沙琪玛做法

厨房美食菜谱：沙琪玛的做法

沙琪玛(Carameltreats)也可叫做萨其马，是中国的特色糕

点，满族的一种食物。清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意

是;狗奶子蘸糖;。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是

北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作;沙其马;、;

赛利马;等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可

口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县

传统食品;丰糕;的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是

沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为

中秋节的贡品之一。

萨勤奋好学的故事 其马以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜

爱。满族入关后，萨其马在北京开始流行，时至今日，萨其

马作为满族饽饽的美味，已经从北方传遍了全中国。但它所

含热量较高(脂肪含量约54%或一件约200卡路里)。纵然萨

其马古典美女 味美可口，但仍眼学 应为健康着想而尽量少吃。

据考证山东沂水县当地人自雍正年间开始就有人制作

这类丰糕，主要样式与沙琪玛无异，但多了砂糖和青红丝，

吃的时候仍然是切块式样，当地人将羊催肥最简单方法 这种食物与月饼一起作

为中秋节的祭祀食品。

在香港，人们惯称萨其马为“马仔”。由于赛马俗称

“赌马仔”，因而有港人迷信指吃了萨其马后，便可在赛

马中获胜。

沙琪玛色泽随着鸡蛋液的减少量增大而逐渐变浅，主要

原因在于鸡蛋蛋黄的减少。加上其在油炸过程中因鸡蛋蛋白

的量减少，使得美拉德反应的凶恶近义词 程度逐渐变弱；鸡蛋香味总体

呈现减弱趋势，沙琪玛油炸过程中，其香味主要来源是美拉

德反应及经油炸后形成的综合风味，风味变化在于后者形成

香味的浓郁程度，加上鸡蛋液的减少量会影响乳化效果的好

坏，易形成偏硬的口感，酥软度和口溶性也呈现出下降趋势。

食材

主料：

高筋面粉150g

无铝泡打粉

鸡蛋2个

麦芽糖100g

细砂糖100g

纯净水60ml

蔓越莓适量

芝麻适量

植物油适量

糯米粉适量

步骤

1.准备好材料。

2.面粉、泡打粉和鸡蛋，全放盆里面包机桶里。

3.开启和面程序。

4.揉好的面团做到三光。（手光，案板光，面团光）

5.用保鲜膜盖上静置30分钟。

6.静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀面皮和切面

条期间，多撒淀粉，防粘。面皮的厚度约0.3厘米。

7.将面皮切成面条，撒上防粘粉。

8.锅里倒入适量的植物油，中火烧到7成热。

9.放入面条，炸至微黄，捞起，将油控干。

10.所有炸好的面条备用。

11.取一个烤盘，铺上油纸，油纸上撒适量的蔓越莓和黑

芝麻备用。

12.将细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热慢慢搅

拌。

13.搅拌到麦芽糖和细砂糖都融化。

14.糖水烧到看云识天气的谚语 130度。

15.将孕妇能吃鳗鱼吗 炸好的面条倒入糖浆中，搅拌均匀，大义灭亲的意思 是每个面条都

沾上糖浆。

16.把裹了糖浆的面条铺入盘里，并压实。

17.表面再撒上适量的芝麻和蔓越莓，压平。

18.趁还有热度的时候，切块，如果完全冷却了，就会切

碎的。

19.自制的沙琪玛，配一杯茶，棒棒哒。

小贴士：1.和的敬老院活动策划 面是比较粘的，不要加面粉，太干的团，

成品会不够酥软。

2.擀面和切面的时候，要撒上生粉，粘有生粉的面条，

炸出来更酥脆。

3.炸面条的油温不能太高，不然机械硬盘和固态硬盘区别 面条会炸糊。

4.熬糖浆要用小火。