨汁作为调色原料。

2.能根据不同的单品选择不同劲

道的面粉。

1.蔬菜汁和面粉配比。

2.原料的作用及各项营养知

识。

3.安全卫生知识。

20%

（二）和面

和醒发

1.能根据制作单品的规格选取面

粉及蔬菜汁用量，并按照一定比例

进行配制和面。

1.和面及揉面的基础知识和

手法力度。

2.面团醒发的时间和温度关

系。

30%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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2.能判断不同的蔬菜汁和不同面

粉所和面团的准确时间。

3.能熟练掌握醒发箱的温度、湿

度和时间。

3.醒发箱的操作使用方法。

（三）制作

及加工

1.能将醒发好的面团经过揉、搓、

捏、压等手法制作程各种寓意不

同、造型别致的花馍雏型。

2.能熟练使用各种压花辅助工

具。

3.能在不同温度条件下能具体掌

握花馍雏型制作完成到上锅蒸制

的时间。

4.能掌握蒸车的使用及养护方

法。

1.面点制作的基本理论、面

点的口感、面点馅心知识、

面点制作手法、面点成熟成

型方法、面点设计等理论知

识。

2.熟悉各种辅助工具的操作

方法和造型。

3.面团醒发时间一般为夏

季：1-1.5小时，冬季：2-3

小时。

4.蒸制时间一般30分钟左

右，出品时不得有面生、半

生不熟等现象。

30%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（四）成品

出锅后的晾

晒及包装

1.能掌握成品晾晒的时间和注意

事项。

2.能根据成品的外观选择不同的

包装方式独立完成外包装。

1.成品出锅后应按要求晾

晒，晾晒时间的季节、温度

要求。

2.花馍冷却和包装的基础知

识和卫生要求。

20%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄具有相应技能的劳动者均可申报

2.考评员构成

考评员应具备一定的面点制作专业知识及实际操作经验：每个考评组不少于3

个考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取现场实际操作方式。技能操作考核时间为

120分钟。

4.鉴定场地设备要求

考试所需原材料（面粉、蔬菜）需考生自备，考场应具有榨

汁机、蒸锅、擀面杖等必备设备，符合给、排水要求、卫生要求、通风要求、和光

照明要求。

蒙山人家多彩果蔬面食制作专项职业能力考核规范

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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1.定义

蒙山人家多彩果蔬面食是山东蒙阴人民采用最原始的传统

面艺制作工艺，结合了水果及蔬菜进行有机的结合，使其色泽、口感、营养达到最

佳的效果。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职，就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：蒙山人家多彩果蔬面食制作职业领域：中式面点师

工作任务操作规范相关知识

考核比

重

（一）备料

原料：

1.准备色泽鲜艳的水果与蔬

菜；

2.红曲米粉、盐、植物油、

面粉、酵母。

1.面点的知识；

2.塑性的基本技能；

3.时间的控制。

30%

（二）榨汁准备

1.将原料去皮榨汁；

2.将青菜绰水过凉；

3.榨汁特通。

20%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（三）发面准备

1.根据季节放适宜温度的水；

2.根据季节时间长短的把握；

3.将果蔬汁按不同的颜色分别拌入面中进行分类发酵。

30%

（四）塑形

1.借助相应的模具进行造型；

2.将面揉至油光发亮；

3.对各颜色面团进行揉、搓、擀、剪等进行加工。

20%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的面点制作的专业知识及实际操作经验，每个考评组中不

少于3名考评员。

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、大锅灯设备，考核场地应符合厨房的面积、层高、

排水、卫生、通风、照明要求。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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红烧兔子头制作专项职业能力考核规范

1.定义

红烧兔子头是山东蒙阴人民对兔子头采用独特的制作方法，以其独特的麻辣

鲜香的口味，赢得社会几十年的追捧和好评。

2.适用对象

运用或准备运用本项能力求职，就业的人员。

3.能力标准与鉴定内容

能力名称：红烧兔子头职业领域：中式烹调师

工作任务

操作规范相关知识

考核

比重

（一）备料

原料

1.采用新鲜的兔子头；

1.葱、姜、干辣椒、花椒、川椒、

白芷、栀子、桂皮、香叶、八

角、小茴、草果；

2.盐、味精、料酒、色拉油。

烹饪的四大基本

知识：（1）勺功；

1.火候；

2.调味；

3.色泽。

30%

（二）清洗准

备1.将兔子头绰水，冲洗去血渍

10%

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

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（三）卤煮

1.将八角、花椒、葱姜、香叶、白芷、栀子、桂皮放入料

包冲洗去杂质

2.将桶锅锅底放入平盘或篦防止糊锅

30%

3.桶内根据兔子头的重量加水，比例为10斤兔头8千克

开水

4.放入兔子头、料包，大火烧开15分钟，转微火焖煮30

分钟捞出

（四）红烧制

作

1.锅入油，加川椒、孜然粉爆香；

2.加干辣椒爆香；

3.加姜片煸炒；

4.放入卤煮好的兔子头，翻炒去除多余水分，加兔子头料

一同翻炒入味；

5.加味达美、酱油继续翻炒，翻炒至微红，加味精翻炒出

锅装盘。

30%

4.鉴定要求

1.申报条件

达到法定劳动年龄，具有相应技能的劳动者均可申报。

2.考评员构成

考评员应具备一定的烹饪卤煮的专业知识及实际操作经验，每个考评组中不

少于3名考评员。

文件编号：92-F1-D6-EC-DF

第95页共95

3.鉴定方式与鉴定时间

技能操作考核采取实际操作方式。技能操作考核时间为

180min。

4.鉴定场地设备要求

具有满足鉴定需要的灶台、大锅灯设备，考核场地英符合厨房的面的、层高、

排水、卫生、通风、照明要求。

整理丨尼克

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