山药

山药的种类及营养价值及选购方法

山药多年生草本植物，是人们喜爱的蔬菜之一，山药的种类及营养价值有哪些呢?下

面是的山药的种类及营养价值，欢迎阅读。

山药的主要品种有薯蓣、参薯、褐色薯蓣、山薯、野山药、日本薯蓣，日本大和长予

等。

【薯蓣】系缠绕草质藤小猫咪简笔画可爱 本植物，茎通常带紫红色，右旋，单叶，在茎下部互生，中部

以上对生，少为3片轮生;叶片卵状三角形至宽卵形或戟形，变异大，长3～9厘米，宽

2～7厘米，顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵

状椭圆形至披针形，侧裂片耳状，圆形，近方形至长圆形。花单性，雌雄异株，成细长穗

状花序，雄花序长2～8厘米，近直立，2～8个生于叶腋，偶呈圆锥状排列;花序轴呈明显

“之台风龙王 ”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑点;雄花的外轮花被片为宽卵形，内轮卵形，较

小;雄蕊6;雌花序1～3个生于叶腋。蒴果三棱状扁圆形或三棱状圆形，长1.2—2厘米，

宽1.5～3厘米，外有白粉。种子着生于每室中轴中部，四周有膜质翅。花期6～9月，果

期7～11月。其块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，长可盈米，直径2～7厘米，外文明餐桌图片 皮灰褐色，

生有须根。

【参薯】栽培品的块茎变异大，有长圆柱形、圆锥形、球形、扁圆形而重叠，或有各

种分枝。圆锥形或球形的块茎通常外皮为褐色或紫黑色，断面白色带紫色。其茎具4条狭

翅，叶片绿色或带紫红色，卵形至卵圆形，顶端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形;

叶柄绿色或带紫红色;雄花通常2至数个簇生或单生于花序轴上排列成圆锥花序。蒴果长

1.5～2.5厘米，宽2.5～4.5厘米。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。药材

名淮山，又名理毛条、方山药。主产浙江、福建、湖南、湖北、广东、贵州、四川、云南。

其中福建、广东有大量栽培。

【褐色薯蓣】叶表面网脉明显，茎具有4～8条棱，茎、叶柄和叶片干时常呈红褐色。

花期7月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生长于海拔100～1950米的山坡、路旁、山

谷杂木林中或灌木丛中。广西、湖南、广东、贵州、云南、福建及浙江等地有分布。

【山薯】为块茎长圆柱形，干时外皮不脱落。叶片

薯蓣干

薯蓣干

纸质，宽披针形，长椭圆状卵形。长4～14厘米，宽1.5～8厘米，顶端渐尖或尾尖，

基部变异大，近截形、圆形、浅心形、宽心形、深心形至箭形，有时为戟形，两耳稍开展。

有时重叠。蒴果三棱状扁圆形，长1.5～3厘米，宽2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，

果期12月至翌年1月，生长于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪沟边或路旁的杂木林中。

分布于浙江、福建、广东、广西、湖南筹地。

【野山药】又名戟叶薯蓣，叶片短三角状卵形，叶基深心耳形。叶缘常3浅裂至3深

裂，质薄，叶腋无珠芽。主产宝岛台湾。

【日本薯蓣】叶片三角状披针形，长椭圆状狭三角形至长卵形，基部心形至箭形或戟

形，有时近截形或圆形，叶缘无明显3裂，雄穗状花序通常2至数个或单个着生于叶腋。

蒴果长1.5～2厘米，宽1.5～3厘米。花期5～10月，果期7～11月。分布于安徽、江苏、

浙江、江西、福建、台湾、湖北、广东、广西、贵州、四川等地，日本、朝鲜也有分布，

日本的山药需求量每年85吨左右。

1、健脾益胃、助消化:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的

药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄

泻等病症;

2、滋肾益精:

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、

小便频数等症，皆可服之;

3、益肺止咳:

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽

久咳之症;

4、降低血糖:

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品;

5、延年益寿:

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预

防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效;

6、抗肝昏迷

近年研究发现美好英语 山药具有镇李泌 静作用，可来抗肝昏迷。

在选购的时候，大小一样的山药，较重的较好，同一品种的上要须毛越多的越好，须

毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多。营养也更好，最后再看横切面，山药的横切面

肉质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买，因为这可能已经感染过病害，还要注意山药

断面应带有黏液，外皮无损伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其确保的近义词 握10分钟

左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药横缅甸历史 断面黏液会化成水，有硬心且

肉色发红、质量差。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。