焖面条的家常做法

焖面（BraidStringBeanwithNoodle）是中国中部地区汉族的传统面食，流

行于山西、河北、内蒙古西部以及河南等地，在安徽北部称为蒸面。主要食材是面

条和豆角，采用的工艺为焖，其口味咸香、软糯。具有养心益肾、健脾厚肠、除热

止渴的功效。

食材准备

1、面:提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的而稍硬即可.(或买机器,要细的

那种).

2、豆角:洗好,掰成约1寸的小段.(三口之家,2斤左右即可)

3、猪肉:切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦,炒制时要稍多放油)

4、葱丝、姜片、大料。

5、半小碗开水（或凉开水、纯净水均可）+醋1小勺（根据个人喜好可多可

少）+香油少许+蒜泥（可根据喜好可放可不放）

制作步骤

1.用稍深的铁锅烧热（热锅凉油），放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至

变色放酱油、盐，炒出香味后（约半分钟）放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆

角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火

2.擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干

面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约

10cm宽（擀面杖的直径）的.面片，再切成短细面条就行成了。

3．这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气（如水多可先倒

出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜）将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖

焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后

将配好的半碗水（备料5中所示）浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，（如水多可多

焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好）关火。再盖盖焖1、2分钟。掀

盖，拌匀即可吃了。

注意事项

1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，

方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面羊肚菌菌种 ，但要注意不

要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面

2．放面条的次数可根据面多少定。

3．焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了，可分次将倒出汤或开水顺着

锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。

食材准备

主料：切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌

猪肉

辅料：葱、姜、蒜

调料：色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮（按个人口味选用）

制作步骤

1、将豆角摘好，洗净，掰成段（也可以用刀切成长椭圆形的扁片），将鸡肉

切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐（适合口味的人可选）待一会加入

热油，少一部分蒜切碎（炒豆角的时候放），将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都

备盘。

2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候

一样！

3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，（教师评课用语 待油热的时候将少

许有倒入碾好的蒜泥中！！备盘~~）放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~（前两次我

都说了，这个叫做煸香），放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，

加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅；肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和

肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~）别忘了加盐。

4、将打散的切面，均匀覆盖钱的由来 在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将

切面铺平后，倒入水，切记！！！！水不可以超过面！！！这时候扣上锅盖~~开

火~~先用大火，将水烧开（就是沸腾的时候冒白气），再用小火煨~~（十五分钟

左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定）

5、蒸熟后，将油泼蒜好看的爱情电视剧 泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。[1]

做法二

食材准备

食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、

面

制作步骤

1、六年级数学试卷 先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；

2、把少量肉馅（喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放）、葱、姜、

蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆（块不要太

厚），再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会；

3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下；

4、然后放入水（形容静的词语 水放的不要没过菜，水的量很重要），等水沸腾后把面放在

上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右（要定时去看下水，可不要糊锅哦，如

果水不够，可以适当加点）；

5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了

小贴士

1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有

事半功倍的效果。

2、不要忘记再添个汤和小俄罗斯的历史 菜做搭配，更营养更廉洁从业情况 美味。