青阳辣椒

从建筑和饮食谈南北文化差异

姓名：肖青阳学号：13

摘要：地理环境分为自然地理环境和人文地理环境,它对一个地域的建筑文

化和饮食文化产生很大的影响。我国幅员辽阔,地理环境的地域差异大,这是形成我国

丰富的建筑文化和饮食文化及南北建筑差异、饮食差异的重要原因。

关键词：北方南方建筑饮食差异

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对于南北方建筑文化和饮食文化的差异，大多是来源于初中时期的课本上。作为

土生土长的河北人，在2011年有幸来到四川的绵阳市，在这个这个西南城市生活的

一段时间中，让我深刻得感受到了南北方文化的巨大差异，传统建筑与北方有很大的

不同，饮食方面更是让我这个北方汉子一时间无法接受。

中国传统建筑一方面集中地体现了传统文化的特征，另一方面又表现出强烈的地

域特色。中国的南北建筑是南北地理差异最具代表性的符号，是我们了解和学习中国

传统文化最根本的依据，也是珍贵的历史遗产。中国南北建筑的差异很明显，形成原

因也有很多。

南方为亚热带季风气候，气温较高，民居建筑的墙体和屋顶都可以做得单薄、轻

巧，建筑空间处于较主动的地位，可以自由地伸缩、凹凸，方便地展延、通透。南方瑜伽运动

建筑南方地区的住宅院落很小，四周房屋连成一体，外围砌较薄的空斗墙或编竹抹

灰墙，墙面多粉刷白色。屋顶结构也比北方住宅薄。墙底部常砌片石，室内地面也铺

石板，以起到防潮的作用。厅堂内部随着使用目的的不同用传统的罩、屏门等自由分

隔。梁架仅加少量精致的雕刻，涂上颜色，不施彩绘。房屋外部的木构部分用褐、黑、

墨绿等颜色，与白墙、灰瓦相映，色调素雅明净，框架合同模板 与周围自然环境结合起来，形成景

色如画的水乡风貌。

北方地区多处于中温带，气候比较寒冷，民居需要充足的日照，因此，正房都力

求坐北天京陷落 朝南，宅院的内部构成也多为离散型。纬度越高，气温越低，用地就越宽松，

这种离散式的程度愈明显。寒冷的气候还要求建筑拥有厚重的墙体和厚重的屋顶，使

得建筑实体十分笨重，而不便于凹进凸出，建筑空间受到马油 实体的严格枷锁，不得不呈

现规整的形体。与南方地区相比，我国北方地区气候比较寒冷，用地相对宽松，地形

更为平整，建筑材料相对单一，多是土木之类的材料，人文和民风也比较纯朴、憨厚

和粗犷。正是自然风情、文化习俗蒜蓉辣酱的做法 和建筑材料等多种因素的综合影响，使蓝莲花简谱 得我国北方

各地民居建筑普遍强调向阳，并呈现邮政储蓄银行定期利率 出质朴、敦厚的建筑特色，在群体布局上，则呈

现出总体整齐、方正的格局。北方地区可以划分为华北平原和黄土高原两大区域，其

建筑布局和风格又有所不同。四合院是华北平原民宅中最常见的一种组合建筑形式，

是一种正方形或长方形的院落。其特征是外观规矩，中线对称，但用法极为灵活。最

简单的四合院只有一个院子，比较复杂的有两三个院子，富贵人家居住的深宅大院，

通常是由数座四合院并列组成的，中间还有隔墙。四合院的大门一般开在东南角或西

北角，院中的北房是正房，正房建在砖石砌成的台基上，比其他房屋的规模大，是院

主人的住室。院子的两边建有东西厢房，是其他家庭成员的住房。在正房和厢房之间

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建有走廊，可以供人行走和休息。四合院的围墙和临街的房屋一般不对外开窗，院中

的环境封闭而幽静。

中国的建筑是结合自然与人文环境、尊重历史与民族传统，实现地域性与时代性

的结合。尤其是传统建筑文化的空间布局、造型语汇、色彩以及细部装饰等因素，追

求建筑与自然、人文环境的协调，通过灵活、恰当地运用现代材料、技术和构造方法，

来构建既符合现代人审美特点，又有中国文化气息的优秀建筑。

关于饮食，来此之前，对四川的饮食也有一点了解：以米饭为主，辣是菜的一大

特点。素来就有“川人辣不怕”的称呼。但我现在才知道有一定的了解、思想上做好接

受的准备和现实中完全接受是完全不同的概念。我自己也比较喜欢吃米饭，吃辣椒也

算厉害，自以为会很适应工作中存在的问题和不足 这边的生活。可到了这边才知道现实和想像的差别是如此的

大，当初的自信满满一点没了，甚至有点接受不了。

众所周知，北方盛产小麦，以面食为主，南方盛产稻谷，以米饭为主。直到到了

这里我才明白“为主”的意思。在北方，面食的种类很多，做法也是各式各样，有蒸有

煮有煎有炸，所以也不觉得面食单调。但这里的为主真的是主食，天天吃，顿顿吃，

全是大米饭，有点让人接受不了。下面我们就从几个小方面来谈一下南北饮食文化的

差别。

第一、南细北粗。南方的饮食从外观上来看做工比较精巧、细致；北方的就比较

粗糙一些。南方人对吃很有讲究。什么菜和什么菜搭配，什么东西怎么做好吃等等这

些都是有讲究的。单单拿四川的辣椒来说就有糊辣椒、糟辣椒、酸辣椒和油辣椒之分。

而北方则没有这么多讲究。只要吃得舒坦、吃得称心就够了。

第二、南方人注重菜的本味，而北方则注重调料的味道。南方的菜就是注重菜本

来的味道，菜里只放少量的盐，刚来的时候，感觉菜没什么味道，现在感觉也挺好吃

的，南方的菜需要仔细品。而北方的菜则不同，要放各种不同的调料，北方人吃菜就

是吃，不会细细品，北方的菜讲究色艳味重，这就是北方的口味重。

第三、粥的做法也是大相径庭。北方的粥以大米粥、小米粥、玉米粥为主，里面

最多加枣子和葡萄干，而南方的粥不仅放各种蔬菜、而且火腿肠、肉、皮蛋都全往里

放。

第四、就烹饪方法来讲，无论是烤、是焖、是蒸、是炖，还是炒、是拌，南人都

有一套繁杂而讲究的程序，追求的是个鲜、嫩、香、滑，以求满足味蕾的各类微妙体

验。北人在用料、刀工怎么敷面膜 和花色上，很难与南人相抗衡，但唯独火候，北人方有资本和

信心一争高下。譬如北京全聚德的烤鸭、东来顺的涮肉等，就非常讲究烤烧的用料和

烤工。与南人挖空心思琢磨用料相比，我以为北人在饮食方面“物尽其用，功尽其美”

的理念更值得提倡。

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南北饮食文化差异也体现在一些小细节上。南方人喜欢吃葱，北方人喜欢吃蒜；

南方人吃泡菜，北方人吃咸菜；南方人吃辣椒是为了祛湿，北方人吃辣椒是为了驱寒。

南方人是咸辣、麻辣、油辣、甜辣，北方人是干辣、酸辣。主食的不同，造成了整个

饮食结构以及吃法的巨大差异。总的来说，北方饮食粗糙，而南方做工精细汪峰战队冠军 。南方

人喜欢吃腌肉，不管什么肉都腌。腌猪肉，腌鸭肉，腌鸡肉，腌鱼，灌大肠等数不胜

数的肉，被他们挂在墙上风干，那个壮观，让北方人叹为观止！北方人冬天喜欢炖

肉，炖羊肉，炖猪肉，炖鸡肉然后放在盆里，每次吃的时候舀一点。究其原因，是因

为南方温暖，腌肉放的时间长。北方寒冷，炖肉也易于储存。

受自然地理环境的影响。我国以秦岭—淮河为界，以北属北温带、暖温带气候，

降水较少，大多为半湿润半干旱地区，粮食作物为小麦、谷子等旱作物，因此风味食

品以面制品为主。淮河以南地区，属热带、亚热带湿润气候，降水丰沛，水网密布，

水稻广泛种植，因此风味食品大都用米制成。气候的冷热干湿以及不同的土质影响人

们饮食习惯和口味。南甜北咸大致概括了我国不同地域的饮食特点。气候、土壤对人

们饮食习惯和口味有重要的影响，同时也说明食品调理是人们适应自然环境的重要手

段。川、贵、湘人素来爱吃辣椒，但又有不同，川、贵重干香辣。川、贵的气候湿润，

吃辣可以帮助人们祛除风湿。众所周知，川贵多少数民族，许多民族喜欢吃辣。这与

长江中下游每年的梅雨以及贵州山地气候所造成的“天无三日晴”有关系。