肉燕的做法

老福州人过年备什么三书六礼 年货

过年，对中国人来说是一年中最为浓墨重彩的一笔。过年的头等

大事就是置办年货，老福州把办年货叫做“汇年料”。那么，老福州

都有哪些必备年货?下面，小编为大家介绍一下，欢迎大家阅读。

老福州的年货花样很多，比如萝卜卡、芋泥、春卷、肉燕、佛跳

墙等等，但最看重的有三样，无论是穷人还是富人都会准备，那就是

灶糖灶饼、米齐(读zie)以及年糕。

老福州人过年必备年货：甘蔗

福州人祭灶还要专门供甘蔗，而且一定要完整地保留甘蔗头。这

是因为相传在宋朝时，吉庇巷(今吉庇路)有一个叫郑性之的穷书生，祭

灶那日买不起供品，看到别人家中丢掉的甘蔗头，就捡了起来。回家

后，他点上香，用那截甘蔗头当供品，又剪了一匹纸马，在纸上写道：

“一匹乌骓一条鞭，送你灶公上青天;玉皇若问人间事，谓道文章不值

钱!”那日灶公上天后，把此事告诉了玉帝，玉帝听后十分同情郑性之。

第二年，他便中了状元。如今福州人爱用带头的甘蔗祭灶，寓意吉利。

老福州人过年必备年货：灶糖灶饼

按照老福州的习惯，外公、外婆要在祭灶这一天向外孙、外孙女

送灶糖灶饼以及花花面壳(面具)，此俗富含民间亲情。方炳桂说：“可

惜现在外公外婆都不太了解这些习俗，反倒觉得无事可做了。”

祭灶，就是送灶公上天述职，用年糖年饼为灶公践行，让他为百

姓多说好话，在北方被称作过小年，福州人则把它当作过年的一项重

要活动。关于祭灶，福州老话是：“官三民四曲蹄五，祭菜祭荤有先

后。

裁得蔗鞭焚纸马，送君骑去上青天菌菇种植 。”也就是说，身份不同，在

腊月祭灶的时间也不同，缙绅(有官职的人)之家为腊月二十三，编氓

(平民)为腊月二十四，疍民(水上居民)为腊月二十五。用牲畜当祭品的

叫“祭荤灶”，用蔬果当祭品的叫“祭菜灶”。老百姓常用的有灶糖

灶饼(年糖年饼)、甘蔗、荸荠、豆腐、菠菜、腐竹等。祭灶日供完了灶

公灶婆，就可以享用这些食品了。

老福州人过年必备年货：年糕——女儿要给娘家送

年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了

家家必备的春节食品。年糕多为方块状，颜色有黄、白两色，象征方位五行 着

黄金、白银，寄寓新年发财。吃同治死因 团圆饭时，年糕是必备主食，此外鱼

丸、肉燕、线面也可作为主食。

已经出嫁早上祝福 的女儿，每年春节还要给娘家送年糕，感谢他们的抚养

之恩。当然这还不够，她们还要给父母送上草鱼、猪蹄、线面、鸭蛋、

福橘等。这些年货都有着美好的寓意：送年糕，希望娘家生活年年高;

送草鱼，希望父母年年有余;送猪蹄，希望父母腿脚健实;送线面，希望

父母健康长寿;送鸭蛋，希望父母平平安安;送福橘，希望父母福气多多。

为了让年糕更好吃，生活逐渐富足的老福州人也让年糕有了升级

版——“金包银”，做法也相当简单，5-6分钟即可完成。具体来说，

就是把年糕切成块，放在打好的蛋液里沾一下，然后放到油锅里炸，

等到年糕表面颜色变得金灿灿时就可以出锅了。

老福州人过年必备年货：送灯

福州话里“灯”与“丁”谐音，意在希望女儿早生贵子，所以就

有了“亲家舅送灯”的习俗。“送灯”的时间在年后，一般在正月十

一左右，娘家在这段日子必须送花灯到女儿夫家。“送灯”很有讲究。

姑娘出嫁头一年，送的是“观音送子”灯，第二年送“孩儿坐盆”灯，

第三年送“状元骑马”灯。

如果第二年仍未生养，就加一盏桔灯，这是因为福州话“桔”与

“急”谐音。如果已有子女，一个孩子就加送一盏，灯的盏数要超过

子女数量，如关刀灯、走马灯、绵羊灯等。送灯时，将灯挂在两根甘

蔗两头，由亲家舅扛着到亲家母家里去，灯送到时，亲家母或姐夫要

煮太平面给亲家舅吃，还要给压岁钱。

老福州人过年必备年货：米齐——全家齐做乐融融

现在很少有人家会自己动手做米齐，都是买现成的。尾牙以后，

家家户户就开始为做米齐、炊糖粿(年糕)而忙碌可爱猫咪简笔画 。磨浆、洗甑、揉粿叶，

每个环节都能闻到浓浓的年味。小孩通常会围在家长身边，观摩做米

齐的全过程：浸泡糯米，用石磨碾磨出米浆后，装入一个大大的白色

米袋(只透水，不透物);用石头或红烧鳝鱼 椅子将水分压出，让里面的糯米成团;

揪一块压扁，无的词语 包入适量红糖糯米馅，收口搓成圆形按在正方形的艳山

姜叶垫上，入蒸笼蒸熟;出笼后，再用筷子逐个点上红点，有见喜太平

的寓意。

做米齐的本意是供奉祖先，大年三十供过祖先以后可以吃到正月，

可以煮也可煎炸。此外，老福州还有相互讨米齐的风俗，其实也不是

因为穷困，而是为了讨个吉利。他们会把讨回的米齐分给孩子们吃，

以求新一年平安发财。

旧时，老福州在备好以上三大样年货以后，还会根据家庭实际情

况，到一些老字号继续添置所需年货。例如德余京果店(主营食杂，如

冬粉、肉皮等)、民天食品店(主营调味品)、兰记酱鸭店、玉春酒库、

聚春园菜馆(卖佛跳墙等)、苏苏酱鸭店、都会腊味店、鼎日有肉绒店、

蔡大生炮仗行、大同烛行、庆香林香烛店、依幼鱼丸店、同利肉燕店、

欢我颐(卖糕饼)、美且有糕饼店、五和瓜子店、世利花生店、赛园橄榄

店、中亭街鱼货一条街等等。这些老字号当时的生意相当兴隆，目前

仅鼎日有肉绒店、聚春园菜馆、同利肉燕店等少数几家在仍在营业，

不少已经不复存在。