用筷子

筷子

1.筷子的使用方法：

筷子的使用方法并不唯一

上面的筷子用大拇指、食指和中指控制。

正确拿筷子手势

*下面的筷子要固定，只动上面的筷子，然后夹住食物，这点很关键。

*两根筷子头部合起来，筷子尖对准，很容易就能夹起吃的东西。

*尽素描排线口诀三句 量用筷子尖夹取，需要时左手放在食物下方承托，避免在送到嘴之前食物滴

漏。

2.使用的礼节：

夹起食物之后，不应该放回盘碟；

*不能用筷子对着人或用餐时拿筷子指手画脚；

*不能够用筷子在菜盘上来回的转而却又不夹菜；

*不能将筷子插入一碗米或饭。这是祖先奉献物安置方法，参见脚尾饭(有指因

为像拜神时，香插入神炉的动作，再者一般拜祭不会这样做，望他人指正；

*不要用筷子敲打碗盆。逢到家里请客吃饭时，尤其不可将筷子胡乱地敲打碗盆。

*不能够将筷子含在嘴里。

。。。。。。

筷子是中餐中最主要的进餐用具。握筷姿势应规范，时餐需要使用其他餐具时，

应先将筷子放下。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盘子上，还则容易碰掉。如果不小心

把筷子碰掉在地上，可请服务员换一双。在用餐过程中，已经举起筷子，但不知道该

吃哪道菜，这时

银筷子

不可将筷子在各碟菜中来回移动或在空中游弋。不要用筷子叉取食物放进嘴里，或用

舌头舔食筷子上的附着物，更不要用筷子去推动碗、盘和杯子。有事暂时离席，不能

把筷子插在碗里，应把它轻放在筷子架上。

在席间说话的时候，不要把筷子当道具，随意乱舞；或是用筷子敲打碗碟作文好段 桌面，

用筷子指点他人。每次用完筷子要轻轻地放下，尽量不要发出响声

3.筷子的起源：

纣王是最早使用象牙箸的君王

我国是筷箸的发源地，用箸进餐历史悠久。古籍《韩非子喻老》载：「昔者纣为

象箸而箕子怖。」司马迁在《史记宗微子世家》亦云「纣为象箸，箕子叹曰：彼为象

箸，必为玉杯；为玉杯，则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振

也。」这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但却从象牙筷所引起的宫廷事

件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了最有价值的文字史料。纣为商代末朝的君主，

以此推算，我国公元前1144年前後，也就是说我国在三千一百多年前已出黄豆的功效与作用 现了精制

的象牙箸。

也有人怀疑古籍「纣为象箸」的记载，他们认为河南河北等地根本无象，何来牙

箸?据考古学家发现，在出土的商代甲骨文有「象」字，还有「茯象」和「来象」的

记载。《吕氏春秋古乐》中也有「商人服象」之句。据《本味篇》载：「旌象之约」，

就是说象鼻也是一种美食。由此可知殷商时代中原野象成群。正因商代有象群遭到围

猎，才有「纣为象箸」的可能。

大禹为传说的中国用箸第一人

我国东北有一则民间传说，相传大禹在治理水患时三过家门而不入，都在

木质筷子

野外进餐，有时时间紧迫，等兽肉刚烧开锅就急欲进食，然後开拔赶路。但汤水沸滚

无法下手，就折树枝夹肉或粉粢(米饭)食之，这就是筷箸最初的雏形。传说虽非正史，

但因熟食烫24节气介绍 手，筷箸因运而生，这是合乎人类生活发展规律的。

《礼记》郑注云「以土涂生物，炮而食之」。这是把谷子以树叶包好，糊泥置火

中烤熟。有专家认为这种烤食法也推动了箸之形成。当先民把包好涂泥的谷粒置火灰

中烤时，为使其受熟均匀，不断用树枝拨动，我们聪明祖先也就是在拨动原始爆米花

的过程中得到启发，天长日久，筷箸的雏形也渐渐地在先民手中出现。

这当然是推测，因为新石器时代末期进入到夏禹时代还没有文字，当时无法记录

箸之发明过程，但饮食专家的这些推测是不无科学道理的。

《韩非子喻老》称筷为「箸」，这再次佐证筷最初是以木竹为材质。因北方多木，

而南方多竹，我们祖先便就地取材，故竹木是我国最原始的箸之原料。

汉代许慎的《说文解字》说：箸「从竹者声」，古人云：「箸为挟提」而挟从木，

这又一次旁证先民最早以细树杆或竹为挟食工具。不过用树枝、细竹从陶锅中挟取烫

食到箸之形成，这是一个数百年甚至更远的漫长时间。

人类的历史，是进化的历史，随著饮食烹调方法改进，其饮食器具也

不锈钢筷子

随之不断发展。原始社会，大家以手抓食，到了新石器时代，我们的祖先进餐大多采

用蒸煮法，主食米豆用水煮成粥，副食菜肉加水烧成多汁的羹，食粥用上匕，从羹中

捞取菜肉用餐匙极不方便，而以箸挟取菜叶食之却得心应手，所以《礼记曲礼》说，

「羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。」郑玄注「挟，犹箸也。」由此可知，新石器时代

羹为副主流，食羹用匙极不方便，以手来抓滚烫稀薄的羹，更是不可能的，于是箸便

成了最理想的餐具。

总而言之，箸的出现，并不是孤立的。远在新石器时代中期，在仰韶文化遗址中，

已发现了匕匙。当历史推进到新石器时代晚期，人的智慧有了一定的发展，生活条件

也有所改善，单以匕匙进食已不能适应烹饪的进化，箸也就顺乎潮流而出现。不过四

千年前的夏代，箸还处於雏形，後又经过数百年的不断演化，至商汤时代也就渐渐形

成比虎口长一些的两根长短相同的小棍棍。继而发展到商代末期，纣为满足於自己君

王奢侈的高贵生活需要，而下令猎象锯牙而制成象箸。

因箸的诞生史无记载，现在只能根据一些专家的种种推论和旁证来追溯占箸的产

生，但我们认为箸的如此出现是历史推衍的必然结果。

（2）：非主流餐具的一片天空——蟹八件

蟹八件演变历史：

明清时代，文人雅士品蟹乃是文化享受，赏菊吟诗啖蟹时，人人皆备有一套专用工具，

苏沪杭俗称“蟹八件”。根据有关资料可知，明代最初发明食蟹餐具的人，名叫漕书，

为了吃蟹减少麻烦，吃得方便畅快，他创造了锤、刀、钳三件工具来对付蟹之硬壳，

后来逐渐发展到八件。食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“文吃”。“武吃”吃的是快意，“文

吃”吃的是工具。国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。从《周礼》和晋代

《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自宋代诗人 古以来，食蟹似乎是一件

大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美

食指南《考吃》记载poke什么意思 ，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，

翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故

称之为“蟹八件”。后来从明代至民国初年，在此基础上，又发展到蟹三件（鼎、签子、

锤）、四件、六件、八件、十件、十二件，后发展到鼎盛时期最多的一套吃蟹工具竟

多达六十四件（《美食家》）。这些食蟹工具一般用铜制作，考究的则用白银制作。因

为从坚韧度来说，金虽贵重但硬度不及银，而铜又很容易污染食品，所以按理说，上

乘的“蟹八件”也应该是白银制的。其工艺极为精巧，刮具形状有点像宝剑，匙具有点

像文房中的水盂。盛蟹肉用的是三足鼎立的爵。这些食蟹工具，又都配有圆形或荷叶

形状的盘，盘底下有雕成龙状的三足。

蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分

别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能，造型美观，闪亮光泽，精巧玲珑，

使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌，热气腾腾的，吃蟹人把蟹放在小方桌上，用圆头剪

刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧

劈开背壳和肚脐，之后拿钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲，取出金黄油亮的蟹黄

或乳白胶粘的蟹膏，取出雪白鲜嫩的蟹肉，一件件工具的轮番使用，一个个功能交替

发挥，好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用数学类专业 小汤匙舀进蘸料，端起蟹壳而吃的时候，

那真是一种神仙般的快乐，风味无穷。靠了这蟹八件，使苏州人把阳澄湖大闸蟹吃得

干干净净。

后来晚清的蟹八件又演便成了苏州女的嫁妆。传说，苏州闾门，一个富商嫁女，

嫁妆有一百二十抬之多，什么金银首饰，什么被褥枕垫，什么桌椅箱柜，什么碗筷瓢

盆……林林总总，好不周全气派。此处习俗，发妆的前一天，要把所有的嫁妆一抬一

抬的配置装饰好，顺次摆放在街上，作一次检验，这正投合了富商要炫耀一番的心理。

这天，热热闹闹，看嫁妆的人涌过来涌过去。在不绝的夸赞声里，却有一个工匠对富

商挑剔说：“嫁妆九十九样，再添一样„蟹八件‟就百全百美了。”富商是个食蟹迷，听了，

二话不说就让这工匠连夜赶制“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬书写着“飞黄腾达”的蟹

八件，在男家被围观，引起了轰动，一传十，十传百，于是到了民国年间，这蟹八件

就成了许多苏州女的嫁妆之一。

古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、

银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种闲情逸致的高雅文化餐饮活动。明清时代

文人雅士举行蟹宴，不仅仅是吃螯剔肉，解馋饕食，而是品蟹、饮酒、赏菊、吟诗，

为金秋时节的风流韵事。这种吃蟹的乐趣在《红楼梦》作者曹雪芹笔下有充分而生动

的描写，读之回味无穷，令人难忘。

也有人认为，这些工具是苏州人在实践中摸索出来的，今天你添一件，明天我添

一件，没有定论，只为合用。由于并非寻常百姓用品，只在富庶人家使用，到了近

代不仅难得一见，式样也简化了。在梁实秋的《雅舍说吃蟹》变成了“食客没人一件

小木槌，小木垫，黄杨木制，旋床子定制的，小巧合用，敲敲打打”，与古时相比倒退

的厉害。

20世纪60年代后这套物件作为腐朽代表便逐渐从苏沪杭各大饭店、蟹庄的餐桌

上消失了，而前些年有一阵又签呈 冒出过蟹八件的身影，但毕竟这些叮叮当当的饮食器械

已经不太适合现代人的习惯了，据说用“蟹八件”拆完一只蟹至少得半个小时，如今谁

还耗得起这个工夫。只不过是当时附庸风雅的一种象征，不过这也肯定只是在上流社

会中有所流行，民间则不会投入太多的精力。而今天的中国社会，与明朝那时也有几

分相似，有不少附庸风雅的人群，，“蟹八件”可能会成为不久之后的一种流行时尚。

蟹八件图解：

蟹八小说家排名 件

1.腰圆锤：

用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。

2.长柄斧：

掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

3.签子：

剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

4.长柄勺：

刮下膏或黄，用勺一口一口送入嘴中。

5.镊子：

剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，

不能食用

6.剪刀：

剪下蟹腿蟹螯

7.盆：

盛放蟹盖

8.剔凳：

它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在"剔凳"上，用

小锤砸开。