四川美食介绍

四川饮食文化说明文作文

四川饮食文化说明文1

每个地方都是不同的，有着不同的文化，不同的信仰，不同的饮食。

说起吃，每个人都很向往，人人也都很熟悉，每个地方都有它的特色，当

然，我们四川也有。

作为四川人，大家都知道川菜要以麻，鲜，辣，香为主。在四川家居

过日子，泡菜是必不可少有机菜花 的，家家都有几个泡菜坛子。你们可别看泡菜是

个不起眼的饮食，但许多人都爱吃，千百年来，这种饮食早以成为一种文

化。然而这泡菜早已走出盆地，一袋袋，一坛坛的传向了四面八方，正为

五湖四海的朋友所接受。从这个意义上讲，四川泡菜，还是川菜中的一颗

明珠。

四川的泡菜确实不错，但四川的小吃也是很有特色的呢。就好比麻婆

豆腐，虽然麻婆豆腐这菜名并不怎样，但却成为了风靡世界的川菜名肴。

此菜有一百多年的历史，凡四川的游客莫不以一尝为快事。

最能说明四川饮食特点的莫过于川菜。川菜是中国大菜系列之一。早

已名传遐迩。川菜的烹制方法有很多种，用料也十分讲究。同时火侯也要

掌控得好，火太大，烹出来的东西不香了，火太小，没有鲜味。所以，川

菜的烹制方法可是很讲究了。在大多的川菜当中，烹制的时候都要放上一

点辣椒，这样煮出的东西，不仅色泽好看，味道也将会十分的鲜美。

当然，最大的特点的是很辣，但也很香。

川菜主要以麻，辣，鲜，香为主，麻主要指的是在调料中要有胡椒，

花椒等，辣就不言而喻了吧，就是辣椒了。鲜就是指东西要新鲜，不要过

夜，要趁热吃。香就是要有香味，不要有腥气等等。四川菜博大精深，有

着诸多的特点，不仅讲究味道好吃，还要讲究样式很好，这样可以引发人

的食欲，让人胃口大开。真是俗话说得好，“吃一口，想两口，吃两口，

棒打不走，吃三口，魂都没有。”

川菜我想在中国也是鼎鼎有名了吧!它以麻，辣，鲜香而出名，以样

式精美而出场，咱们川菜必将大名远扬，它的特点将为世界所知。中国川

菜不愧是位于八大菜系之一啊!

四川饮食文化说明文2

说到四川，人们做嘴巴里仿佛都有火辣辣的味道，但今天我要说的四

川，并不仅是味道上，要讲讲那的乡土风味。

四川话可以说是一种很受欢迎的方言了，一字一句都吐露出来一种豪

爽，诙谐且亲切的情，川话的语调大多向上现今四川话形成于清朝康熙年

间的“湖广填四川”大移民运动时期是由来四川地区的蜀语和来自湖广，广

东，江西等地各移民方言逐渐演变形成的，许多人都认为四川话和贵州

话，江西话有些相似的原因也就是这个，但是从骨子里透出来的，川话有

祖宗十八代的骄傲感。

川菜也有一门讲究，他是中国八大菜系之一，中华料理的集大成者，

同时他也被联合国教科文组织列为”世界美食之都”的称号特点在于麻辣鲜

香其有三大支系:上河帮,小河帮，下河帮，上河相对清淡;下河味厚，味

重，味丰;下河则以万州大碗菜为代表，许多人都以为川菜都是辣味，但

其实锅包肉，板栗烧鸡这些也都源于四川，近代的川菜形成‘一菜一格，

百菜百味’的特点，如今则成为中国菜的第一菜系。

“巴山楚水凄凉地，二十三年弃置身。”这是我想起的第一句关于四川

的诗，杜甫的大半生都在巴蜀地区度过，而巴蜀地区也孕育了很多伟大的

人，影响最深的，非邓小平莫属，我和他都属于四川广安县，让我深感自

豪，当然朱德，郭沫若，巴金，陈毅名垂青史的伟人们也出生于这，巴金

的《家》体现了四川文化内涵，也看出了他对四川故土的浓浓怀念。

四川的地形复杂，所以导致过许多地震灾难，如汶川，雅安，九寨沟

等，都是地震高危频发区，但他也有高耸入云的峨眉山，被誉为紫红砂

盆地”，的四川盆地，乐山大佛，被称为天府之国的成都平原，和古代具

有代表性的水利工程都江堰，四川可谓是山川江河的聚集地，历史年代感

的川流，真是让我一辈后生心生敬畏啊。

我对四川的了解并不算多，也由于是长期呆在外地，但生在长在四川

的人们，每当他们用豪爽简明的四川话给我讲起四川的故事时，会让你觉

得你立马融化在这个城市火辣的人情味中，在我眼中，他总是有不一样的

街市，有不一样的繁闹，有一样可爱的四川人和你分享包罗万象的四川。

四川饮食文化说明文3

川菜以它那独特的辣霸占着美食界，国庆节七天长假里的一天，我和

爸爸妈妈就一起吃过那“辣”不可言德育工作总结 的川菜，那种辣味，不提也罢，一提起

来，我的嘴巴又要开始麻辣起来了，真受不了那股令人恐惧的辣味。

国庆长假的一天傍晚，我和爸爸妈妈从好又多超市里出来，准备找个

地方吃晚饭。我要去大东阳饭店，想吃那里的芦荟羹，妈妈想吃玉米糊，

而爸爸却不同意，他想吃川菜，恰好旁边有一家正宗的川菜馆，我们不

干，爸爸说：“凡事都得尝试一下，这川菜肯定不会很辣，进去吃吃看啊!”

走进这家川菜馆，我才发现里面的设施齐全，并不像外观那样简陋。

我在一张桌子旁坐下，和妈妈一起点菜。我们一共点了：水煮田鸡、宫爆

鸡丁、铁板牛肉、酸菜粉丝汤和炒土豆丝等，期待着领略川菜的魅力。

第一个上桌的是水煮田鸡，我凑上去仔细一瞧，只见汤面上漂浮着一

层红色的东西，我猜这应该是辣椒酱。用筷子一拨，一块块蛙肉夹杂在一

棵棵黄豆芽、黄瓜中间，里面有很多的小花椒、胡椒，看起来色彩缤纷，

闻起来很香，我想吃起来肯定很辣。不过上菜的厨师说，我们这盆水煮田

鸡只是微辣，最后一道辣椒酱还没淋上去，不然会更辣的。我小心翼翼地

夹起一块又白又嫩的蛙肉，慢悠悠地放进嘴里，用舌头舔了一下。顿时，

我觉得有100多只辣椒在我嘴里翻腾，像一团火苗烧着我的嘴巴。我急忙

喝了一大口水，但是还很辣，辣得有点受不了。这时，我用手在嘴边不停

地扇着，想扇掉那团火。妈妈灵机一动，想出了一个绝妙的好办法。妈妈

夹了一块青蛙肉，把青蛙肉放进开水里洗了一洗，再递给我吃，但是效果

不佳，味道还很辣。刚开始我觉得嘴唇发麻，舌头发麻，接着喉咙也开始

发麻，后来胃里有一种怪怪的感觉，烧得我再也不敢吃水煮田鸡了。后来

端上来的菜，虽然厨师说这也不辣，那也不辣，可一吃到我嘴里，全部都

是辣的。无可奈何之下，我只好把炒土豆丝吃光了，并且喝了很多的饮

料。妈妈也用了她发明的那种方法，还说：“幸好这周我没上课，不然的

话，我的嗓子就哑了!”我在一旁大笑，只有爸爸一边吃着那些辣辣的菜，

一边喝着冰啤酒，一副一点也不怕辣的样子，还直呼过瘾。

唉，川菜啊川菜，你为什么这么辣?我可真有点受不了你!要是你不那

么辣的话，我倒是有点喜欢你。

四川饮食文化说明文4

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形

期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四

个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加

丰富。

饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就享有

“天府之国”的美誉。境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区

的山珍野味，又有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季

不断的各种新鲜蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种

植调味品，如自贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、

茂汶花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都

地区的辣椒等，都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川

的酒和茶，品种质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。

饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代巴蜀

人早就有“尚滋味”、“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会

友，无不大摆“厨膳”、“野宴”、“猎宴”、“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵

宴。到了清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”、“上马宴”、

“下马宴”等等，因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺

世代相传，长盛不衰。

饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，而且还得益

于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对

教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，

“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地

人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。尤其是在清朝，外籍入

川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，又逐

渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之

长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成

风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。

具有浓郁地方色彩的川菜，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风

味菜肴组成。川菜的烹制方法有近40种，川菜的味型居各大菜系之首，

计有24种分为买房如何看风水 三大类。第一类为麻辣类味型，有麻辣味、红油味、煳辣

味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，集咸、甜、酸、辣、鲜、香于

一菜，其菜品有怪味兔丁、鱼香肉丝、陈皮牛肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、

宫保鸡丁、回锅肉、盐煎肉、太白鸡等。第二类为辛香类味型，有蒜泥

味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代

表性的菜品有樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱

油鱼条、姜汁热窝鸡、香糟肉等。第三类为咸鲜酸甜类味型，有咸鲜味、

豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。代表性的菜品如干烧鱼

翅、白汁鲍鱼、荷花鱼茶叶的选购 肚、开水白菜、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油肚条、

八宝鸭、盐水鸭脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等。

四川火锅风味独特，它用牛骨汤、固体牛油、豆瓣、辣椒、花椒等多

种调料配制汤汁。煮沸后，即可将洗净的毛肚、鱼片、鳝鱼片、鸭血等放

入锅中烫食。烫熟的原料夹入香油碟子，边蘸边吃，吃起来有麻、辣、

烫、鲜、嫩、脆的特点。早期的火锅以烫毛肚为主，后来发展为烫食各种

荤、素菜。火锅品种繁多，有红锅、白锅、鸳鸯锅，有排骨火锅、肥肠火

锅、酸菜火锅，有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。最初多在寒冬腊月吃，现

在一年四季都爱吃。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味

道多变、适应性强，享有“清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百味”之

美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出

“食在中国，味在四川”的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵

不断丰富。

四川饮食文化说明文5

川菜是我国著名的地方菜之一，在我国烹饪历史上占有重要地位，它

取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣著

称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，享誉中外，成为中华

民族饮食文化与文明史上一颗灿烂夺目的明珠。

一、川菜的发展

川菜的发展，不光依靠其丰富的自简介翻译 然条件和传统习俗，而且还得益于

广泛吸收外来经验。它无论对宫廷、官府、民族、民间菜肴，还是对教派

寺庙的菜肴，都一概吸收消化，取其精华，充实自己。秦灭巴蜀，“辄

徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治蜀的外地人，

也都把他们的饮食习尚与名馔佳肴带入四川。

特别是在清朝，外籍入川的人更多，以湖广为首，陕西、河南、山

东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等省，也都有入籍的。这些自外地入

川的人，既带进了他们原有的饮食习惯，同时又逐渐被四川的传统饮食习

俗所幼儿园消防演练 同化。在这种情况下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北

菜川烹”，继承发扬传统，不断改进提高，形成风味独特，具有广泛群众

基础的四川菜系。

二、川菜的菜系

川菜的菜式主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家

常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配

合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应

性。

高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，

配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮

观。

普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经

济实惠，朴素大方。

大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉

丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。

家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保

肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众

喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。

除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜

肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。

三、川菜的特点

川菜的特点是“三香三椒三料，七滋八味九杂”。什么是“三香三椒三

料，七滋八味九杂”呢?

三香指：葱、姜、蒜，三椒指辣椒、胡椒、花椒，三料指醋、郫县豆

瓣、醪糟。炒菜需有葱、姜、蒜，这是放之四海而皆准的真理，但是三椒

却是真理之上的翻新，是味的进一步扩充，四川人尤其把这三椒的花样弄

得别出心裁，产生了七滋八味，创造了世界闻名的川味。

七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。

八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九

杂是指用料之杂。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适

应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，便是

世人所公认的。

川菜的味道，以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味，就能和别的地方

比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用，就出现了干香辣

(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣(配

圆葱或蒜头)、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。

四川常用的23种味型，与麻辣沾边的达13种，如口感咸鲜微辣的家

常味型，咸甜辣香辛兼有的鱼香味型，聂海胜 甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味

型，以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味

型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型，

使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵。

川菜发源于我国古代的巴国和蜀国。它经历了从春秋至两晋的雏形

期，隋唐到五代的较大发展，两宋出川传至各地，至清末民初形成菜系四

个阶段。其后，从辛亥革命到抗日战争，中国烹任各派交融，使川菜更加

丰富。四川饮食文化的发展依赖于得天独厚的自然条件。四川自古以来就

享有“天府之国”的美誉。

境内江河纵横，四季常青，烹任原料丰富：既有山区的山珍野味，又

有江河的鱼虾蟹鳖;既有肥嫩味美的各类禽畜，又有四季不断的各种新鲜

蔬菜和笋菌;还有品种繁多、质地优良的酿造调味品和种植调味品，如自

贡井盐、内江白糖、阆中保宁醋、德阳酱油、郫县豆瓣、茂汶花椒、永川

豆豉、涪陵榨菜、叙府芽菜、南充冬菜、新繁泡菜、成都地区的辣椒等，

都为各式川菜的烹任提供了良好的物质基础。此外，四川的酒和茶，品种

质量优异，对四川饮食文化的发展也有一定的促进作用。

四川饮食文化的发展还依赖于人们的风俗习惯。据史学家考证，古代

巴蜀人早就有“尚滋味”“好辛香”的饮食习俗。贵族豪门嫁娶良辰、待客会

友，无不大摆“厨膳”“野宴”“猎宴”“船宴”、“游宴”等名目繁多的筵宴。到了

清代，民间婚丧寿庆，也普遍筹办“家宴”、“田席”“上马宴”“下马宴”等等，

因而造就了一大批精于烹任的专门人才，使川菜烹任技艺世代相传，长盛

不衰。

另外，四川饮食文化的发展不仅依靠其丰富的自然条件和传统习俗，

而且还得益于善于广泛吸收外来经验。无论对宫廷、官府、民族、民间菜

肴，还是对教派寺庙的菜肴，它都一概吸收消化，取其精华，充实自己。

秦灭巴蜀，“辄徙”入川的显贵富豪，带进了中原的饮食习俗。其后历朝治

蜀的外地人，也都把他们的饮食习尚与名撰佳肴带入四川。

尤其是在清朝，外籍入川的人更多。这些自外地入川的人，既带进了

他们原有的饮食习惯，又逐渐被四川的传统饮食习俗所同化。在这种情况

下，川菜加速吸收各地之长，实行“南菜川味”、“北菜川烹”，继承发扬传

统，不断改进提高，形成风味独特、具有广泛群众基础的四川菜系。众所

周知，四川人喜欢吃火锅，其喜欢麻辣在全国有名。滚烫的火锅，丰富的

美食，构就了四川饮食文化中的一朵靓丽的奇葩。四川是一个盆地，这很

容易让人联想到火锅。火锅是一个小盆子，四川乃一大盆也。

但凡到过四川的人都知道，蜀中气候夏季高温干燥，冬季阴冷潮湿。

在寒冷的冬天吃着滚烫的火锅，不仅可以御寒，还可以预防关节炎，风湿

病等疾病的侵袭。火锅中的辣椒，麻椒，三莱，八角等物不仅可以大开口

胃，而且对于治疗疾病有一定的帮助。这也是川菜中缘何多辣椒等物的原

因。与湖南的酸辣、陕西的咸辣、贵州的香辣却是大大的关于中秋的画 不同。其他地方

也不乏吃辣者，但推究其本意，与这种潮湿阴冷的气候没有太大关联。火

锅是一个大杂烩，其包罗万象，在中华食文化中开创了伟大的先例。

肉禽蛋，各种蔬菜，凡是可以用来“烫”的都可以作为火锅的材料。所

以四川人称吃火锅叫“汤火锅”。其真可谓大而全，色香味俱全。蜀文化灵

秀深邃，表现在火锅和饮食文化上，则颇有些“小桥流水”的意蕴。成都火

锅店的装修和包装古朴雅致，而火锅的汤料和食品的炮制更为细致小巧。

在成都，火锅被称之为“热盆景”，也与这种文化差异有关。而在店名选择

上，也充分显示出蜀文化的特性，“皇城老妈”、“芙蓉国”、“狮子楼”等让

人可感知一斑。

成都的火锅文化来自于重庆，但比重庆火锅要香且鲜，而辣味也很适

中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而

不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香，同

时还有一股麻味，三种味道混合起来回味无穷，再加上铜锅慢煮，这就是

成都早先的“麻辣烫”。

俗话说：食在四川，味在成都。成都是四川的都会，同时也是四川饮

食文化的中心，饮食是我们国人之天下，而川菜则代表了中国西南部人们

的口味，所以，这正是川菜能并列我国“四大菜系”之一的原因。说起成都

的川菜，早已久赋盛名，西晋文学家左思在《蜀都赋》中曾经提到过成都

川菜那种使人“口水直下三千尺”的美味佳色，历代的文人墨客也竞相赞扬

成都的川菜，所以到如今在川菜菜品里还有以文人命名的菜品。

总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味

道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其

独特的风格，赢得国内外人们的青睐。许多人发出“食在中国，味在四川”

的赞叹。川菜的不断发展也使四川饮食文化的内涵不断丰富。