核桃的营养

1.1核桃仁的成分与营养价值

每100g核桃仁含有优质脂肪63.00g～70.00g、蛋白质14.60～19.00g、碳水化合物

5.40g～10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A，0.36mg、维

生素B1，0.26mg、维生素B2，0.15mg人生哲理的句子经典 、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫

胺素0.17mg，还含有少量的硒、锰、铬等矿物质和维生素E、维八点四十五分 生素K等，含有丰富的卵

磷脂。

美国农业部曾公布，核桃仁中蛋白质含量一般为15.0%，最高可达29.7%，核桃仁中蛋

白质消化率和净蛋白比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，18种氨基酸种类

齐全，且8种必需氨基酸的含量合理，接近联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）

规定的标准，是一种良好的蛋白质。

每100g核桃仁中含有谷氨酸3549mg、精氨酸2621mg、天冬氨酸吴承恩的作品 1656mg、亮氨酸1170mg、

丝氨酸934mg。异亮氨酸鲜的四字词语 328mg～食堂承包合同协议书 625mg、亮氨酸680mg～1268mg、赖氨酸234mg～425mg、

蛋氨酸134mg～236mg、苯丙氨酸421mg～711mg、苏氨酸327mg～596mg、色氨酸136mg～

170mg、缬氨酸499mg～753mg、组氨酸447mg～696mg。特别是赖氨酸、色氨酸等8种人体

不能自身合成而需要从饮食中获得的必需氨基酸含量相对较高。

核桃脂肪酸的主要成分是不饱和脂肪酸，约占其总量的90%。其按摩丰胸怎么按 中人体必需的脂肪酸—

亚油酸含量为普通菜籽油含量的3～4倍。核桃油酸值为0.5～0.9，脂肪酸平均分子量为

273～276，其组成为棕榈酸约8.0%、硬脂酸2.0%、油酸18.0%、亚油酸63.0%、-亚麻酸

9.0%、肉豆蔻酸0.4%。其中亚麻酸是人体必需的脂肪酸，是-3家族成员之一，也是组成

各种细胞的基本成分。核桃仁中富含人脑必需的脂肪酸，且不含胆节元旦 固醇，是优质无比的天

然“脑黄金”。

可见，核桃仁含有较多的脂肪、蛋白质和种类齐全并具有重要生理功能的维生素。人

对于维生素的吸收主要是通过脂溶性吸收，而核桃仁中共存的脂肪及维生素恰好符合人体

生理需要，极易于吸收。核桃仁所含的维生素E，有助于人们长寿，维生素E则可使细胞免

受自由基的氧化损害，而有开光貔貅 益于健康。因此，核桃是一种集蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、

维生素等五大营养要素于一体的优良干果类食物，具有很好的营养价值。据营养学家测定，

每500克的核桃仁相当于5杭州东坡肉 00克鸡蛋或4500克牛奶的营养价值。