马友鱼

2022⿊珍珠指南出炉！中国11家餐厅三钻封神，还有6间⿊马

撰⽂/奶酪

图⽚/作者实拍及⽹络

就在⼤约⼗⼆个⼩时前，2022年的中国⿊珍珠餐厅指南正式发布。

其实相⽐较于其他的⼀些榜单，这份由中国美⾷家和专业⼈⼠所评选出的榜单，对于中国美⾷其实更具说服⼒和可信

度。

所以⿊珍珠，⼀直以来也都被誉为中国⼈⾃⼰的美⾷圣经！

⽽⿊珍珠的上榜餐厅也都是每年⼤家最为关⼼的，每年都有⼀些实⼒⾮凡的餐厅或是⿊马成伴我同行电影 功突出重围在榜上留名。

接下来这篇⽂章，也将盘点⼀番今年的⿊珍珠榜单。

11间中国餐厅斩获三钻

⿊珍珠官⽅对三钻餐厅的评价是⼀⽣必吃⼀次，可以说是极为⾼的荣誉和褒奖了。

所以⿊珍珠在评选的时候也是慎之⼜慎，秉着宁缺⽏滥的原则，在全中国⼀共评选出了11家⿊珍珠三钻餐厅，其中内地

共有7家。

内地的七家⿊珍珠三钻餐厅包括上海的3间、杭州的1间、北京的1间、台州的1间、⼴州的1间。另外还有⾹港的2间和

澳门的2间。

上海菁禧荟

菁禧荟的虹桥古北店是⿊珍珠榜单从2019年以来连续四年的上海⿊珍珠三钻，同时也是⽶其林⼀星的餐厅。

作为⼀间实⼒⾮凡的潮汕餐厅，菁禧荟虹桥店的建筑和装修都相当有特⾊，餐厅藏⾝于⼀间颇为精致的洋房别墅之内，

整体环境可以说是颇有腔调。

菁禧荟的招牌菜当属冻马友鱼饭以及极具潮汕特⾊的⽼鹅头和⼲贝响螺汤，是在其他餐厅⾥难以见到的特⾊菜，⽽菁禧

荟的虹桥在⼀般情况下，都是只能点套餐，⽽最基础的套餐价格是⿊珍珠单⼈品鉴套餐1180元。

上海UltravioletbyPaulPairet

UV的热度⼀直是很⾼的，不仅是上海最贵的餐厅，也是最为神秘的西餐厅。同时还蝉联了数年的⽶其林三星，拿下了

今年的亚洲50佳餐厅的第39位，更是连续四年的⿊珍珠三钻。

UV主打的是神奇的沉浸式⽤餐体验，开拓了感官餐厅的先河；⽽且不仅⽤餐形式特别，⾷物本⾝的味道也是世界级。

被⽆数⼈的顶礼膜拜，是真的配得上那句“永远的神”。

上海甬府

要说上海⿊珍珠今年的⿊马，那⼀定是甬府⽆疑了。从去年的⼆钻，⼀举跃升到今年的三钻。

@Luna

藏⾝于沪上⽼牌饭店锦江饭店的甬府，也是⼀间很有氛围感怄气 的反鸡汤 餐厅。⽼派的装修颇有⽼上海的韵味，⽽最为特别也最⽹

红的部分当属绘有马的图案的爱马仕健身的好处有哪些 餐盘，光是这⼀点就⾜够吸引⽆数⼈来拍照打卡。

不过甬府真正的厉害之处在于它那独步上海的地道宁波风味，尤其是⼀道宁式⼗⼋斩，就⾜以封神。所以去甬府⽤餐的

时候，千万不能错过这道菜。

杭州西⼦湖四季酒店⾦沙厅

全中国内地的⼀共只有7间三钻餐厅，⽽有⼀间就在杭州。它就是西⼦湖四季酒店的⾦沙厅。

⾦沙厅在杭州甚⾄江浙沪的地位究竟有多超然？⿊珍珠其中的⼀句评价是“稳坐杭城餐饮头把交椅”。

毕竟它是⿊珍珠三钻的四朝元⽼，更是杭州唯⼀的⼀间⿊珍珠餐厅，这个纪录⽬前还没有餐厅能够打破。

⾦沙厅的优势在于那杭州鲜有餐厅能够媲美的⽤餐环境，毕竟藏⾝于⾥西湖之内，⼜是由BillBensley操⼑园林设计。

⽽且⾦沙厅同样也开创了不少的经典招牌菜是，例如⾦沙脆⽪鸡、古越陈酿煮花螺、龙井炖奶等等；

可以说⾦沙厅，真的是到杭州必去拜访的餐厅；也正因为如此，它的座位同样可以说是⼀位难求。

北京美⼤董海参店

北京今年的这个三钻其实颇有点来之不易的意味，因为⿊珍珠分布今年是第四年，但是前三年北京都是没有⿊珍珠三钻

餐厅的。

所以这次斩获三钻的美⼤董海参店，可以说是北京唯⼀有此殊荣的餐厅。

和⼀般的⼤董餐厅不太⼀样的是，这间位于南新仓的分号，采⽤的是主厨预约制，不仅需要提前⼀天电话预约，同时预

定的时候就要确定位置和菜肴以及酒⽔等等。

另外，店如其名，美⼤董海参店主打的是燕鲍翅参等顶级名贵⾷材，当然也能品尝到⼤董意境菜的功⼒和地道的京式风

味。除了著名的⼤董烤鸭之外，这⾥还有⾮常⽹红的⼀⽶冰糖葫芦。

台州新木 荣记（灵湖店）

在整个中国餐饮界都赫赫有名的新荣记，如今已经是各类奖项的常客，⿊珍珠、⽶其林、亚洲五⼗佳......真的是⼤奖拿

到⼿软。

⽽台州，则是新荣记的发家地和⼤本营。所以位于临海的这间新荣记拿下⿊珍珠三钻也可以说是当之⽆愧的。

这家被誉为新荣记总店的灵湖店，正位于临海⽼城的灵湖旁，同时也有着新荣记⼀贯的古⾊古⾹的典雅装修。

沙蒜烧⾖⾯、黄⾦脆带鱼、⽔潺蚝烙等新荣记招牌菜更是到了这⾥必点的，⽽且由于更为接近原产地，这家新荣记的⾷

材品质更优也更新鲜，⽽且相⽐较于北上杭等城市⾥的新荣记，这家总店⽆疑性价⽐更⾼。

⼴州⽩天鹅宾馆⽟堂春暖

⼴州的⽶其林空缺了三星的宝座，却把最⾼荣誉两星电脑可以录音吗 颁给了江、泰安门和御宝轩。

⽽⿊珍珠则是将唯⼀的三钻授予了⼴州的传奇餐厅——⽟堂春暖。

选址于⼴州⽼牌传奇酒店⽩天鹅宾馆的⽟堂春暖，算得上是⼴州最知名的粤菜餐厅，⽽且是诸多本地⾷客、⽼饕会来吃

客请饭的⾸选。

伊⽐利亚⿊⽑猪叉烧，可以说是⽟堂春暖的招牌菜，⽽且引⼊了西⽅的⾷材，极具创新，堪称每桌必点。

另外⼀道⼈⽓颇⾼的菜品则是萨其马。没错，萨其马虽然是⼀道北⽅经典的甜点⾷品，但是到了⼴州经过改良之后，也

成为了极具⼈⽓的吃⾷。⽩天鹅宾馆的招牌点⼼，正是榄仁沙琪玛。

龙景轩

除了内地的7间三钻餐厅之外，斩获三钻的还有⾹港的龙景轩和好酒好蔡。前者是全中国第⼀间获得⽶其林三星荣誉的

中餐厅，藏⾝于⾹港四季酒店之内，是当之⽆愧的封神之作；后者则是新晋⾷神蔡昊⼀⼿打造的顶级餐厅，拥有极⾼的

⼈⽓和⽔准。

好酒好蔡

澳门⼊选三钻的则是天巢法国餐厅和誉珑轩，前者是澳门法餐的天花板之⼀，⽽且装饰极为华丽，有着以13万颗施华洛

世奇⽔晶镶成的特⼤⽔晶吊灯；后者则位于新濠天地的2楼，有着澳门罕见的尊尚粤式餐飨体验。

酒店餐厅上榜⿊珍珠

丽轩

在这次获钻的283家钻级餐厅之中，有不少都是酒店的餐厅。

除了上⽂提到的⾦沙厅、⽟堂春暖之外，还有不少⽿熟能详的酒店餐厅。

江南灶

⽐如北京四季酒店的MIO西餐厅就拿下了两钻的荣誉，还有⼴州柏悦的悦景轩、⼴州丽思卡尔顿的丽轩中餐厅、宁波柏

悦的钱湖渔港、南京⾹格⾥拉的江南灶都是2钻。

另外还有苏州的最⾼钻级2钻颁给了苏州凯悦的华池88餐厅，也是成名已久的餐厅；扬州拿下最⾼两钻的是迎宾馆的趣

园茶社，这个季节去喝早茶再合适不过了。

华池88

杭州⽅⾯，⿊珍珠2钻也⼤多被酒店餐厅所占据，4间2钻当中除了新荣记之外，分别是杭州柏悦的悦轩、杭州紫萱度假

村的三嚥阁以及杭州西湖国宾馆的紫薇厅。

紫薇厅

⼀钻⽅⾯，则有北京四季酒店的中餐厅采逸轩、成都群光君悦的8号⽕锅中餐厅、重庆丽晶的西餐厅——罗宾斯⽜排

馆、⼴州瑰丽的⼴御轩、⽂华东⽅的江-由辉师傅主理；

⾦轩

杭州君悦的中餐厅湖滨28、杭州法云安缦的兰轩村庄⾷坊，上海浦东丽思卡尔顿的⾦轩、上海宝格丽的中餐厅宝丽轩、

上海璞丽酒店的婓霓丝等等。

除了以上提到的这些⽼牌⿊珍珠之外，今年还有六间全新上榜的酒店餐厅。

上海苏宁宝丽嘉酒店嘉府壹号中餐厅

藏⾝于北外滩宝丽嘉酒店之内的嘉府壹号中餐厅，也可以说是上海⾮常有名的酒店中餐厅。餐厅其实是由上世纪⼆⼗年

代的历史⽂物保护建筑改造⽽成。

餐厅整体内饰也着重展现了上海滩的摩登与优雅，整体呈现以红、绿、⾦为主的精致格调。

餐厅主打地道的上海本帮菜，如⽼上海茉莉熏鱼、溏⼼鸽蛋红烧⾁等都是嘉府壹号的招牌菜式。

上海宝格丽酒店I惊愕的反义词 LRISTORANTENIKORO果实和种子的形成 MITO

作为宝格丽酒店的西餐厅，ILRISTORANTENIKOROMITO似乎根本不⽤过多介绍，⽽且已经连续数年拿下⽶其林⼀

星的它，⾃然也是⽔准⾮凡。

餐厅整体呈现的是地道⽽精致⾼级的意⼤利风味，同时餐厅还拥有极佳的⾼空视野，可以将繁华的黄浦江景观尽收眼

底。

这次ILRISTORANTENIKOROMITO摘下⿊珍珠⼀钻，也可以说是⽔到渠成。

杭州⽊守西溪溪隐餐厅

溪隐餐厅真的是环境意境都可谓绝佳的⼀间餐厅。

它藏在⽊守西溪的⾥⾯，整体很有私密的静谧氛围，⽽菜品也饱含中式美学和意境。尤其是每季更换的时令菜单，都能

让⾷客感受到最新鲜⽽愉悦的滋味。

早在去年笔者登门品尝过后，就⼤胆预测今年的⿊珍珠溪隐很有可能摘钻，如今也算是预⾔成功了，真是可喜可贺。

相关阅读：吃完藏在西溪湿地⾥的这家餐厅，我预感明年⿊珍珠必有它！

苏州柏悦酒店西洲轩

苏州的⾼级餐厅其实竞争⼗分激烈，甚⾄可以说是⼗分内卷。⽽且这些餐厅也都主要分布在环⾦鸡湖沿岸。

⽽作为苏州⾦鸡湖地区头牌酒店之⼀的柏悦，也是受到了极⾼的关注度。在今年的⿊珍珠，苏州柏悦的中餐厅西洲轩终

于是拿下了⿊珍珠⼀钻。

对于整体为现代中式园林构造的苏州柏悦来说，西洲轩就像是⼀处藏在其中的隐秘之所。幽静精巧、⼀步超好听的英文歌曲 ⼀景，那些个

劲松、锦鲤和池⽔共同营造出了⾮同⼀般的⽤餐氛围，让⼈时时刻刻都⾝处江南、品味风雅。

北京芙蓉⽆双

芙蓉⽆双，餐厅的名字就可谓相当霸⽓。⽽从名字也不难看出，这是⼀间与川湘风味有着密切关联的餐厅。

餐厅位于北京⾦融街威斯汀酒店的⼀楼，是新荣记旗下的餐厅，也就是和新荣记系出同源。严格意义来说，这间餐厅并

⾮酒店餐饮。

⽽在去年发布的北京⽶其林上，芙蓉⽆双更是⼀举拿下了⽶其林⼀星的荣耀，成为整个北京⾼端餐饮界都⼩有名⽓的餐

厅。

虽然主打湘菜的⾼级餐厅在北京也有不少，但是由2009年农历 新荣记来演绎的湘菜还是着实令⼈期待的。

北京璞瑄富春居

位于北京璞瑄酒店3楼的富春居，也是实⼒⾮凡的餐厅，本次能够新晋⼀钻并不令⼈意外，毕竟富春居也是连续三年摘

得北京⽶其林⼀星的餐厅。

所以富春居也是璞瑄酒店的当家餐厅之⼀。餐厅整体主打粤菜，⽽招牌菜如⽣煎沙姜⾛地鸡、脆⽪乳鸽、⼿拆凤尾虾等

都是值得⼀试的菜品。

***

如果说⽶其林和前⼏⽇发布的亚洲50佳，还有⼀些以外国美⾷体系来评价中国餐厅的嫌疑的话，那么今天的⿊珍珠就是

⼀份纯正的在中国评价体系之下的榜单。

所以其实不难看出，在各个钻级上，中餐厅的⽐重会更⼤，⽽全国各个城市的不同菜系、不同风味也都被发掘出来，藉

由⿊珍珠展现了中华饮⾷⽂化的博⼤精深和多元丰富。

等到疫情结束，要赶紧去拔草这些⿊珍珠！完整名单详见“⿊珍珠餐厅指南”公众号或⼤众点评app。