酱大骨

７４ 培异ｌＩ１建廉 成就健康新生活

盐酱骨头

杀完年猪，主妇们腌腊肉

时发现一个秘密：腊肉的骨头

不再坚韧无比，很多骨头兔的词语 用刀

可以切开，煮熟之后很容易咬

碎，还可以吸食骨头的有效成

分。最后明白这是盐的功劳。

主妇们把骨头全部清理

出来，给自己的男人交代一个

任务：用斧头砍碎骨头。男人

搬来厚厚的砧板，放在平坦的

地战斗中的青春 上，用筛子端来剔得干干净

净的骨头，磨好斧头。锋利的

斧头很容易就把骨头砍碎，再

切几坨瘦肉和几坨肥肉放在

骨头上，把砍碎的骨头拌在一

起，连着肉剁，骨头不再砸飞，

◎巴陵

像剁肉泥一样，横剁、竖剁，童年读后感 骨

头就剁成小指头大小的颗粒。 珍惜所拥有的青春

一筛子骨头有二三十斤，只要

两个小时就剁完了，男人干

得汗资料员周记 泡雨淋，小孩子在边上连

声ＤＬ１好青少年保护法 。

主妇在锅底留一点猪油，

把剁碎的骨头倒入锅内，用大

火不停地翻炒，油越炒越多。

十多分钟后，骨头上的肉几乎

熟透，骨头表面也已经在油的

高温中钙化，半生不熟，这样现

吃，肉质鲜嫩，骨质坚硬。再撒

上一些食盐、少量的辣椒粉，搅

拌均匀，用敞口瓷钵盛好，盖好

盖子，放在室内储存。半个月二

十天，揭开盖子，酱香味浓烈扑

鼻，肉味芳香。

从瓷钵里舀出一小碗盐酱

骨头，骨头已经酱成血红色，棱

角分明，骨内侧凹陷，能够看到

的肉末很少，尽是骨头碎末。夹

上一块送进口里，当骨头滑过

嘴唇，最初体味到的是成成的

味道，飘逸着一股浓烈的肉香

味；接着是嘴唇麻麻的感觉，那

股特有的成香渗透到舌尖上。

骨头已经是酥酥的，咬下去像

脆海绵。吃完一块盐酱骨头，那

美妙的味道促使你不得不再吃

第二块。

吃盐酱骨头，最好是用热

新鲜饭。米饭喷香，带着热度，

糯柔绵软，有一小勺盐酱骨头，

就可以吃两三碗饭。

既然中国的醋力压群雄，那么

就没有对手了。应该说，大致如

此，却有例外，比如意大利的巴

萨米克醋。

巴萨米克醋，一种在欧洲

被视为奇珍的醋。珍贵到什么

程度？比如，装这醋的瓶子是特

制的，它可以精确地倒出每一

滴传统的巴萨米冠军之矛 克醋，绝不会

浪费。

还有一个例子：对巴萨米

克醋情有独钟的埃斯特公爵，

用木桶培养珍贵的醋。可

费拉

公爵

公爵

了过

西侧

自家

的阁楼上，已经形成传统，因

为接近屋顶，温度不如屋内稳

定，随季节变化，这样能加速

醋的成熟）。当年的皇帝维尔

利奥・埃马努埃来二世和首相

卡武尔到摩德纳巡视，参观醋

厂后，竞将这批珍藏的醋迁往

意大利皮埃蒙区的蒙卡列里

城堡。

再说一件趣事。１９９４年，有

个中国学者在意大利艾米利亚

一罗马涅区，一时冲动，花了一

个星期的伙食费，买了一瓶１Ｏ０