蘑

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食用蘑菇的种类及介绍（图文）

1、白黄侧耳

白黄侧耳是一种人工大量栽培的食用菌。在市场上花

几元钱就可以买到一斤，味道鲜美，炒菜做汤都可，怎么做馄饨皮 而且

可治有抑制肿痛的作用。

2、深凹杯伞

可食用。

3、玉米黑粉菌

又称玉蜀黍黑粉

菌、玉米黑霉。

寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期间，玉米各部位均可

生长。幼嫩时，可以食用，也可生食，有甜味，炒食别有

风味。经常食用可预防和治疗肝脏系统和胃肠道溃疡，并

能助消化和通便。

4、羊肚菌

又称羊肚菜、美味羊肚菌。

可食用，味道鲜美，是一种优良食用菌。可药用，益

肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨

酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。

可利用发酵罐培养菌丝体。

5、紫褐羊肚菌

可食用，是一种味道很好的食用菌。

6、黑马鞍菌

有将其列为食用菌的记载。

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7、皱柄白马鞍菌

又称皱马鞍菌。可食用，味道好。

8、大白口蘑

又称洛巴口蘑、大口蘑。

可食用，味道比较好，台湾等地已经进行了试验栽培。

9、泡质盘菌

又称粪碗。可食用，但需慎重处理，不可多食。

10、松口蘑

又称松磨、松茸、鸡丝菌（西藏）。此种菌菌肉肥厚，

香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。

11、蒙古口蘑

又称白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（内蒙古）。

此种菌的菌肉肥厚，质地细致，郁香醇正，味独特鲜

美。是我国北方草原盛产的“口蘑”之最上品，传统畅销于

国内外市场。根据子实体大小、产地不同等特点，分有许

多商品名称，如幼小未开伞的称“珍珠蘑”，开伞后的称“片

蘑”等。

还可供药用，性平，味甘。能宣肠益气，散热，解表。

治小儿麻疹欲出不出，烦燥不安，可用幼小晒干的“蘑菇

钉”9克，水浸软后切碎，水煎服，一陕西故事 次服完，日服二次。

有抗癌活性。

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12、黄白蚁伞

此菌又称黄鸡纵。可食用，味鲜美。

13、鸡纵菌

又称伞把菇（四川）、鸡肉丝菇（台湾、福建）、豆

鸡菇、白蚁菰（福建、广东）

鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，该菌具有“益

胃、清神、治痔”等药用功效。

14、蜜环菌

可食用，干后气味芳香，但略带苦味，食前须经处理，

在针叶林中产量大。

15、黄绿蜜环菌

又称黄环菌。

可食用，味鲜美，是高山草地上的一种质地优良的食

用菌。

16、金顶侧耳

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又称榆黄蘑、金顶蘑。

可以食用，味道较好，现已人工栽培。可引起有关树

木的木质腐朽。还可供药用，有滋补强壮的功能，用于治

疗肾虚阳痿和痢疾。

17、褐寓褶伞

可食用，味道生日活动 较好。

18、暗褐寓褶伞

可食用。

19、香杏丽菇

又称虎皮香杏、黄皮口蘑、香杏蘑。

此种蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鲜美，是著名的“口

蘑”中之一种，深受广大人民群众欢迎，其商品名有香杏、

香杏片等。还可用于治疗小儿麻疹。进行过人工栽培试验。

20、硬柄小皮伞

又称硬柄皮伞、仙环上皮伞。

此种蘑菇有香气，味鲜，口感好。可药用，治腰腿疼

痛、手足麻木、筋络不适。

21、粉紫香菇

此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是一种优良

食用菌。另外据记载，它与云杉、松、栎等树木形成外生

菌根。

22、紫丁香蘑

又称裸口蘑、紫晶蘑。

可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。

该蘑菇会有维生素B1，能调节机体糖代谢，促进神经传

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导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、

山杨形成外生菌根的记载。

23、金针菇

可食用，味鲜，可人工栽培。可药用，预防和治疗肝

脏系统疾病及胃肠道溃疡，可抗癌。

24、粉褶侧耳

又称粉红褶侧耳。

可食用，能人工栽培，属高温型栽培种。据记载，此

种蘑菇在高温时为粉红色，而在低温时可呈现白色，是木

材腐朽菌。

25、裂皮白环蘑

可以食用。

26、双孢蘑菇

又称洋蘑菇、二孢蘑菇。

可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头行销国内外。

尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸酶，对降低血灭火器英语 压十

分有效。还可以制成肺炎辅助治疗剂——健肝片。有的国

家还发现含有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。

27、蘑菇

又称雷窝子（黑龙江）、四孢蘑菇。

是优良食用菌。含有维生素C、B1、PP等，经常食

用可预防脚气病，身体疲倦、食欲不振，消化不良以及妇

女在哺乳期间乳汁分泌减少，还可以预防毛细血管破裂，

牙床及腹腔出血，皮肤糙皮病及各种贫血病症等。该蘑菇

可产生野菇菌素，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆

菌有抑制作用，还可以降低血糖。

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28、雀斑蘑菇

又称雀斑菇、小蘑菇。可食用。

29、白林地蘑菇

可食用。菌肉厚，味道较好，但也有怀疑有毒的记

载，食用时应注意。

30、麻脸蘑菇

可食用。味道较好。

31、皱环球盖菇

此种蘑菇肉厚，食用味道较好。是华北地区重要的野

生食用菌之一。药用可治神经性皮炎。该菌是针叶树木重

要的外生菌根菌，在北方与赤松形成菌根，大量生长。

34、香菇

又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。

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香菇是我国传统的著名食有菌，在初中散文 世界上最早人工驯

化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。

35、松乳菇

可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往产量大，

便于收集、加工、销售。子实体含橡胶物质。此菌是外生

菌根菌，可与松衫、铁衫、冷衫、高山松马尾形成菌根。

36、黄斑红菇

可食有用低头族 ，味较好。西南地区群众广泛采食。此菌有

抑癌作用。文明校园宣传标语 对小白鼠瘤180的抑制率为70%，对艾氏癌的

抑制率80%。

37、光亮红菇

可食用。属外生菌根菌。

38、绿菇

又称变绿红菇、青盖子、青菌（东北）、青面梨菇（福

建）、青蛙菌、绿豆菌（广西）、青脸菌（四川）、青头

菌（昆明）、青汤菌（贵州）等。

可食用，味鲜美。但不可多食，以姜为使。可药用。

据记载，有主治眼目不明，克泻肝经之火，散热舒气之功

效。另外，对小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均为80-70%。

39、美味牛肝菌

又称大脚菇、白牛肝菌。

可食用，是优良野生食用菌。其菌肉厚而细软、味道

鲜美。

40、褐枝瑚菌

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可食用，味鲜美可口。

41、环柄香菇

幼嫩时可食用，成长后柔韧不可食。

41、葡萄色顶枝瑚菌

又称葡萄色珊瑚菌、扫帚菌。

可食用。其质脆嫩，味鲜美可口。可药用，具有和胃

气、祛风、破血、缓冲等药用效果。对小白鼠肉瘤180和

艾氏癌的抑制率达80%。

42、变绿枝瑚菌

又称绿丛枝菌、变绿丛枝、冷杉枝瑚菌。

可食用。稍有苦味。

43、翘鳞肉齿菌

又称獐子菌、仲帽、獐头菌。

可食用。好吃，新鲜时味道很好，菌肉厚，水份少，

不生虫，便于收集加工，但老后或雨多浸湿者带苦味。属

外生菌根菌。子实休有降低血中胆固醇的作用，并含有较

丰富的多糖类物质。

44、猴头菌

又称猴头蘑、刺猬菌。

此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上

的名菜。我国利用菌丝体研制成“猴头片”等中药，对治疗

胃部及十二指肠溃疡、慢性萎缩性胃炎，胃癌及食道癌有

一定疗效。猴头菌对消化不良、神经虚弱、身体虚弱等均

有医疗作用，被视为宜药膳食的食用菌。

45、橙黄革

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在云南称为黄干巴菌。

可食用，气味较香，在云南产区群众习惯采集食用。

46、焰耳

又称胶勺，因呈勺状而得名。

可食用。对小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分别

为70％和80％。

47、金耳

又称黄木耳、茂若色尔布（藏语）。

在西藏东南部及其他产区群众有采食习惯。含有甘露

糖、葡萄糖及糖。可防癌抗癌。有治肺热、气喘、高血压

等作用。现已人工培养。此菌是木腐菌。

48、银耳

又称白木耳、银耳子。

可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生

津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳

喉痒，咳痰带血等疾病。

49、木耳

又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。

可食用，并能人工栽培。为棉麻、毛纺织工人的保健

食用。可药用，性平，味甘，补血气，止血活血，有滋润，

强壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小白鼠肉瘤的180

的抑制率42.5-70%,对艾氏癌抑制率80%。

50、毛木耳

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可食用，质地脆，味道不如木耳，但别有风味，

51、长裙竹荪

可食用，但须去掉菌盖和菌托，味鲜可口，此菌煮沸

液可防菜肴变质，防肉变腐。可药用，治痢疾。有抗癌作

用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为60%，对艾氏癌的抑制

率为70%。子实体的发酵液对高血压、高胆固醇及腹壁脂

肪过厚等有较好的疗效。

52、草地横膜马勃

幼时可食。

53、灰树花

又称莲花菌、舞茸、贝叶多孔菌。

可食用，幼嫩时好吃，味鲜美。

蘑菇含有非常丰富的营养，下面是常见的某些食用菌的营养成分分析结果：

几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克

数)

种类蛋白质脂肪糖类膳食纤维

草菇35.12.635.120.8

香菇26.53.622.939.8

银耳13.61.7339.737.0

羊肚菌31.48.335.915.1

双孢菇55.31.315.819.7

猴头菇26.02.599.154.5

金针菇24.54.133.727.6

黑木耳14.31.842.235.4

平菇25.3430.730.7

几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克

数)

种类AB1B2B6CE

草菇-1.044.41103.95.19

香菇-微量0.9624.112.0-

银耳0.050.090.11--1.06

羊肚菌1.251.172.6310.33.54.18

双孢菇--3.5542.1--

猴头菇-0.120.522.651.913.0

金针菇0.301.薛之谦怎么了 531.9441.820.411.6

黑木耳0.180.200.522613.42

平菇0.130.82.141.353.310.5