面粉煎饼

准备工具：

煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺

子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块

下来卷成小卷，用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使工作自我介绍 用蜂窝煤炉子）。

制作煎饼所需材料：

白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高

梁粉、豆油、小苏打粉、发面；以上材料根据当地夕阳无限好歌词 的粮食资源特点选择

3－5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放

几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃

出来

制作煎饼对材料的要求：

1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一

样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，

如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。2、在和煎饼面糊前

要提前用2斤白面粉加1.2——2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作

成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面

发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

一、面糊制作

材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉（俗称红薯粉）1斤杂粮（3到5

种杂粮各加一点）、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺（就是我们

做饭用的调料小勺，约5克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出

煎饼闻不到苏打味道为好）。

制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺

小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅

拌好眼睛凹陷 后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分菜帮 钟，直到用筷子

挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。夏天面

糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加

一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只

是为了好摊，可以不放）。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫

干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放）

二、脆饼制作

斤白面、0.3斤色拉油、1.6斤水、半勺盐（就是我们做饭黑板报插图 用的调料小勺）、

一个鸡蛋；每2斤面可以炸60个脆饼。制意犹未尽的意思 作顺序：将0.3斤色拉油、半

勺盐加入水中使其融化，在将混合水倒入白面中和好放置30－50分钟

待用。

三、辣酱制作

买1斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出

香味，然后加1个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），为了使辣酱比较粘稠。

辣酱的制作不一定按照此法制作，因为每个地方有不同的口味，可以因

地制宜。（这里揭露一下，基本上辣椒油都放有添加剂增加辣椒油的香

味，是行业内公开的秘密）

四、甜面酱制作

到超市买1袋500克装的甜面酱，将3小勺淀粉倒入5分虾皮的做法 之1杯水两万五千里长征 中搅

匀，将白芝麻磨成粉待用。现将搅匀的淀粉水倒炝炒圆白菜 入锅中qq邮箱怎么开通 缓慢烧热，再将

烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适

量的糖即可，如果是北方的客户可以适当的加一点十三香和鸡精等来提

高香味。

五、炉温控制

用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以

用矿泉水瓶子装好水，再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降

温的目的。（此法主要针对老式泥炉子）