凉拌藕丝

50道色香味美的凉拌菜

清香手撕圆白菜

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣

调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５

克）盐１茶匙（５克）

做法：1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水

过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后

倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。

剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）

熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精

盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克）

做法：1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去

皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝

卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋

丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋

丝时已加盐），搅拌均匀。

3）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒

烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌

均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，

留待拌其它凉菜食用。

椒香海带丝附：干制海带处理方法

原料：海带200克青红椒各1个大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）糖1茶匙

（5克）醋1汤匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）-

做法：1）将青红椒去蒂去籽，切成细丝，泡入清水中，浸泡10分钟，

即可自然弯曲。海带清洗表面，不必把表层粘液彻底洗净，切细丝。大

蒜用压蒜器制成蒜蓉。

2）锅中倒入清水大火煮开后，放入海带丝，焯烫2分钟后浸入冷水中，

待冷却后捞出沥干。

3）将海带丝，青红椒丝，蒜蓉放入碗中，加入盐，糖，醋，酱油和香

油搅拌均匀即可。

芫爆土豆丝

原料：土豆1个红椒半个香菜3根姜1茶匙（5克）葱1茶匙（5克）

蒜1茶匙（5克）

调料：盐1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）鸡精醋1/4茶匙（1

克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：1)将土豆去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防止氧化变黑。

红椒切丝备用。葱姜蒜切末。香菜切成3厘米长的段。

2)把葱姜蒜和香菜倒入碗中，调入盐，鸡精，胡椒粉，醋和香油调成汁。

3)锅中放入水加盐和油，大火加热至沸腾后，将土豆丝焯烫一下（约1

分钟），捞出沥干水分。

4)炒锅烧热倒入油，将土豆丝和汁同时倒入，快速炒匀几下（约20秒

钟，否则香菜会烂），放入红椒即可。

炝拌黄豆芽

原料：黄豆芽250克胡萝卜1根香菜2根

调料：花椒10粒盐1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油少许

做法：1）黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香古风游戏名字 菜洗净切成3厘米长

的段。2）锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。

放李明足球 入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。3）将黄豆芽，

胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花

椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。

香干马兰头

1）洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用。

2）香干飞水，切碎粒。

3）热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入1）并

加香油拌匀，OK.

香菜拌豆腐

原材料:南豆腐（嫩豆腐）、香菜、大葱、大蒜、盐、鸡精、香油

制作步骤：1、将豆腐切小块，倒入加了盐的开水中汆水，去除豆腥味，

捞出沥干水分，装盘晾凉备用；大葱和大蒜切丝，香菜切段备用。2、

炒锅加热香油，爆香葱丝，淋在豆腐上。3、撒上蒜丝，加适量的盐写简历 和

鸡精调正味，撒上香菜段，拌匀就OK！

西芹虾仁

主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁

调料：盐，鸡精，橄榄油

做法：1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净；

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却；-

3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可

海苔脆黄瓜

主料：嫩黄瓜，黄灯笼椒，樱桃萝卜（洋花萝卜），海苔片

调料：盐，鸡精，糖，麻油

做法：1、黄瓜，萝卜，黄灯笼椒洗净切片；

2、紫菜剪细条；

3、将步骤1中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱

冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，洒上

紫菜条即可

蟹肉黄瓜土豆泥

主料：嫩黄瓜，土豆，人造蟹肉（熟），樱桃小番茄

调料：盐，鸡精，糖，美奶滋酱

做法：1、黄瓜，蟹肉切丁；

2、土豆连皮煮熟；浸入冷水中冷却；去皮切丁；

3、将步骤1，2中所有材料放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰

箱冷藏2小时备用；

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘，小番

茄对切装饰即可。

凉拌莲藕

材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少

许，红枣4个，白芝麻1大匙。

调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。-

制法：1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切

丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟

备用。2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。-

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍

至入味即可。

凉拌西瓜皮

原料：西瓜皮1/8个大蒜2瓣香菜1根盐1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙

（3克）米醋1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（ml）

做法：1）西瓜留一点瓤，别都去掉，这样吃起来有甜丝丝的口感。

2）用刀片去绿色的硬皮部分。将切下来的西瓜皮，切成1cm

大小的小丁。香菜洗净切成1cm长的段。

陈醋海蛰头

食材：海蛰头、香菜、大蒜

调料：镇江陈醋、糖、蘑菇精

做法：1、海蛰头洗净后，切成块和条均可，用凉纯净水净泡2小时以

上，2、大蒜切成碎末、香菜切碎，3、海蛰头倒去浸泡过的水，再用

纯净水冲洗一次后沥干4、碗中放入海蛰头、大蒜碎末、适量的糖和蘑

菇精，倒入镇江陈醋后搅拌一下，使糖和蘑菇精化开，最后洒上香菜即

可。

凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣，调料：植物油、盐、糖、

生抽、醋、鸡精

做法：1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵，

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥

干水分；3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，

关火；4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并中国十大古镇排名

浇上爆香的油，拌匀即可。5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味

更佳。

生拌紫甘蓝

做法：紫甘蓝切丝，尽可能切得细，用少许精盐拌匀后腌制十分钟左

右。这段时间可以用蒜茸加入1：1的糖醋混合成调味汁。

炒锅加适量植物油，烧热，放入花椒、干的红辣椒，浇在甘蓝丝上，拌

匀

五香花生

原料：新鲜带壳花生500克，花椒1茶勺(5克)，八角2颗,

小茴香1茶勺(5克)，桂皮２小片,香叶2片,生姜3片,盐2茶勺。

1.花生反复用清水彻底洗净，然后将每个花生捏开一个小口

2.将花椒，八角，小茴香，桂皮，香叶,生姜等放入纱布包，

封口。3.锅中倒入可以没过花生的水（我加了大概1升水），放入调

味纱布包4.放入洗净的花生，加入盐5.盖上盖子，用大火煮开后转成

中火，继续煮20分钟后关火。关火后不用开盖子，继续泡2个小时之

后再吃，味道就进去了。

糟香毛豆

新鲜毛豆用剪子剪掉头尾尖的部分，洗净后下开水中煮到熟酥，用凉开

水冲洗，22糟卤倒入大容器中，再添加13凉水，放入凉透的毛豆，

盖好盖子放冰箱冰镇4个小时可以食用了。

凉拌蟹柳丝

食材：蟹柳、香菜碎、开洋、芝麻

调料：植物油、鸡精、海鲜麻辣酱

做法:1、将蟹柳放入热水中煮1-2分钟取出沥干水分晾凉备用，开洋

用热水泡开

2、小火加热平底锅，放入芝麻仁焙至金黄色，出香气，离火晾凉

备用；

3、将放凉的蟹柳撕成细条，滴入植物油，放入开洋、香菜碎、加

上自己认为合适的海鲜麻辣酱（也可以是其他辣酱或不放）一起搅拌均

匀

4、将拌好的蟹柳丝放到盘中，撒上芝麻即可食用。

手撕白斩鸡

原料：小香菇干、肥母鸡

配料：香菜、姜片

1.小香菇干提前泡发好，鸡洗净

2.将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内，开锅后压15-20分钟

3.鸡油用小火及姜片慢煎，出油后放入碗中，待冷后加入盐、少许糖调

好后放入冰箱中，冷却备用

4.鸡做好后，放冷用手将鸡肉撕成小块，再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘

即可.

甜酸辣白菜

材料：白菜帮/糖/醋/干红椒.切白菜帮时要连着根切,

用开水小过一下,用冷水过,净干水.用剪刀剪干辣椒成条状.将干

椒条/白糖/醋入白菜里,拌匀,入冷藏箱半小时.

凉拌洋葱

1.选取1－2个洋葱洗净，切成洋葱丝。

2.拿一个盆，在里面放上清水，加些盐。

3.把切好的洋葱丝放入盆中，呆半个小时左右。（这个目的是：用

盐水泡洋葱丝，使洋葱丝不辣，所以可适当多放盐。）

4.半个小时后，把洋葱取出，放入盘中。

5.现在可以搅拌了，放上些醋、糖，适量香油，少量的盐，拌匀后20年后回故乡作文400字

方可食用。

拌卷心菜

原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分

制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。

入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、

白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，

调以醋，做成糖醋味卷心菜。特点:甜咸香脆，佐酒小菜。

红油笋丝材料：窝笋一作风建设总结 条、自制红油、陈醋、白糖

做法：

１、窝笋削皮洗净切成段，入锅中沸水氽一下，滤干水份后加入两

勺盐腌十分钟。

２、把腌过的笋丝放进冰水里，这时可以用另一个干净的碗准备调如何画眼影

料，陈醋三大勺，白糖，少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多

少调酸甜味道）。

３、把笋丝夹起放入调料碗，撒上白芝麻，淋上几大勺自制红油，

拌匀即可。

附红油做法：

葱姜蒜切碎，放入油锅里爆香，再放入几片香叶和一两颗草果、八

角、桂皮，然后放入辣椒粉小火慢慢熬，熬好放凉后把渣过滤掉，红油

就做成了！

拌绿豆芽

原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油

一钱

制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯

软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加

入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、

粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点:新鲜味美，富有营养。

肉丝拌粉皮

原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二

钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒

制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成

丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷

子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一

钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑

成的汁，最好淋上麻酱即成。

茄汁芹菜

原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱

制法:1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开

水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放

盘内。2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，

烧开后浇在芹菜上即成。

特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口。

炝海带丝

原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜

三片制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上

精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。

香菜拌走心的文案 云丝

材料：干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油

做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎，云

丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀

即可。

五香花生--微波炉版

材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡

精或者味精小量。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！

做法：1、把花生放锅里加入上述材料适量，加水适量，开火煮沸后放

置20到30分钟，也可以放几个小时，就更入味！（也可以直接用买微

波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮，我通常偷懒就是用这种方法）2、

把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水；3、把花生放到微波炉的玻璃

转盘上平摊开，注意不要花生叠花生，花生多的话可以分开几次叮，按

花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可

以先按5分钟，如果不够干再多叮几分钟，途中可以打开微波炉试下，

注意不要烤焦），倒出来花生凉后就很脆很香了，大功告成，OK！

红油莴笋

莴笋去皮，切块，在开水锅内烫30秒左右，取出放凉，加盐和麻

油拌匀后装盘，最后淋上红油即可。

香辣黄豆

用料：1、黄豆二两。2、独蒜半个。3、老姜一小小块。4、香

葱一棵。5、白糖一小匙。6、酱油四大匙。7、醋三大匙。8、油辣

椒一大匙（可依个人喜好增减）。9、花椒粉半咖啡匙。10、香油一

咖开年 啡匙。11、味精适量。

做法：1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎。

2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料。

3、黄豆淘洗净后沥干水分。

4、锅置火上，下黄豆用小火翻炒至熟。

5、将炒熟的黄豆盛入味料中。

6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上，让黄豆焖二

十分钟左右。

7、揭盖，上桌，开吃。

话梅芸豆

1、超市买来的大大的白白的芸豆，用冷水泡一天、泡涨；

2、芸豆入高压锅，加入半包话梅、10几颗冰糖，加刚好浸透芸豆

的水，煮30分钟（我用的电高压锅，所以慢些）

3、煮好的芸豆晾凉、一层一层撒上白砂糖，装入保险盒入冰箱冷

透.

香糟鸭胗

材料：鸭胗、生姜、葱、料酒、糟卤、青椒、芝麻

做法：1鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜

2锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟

3取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时

4青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可

毛豆拌杂菇

原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天

椒（这个很关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，

芝麻

做法：

1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），过水冰镇

2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻混合在一起备用

3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入

混合好的调料中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀即可

酸辣口味

凉拌苦瓜丝

将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放

入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀撒上芝麻即可。

凉拌腐竹丝

原料：腐竹、黄瓜、木耳

配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

1.腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。

2.木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。

3.把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以上全部调料，拌匀装盘即

可。

香菜腰片材料：香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、

麻油、调味生抽各适量。

做法：香菜洗净沥水切成寸断备用，猪腰横着片成2片，剔去中间

白的部份，要剔除干净，然后片成薄片，用酒腌一下。

锅内放水准备焯腰片用，水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香

味，将腰片放进去小焯一下，喜欢吃老的就多焯

一会儿，喜欢吃嫩的就小焯一会儿，偶是焯个中不溜的不老也不是

太嫩，总至焯腰片时间自己把握。

焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内，放麻油、鸡精、盐、调

味酱油拌入调味即可。

麻酱豆角

做法:豆角洗干净后用盐水浸泡10分钟,据说这样可以使豆角内的虫

子爬出来,也可以去掉一部分农药残留.不过虫子倒是没有看到.锅里的

水煮开后把豆角整放进去飞水3分钟左右.迅速捞出来过下冷水,最好用

凉开水,以免拉肚子.然后把豆角切成长点的段.芝麻酱是用矿泉水调和

均匀的并且加了盐.将这样的芝麻酱淋上去就可以上桌了.夏日里很清

爽开胃的一道素菜.

凉拌猪耳

猪耳的处理稍微麻烦一点，先用清水清洗，然后用刀刮去污物，用盐

搓几分钟，再用醋洗一道最后清水冲洗。

锅内放水淹过猪耳，水烧开起沫后，整锅水倒掉。重新装水，放八

角和少量盐，煮开10分钟左右。

猪耳朵凉后切片，刀和案板几乎平行，可以切得很薄，每片都有脆

骨和肉就好吃了。

凉拌的料如下：辣椒油，花椒粉，盐，糖，鸡精，醋，酱油，葱末，

蒜沫，花生碎.