干煎黄花鱼

红烧黄花鱼

材料

黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料A：酒料2大匙，生抽3大匙，蚝

油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯

做法

1.平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出

2.将黄鱼放入用小火煎

3.煎好一面后再翻面煎至表面金黄色

4.煎好的黄鱼盛出备用

5.另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香

6.将调味料A混合均匀备用。

7.将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料A

8.中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

天生丽质的清蒸黄花鱼

鲜香美味

材料

１.准备新鲜的黄花鱼一条，刮去鳞片收拾干净内脏，洗净待用，２.准备５片姜片，几

根葱段，一小碗蒸鱼豉油

做法

把洗净的黄鱼身上均匀的铺上姜尊重老师 片上锅蒸８分钟左右，把蒸鱼豉油也

上锅蒸三分钟左右

把蒸好的黄鱼拿出来倒掉腥水，拣去姜片，把葱段均匀的铺在黄鱼身

上，然后浇上蒸过的蒸鱼豉油。

把锅烧热，倒入少许生油，等到油温五成热时，把烧好的油淋在蒸好

的黄鱼上，就可以上桌了。

炸黄花鱼

色泽金黄，外酥里嫩，吃时蘸椒盐或辣椒面，味道鲜美诱人。

材料

主料：小黄鱼500克，调料：盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3

克，花生油50克

做法

1.将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小

时。

2.拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。

3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。

4.调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

炖黄花鱼

材料

黄花鱼，盐，油，料酒，生抽少许，大蒜5瓣，葱段，姜片少许

做法

1.先把鱼洗净，鱼两遍划几刀，然后鱼皮上抹盐，肚子内也抹少许盐（炸的时候避免溅油）

2.锅中放油，拿着鱼尾在锅中两面炸至金黄。

3.放料酒，少许生抽，饭大蒜5瓣，葱段，姜片少许，放入开水，盖上锅盖闷10分钟即

可，出锅在放少许盐。

烤黄花鱼

其实，最想给大家介绍的是这道烤黄花鱼，第一次用黄花鱼烤着吃，没想到味道是那么纯天

然地鲜美，以至于下决心以后就这么做了。

材料

黑胡椒粉，盐，生抽，黄花鱼

做法

1.新鲜黄花鱼一条，收拾干净后腹部切开，注意鱼脊不要切断，放入容器内加生抽、盐、

黑胡椒粉腌制半小时，期间翻动一次以便均匀入味。

2.将鱼用锡纸包起来放入烤盘或烤架，烤箱预热180度，中层，20分钟，取出将鱼再

刷层腌料，继续烤10分钟即可。

羊肉焖黄花鱼

材料

羊肉，黄花鱼，盐，鸡精，料酒，酱油，淀粉，香菜

做法

1.师傅开始教大家给黄花鱼改刀了。黄花鱼斜着切棋格样花刀，为了烹制的时候更好入味。

我发现了，自从师傅带上这个耳麦就开始紧张。

2.给大家看看改好刀后的鱼。

3.这是事先弄好的摆盘，花是用西红柿皮绕的。

4.先把羊肉片在沸水锅里飞水，捞出羊肉片，撇去锅里的浮沫，这个焯过羊肉的汤要留

着等一会炖鱼用。

5.锅里加半锅油，黄花鱼拍干粉，下油锅炸至两面金黄，师傅还把黄花鱼复炸了一次，

为了让鱼外皮完整，颜色也更加美观。

6.脱贫攻坚案例 锅里放少许油，葱姜末下过炒出香味，然后下炸好的黄花鱼和焯好的羊肉片，加刚才

的焯羊肉片的汤，然后加花椒大料盐，炖五分钟。

7.待锅里的汤汁快收好的时候，加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡，这道菜就做好了。

雪菜黄花鱼滚汤

材料

雪菜是芥菜的一种，可鲜食，但似乎做成咸菜的更多。雪菜也叫雪里蕻、雪里红，雪里蕻炒

肉末是湘菜馆或北方菜馆里的经典菜式。雪里蕻能解毒消肿，开胃消食，沪菜里的名品雪里

蕻滚黄花鱼汤不仅味道鲜美，还可补虚养身，调理贫血、失眠，大可一试。雪菜：100克黄

花鱼：1条（500克）姜：2片葱：1条水：5碗3-4人份调味料：淀粉：1/3汤匙胡椒粉：

1/4汤匙油：3汤匙料酒：1汤匙盐：适量

做法

1.雪菜用清水稍微浸泡，洗净后切长段备用；

2.洗净宰好的黄花鱼，用些许盐和1/3汤匙淀粉腌好；

3.葱洗净，切成葱粒；

4.热锅放油，待油六成热时放姜片爆香，夹起姜片丢弃，放入黄花鱼，两面煎香，淋入

料酒；

5.把清水倒入锅里烧开，中小火滚10分钟后放入雪菜，再煮10分钟，撒入葱粒，加胡

椒粉和盐，即可食用。

功效：

刺激食欲，开胃消滞，明目利膈，益气填精。

熬的香醇之贴玉米饼熬黄花鱼【蝶儿美食】

3位厨友加分平均5.0

+1分+2分+3分+4分+5分

现在就试试喜时不沾煎锅熬的功能，通常我们家里的锅煎鱼的时候很容易破皮，不得不使用

一些窍门来防止鱼破皮，而用这只煎锅那就非常省事了，只要在锅内放少许油，把控干水分

的鱼放入，中火煎制就行了，煎的鱼品相是相当的完整，而且在熬煮的过程中鱼的底部也不

会粘锅底，真的很不错。

这是一道颇具山东特色的菜肴，海边的渔民出海打了鱼回来，大的鱼卖了，剩下的小杂鱼就

自己拿回家，这样做来吃。我只买了一种小黄花鱼，可以用梭鱼、勾杠鱼、辫子鱼等肉多刺

少的鱼来做。渔民家里有那种很深的大铁锅，下面熬鱼，锅壁上贴饼子，一锅都解决了，足

够全家人享用的。我们家中没有那么大的锅，就分别贴饼子和熬鱼。

这锅菜总的价格将近6元，黄花鱼只花了5元，一家人再炒个青菜，煮一道汤，蒸一锅米饭

就是很好的一餐，既简单又实惠。

材料

主料：小黄花鱼400克，玉米面粉160克，小麦面粉80克，泡打粉1/2茶匙，配料：盐1

茶匙，白糖1茶匙，黄酒1汤匙，陈醋1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，味精1/2茶匙，葱姜蒜适

量

做法

1、玉米面粉、小麦面粉、泡打粉放入容器中。

2、把粉类搅拌均匀。

3、加入130克清水和成面团，盖湿布饧发15分钟。

4、葱姜蒜分别切片。

5、黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身上的水分。

6、饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成8等份。

7、取一个面剂子用手搓圆。

8、再按扁。

9、放入烧热加入少许植物油的煎锅内。

10、小火把饼烙成两面金黄即可。

11、煎锅烧热，放入植物油，逐个放入黄花鱼。

12、中火煎至待黄花鱼两面微黄。

13、放入葱姜蒜炒出香味，加入酱油、黄酒、陈醋、胡椒粉烹出香味。

14、再放入盐、白糖、味精和适量水。

15、大火烧开，转中火熬至锅内汤汁浓稠，锅边摆入玉米饼即可上桌。

小诀窍:

关键：

1、要想玉米饼和鱼同样好吃，最好在鱼熬到一半的时候，再烙玉米饼（或者临上桌前再烙

一遍），这样玉米饼有层脆脆的壳。

2、熬鱼不能用太小的火，中火最好，这样鱼的香味才会充分的熬出来。

3、玉米饼中加入少许泡打粉，可使得饼松软一些。

醪糟黄花鱼

材料

主料：黄花鱼一条，醪糟2勺（平常喝汤的那种勺）

配料：腐乳，小米辣，香葱，蒜，姜，花雕，郫县豆瓣，剁椒，鸡精，白胡椒粉

做法

1、黄花鱼去鳞去腮去内脏洗净，两面各划三刀，用盐胡椒粉姜汁花雕腌20分钟后，煎到两

面干干的；

2、留底油，葱蒜姜爆香，下切碎小米辣3只一勺剁椒一点点水化开的腐乳，放鱼进去，加

两勺醪糟，高汤，大火烧开转小火，翻个面，加点鸡精酱油葱花就好了

小诀窍:

醪糟别放多了，会甜

香辣黄花鱼

材料

主料：黄花鱼，

配料：盐，五香粉，辣椒粉，胡椒粉，料酒，生姜，白糖，李锦记烤肉酱

做法

1、黄花鱼区内脏、鱼鳞、腮后清洗干净。

2、鱼身剔花刀，放入盐、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、生姜、白糖腌制1小时入

味。

3、烤盘铺锡纸，底部散入一些洋葱片，将腌制好的黄花鱼摆放于盘中。

4、鱼身刷一层植物油，入200度烤箱中层烤10分钟，取出，刷烤肉酱，再烤5分钟，

重复刷烤肉酱，烤10分钟。

豉汁蒸黄花鱼

黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织

柔软，宜于消化吸收。最妙微信名字霸气 的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者

食用。

《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能

治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。

材料

黄花鱼1条，豆豉适量，姜适量，盐适量，生抽适量，味精适量

做法

1.将黄花鱼洗净。

2.将切碎的豆豉撒在鱼上面，加上姜丝、盐、味精、油、生抽，入锅蒸5分钟。

3.味道鲜美的豉汁蒸黄花鱼成了。

姜蒜辣椒蒸黄花鱼

材料

推荐：美食家庄臣黄花鱼离水即死，所以多为冰鲜，以清蒸的手法最能吃到其本味。黄花

鱼的肉质嫩滑，且容易吸收姜、葱、蒜、辣椒等佐料的香气。今天所聊的是一款东南亚风味

的清蒸菜式。笔者在一东南亚餐厅里品尝过这种吃法，其特点是醒胃惹味，而且

做法

材料：黄花鱼1条约400克、姜米15克、蒜茸山雨主要内容 15克、红辣椒碎15克、葱花10克，花椒油、

麻油、西柠汁各少许，盐、胡椒粉、豉油、花生油各适量。

做法：鱼宰好洗净，从鱼肚位置切开，以少许盐涂匀鱼身内外，上碟，放上姜米、蒜茸和红

辣椒碎，淋上花椒油、麻油和西柠汁，入蒸炉蒸10分钟，取出淋上熟油和豉油，撒上葱花

便成

雪菜蒸黄花鱼

材料

主料腌黄花鱼配料雪菜末、菜心调料干辣椒、葱丝、花生油、盐、味精

做法

1．腌黄花鱼切条装盘。

2．撒上雪菜末，上笼蒸熟。

3．菜心加调味品炒熟围边，干辣椒切小段，撒在蒸好的黄花鱼上，用热油浇一下即可。

小诀窍:

特点

形态美观，鲜香爽嫩。

家常干烧黄花鱼

材料

黄花鱼2条（约400g），五花肉50g，香菇50g，冬笋50g，胡萝卜50g，青椒50g，调料：

生抽1小勺，老抽1小勺，糖1小勺，盐1/2小勺，水淀粉2大勺

做法

1】黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份

2】五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁

3】锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出

4】锅内留少许油，下五花肉丁炒出油

5】倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀

6】把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水

7】把鱼放入，盖盖焖15分钟

8】捞出鱼装盘

9】锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可

煎焖黄花鱼

材料

主料：黄花鱼1条，

辅料：姜片，葱，香菇粒，五花肉丁，

调料：生抽，蚝油，鸡粉，盐，绍酒，老抽，芡粉，糖

做法

把鱼内脏处理干净，洗干净；

鱼身斜下横划几刀，用干布擦干水，两面抹盐腌一会；

热锅下油，将鱼两面小火煎至金黄，

下入绍酒，生抽，蚝油，少许糖，略焖至熟，使其入

味。下老抽（调色），入芡汁收汁。

出锅淋油。

黄花鱼炖豆腐

材料

黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒

做法

1、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干；

2、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用；

3、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香；

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味；

5、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开；

6、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半；

7、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮；

8、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱衰退的反义词 花出锅

椒麻黄花鱼

材料

主料咸黄花鱼配料干辣椒、花椒调料料酒、花生油、椒盐粉

做法

1．咸黄花鱼改刀成条。

2．将黄花鱼条炸熟。

3．炒香辣椒、花椒，放鱼条炒匀即可。

小诀窍:

特点

色泽红亮，麻辣咸鲜。

糖醋黄花鱼

材料

用料主料：新鲜黄花鱼1条(约700克)配料：葱末、姜末、蒜末、青豆调料：白糖、醋、酱

油、料酒、面粉、粉团、高汤、花生油

做法

1、鱼加工、洗涤好，在鱼的两侧肉上改牡丹花刀，稍加酱油、料酒腌渍。

2、面粉、粉团调成稀糊，蘸满鱼的周身，放入七成热的油中炸十几分钟，炸至酥透，捞出

放在盘内。

3、锅内加油烧热，葱末、姜末、蒜末炝锅，加上调料、青豆，开锅后勾芡，淋上热油爆起

汁花，浇在盘中的黄花鱼上即成。

小诀窍:

制作关键

鱼的刀工要好。

炸鱼的时间要掌握好，要炸得酥透。

糖、醋的比例要调配好。

酱焖黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料葱丝、姜片、蒜片调料面酱、糖、酱油、花生油、料酒、味精、蚝油

做法

1．黄花鱼处理干净。

2．葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。

3．急火烧开，慢火炖至汤剩少许。

4．急火收汁，装盘即可。

家常熬黄花鱼

材料

主料：大黄鱼400克，

辅料：肥瘦猪肉50克，

调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，白皮大蒜2克，猪油75克

做法

1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；

2.香菜切成3厘米长的段；

3.葱、姜切细丝，蒜切片；

4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；

5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉社会养老 丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤（400克）、精盐、酱油、

把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；

6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；

7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。

小诀窍:

食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

锅塌黄花鱼

材料

主料黄花鱼配料鸡蛋、火腿丝、木耳丝、油菜调料盐、味精、胡椒粉、面粉、淀粉、花生油、

葱、姜、上汤

做法

1．黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片，去骨，加调料腌制入味。

2．鸡蛋、面粉、淀粉调成糊。

3．将鱼挂糊推入锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。

4．加入上汤及配料，调味，稍煨至熟即可。

小诀窍:

特点

色彩美观，鱼肉鲜嫩，鲜美适口。

提示

煎时用小火，不要煎煳。

五柳黄花鱼

鱼肉酥松味美，入口化渣，色泽艳丽。

材料

主料：黄花鱼1条（重约番茄鲈鱼 750克），猪肥瘦肉50克，黄豆芽50克，胡萝卜50克，青椒50

克，香菜叶10克。细豆瓣酱20克，

辅料：葱花30克，姜末，蒜末各10克，姜丝10克，

调料：味精3克，糖20克，醋20克，精盐1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉适量，

蛋清豆粉糊适量，高汤250克

做法

1、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀将鱼身两侧剞梳子花掉。猪肥瘦肉、胡萝卜、青椒分

别洗净切细丝。黄豆芽去头根。

2、锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热，放入鱼炸至酥干时打起，放入容器里。presd 锅里

留油50克，将细豆瓣酱放入锅里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高汤、味精、

糖、料酒，起锅倒入装鱼的容器里，上笼用旺火蒸约30分钟取出，将鱼放入盘内。

3、炒锅置中火上，放入蒸鱼的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、葱花烹出香味，

亮油时将汁淋在鱼上。锅洗净入入色拉油烧至二成热，将肥瘦肉用精盐、味精码底味，

用蛋清豆粉糊上浆，放入油锅中滑散，随即放入黄豆芽、胡萝卜丝、青椒丝滑散，滗去

余油，加入精盐、味精，稍炒起锅，放在鱼上，撒上香菜叶、葱花即成