软冰淇淋

预拌粉、软冰淇淋粉审查细则47

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糕点预拌粉、软冰淇淋预拌粉生产许可证审查细则

一、适用范围

本审查细则适用于企业申请使用普通小麦粉、食品加工用酵

母、食用盐、香精为原料生产的糕点预拌粉，以乳粉、白砂糖、

植脂末、香精为原料生产的软冰淇淋预拌粉。使用法律法规及标

准规定所要求的条件，加工制作糕点预拌粉、软冰淇淋预拌粉生

产条件的审查及其产品生产许可的检验。

糕点预拌粉、软冰淇淋预拌粉的申证单元为2个，其类别编

号为2801。

二、生产许可条件审查

（一）管理制度审查。

应按照食品安全法及其实施条例等有关法律法规规定及食

品生产许可审查通则的规定，对企业建立食品质量安全管理制度

的完整情况进行审核。主要审核以下内容：

1．主要原料及产品管理制度审核内容：

（1）原料进货逐批查验记录制度；（2）不合格原辅材料拒

收、报废、返厂等处理办法规定；（3）半成品、成品的不合格

判定规定，并有相关处理办法；（4）出厂不合格产品的召回制

度。

2．人员要求管理制度审核内容：

（1）技术人员、操作人员上岗培训、考核办法；（2）重

要工段设定相适应的生产、质量、检验技术人员及岗位责任；（3）

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生产加工人员安全防护措施，并保证当直接接触原料及产品的生

产加工人员患法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调离原

工作岗位。

3．技术标准、工艺文件审核内容：

（1）产品标准：软冰淇淋预拌粉执行GB/T20976-2007、

糕点及其制品预拌粉执行备案有效的企业标准；原辅料标准：GB

2760-2007、GB14880-1994、GB317-2006、GB

19644-2010、GB2715-2005、GB1355-1986、GB

5461-2000、GB/T20886-2007、GB7718-2004、植脂末执行

备案有效的企业标准；（2）技术标准、工艺文件、台账、生产

过程和关键控制点等的管理规定，记录保存2年的规定；（3）企

业建立的台账和生产过程的记录包括：进货验收记录、进货台账、

环境场所清洁记录、生产设备清洗消毒记录、库房保管记录、生

产投料记录、关键控制点控制记录、出厂检验记录、产品检验留

样记录、不合格产品处置记录、不合格原料处理记录、产品销售

记录、不合格产品召回记录、退货处置记录、从业人员健康检查

记录、学习培训记录、消费者投诉受理记录、风险收集记录、食

品安全事故处置记录、检验设备记录、停产复产记录等。

4．除夕夜英语 企业采购制度审核内容：

（1）有原辅料供应商评价办法；（2）进货验收制度要包含

对进厂的主要原材料进行验证、检验、记录、报告以及接收或拒

收的处理意见和审批手续等内容；（3）采购制度应保证原料、辅

料应封建君主专制 符合相应的食品安全国家标准、地方标准和企业标准的规定；

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（4）原料乳粉应有不少于所有批次的15%监督抽检报告；（5）

含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高

于2.5mg/kg的产品一律不得销售。

5．过程管理制度审核内容：

过程管理制度应规定：准清洁作业区、一般作业区的员工工

衣为符合要求的工衣，并配备帽子和工作鞋。指定区域使用的工

衣和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。

6．产品防护管理制度审核内容：B2B模式

产品防护制度应规定：（1）有效防止生产加工过程中产品

的污染、损坏或变质的制度；（2）确保采购的不合格原辅材料、

加工中发现的风险因素、出厂检验发现的不安全食品等情况得到

有效控制；（3）企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与

企业相关的食品安全风险监测和评估信息。

7．检验管理审核内容：

检验制度中应有：（1）产品出厂检验应自行检验。出厂检验

合格的产品应当符合食品安全国家标准、备案有限的企业标准，

检验不合格的不得出厂；（2）对出厂的产品逐批出厂检验，并保

存检验报告2年，样品保留至保质期。

（二）场所核查。

按照食品生产许可审查通则的要求，对照企业提交的申请材

料，现场核查以下场所要求。

1.企业厂房选址和设计、内部建筑结构、辅助生产设施应当

符合国家标准GB14881-1994《食品企业通用卫生规范》的

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相关规定。

2.有与企业生产能力相适应的生产车间和辅助设施。

生产车间一般包括前处理车间、混合车间、包装车间，辅助

设施应包括包括检验室、原辅料仓库、材料仓库、成品仓库等。

3.生产车间和辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要

求，有序而合理布局。同时，应根据生产流程、生产操作需要和

生产操作区域清洁度的要求进行隔离，防止相互污染。

4.车间内应区分准清洁作业区和一般作业区。

准清洁作业区包括配料和混合区域、包材暂存间、裸露待包

装的半成品贮存、充填及内包装车间、内包装清洁、杀菌区域等。

一般作业区包括原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成

品仓库等。

5.准清洁作业区空气中的菌落总数应控制在50CFU皿以下

（按GBT18204.1中的自然沉降法测定），并提交有资质的检验

机构出具的空气洁净度每年的检测报告。

6．生产车间地面应平整，易于清洗、消毒。

7.更衣室应设在车间入口处，洗手消毒设施应采用非手动式

洗手设施杨杰将军 。

（三）设备核查。

应核查《食品生产许可证申请书》中申请人陈述的与企业生

产能力相适应的全部生产设备。

1.生产设备

（1）生产企业应具备与《食品生产许可证申请书》中设计

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能力相适应的生产设备；（2）所有接触产品的原料、过程产品、

半成品的容器和工器具必须为不锈钢或其他无毒害的惰性材料制

作；（3）盛装废弃物的容器不得与盛装产品与原料的容器混用，

应有明显标志；（4）设备台账、说明书、履历、档案应保管齐全；

（5）设备维护保养完好，其性能与精度符合生产规程要求。设

备维修计划，维修记录齐全。

下表为生产的产品必备的生产设备及要求。

产品必备的生产设备

设备名称基本条件工艺参数

原料、半成品和成品计量设备计量尸位素餐的意思 检定合格

预混设备计量检定合格

混合设备自动计量或非自动计量混料机

杀菌设备紫外线或其他杀菌设施

包装设备自动计量包装机

2.必备的检验设备

①分析天平0.1mg，②干燥箱，③压力灭菌锅，④无菌操

作室或超净工作台，⑤微生物培养箱芒果西米露的做法 ，⑥蛋白测定装置，⑦索氏

抽提装置（检脂肪）。

3.检验项目

产品的发证检验、监督检验和企业出厂检验项目按表中所列

出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业

应当每年检验两次。

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糕点及其制品预拌粉质量检验项目表

序号检验项目发证出厂监督备注

1色泽√√√

2滋味、气味√√√

3形态√√√

4水分√√√

5灰分√√√

6含砂量√*√

7磁性金属物√*√

8酸度√*√

9致病菌（沙门氏菌、

金黄色葡萄球菌、志

贺氏菌）

√*√

10食品添加剂√*√

软冰淇淋预拌粉质量检验项目表

序号检验项目发证出厂监督备注

1色泽√√√

2滋味、气味√√√

3形态√√√

4水溶性√*√

5杂质√*√

6净含量√√√

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7干燥失重√√√

8脂肪含量√√√

9蛋白质√√√

10粘度√*√

11总糖√*√

12铅√*√

13砷√*√

14汞√*√

15铜√*√

16菌落总数√√√

17大肠菌群√√√

18致病菌（沙门氏

菌、金黄色葡萄球菌、

志贺氏菌）

√*√

19食品添加剂√*√

（四）基本设备布局、工艺流程及记录系统核查。

1.设备布局

设备的布局应当符合工艺、清洗的需要。

2.基本工艺流程

原料验收→拆包（脱外包）→内包装的清洁→称量→杀菌→

预混→混料→包装

（五）人员核查。

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1.生产管理人员和质量管理人员

企业生产、质量管理想学习动漫 人员应应明确其职责和义务，应国家有

关部门职能培训后的合格人员担任。

企业领导层中至少有1名质量负责人，全面负责质量工作，

负责质量管理体系的执行、原料验收及产品检验。

2.技术人员

企业生产、检验个人读书计划 技术人员应具有相关大专以上学历，掌握产

品生产、检验的专业知识。

企业检验人员应获得食品检验资格证书。

3．生产操作人员

生产操作人员的数量应适应企业规模、工艺、设备水平。具

有一定的技术经验，掌握生产工艺操作规程、按照技术文件进行

生产，熟练操作生产设备。

4.企业生产的人员，应有卫生部门颁发的健康逆境中成长的名言 证。

三、生产许可检验

（一）抽样和封样。

按照食品生产许可审查通则和本细则的要求，在企业的成品

库内按照下列规定进行抽样，并对该产品进行封存。

糕点预拌粉：根据企业申请取证产品品种，在成品库内随机

抽取1种产品进行发证检验。同时需抽取一个空的包装袋做标签

检验。

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抽样基数：同一批次的糕点预拌粉产品不得少于50袋。

抽样数量：5kg，混样后平均分成2份，1份用于检验，1份

备查。

软冰淇淋预拌粉：所抽样品须为同一批次保质期内的产品，

抽样基数不得少于200个最小包装。500g以下包装的抽样数量为

16个销售包装（20kg以上大包装产品应从16个大包装中分别取

样，分装成16个小包装）；500g～5000g以上包装的抽样数量

为12个销售包装。所抽取的样品应分成2份，500g以下包装的

样品1份为10个作为检验用样品，1份为6个作为备查样品;500g

以上包装的样品，1份为8个包装作为检验用样品，1份为4个包装

作为备查样品。

样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位

在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条，封条上应

有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。